صدور الدجاج سهلة التحضير للأطعمة التي تحتوي على البروتين الصحي. يمكنك سلق الدجاج العادي أو تتبيل الماء المغلي لإضفاء نكهة عليه. الفكرة الرئيسية وراء جودة السلق هي ترك صدور الدجاج تنضج لفترة كافية حتى تنضج تمامًا ولا تعود إلى اللون الوردي من الداخل. بمجرد طهي الدجاج، يمكنك تقديمه بالكامل، أو تقطيعه إلى شرائح، أو التخلص منه لاستخدامه في السندويشات أو أي وصفة أخرى.
المكونات
صدور الدجاج
ماء
مرق الخضار أو الدجاج (اختياري)
بصل مقطع وجزر وكرفس (اختياري)
الأعشاب (اختياري)
ملح وفلفل
خطوات
نضع الدجاج في قدر الغليان
1 لا تغسل صدور الدجاج قبل طبخها. ربما تعلمت شطف الدجاج قبل طهيه، لكنه ينشر الجراثيم والبكتيريا الضارة في مطبخك. أثناء شطف الدجاج، يسقط الماء، وينتشر البكتيريا في جميع أنحاء الحوض، وأسطح العمل الرخامية، وذراعيك، وملابسك. من الأفضل تجنب غسل الدجاج لتجنب خطر التسمم الغذائي. X مصدر البحث
- الدجاج يحمل بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا. حتى القليل من الجراثيم يمكن أن تجعلك مريضًا، لكن لا تخاطر بذلك.
2 نقطع الدجاج إلى أنصاف أو أرباع أو مكعبات للطهي في وقت أقل. هذه الخطوة اختيارية، لكنها تسرع وقت الطهي بشكل كبير. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع صدور الدجاج إلى قطع أصغر. اختر الحجم الذي تريده حسب الطبق الذي تعده. X مصدر البحث
- إذا كنت تخطط لتقطيع الدجاج لحضنه لاحقًا، فقد تحتاج إلى إبقاء القطع كبيرة نسبيًا، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول لتقطيع القطع الصغيرة جدًا. إذا كنت ستضيف الدجاج إلى سلطة أو شطيرة ملفوفة، فقد يكون من المفيد إبقاء القطع صغيرة جدًا.
- استخدم لوح تقطيع مخصص لتقطيع اللحوم لتقليل مخاطر تلوث الأطعمة الأخرى. تلتصق البكتيريا مثل السالمونيلا بلوح التقطيع حتى بعد غسلها، لذا فإن أي خضروات تقطعها على لوح التقطيع نفسه، على سبيل المثال، تتعرض لتلوث السالمونيلا.
- يستغرق طهي صدور الدجاج الصحية ما يصل إلى 30 دقيقة، بينما تنضج القطع الصغيرة بسرعة في حوالي 10 دقائق.
3 ضعي الدجاج في قدر متوسطة أو كبيرة. ضعي الدجاج في القدر أولًا ثم أضيفي الماء أو المرق. رتبي الدجاج في قاع الوعاء في طبقة واحدة. X مصدر البحث
- إذا اضطررت إلى وضع الدجاج فوق بعضها البعض حتى يتسع القدر، فمن الأفضل استبدال القدر بأخرى أكبر. خلاف ذلك، قد لا ينضج الدجاج جيدًا.
4 غطي الدجاج بالماء أو المرق. صب الماء أو المرق ببطء فوق الدجاج، مع الحرص على عدم تناثر الماء أثناء القيام بذلك. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بالكامل. X مصدر البحث
- إذا غلي الماء وتبخر بعضه، يمكنك إضافة المزيد حسب الحاجة.
- ضع في اعتبارك أن رش الماء يمكن أن ينشر البكتيريا، مثل السالمونيلا.
- يمكنك استخدام مرق الدجاج أو مرق الخضار.
5 تبلي القدر بالبهارات أو الأعشاب أو الخضار المقطعة إذا رغبت في ذلك. التوابل والإضافات الأخرى اختيارية، لكنها يمكن أن تعزز أو تعزز نكهة الدجاج. أضف الملح والفلفل إلى الماء على الأقل للحصول على توابل خفيفة، على الرغم من أنه سيكون من الأفضل أيضًا إضافة الأعشاب المجففة، مثل التوابل الإيطالية أو النطر الجامايكي أو إكليل الجبل. لجعل الدجاج غنيًا بالنكهات، اقطع البصل والجزر والكرفس وأضفهم إلى الماء. X مصدر البحث
- إذا أردت، يمكنك توفير الماء أو المرق الذي طهيت فيه الدجاج لوصفة أخرى، على سبيل المثال، لصنع حساء مرق لذيذ.
