تتطلب عملية السلق خطوتين أساسيتين سلق الطعام لفترة قصيرة، ثم وضعه في الماء المثلج بعد ذلك مباشرة. X Research Source عندما تقوم بهذه العملية بشكل صحيح لحبوبك الخضراء، ستحصل على قوام مقرمش ولون أكثر إشراقًا ونكهة أفضل. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية سلق الفاصوليا الخضراء.
- “وقت التحضير 10 دقائق”
- وقت الطهي 20 دقيقة
- الوقت الإجمالي 30 دقيقة
خطوات
اسلقي الفاصوليا الخضراء برفق
1 حضري الفاصوليا الخضراء. اغسلي الفاصوليا الخضراء جيداً بالماء وقطعي الأطراف.
- قص حوالي نصف بوصة من حوافها. حاول أن تترك ساق الفاصولياء سليمة قدر الإمكان.
- سيؤدي التقسيم المفرط للنهايات إلى الكشف عن الجزء الداخلي من الفاصوليا الخضراء. قد يتسبب ذلك في فقدان النكهة والقرمشة عند غليها في الماء. X موارد البحث
2 تبلي قدر كبير من الماء بالملح. يعتبر التمليح مكونًا مهمًا لتوابل الفاصوليا الخضراء بالإضافة إلى الحفاظ على نكهتها الطبيعية.
- على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى إضافة الملح إلى الماء، إلا أنه يساعد على منع العناصر الغذائية والنكهات من التسرب من الفاصوليا الخضراء. X مصدر البحث يحتوي المحلول الملحي على كثافة أعلى من الماء الموجود داخل الحبوب، وهذا يساعد على الاحتفاظ بمعظم النكهة داخل الحبوب بدلاً من ترشيحها في الماء المغلي.
- ملح الماء بسخاء. القاعدة العامة من التجربة هي أن ماء السلق يجب أن يكون أكثر ملوحة بعشر مرات من ماء البحر، إذا كنت لا تستطيع الحكم حسب الذوق، ببساطة أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن إلى كل لتر من الماء في وعاءك. X موارد البحث
- يحافظ تمليح الفاصوليا بسخاء على لونها الأخضر الزاهي، وهو أمر رائع إذا كنت ستقدم طبقًا ملونًا. X مصدر بحثي يؤكد هذا أيضًا أن الفاصوليا متبلة بالتساوي.
- لا تخف من أن تصبح الفاصوليا مالحة جدًا. ستتركهم في الماء المغلي لفترة قصيرة جدًا ولن يتمكنوا من امتصاص الكثير من الملح كما تعتقد. X موارد البحث
3 ضع وعاء الماء على سطح الموقد حتى يغلي. تأكد من أن كمية الماء لا تقل عن ضعف كمية الفاصوليا التي تريد سلقها.
- على الرغم من أنك تقوم بغلي القليل من الفاصوليا الخضراء، فمن الأفضل استخدام قدر كبير لأنه سيقلل من وقت غليان الماء. الهدف من هذا السلق هو طهي الحبوب بأسرع ما يمكن لتجنب فقدان قوامها المقرمش ولونها الزاهي. X موارد البحث
- اجلب الماء ليغلي بثبات. انتبه للفقاعات الموجودة في وعاءك. الفقاعات الصغيرة المتجمعة على حواف الإناء ليست سوى فقاعات هواء تنبعث من الماء ولا تعني بالضرورة أن الماء قد بدأ في الغليان. بدلاً من ذلك، عندما تبدأ الفقاعات الكبيرة في التدفق بثبات من قاع الإناء، فهذا يعني أن الماء جاهز للاستخدام. X موارد البحث
4 تحضير حمام جليدي. الحمام الجليدي مهم جدًا للخطوة الرئيسية الثانية في السلق، وهي صدم الحبوب في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. X موارد البحث
- املأ وعاءً كبيرًا بماء بارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة. أحضر بعض مكعبات الثلج من الفريزر وانشرها بالتساوي في الماء.
- تجنب تحضير الحمام الجليدي في وقت مبكر من عملية الطهي. الهدف من دك الحبوب هو منعها من إكمال نضجها الداخلي، لذا فإن ترك الحمام الجليدي في درجة حرارة الغرفة قد يقلل من فعالية هذه الخطوة.
- لا تقم أبدًا بإعداد حمام جليدي بعد الانتهاء من الطهي. يجب إجراء خطوة الدك فورًا بعد غلي الحبوب حتى لا تُفرط في طهيها في البخار. X Research Source تجنب أيضًا تحضير حمام جليدي أثناء غليان الفاصوليا. نظرًا لأنها عملية سريعة، فقد يفوتك الوقت وتفرط في طهي الحبوب.
5 ضع الفاصوليا الخضراء في الماء المغلي على دفعات. اتركه في الماء لمدة دقيقتين. X موارد البحث
- لا تزدحم الفاصوليا. سيضمن توزيعها بالتساوي أنها مطبوخة ومخبوزة بشكل متساوٍ.
- تذوق حبة فاصوليا خضراء بعد دقيقة أو نحو ذلك من غليها. يجب أن تكون مقرمشة بالرغم من نضجها. X موارد البحث
- إذا كانت الفاصوليا الخضراء طرية، فربما تكون قد أفرطت في طهيها. X موارد البحث
6 أخرج الفاصوليا الخضراء من القدر. استخدم ملقطًا أو مصفاة لإخراجها بعناية من الماء المغلي.
