يعد سلق البيض بدون قشر في الماء طريقة صحية لتحضير البيض، حيث لا تحتاج إلى زبدة أو زيت لطهيه. يمكن أن يؤكل البيض المسلوق كما هو، مع السلطة، على الخبز، أو يستخدم لصنع بيض بنديكت. يحتوي البيض المسلوق المثالي على صفار ناعم وكامل محاط بطبقة بيضاء لامعة غير شفافة تحيط بالبيض بالتساوي. على الرغم من أنك قد تشعر بالخوف من فكرة جعل شيء ما بهذا الكمال، إلا أنه بسيط جدًا، حتى إذا كنت لا تستخدم أداة Bouquet. اتبع التعليمات أدناه لتحضير بيض مسلوق ينال إعجاب ضيوفك في وجبة الإفطار أو الغداء.
المكونات
البيض (كم ترغب في تقديمه)
ماء
خل أبيض (اختياري)
خطوات
1 جهز كل شيء قبل أن تبدأ في طهي البيض المسلوق. التوقيت هو أهم شيء في صنع بيض مسلوق ناجح.
- يجب أن يتم الانتهاء من جميع أجزاء الوجبة، مثل الخبز المحمص واللحوم والهاش براون في نفس الوقت.
- إذا كنت تطبخ لعدد قليل من الأشخاص، فقد ترغب في إبقاء الأجزاء الأخرى من الوجبة دافئة في الفرن، أو بجوار نافذة مشمسة، أو في وعاء على صينية من الماء الساخن. لا بأس، لكن اتركي تحضير البيض دائمًا كخطوة أخيرة. ستندهش من سرعة مرور الدقائق الثلاث. سيتحول البيض المسلوق تمامًا إلى بيض مسلوق في غمضة عين أثناء سكب العصير.
استخدم قدرًا صغيرًا لعمل بيض مسلوق
1 اختر وعاء مناسب للباقة. يجب أن يكون القدر عريضًا ومسطحًا. يكمن سر السلق غير المشروع الناجح دون استخدام أداة سلق البيض في إنزاله برفق في قدر كبير ومسطّح مليء بالماء المغلي ببطء. يجب أن يتسع القدر 1.5 لتر من الماء أو الماء بعمق 10 سم.
2 أضف الماء. املأ حوالي ثلثي القدر أو أكثر قليلاً بالماء واتركه ليغلي بلطف.
- يمكنك استبدال الماء بالحليب إذا كنت تريد طعمًا أكثر ثراءً
3 إذا أردت مساعدة البيض على التماسك معًا، أضف 5-10 مل (1-2 ملاعق صغيرة) من الخل الأبيض إلى الماء. هذا ليس ضروريًا، لكنه سيحسن مظهر البيض نظرًا لقدرة الخل على تقسية بياض البيض. X موارد البحث
- أنواع الخل الأخرى (الخل البلسمي والعنب الأحمر وخل التفاح) تعمل بشكل جيد، وفي بعض الأحيان تجعل البيض المسلوق طعمًا رائعًا، لكنها يمكن أن تؤثر على لونها النهائي.
- يوصي كتاب الطبخ Larousse Gastronomique بإضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر (4 كوب) من الماء. من ناحية أخرى، ينصح الشيف مايكل رومانو بإضافة ملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الماء. X مصدر بحث DK، كتاب الطباخ، ص. 131، (2005)، ISBN 1-74033-454-X
- يمكن لعصير الليمون أيضًا أن يساعد البيض على الالتصاق ببعضه البعض، لكن نكهته ستكون أكثر وضوحًا. يوصي البعض بإضافة الملح، لكنه يعيق عملية التجميد، لذلك لا ينصح باستخدامه.
- إذا كنت تستخدم الخل، فإن طعم البيض مثل الخل. يقول الشيف مايكل رومانو إن المطاعم التجارية تضع بيضها المسلوق في قدر آخر من الماء الساخن المملح بدون خل، حيث يساعد ذلك على تتبيل البيض وإزالة طعم الخل. X مصدر بحث DK، كتاب الطباخ، ص. 131، (2005)، ISBN 1-74033-454-X
4 اختر البيض. كلما كانت البيضة طازجة، كان من الأسهل سلقها في الماء بسبب التصاق بياضها. استخدم البيض الطازج كلما أمكن ذلك. سيتم طهي البيض الذي تم جمعه للتو دون الحاجة إلى الخل، حيث يتم وضعه على الفور. X موارد البحث
5 اسلقي البيض في الماء ببطء. اسلقي بيضة واحدة في كل مرة للحصول على أفضل النتائج. إذا قمت بسلق أكثر من بيضة واحدة في وقت واحد، فإنك تخاطر بأن يلتصق البيض ببعضه البعض أثناء الطهي. إذا كنت بحاجة إلى سلق أكثر من بيضة واحدة في المرة الواحدة، فلا تضع أكثر من أربع بيضات في القدر وإلا ستفسد التوقيت وسيتماسك البيض حتمًا. توضح لك الإرشادات التالية كيفية سلق بيضة واحدة وما يصل إلى أربع بيضات في نفس الوقت.