- إذا كانت أجزاء الخضار أعلى من الماء، أضف المزيد حتى تغطى الخضار والدجاج تمامًا.
6 غطِّ الوعاء بغطاء. استخدم غطاءًا يحكم غلق القدر الذي تستخدمه بحيث يحبس بخار الماء بدلاً من تركه يخرج من القدر وتساعد حرارته الدجاج على الطهي. X مصدر البحث
- عند رفع الغطاء، استخدم منشفة أو قطعة القماش التي تمسك بها القدور الساخنة حتى لا تحرق يدك، واحرص أيضًا على عدم وضع وجهك على الإناء لأن البخار قد يحرقك.
طبخ الدجاج
1 يُغلى الماء أو المرق على نار متوسطة عالية. ضعي القدر على الموقد واضبطي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية وراقبي القدر حتى يبدأ الماء في الغليان في غضون بضع دقائق. عندما ترى فقاعات على سطح الماء والبخار يتكثف على الغطاء، فإن الماء يغلي. X مصدر البحث
- لا تدع الماء أو المرق يغلي لفترة طويلة أو يتبخر الكثير من السائل. قف بالقرب من القدر حتى تتمكن من خفض الحرارة بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.
2 خففي الحرارة حتى ينضج. سيستمر الدجاج في الطهي على نار هادئة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وراقبها لبضع دقائق للتأكد من استمرار غليان الماء أو المرق بهدوء. X مصدر البحث
- لا تترك القدر دون رقابة – حتى لو كان يغلي ببطء – حتى لا يغلي مرة أخرى دون أن تلاحظ، أو يتبخر الماء ويجف.
3 افحص صدور الدجاج بميزان حرارة اللحم بعد 10 دقائق. ارفع الغطاء عن القدر، ثم اسحب قطعة دجاج من جانب القدر. ادفع ترمومتر اللحم إلى منتصف الدجاج واقرأ درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية، أعيدي الدجاج إلى القدر، وضعي الغطاء واستمري في طهي الدجاج. X مصدر البحث
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، اقطع الدجاج إلى نصفين لترى ما إذا كان لونه ورديًا من الداخل. على الرغم من أن هذه الطريقة ليست دقيقة مثل استخدام مقياس حرارة اللحوم، إلا أنها تؤدي الغرض وتساعدك على تحديد ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا.
- من المحتمل ألا تكون قطع الدجاج الكبيرة جاهزة في هذه المرحلة، وقد تنضج القطع الصغيرة أو أرباع الدجاج.
- الطهي المفرط يجعل الدجاج مضغًا وغير ممتع للمضغ، لذلك من الأفضل التحقق مما إذا كان جاهزًا، حتى لو كنت تشك أنه ليس كذلك.
4 استمر في طهي الدجاج حتى تصل إلى 75 درجة مئوية من الداخل. إذا لم ينضج الدجاج بعد 10 دقائق، استمر في طهيه. تحقق منه كل 5-10 دقائق لمعرفة ما إذا كان قد تم تسويته. يعتمد الوقت الذي يستغرقه الدجاج في الطهي على حجم القطع X Research Source
- تنضج صدور الدجاج مع الجلد والعظام خلال 30 دقيقة.
- اطهِ الصدور الخالية من العظم والجلد لمدة 20-25 دقيقة. إذا قمت بقصها إلى نصفين، فمن المحتمل أن يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة.
- تُطهى صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطّعة إلى قطع بحجم 5 سم، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- عندما ينضج الدجاج تمامًا، لم يعد اللون من الداخل ورديًا.
5 ارفعي القدر عن النار. أغلق الموقد، ثم استخدم منشفة أو قطعة قماش ساخنة للإمساك بمقبض الإناء حتى لا تحرق نفسك. انقل الوعاء إلى مكان بارد بعيدًا عن الموقد أو رف التبريد. X مصدر البحث
- كن حذرًا عند التعامل مع القدر وهو ساخن حتى لا تحرق نفسك.
