الدجاج المشوي بالفرن هو طبق سهل الطبخ لكل من طهاة المنزل المخضرمين والمبتدئين على حد سواء. وقت التحضير قصير جدًا، وإذا اتبعت هذه الإرشادات البسيطة لشوي الدجاج، فستستمتع بوجبة دسمة في غضون ساعة تقريبًا. هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الدجاج ولكل منها وقت تحضير مختلف ؛ في هذه المقالة، نقدم لك هنا بعضًا من هذه الطرق.
المكونات
1 دجاجة كاملة (1-2 كجم)، أو مقطعة إلى قطع (اختياري)
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل
توابل أخرى حسب الرغبة (اختياري)
افتح صينية الخبز أو صينية الشواء
خطوات
اشوي دجاجة كاملة في الفرن
1 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا، فيمكنك ضبطه على 220 درجة مئوية كدرجة حرارة مقبولة.
2 – اشطف الدجاج جيدا بالماء البارد. تأكد من شطف التجويف وإزالة أي أكياس أو أعضاء داخلية تركت بالدجاجة ومغطاة بها. اتركه بعد الغسيل حتى يجف.
3 – رشي الدجاج بزيت الزيتون وافركي به الجلد. يجب أن تكفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (أو الزبدة) لوزن دجاج 1-1.5 كيلو.
4 تبلي الدجاج بالملح والفلفل من الخارج. إذا كنت ترغب في استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة أو غيرها من التوابل، قم بإضافتها خلال هذه الخطوة.
5 ضع حبة أو ليمونتين مقطّعتين إلى نصفين في تجويف الدجاج (اختياري). يعطي الليمون النكهة والرطوبة والرائحة.
6 ضع الدجاج في صينية خبز أو صينية شواء. قم بتغطية الجزء السفلي من الدرج بورق الألمنيوم الكافي لتغطيته بالتساوي لتسهيل التنظيف.
7 اربطي أرجل الدجاج معًا بإحكام بخيط قطني. يساعد ربط الأرجل معًا على الطهي بشكل أسرع. (عادة ما ينتهي لحم الثدي من الطهي قبل الفخذين وبقية الأرجل، ويجف اللحم الأبيض بمجرد طهي الأجزاء الداكنة من اللحم تمامًا).
8 اشوي الدجاج لمدة 20 دقيقة، ثم خففي النار إلى 205 درجة مئوية. استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 80-85 درجة مئوية.
9 بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجه من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة. يسمح ذلك للسائل بالنقع فيه، بينما يؤدي التقطيع بمجرد خروجه من الفرن إلى تصريف السائل، مما يجعل الدجاج أقل رطوبة.
10 استمتع!
قطع الدجاج
1 سخني الفرن إلى 205 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم فرنًا غازيًا أو كهربائيًا تقليديًا، قم بتسخينه مسبقًا إلى 205 درجة مئوية، وإذا كنت تستخدم فرنًا حراريًا، قم بتسخينه مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
2 حضري الدجاج أثناء التسخين المسبق للفرن. إذا كنت تستخدمين دجاجة كاملة، اقطعيها إلى قطع (الوركين والكتفين والصدر) ثم اشطفيها وجففيها بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم دجاج مقطّع مسبقًا، فقط اشطفه واتركه حتى يجف.
3 ضعي ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في قاع صينية الخبز أو صينية التحميص.
- إذا كنت تريد توفير الوقت عند التنظيف، فقم بنشر ما يكفي من ورق الألمنيوم على قاع الدرج لتغطيته بالتساوي. عندما ينضج الدجاج، يكون التنظيف سهلاً للغاية بمجرد رمي ورق الألمنيوم.
4 أضيفي قطع الدجاج إلى الصينية أو الصينية. اقلبها لتغطي بالتساوي بزيت الزيتون.
5 ضع أي مواد عطرية أو أعشاب أو خضروات في الدرج (اختياري). يمكن تحسين جودة الدجاج المشوي بشكل كبير بإضافة الليمون والبصل والجزر والثوم والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحار والمزيد. تصفح كتب الطبخ أو الإنترنت لاكتشاف التركيبات والوصفات والطبقة حتى تجد شيئًا يلفت انتباهك.