6 في وعاء صغير، وعاء صغير، أو مغرفة حساء. افعل ذلك برفق حتى لا يفسد مظهر البيض. قسمي البيض إلى طبق مسطح صغير. سيسهل هذا وضع البيض في قدر الماء. لا تكسر الصفار عند كسر البيض.
- نظرًا لأن البيض يمكن أن يتفتت عند نقله من الوعاء أو الطبق إلى القدر، يفضل بعض الناس تخطي هذه الخطوة وتكسير البيضة مباشرة في الماء. إذا فعلت ذلك، فكن حذرًا وأضف واحدًا تلو الآخر. لاحظ أنه عن طريق كسر البيض بشكل منفصل في كوب بدلاً من الماء مباشرة، فإنك تمنح البيضة المكسورة فرصة للإنزلاق مرة أخرى إلى وضع “شرنقة البروتين” مرة أخرى. قد تحتاج إلى تجربة عدة طرق حتى تجد الخيار الأفضل لك.
7 قلل من درجة الغليان إلى درجة الغليان البطيء. يجب أن يغلي الماء بالكاد ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 71-82 درجة مئوية. X موارد البحث
- تأكد من عدم غمس البيض في الماء المغلي (100 درجة مئوية) لأن ذلك سيقوي البيض ويجعله غير مستساغ.
8 قلّب الماء المغلي ليبرد قبل إسقاط البيضة فيه.
9 اخفض البيض برفق في مركز دوامة الماء المغلي. لمساعدة البيض في الحفاظ على شكله، حرك الماء حوله في حركات دائرية.
- يوصي الشيف مايكل رومانو باستخدام طريقة التسطيح لتغطية الصفار بالبياض وتشكيله بهذه الطريقة لمدة 20 ثانية تقريبًا، أو حتى يتماسك البياض. X مصدر بحث DK، كتاب الطباخ، ص. 131، (2005)، ISBN 1-74033-454-X
10 انتظر 3-5 دقائق حتى تنضج. ستعرف متى ينضج البيض عندما ينضج البياض ويقترب الصفار أيضًا من التماسك.
11 إذا كنت ستسلق عدة بيضات في نفس الوقت، فلا تقلب الماء المغلي. ضع الوعاء الأول مع مرور حافته فقط على سطح الماء. بحركة خفيفة وسريعة، اخفض البيضة في الماء. X موارد البحث
- كرر هذه الخطوة مع البيض المتبقي، وأضفهم كل 10-15 ثانية. اترك مساحة كافية للبيض في القدر. يعتمد العدد الصحيح من البيض على حجم القدر، لذا يمكنك إضافة بيضتين أو ثلاث بيضات في المرة الواحدة.
- أخرجي كل بيضة بعد أن تنضج لمدة ثلاث دقائق.
12 أخرج البيض المسلوق من الماء بملعقة مثقوبة. اعمل بسرعة على نقل كل بيضة إلى الطبق، مع الحرص على السماح للماء الزائد بالتقطير في القدر. ينصح Larousse Gastronomics بإنعاش البيض في الماء البارد ثم تجفيفه بقطعة قماش. يوصي الشيف مايكل رومانو بسلق البيض في ماء مملح لمدة 30 ثانية ووضعه على منشفة جافة حتى يجف.
- إذا لم تكن الحواف متساوية، فقم بقصها بمقص المطبخ (أسرار الشيف).
13 قدم يجب تقديم البيض المسلوق بمجرد إزالته من الماء وتصريفه. يبرد البيض المسلوق في الماء بسرعة وعندما يبرد يصبح أقل قبولا لمن يأكله.
- قدّميها على شرائح سميكة من الخبز المحمص المقرمش.
- تقدم مع الفاصوليا المطبوخة والطماطم المطبوخة والسجق.
- قدمها مع السلطة.
- قدمها داخل خبز البيتا.
- قدمها على الخضار.
- قدمي البيض المسلوق مع المافن الإنجليزي بالزبدة وصلصة البارنيز أو صلصة الهولنديز مع القليل من لحم الخنزير المقدد أو البسطرمة المشوية كطبق جانبي.
- تخدمه كبيض بنديكت.
استخدم الة صنع البيض المسلوق
1 استخدم الخطوات الموضحة في الطريقة السابقة. ولكن عندما يتعلق الأمر بإضافة البيض، أضف أداة البيض المسلوق أولاً. يجب أن يكون لها خطاف يمسك بحافة الإناء ؛ قص الخطاف في مكانه قبل إضافة البيض.
2 أضف البيض مباشرة إلى أداة البيض المسلوق.
