مهما كان نوع الملفوف الذي تفضله، يمكنك التأكد من احتوائه على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية، وخاصة الألياف. الملفوف من الخضروات الورقية الصحية التي يمكنك تناولها بمفردها أو ممزوجة بأطعمة أخرى. توجد طرق عديدة لتحضير الملفوف، ولكن أكثرها شيوعًا هو سلقه. اسلقي الملفوف عن طريق تنظيفه وطهيه مسبقًا في الماء الساخن لبضع دقائق.
خطوات
اختيار الملفوف
1 اختر نوع الملفوف الذي ترغب في تناوله. الملفوف الأخضر هو أكثر أنواع الملفوف شيوعًا، ولكن يمكنك سلق الملفوف الأحمر أو ملفوف سافوي أو الملفوف الصيني أو الملفوف الصيني أيضًا.
الكرنب الأخضر تحتوي أوراق الكرنب الشعبية على أوراق عريضة تشبه المروحة ذات ملمس شمعي مطاطي عندما تكون طازجة. طعمها أفضل عند طهيها، لكن طعمها قليل الفلفل عند تناولها طازجة.
الملفوف الأحمر معروف بأوراقه ذات اللون الأحمر الداكن والأرجواني، وله نكهة أغنى من الملفوف الأخضر وغالبًا ما يستخدم في التخليل وإضافة اللون إلى الأطباق المختلفة.
ملفوف سافوي له قوام ناعم ومجعد، وله عروق خضراء وبيضاء، وغني بفيتامين ك، وفيتامين ج، والألياف، وله طعم ترابي معتدل.
الملفوف الصيني يأتي هذا الملفوف في شكل مستطيل ويشبه الخس الروماني بأوراقه الخضراء المصفرة والسيقان البيضاء البارزة. مذاقه أفضل عندما يكون طازجًا مقارنة بخضر الكرنب. X موارد البحث
بوك تشوي ملفوف صيني تقليدي، له طعم معتدل، لاذع أو مرير. تظل سيقانها البيضاء مقرمشة بعد الطهي، بينما تصبح أوراقها طرية وتكون مائية إلى حد كبير مقارنة بأنواع الملفوف الأخرى. X موارد البحث
2 اشترِ رأسًا ثابتًا ومضغوطًا من الملفوف. يجب أن تكون الأوراق طازجة ومقرمشة وليست ذابلة أو بنية اللون أو مرقطة، ويجب أن يكون وزن الملفوف ثقيلًا بالنسبة لحجمه. .
- عادة ما تشير الأوراق الخارجية الذابلة أو الفاسدة إلى أن الملفوف قديم أو تم التعامل معه بشكل خشن إلى حد ما.
- الصيف هو أفضل وقت لحصاد الملفوف الطازج، عندما يكون مذاقه أفضل بعد موسم الصقيع، حيث ينمو الملفوف عادة في ظروف باردة ورطبة.
3 حاول تجنب شراء الملفوف المبشور أو المفروم. على الرغم من أن هذا قد يبدو مناسبًا، إلا أن الملفوف يبدأ في فقدان فيتامين سي والعناصر الغذائية الأخرى بعد وقت قصير من قطعه.
- قد يتم تخزين الملفوف المقطّع أو المقطّع مسبقًا لفترة طويلة وبالتالي يفقد نكهته.
تحضير الملفوف
1 قم بإزالة الأوراق الخارجية من رأس الملفوف. تخلص من الأوراق التي تبدو ذابلة أو ذابلة أو متغيرة اللون. من المعتاد التخلص من الأوراق الخارجية لأنها أكثر عرضة للغبار والتلف.
2 اشطف رأس الملفوف بالكامل. اشطفها تحت الماء الجاري البارد. من المهم شطف الملفوف بعناية لأن معظم المزارع تستخدم المبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية الأخرى لحماية المحصول من الآفات والآفات.
