الشواء يمنح طعامك مذاقاً شهيًا ومميزًا، بالإضافة إلى علامات الشواء السوداء الجذابة على الطعام. سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو شواية فحم، ستحتاج إلى تسخين الشواية مسبقًا قبل وضع الطعام عليها. استخدم مقياس حرارة اللحم داخل اللحم لترى مدى نضجها، واعلم أن اللحم يستمر في النضج قليلًا بعد إزالته من الشواية.
خطوات
وجبة مشاوي بسيطة
1 استخدم شواية فحم لمذاق مدخن طبيعي. لبدء الشوي على شواية الفحم، تحتاج إلى إشعال الفحم. يمكنك القيام بذلك من خلال بداية المباراة ومباراة طويلة. انتظر حتى يسخن الفحم لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في الطهي والشوي. X موارد البحث
- عندما تنتهي من شواية الفحم، أغلق الغطاء واترك الفحم يبرد بشكل طبيعي قبل التخلص من الرماد.
- تسخن شواية الفحم بشكل أفضل من الشوايات الأخرى وتضفي نكهة طبيعية على الطعام، ولكن يصعب تنظيفها وتظل عند درجة حرارة ثابتة أثناء الطهي.
2 استخدم شواية تعمل بالغاز لأنها سهلة الاستخدام ومريحة. غالبًا ما تستخدم شوايات الغاز غاز البروبان، ويجب توصيلها بشكل صحيح قبل البدء في الطهي ؛ يمكنك القيام بذلك عن طريق توصيل سلك موقد الغاز بفوهة أنبوب البروبان. تتميز شواية الغاز ببعض المزايا، حيث يمكنك تشغيلها وإيقافها بسهولة، فضلاً عن القدرة على التحكم في درجة الحرارة والمكان الذي تريد الشواء فيه. X موارد البحث
- شوايات الغاز باهظة الثمن، لكنها أسهل في الاستخدام ولا تستغرق الكثير من الوقت لتسخين قبل بدء عملية الشوي.
- تأكد من إيقاف تشغيل الغاز قبل توصيل خرطوم البروبان بالشواية.
3 حافظ على الشواية نظيفة وصيانتها. نظف الشواية برفق قبل كل استخدام ونظفها جيدًا مرة أو مرتين في السنة. استخدم فرشاة ذات شعيرات سلكية لتنظيف بقايا الطعام والفحم من أعلى وأسفل أعواد الشواء، وقم بتنظيف الفرشاة ذهابًا وإيابًا في الاتجاه المعاكس لشبكات الشواء للحصول على أفضل تنظيف. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، فقم بإزالة الرماد من عملية الشواء السابقة إذا لزم الأمر.
- نظف الشواية جيدًا عن طريق تسخينها لمدة 15 دقيقة لإزالة أي بقايا طعام بسهولة، ثم أوقف تشغيل الغاز واستخدم فرشاة ذات شعيرات سلكية مغموسة في الماء والصابون لفرك الشبكة السلكية جيدًا وتنظيفها.
4 استخدم الحرارة المباشرة لطهي الأطعمة التي تطهى بسرعة. من الأفضل شواء بعض الأطعمة، مثل البرغر والهوت دوج، على النار المباشرة لأن الطعام يتم طهيه بشكل أفضل بهذه الطريقة. الجزء الذي يتعرض للنار مباشرة من الشواية هو الجزء الأكثر سخونة في الشواية، لذا كن حذرًا. X موارد البحث
- تسمح لك شواية الغاز بالتحكم في درجة الحرارة، مثل منخفضة ومتوسطة وعالية. يمكنك بسهولة ضبط درجة الحرارة للحصول على مستوى الحرارة المناسب.
- أما بالنسبة لشواية الفحم، فيتم تشغيلها بشكل طبيعي عن طريق إشعال الفحم تحتها.