6 – رشي قطع الدجاج بقليل من الملح والفلفل و / أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
7 – اشوي الدجاج في الفرن. ضع صينية الخبز أو صينية التحميص في فرن مسخن مسبقًا مكشوفًا واطهيه لمدة 30 دقيقة، ثم قلل الحرارة بمقدار 10 درجات واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
8 تحقق من النضج حوالي 5 دقائق قبل انقضاء وقت الطهي المحدد. أدخل شوكة في قطع الدجاج، إذا سالت العصائر صافية وكان اللون شفافًا، يكون الدجاج قد نضج. إذا لم يحدث ذلك، أعد الدجاج إلى الفرن وافحصه مرة أخرى بعد 5 دقائق.
9 دع الدجاج يرتاح. اتركي الدجاج بعد 5 دقائق من إخراجه من الفرن. يسمح ذلك بإعادة امتصاص السوائل في اللحم، مما يترك الدجاج المشوي رطبًا وطريًا وليس جافًا.
10 استمتع!
دجاج الفراشة المفتوح
1 نقطع الدجاج على شكل فراشة. يصبح الدجاج على شكل فراشة عندما تزيل العمود الفقري وتضع الدجاجة بشكل مسطح على الصينية. يستغرق دجاج الفراشة المفتوح وقتًا أقل بكثير في الطهي من الدجاج المشوي التقليدي. أيضًا، نظرًا لأن الدجاج متشابه في كلا الاتجاهين، يعتقد الكثيرون أن طهي الدجاج بهذه الطريقة يجعله يحتفظ بمزيد من السوائل والماء.
2 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم فرن الحمل الحراري، فإن 220 درجة مئوية مقبولة.
3 اشطف الدجاج جيدا بالماء البارد. تأكد من شطف التجويف وإزالة أي أكياس أو أعضاء داخلية قد تترك بالداخل. اتركه ليجف بعد غسله.
4 ابدأ بتقطيع الدجاج إلى شرائح. وجهي صدر الدجاج لأسفل.
- باستخدام مقص المطبخ، اقطع طوليًا على جانب واحد من العمود الفقري بطول الدجاج بالكامل.
- قطعي بالطول الجانب الآخر من العمود الفقري، على طول الدجاج مرة أخرى. قم بإزالة العمود الفقري.
- افتح الدجاجة ككتاب وحدد عظم العارضة في منتصفها ؛ يشبه نسيج هذا الجزء من العظم الغضروف وهو في شكل أسنان طويلة.
- اقطع الغشاء الذي يحمل عظم الصالب وضع إصبعين تحت العظم وادفعه للخارج.
- اقلب الدجاجة وافردها مثل الفراشة، واسحب الساقين نحوك.
5 ضع الدجاج في صينية خبز أو صينية شواء. قم بتغطيته بورق الألمنيوم إذا كنت تريد تقليل جهود التنظيف لاحقًا.
6 – رشي الدجاج بزيت الزيتون وافركي به الجلد. تكفي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (أو الزبدة) لدجاجة من 1 إلى 1.5 كجم.
7 تبلي الدجاج بالملح والفلفل من الخارج. إذا كنت ترغب في استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة أو غيرها من التوابل، قم بإضافتها خلال هذه الخطوة.
8 شوي الدجاج لمدة 45 دقيقة على 230 درجة. أو تحمص حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 80-85 درجة مئوية.
9 بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرجه من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. هذا يسمح للسوائل بالاستقرار في اللحم وامتصاصها. سوف يتسبب التقطيع، بمجرد إخراجها من الفرن، في تسرب السوائل، وسيصبح الدجاج أقل رطوبة وجافة.
10 استمتع!
أفكار مفيدة
- لتبسيط عملية تحضير العشاء بشكل أكبر، أضف بعض الخضروات الجذرية – مثل البصل والبطاطس والجزر – إلى صينية قطع الدجاج. رشي زيت الزيتون كما تفعلين بالدجاج. تأكد من تقطيع الخضار بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم طهيها بالتساوي.
تحذيرات
- امسحي جميع أسطح المطبخ جيدًا بمنظف مضاد للبكتيريا ومنشفة ورقية، ثم تخلصي منها.
- لا تستخدم منشفة من القماش لتجفيف الدجاج.
- تأكد من اتباع ممارسات التعامل الآمن مع الدجاج لمنع تسمم السالمونيلا.
- استخدم دائمًا المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة.
- استخدم لوح تقطيع وسكين منفصلين للدجاج عن الأطعمة الأخرى التي قد تحضرها، مثل الخضار.