3 اطهي طبقًا للتعليمات السابقة، ثم أخرج العبوة تمامًا. وصف والعمل كما هو موضح سابقا.
استخدم كوب بيض مسلوق من السيليكون
1 إذا كنت تستطيع الذهاب إلى متجر أدوات طهي جيد، فحاول شراء كوب بيض مسلوق من السيليكون أو طقم بيض مسلوق من السيليكون (عادة ما تأتي مع قدر بغطاء شفاف). هذا خيار غير مكلف وسهل الاستخدام للغاية.
2 دع الكوب يطفو في القدر.
3 اسلقي الماء وكسّري البيض إلى أكواب.
4 يُغلى المزيج ببطء، مغطى، لمدة 8 دقائق (عند مستوى سطح البحر).
5 استخدم سكين الزبدة لفصل البيض المسلوق عن حافة الكوب وقلب الكوب فوق الخبز المحمص.
6 أقدام.
اصنع البيض المسلوق في وقت مبكر
1 بغض النظر عما قيل عن التقديم على الفور، كما أشارت جوليا تشايلد وطهاة آخرين مثل مايكل رومانو، يمكنك إعداد بيضك المسلوق مسبقًا إذا كان لديك الكثير من الضيوف لإطعامهم.
2 تحضير البيض المسلوق كما هو مذكور أعلاه.
3 ببساطة ضع البيض المسلوق في الماء المثلج لتبريده. ضعيه في الثلاجة أو اتركيه حتى يحين وقت التقديم، وعادة ما يستمر لمدة يوم واحد في الثلاجة. X موارد البحث
4 يوضع في قدر به ماء مملح يغلي ببطء لمدة 20-30 ثانية (لا يزيد عن دقيقة واحدة) ويكون جاهزًا للتقديم على الفور. لا تطبخها لفترة أطول من ذلك. استخدم طريقة التقديم المقترحة أعلاه.
إذا تنهار الصفار في الماء
1 إذا انهار الصفار في الماء، فلا داعي للذعر. استخدم ملعقة مثقوبة وقلب الماء حول حواف القدر للحصول على شكل دائري. قم بإرساله كما هو موضح في الجزء العلوي من المقالة.
2 إذا لم تنجح خطة التقليب برفق ولا يمكنك الحصول على الشكل العادي، فقم بإزالة البيضة (عند الانتهاء) بملعقة مثقوبة. قدّميها على شريحة من خبز الثوم المقرمش أو الرغيف الفرنسي. أضف التوابل والخضروات إلى البيض، وكذلك أي صلصة من اختيارك (يفضل هولنديز أو مايونيز أو ألف جزيرة). سيغطي هذا الصفار المتفتت.
- يمكنك تقديم بقايا الطعام مثل المعكرونة والكباب والكركند ولسان الثور والمرينغ واللفائف والشوربات كطبق جانبي لإلهاء الضيف.
- ملاحظة من الأفضل استخدام طريقة الإنقاذ المذكورة أعلاه لبيضة واحدة. يمكنك إخفاء المزيد من البيض داخل الخبز المحمص أو طبق آخر.
أفكار مفيدة
- يمكنك أيضًا سلق البيض في الماء في مقلاة صغيرة من التفلون. تستوعب كمية كافية من الماء لتغطية البيض، بالإضافة إلى إمكانية استيعاب بيضتين في نفس الوقت، وسهولة إدخال البيضة وإخراجها منها دون فصلها.
- يمكنك استخدام حلقة بيض مسلوق للحفاظ على شكل البيض المسلوق. هذه حلقات معدنية متوفرة في معظم متاجر أدوات المطبخ.
- يمكنك شراء أداة غير لاصقة أو فولاذية أو كهربائية أو بيض مسلوق بالميكروويف واستخدامها في تحضير البيض المسلوق. ما عليك سوى اتباع التعليمات التي تأتي مع أداة البيض المسلوق.
- لا تستخدم الكثير من الزيت.
- يمكن استخدام علب التونة المقطعة عند الحواف كحلقات بيض مسلوقة بسرعة في حالة الطوارئ.
تحذيرات
- إذا انكسر الصفار أثناء تكسير البيض أو أثناء وضع البيض في الماء، فهذا يعني أن البيض لم يعد مناسبًا للسلق غير المشروع. أخرجه واستخدمه لشيء آخر إن أمكن. قد يرغب شخص ما في البيض المخفوق كبديل.
- لا تضع البيض في ماء مغلي (100 درجة مئوية)! يؤثر ذلك سلباً على طعم وقوام البيض، لأن نقطة الغليان تتسبب في تفكك البيض. كقاعدة عامة، احضر الماء ليغلي تمامًا ثم اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء (أو برفق شديد) قبل الطهي.
- قم بتخزين البيض المطبوخ فقط إذا تم طهيه بالكامل من الداخل.