- لا تستعجل. على الرغم من أن السلق سريعًا ولكنه يتطلب أيضًا بعض الحذر، إلا أنك لست بحاجة إلى استخلاص كل الفاصوليا الخضراء مرة واحدة.
7 ضع الفاصوليا الخضراء في الحمام المثلج على الفور. عندما تستخرج الحبوب من الماء، اغمرها بالتساوي في وعاء الماء المثلج.
- تجنب وضع الحبوب على أي أسطح مختلفة قبل أن تضربها بالماء. كلما تركت الفاصوليا لفترة أطول، زاد استمرارها في الطهي. X موارد البحث
- اتركي الفاصوليا الخضراء في الماء المثلج حتى تبرد تمامًا. سيسمح استخلاصها قبل أن تبرد تمامًا بإنهاء النضج من الداخل إلى الخارج وقد ينتج عنها منتج نهائي طري. X موارد البحث
- تجنب أيضًا ترك الفاصوليا في الماء المثلج لفترة طويلة. إذا لم تعد تشعر بالدفء في أطراف أصابعك، فهذا يعني أن الفاصوليا قد بردت تمامًا. قد يؤدي ترك الحبوب في هذا الماء لفترة طويلة إلى جعلها ثقيلة ومشبعة بالمياه. X موارد البحث
8 لف الفاصوليا الخضراء في منشفة ورقية. اتركه يجف تمامًا قبل تناوله أو مزجه مع أي طعام آخر.
- ربّت على الفاصوليا الخضراء داخل المنشفة الورقية. سيساعد ذلك في تسريع عملية التجفيف. X موارد البحث
- قد يؤدي فقدان عملية التجفيف إلى جعل الفاصوليا رطبة وسيؤدي إلى إبطال الغرض من السلق للحصول على قوام مقرمش.
تقنيات التبييض الأخرى
1 اسلقي الفاصوليا الخضراء في الميكروويف. استبدل القدر والموقد بطبق عميق وميكروويف. X موارد البحث
- الخطوات هي نفسها المستخدمة في الصيد الجائر على الموقد، مع بعض الاختلافات الطفيفة. بدلًا من ترك الفاصوليا الخضراء كاملة، قطعيها إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي الملح إليها مباشرة بدلًا من إضافتها إلى الماء.
- املأ طبق عميق بثلاثة لترات من الماء. ضعي كوبين من الفاصوليا الخضراء في طبق وقم بتغطيتها. ضع الطبق في الميكروويف لمدة خمس أو ست دقائق، مع التوقف عن التحريك مرتين على الأقل أثناء عملية الطهي. صدم الحبوب وجففها كما تفعل عادةً عند غليها. X موارد البحث
- هذه التقنية هي الأفضل للدفعات الصغيرة وعندما لا يتوفر لديك قدر أو موقد. لمعلوماتك، قد لا يكون الطهي في الميكروويف بنفس فعالية الغليان من حيث الحصول على قوام مقرمش ولون ساطع. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
2 استخدم قدرًا بخاريًا لسلق الفاصوليا الخضراء قليلًا. استبدل القدر والماء بسلة ووعاء بخار.
- استخدم قدرًا بغطاء محكم وسلة بخار ترفع الطعام بحوالي ثمانية سنتيمترات فوق القدر. ضع سنتمتر ونصف أو خمسة سنتيمترات من الماء في القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الفاصوليا الخضراء في طبقة متساوية حتى يصل البخار إلى جميع الأجزاء بسرعة. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي قم بتغطية الوعاء بالغطاء وارفع الحرارة لمدة ثلاث أو أربع دقائق. رجي الفاصوليا الخضراء وجففيها كالمعتاد.
- على الرغم من أن الصيد بالبخار يعد بديلاً جيدًا عن الصيد الجائر في الماء، إلا أنه ليس بنفس الفعالية. يستغرق تبخير الفاصوليا حوالي مرة ونصف من الوقت الذي يستغرقه غليها بالماء. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
- يوصى بالتبخير لبعض الخضروات، مثل البروكلي والبطاطا الحلوة. على الرغم من أنه يمكنك تبخير جميع الخضروات بخفة، إلا أن سلق الفاصوليا الخضراء بالماء أسرع وأكثر كفاءة.
3 تقلى الفاصوليا الخضراء في مقلاة بعد السلق. على الرغم من أن هذا ليس بديلاً عن السلق في الماء، إلا أنه يضيف بعض النكهة إلى الفاصوليا المقرمشة. X موارد البحث
- بعد تصفية الفاصوليا، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف بعض الزيت والزبدة ونقلب الخليط لمدة 30 ثانية تقريبا، لا حاجة لأية قياسات دقيقة، نضيف ما يكفي من الزيت والزبدة لتغطية جميع الحبوب، نضيف الفول ونستمر في القلي حتى تغطى جيدا بالزبدة وتسخن من خلالها، أزل الفاصوليا من المقلاة ونضيف قشر الليمون والملح والفلفل الأسود.
- لمزيد من النكهة، اخلطي رقائق الفلفل الأحمر والثوم مع الزبدة قبل تقليب الفاصوليا.
أفكار مفيدة
- الصيف هو موسم الفاصوليا الخضراء. هذا هو الوقت الذي ستجد فيه ألذ أنواع الفاصوليا.
- ادعم المزارعين المحليين، اشترِ حبوبك من أي تعاونية بقالة أو متجر يبيع المنتجات المحلية. المنتجات الزراعية المحلية أفضل للبيئة ومجتمعك وجسمك.
تحذيرات
- بالطبع احترس من غليان الماء.