5 استخدم الحرارة غير المباشرة لطهي الأطعمة التي تغلي ببطء. يتم طهي بعض الأطعمة، مثل الدجاج بالعظم، على نار غير مباشرة للحصول على نكهة مدخنة ثابتة وطهي الطعام ببطء. بالنسبة للأطعمة التي تتطلب حريقًا غير مباشر، اضبط درجة الحرارة على درجة حرارة منخفضة لشواية الغاز، ثم ضع الطعام على الجانب غير الفحمي أسفله في شواية الفحم. X موارد البحث
- لشواية الفحم، احتفظ بالفحم أو القوالب على جانب واحد من الشواية (جانب الحرارة المباشر) واجعل الجانب الآخر بدون الفحم (جانب الحرارة غير المباشر).
- أغلق الغطاء لطهي الأطعمة ببطء واحتفظ بالحرارة في الشواية حتى ينضج الطعام جيدًا.
6 سخني الشواية لمدة 10-20 دقيقة قبل البدء في الطهي. لتسخين الشواية، استخدم ولاعة الموقد لشوايات الفحم أو شغل الغاز لشواية الغاز. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا للتأكد من أن الشواية جاهزة لبدء الطهي. X موارد البحث
- يستغرق تسخين شواية الغاز حوالي 10 دقائق، بينما تستغرق شواية الفحم حوالي 20 دقيقة لتسخين.
- للتسخين المسبق لشواية الغاز، انقل قرص درجة الحرارة إلى إعداد درجة الحرارة المطلوبة.
- للتسخين المسبق لشواية الفحم، أشعل الفحم باستخدام نار ومواد قابلة للاشتعال (مثل الجرائد أو سائل خفيف الوزن).
7 استخدم أدوات الشواء المتخصصة أثناء عملية الشواء. استخدم أدوات الشواء مثل الملقط والملعقة بعد وضع اللحوم والخضروات على الشواية، فهذه أدوات أساسية لمغامرتك في الشواء. من الجيد أيضًا أن يكون لديك قفازات شواء وأواني ألومنيوم في متناول اليد حيث ستستفيد من استخدامها أيضًا. X موارد البحث
- تأكد من عدم استخدام الأواني التي تحتوي على بقايا اللحوم النيئة للقبض على الطعام المطبوخ بالفعل.
- حاول تقليب الطعام مرة أو مرتين فقط للاحتفاظ بالعصائر.
8 اترك خطوة التحميص لآخر 2-5 دقائق من الطهي. من الأفضل الانتظار حتى ينضج اللحم لوضع الصلصة أو أي سائل آخر لإضافة نكهة لتجنب حرق السائل الإضافي الذي ترغب في إضافته. استخدم فرشاة المطبخ لوضع الصلصة على اللحم قبل بضع دقائق من إبعاده عن النار. X موارد البحث
9 اختبر مدى نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة. أدخل طرف الترمومتر في الجزء السميك من قطعة اللحم بعيدًا عن العظم. يمكنك إما استخدام مقياس حرارة رقمي أو مقياس حرارة رقمي. فقط تأكد من الانتظار لفترة كافية أثناء قياس درجة الحرارة للحصول على قراءة دقيقة. X موارد البحث
- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للدواجن 74 درجة مئوية، بينما يجب أن تكون درجة حرارة الأسماك 63 درجة مئوية.
- تتراوح درجة حرارة اللحم البقري من 60 درجة مئوية (أقل من ذلك) إلى 77 درجة مئوية (مطهو جيدًا).
- تأكد من استخدام مقياس حرارة مصمم للحوم والدواجن.
10 أخرج اللحم من الشواية بمجرد وصوله لدرجة الحرارة المثالية. ستستمر القطع في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى بعد إزالتها من الشواية. إذا أوشك الطعام على النضج، أخرجه من الشواية واتركه يطهى لبضع دقائق قبل تقطيعه إلى قطع للأكل. X موارد البحث
- على الرغم من أن اللحم سيظل ينضج قليلًا بعد إبعاده عن النار، تجنب نزع اللحم عن الشواية إذا لم ينضج جيدًا.