قدمي أو قطعي الدجاج
1 افصل السائل عن الدجاج. صب الماء أو المرق بعناية في المصفاة، وتأكد من عدم تناثر القطرات، بحيث تجمع الدجاج وأي خضروات استخدمتها لإضفاء نكهة على المرق في المصفاة وسهلة الاستخدام. ضع المصفاة على سطح عمل نظيف، وتخلص من السائل أو خزنه. X مصدر البحث
- إذا كنت تخطط لحفظ السائل لوصفة مستقبلية، فاستخدم وعاءًا نظيفًا لتصفيته، وبعد ذلك يمكنك تبريده أو تجميده.
- إذا استخدمت الخضار لتتبيل الماء، فتخلص منها بإضافتها إلى سمادك أو رميها في سلة المهملات.
- بدلًا من المصفاة، يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة مثقوبة أو ملقط طهي لإزالة الدجاج من الماء.
2 انقلي صدور الدجاج إلى طبق. استخدم شوكة لنقل الدجاج من المصفاة إلى الطبق. احرص على عدم لمس الدجاج لأنه سيكون شديد السخونة. X مصدر البحث
- يمكنك إعادة الدجاج إلى القدر الفارغ إذا كنت تفضل ذلك. على سبيل المثال، قد تفضل تقطيع الدجاج في القدر إذا كنت تخطط لإضافة الصلصة إليه، حتى تتمكن من تسخين الصلصة في نفس المقلاة التي استخدمتها لطهي الدجاج.
3 اترك الدجاج لمدة 10 دقائق قبل استخدامه. هذا يعطي الدجاج فرصة ليبرد قبل أن تمسكه. اضبطي المؤقت واتركي الدجاج بمفرده خلال هذا الوقت، وبعد ذلك يمكنك تقديم الدجاج أو تقطيعه للحصول على فضلاته. X مصدر البحث
- إذا كنت ستضيف الصلصة إلى الدجاج، فلا بأس بذلك الآن ما دمت لا تلمس الدجاج. مع ذلك، لا تُسخن الصلصة حتى يبرد الدجاج لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى لا ينضج الدجاج أكثر من اللازم ويكون قوامه مطاطيًا.
4 قدمي صدور الدجاج كاملة أو مقطعة إلى قطع. بعد أن يبرد الدجاج، يمكنك تقديمه بالطريقة التي تريدها. لا حرج في أكل الصدور وهي سليمة، أو تقطيعها إلى شرائح. X مصدر البحث
- يمكنك تتبيل الدجاج بمزيد من التوابل أو الصلصة إذا أردت، مثل تغطيتها بصلصة الباربكيو أو خلطها مع صلصة المانجو.
- يمكنك إضافة الدجاج المسلوق إلى السلطات أو الخضار المقلية أو الفاهيتا.
5 قطع دجاج لتتبيلها بشوكتين إذا كنت تصنع سندويشات أو سندويشات التاكو. أمسك شوكة في كل يد، ثم استخدم الشوكتين لفصل أجنحة الدجاج. استمر في ثقب الدجاج وفصله حتى يصبح الحجم المفضل لديك، والذي يمكنك استخدامه لإكمال وصفتك. X مصدر البحث
- يمكنك أيضًا استخدام السكين للمساعدة على تنعيم الدجاج حسب تفضيلاتك.
أفكار مفيدة
- إذا تم تجميد الدجاج، فمن الأفضل إذابته في الثلاجة لمدة 9 ساعات قبل طهيه أو إذابته باستخدام إعداد التذويب في الميكروويف إذا كنت لا تتذكر إخراج الدجاج من الفريزر مبكرًا. X مصدر البحث
- قد لا يكون للدجاج المغلي في الماء بدون إضافات نكهة واضحة، لذا ضع في اعتبارك إضافة الخضار أو المرق إلى القدر وتوابل الدجاج بصلصات وتوابل طهي مختلفة.
تحذيرات
- تأكد من غسل يديك قبل وبعد لمس الدجاج لتجنب انتشار السالمونيلا. اغسل أو عقم أي سكاكين وشوك وألواح وأسطح عمل تلامس الدجاج النيء.
- يمكن تخزين الدجاج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. إذا كنت لا تخطط لتناوله في غضون ذلك الوقت، فاحتفظ به في الفريزر. X FoodSafety.gov
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء
ماء
مرق (اختياري)
لوح تقطيع
دجاج
بهارات (اختياري)
خضروات مقطعة (اختياري)