- لا ينبغي أن يزرع الملفوف العضوي مع أي مبيدات حشرية أو مبيدات حشرية مضافة، لكنه لا يزال بحاجة إلى الشطف والتنظيف للتخلص من أي أوساخ أو حشرات أو بيض أو رمل قد لا يزال عليه.
- ضع في اعتبارك أيضًا نقع الملفوف في الملح أو الماء العادي لمدة 30 دقيقة لتنظيف أفضل. X موارد البحث
3 قطع ملفوف. من الشائع تقطيع الملفوف إلى مثلثات أو إلى شرائح رفيعة وطويلة، لكن يمكنك سلق الملفوف بأي شكل تفضله.
- تأكد من قطع الكرنب بعيدًا عن جذع أو مركز الملفوف.
- اقطع أي سيقان خشنة أسفل المثلثات التي قطعتها.
4 قطع الكرنب إلى الشكل المطلوب. من الشائع تقطيع الملفوف إلى مثلثات أو إلى شرائح رفيعة وطويلة، ولكن يمكنك سلق الملفوف بأي شكل تريده، كما يمكنك غليه في مثلثات.
- اقطع الملفوف على لوح تقطيع بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل ثم قصه بالسمك أو الرقيق كما تريد لشرائحك.
- إذا كان لديك واحدة، فاستخدم قطاعة مندولين، والتي تسمح لك بتقطيع الملفوف عن طريق تشغيله تحت نصل حاد.
اسلقي الملفوف
1 قم بغلي الماء على نار متوسطة. يجب أن يكون عمق الماء حوالي بوصة واحدة، أو بما يكفي لوضع الملفوف فيه دون أن يفيض.
- لا تقلق بشأن الحصول على الكمية المحددة من الماء، حيث يمكنك سكب أي ماء زائد.
- يمكنك استخدام مرق اللحم أو الخضار بدلاً من الماء لإضافة نكهة إلى الملفوف. أضف المرقة السائلة أو مسحوق الخلط إلى الماء المغلي.
2 نضيف الملفوف إلى الماء المغلي. لا تقلق بشأن اكتظاظ القدر ؛ سوف يمتص الكرنب الماء وستنخفض كثافته بشكل ملحوظ.
3 اطبخ الملفوف على نار هادئة أو اتركه على نار هادئة بدون تغطية. قد يستغرق الكرنب المقطّع 5 دقائق لينضج، وقد يستغرق طهي شرائح الكالي المثلثة من 10 إلى 15 دقيقة.
- شاهد الملفوف للتأكد من أنه لا ينضج بشكل زائد. يجب أن يكون الملفوف المطهي طريًا، والملفوف المطبوخ لفترة طويلة قد يطلق بعض النكهات والروائح الكريهة.
4 أخرج الكرنب من القدر. استخدم ملعقة مثقوبة أو اسكبها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- إذا استخدمت المرق لغلي الكرنب، يمكنك استخدام الماء مرة أخرى لتحضير أو شرب الحساء الآن.
5 يتبل الكرنب. نظرًا لأن الملفوف يمكن أن يكون مرًا جدًا، استخدم الملح لموازنة الطعم، لكن لا تضيف الكثير منه وإلا سيكون مذاقه مالحًا.
أفكار مفيدة
- قم بشراء الملفوف الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين قبل أن تخطط لسلقه. يمكنك التأكد من أن الملفوف سيبقى طازجًا إذا قمت بتخزينه في الثلاجة غير مقطوع في كيس بلاستيكي به ثقوب.
- تذكر أن الملفوف المسلوق يميل إلى أن يكون له رائحة قوية. إذا وجدت رائحة كريهة، فحاول إضافة قطع من الخبز ملفوفة في القماش القطني إلى الماء أثناء سلق الملفوف. هذا قد يساعد في تقليل الرائحة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
كرنب
سكين
لوح تقطيع
إناء
ملعقة بها ثقوب
مصفاة