اختر أطعمة مختلفة
1 تعرف على كيفية شواء الخضار والفواكه جيدًا. ضع الخضار والفواكه مباشرة على الشواية أو لفها بورق الألمنيوم على الشبكة. الفواكه والخضروات لها سماكات مختلفة وبالتالي أوقات طهي مختلفة، لكن معظم الفواكه والخضروات تستغرق حوالي 5-10 دقائق على الشواية حتى تنضج بالكامل. X موارد البحث
- تشكل الخضروات المشوية طبقًا جانبيًا رائعًا للوجبة، بينما تعد الفواكه المشوية مثل الأناناس أو الموز حلوى جيدة.
- يوفر سلق الخضار السميكة مثل البطاطس قبل الشوي الكثير من الوقت والجهد في طهيها.
- ضعي الخضار والفواكه على سيخ الكباب لسهولة الشوي.
2 جرب شواء قطع لحم الضأن من الخلف للحصول على قطع لحم أكثر طراوة. يختار معظم الناس قطع اللحم السميكة لطهي شرائح لحم الضأن، ويفضل شويها على نار مباشرة. استخدم مقياس حرارة اللحوم لاختبار مدى نضجها، وتذكر أن وقت الطهي يعتمد على حجم وسمك قطع اللحم. X موارد البحث
- بالنسبة للحم غير الناضج، حاول طهي اللحم إلى 63 درجة مئوية، وللتنضج المتوسط ، اجعل درجة الحرارة الداخلية للحم 71 درجة مئوية.
3 ضع السلمون على الشواية للحصول على طعم رائع للسمك. من الأفضل شواء السلمون بقشره، مع وضع جانب السمك منزوع الجلد على الشواية أولاً. اتركيه على الشواية حتى ينضج نصفه قبل قلبه للجانب الآخر للانتهاء من الشوي. X موارد البحث
- من الأفضل طهي السلمون على درجة حرارة 52 درجة مئوية، ثم إزالته من الشواية وتركه يطهى لفترة أطول خارج الشواية.
- اعصري الليمون على السلمون بمجرد أن ينضج لمنحه نكهة لذيذة.
4 أجنحة دجاج مشوية لمذاق لذيذ وسهل الأكل. ضعي أجنحة الدجاج في التتبيلة قبل طهيها لإضفاء نكهة رائعة على طعامك. تُشوى أجنحة الدجاج على نار متوسطة، وتقلبها بمجرد أن تتحول إلى اللون البني، وتحمر جنبًا إلى جنب مع لون شواء لذيذ. تستغرق عملية الشوي حوالي 20 دقيقة. X موارد البحث
- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لأجنحة الدجاج 74 درجة مئوية. تأكد دائمًا من أن مقياس الحرارة لا يلامس العظام أثناء قياس درجة حرارة الطعام الداخلية.
5 اشوي الشرائح لتحضير وجبة شواء كلاسيكية. تبلي الضلوع بقليل من التتبيلة لإضافة نكهة، واطهيها ببطء على نار غير مباشرة. تستغرق الضلوع من 5 إلى 6 ساعات حتى تنضج تمامًا إذا كانت مشوية على نار خفيفة. X موارد البحث
- افحص درجة الحرارة الداخلية للحم بحيث لا تقل عن 63 درجة مئوية.
- يعتمد الوقت الذي يستغرقه الريش لينضج على حجمه وسمكه.
أفكار مفيدة
- أضف بعض رقائق الخشب إلى الشواية لإضفاء نكهة مدخنة لذيذة على طعامك.
- اغمس منشفة ورقية في الزيت، ثم استخدم حامل طعام لحملها وامسح بها الشبكة، إذا رغبت في ذلك.
تحذيرات
- احتفظ بطفاية حريق بالقرب منك في حالة اندلاع مفاجئ. تجنب محاولة إخراج اللحم من الشواية في حالة حدوث اشتعال، وأطفئ اللهب تمامًا من الشواية بالكامل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شواية
فرشاة ذات شعيرات سلكية
مدخنة لإشعال الفحم
الفحم أو الغاز
لحم من اختيارك
ميزان حرارة داخلي للحوم
حامل شواء معدني
ملعقة معدنية للشواء
زيت طعام حديد
طفاية حريق