البيض نوع حساس من الطعام، وقد يكون من الصعب سلقه دون كسر القشرة. عندما يبرد البيض، يتشقق بسرعة أكبر عند تعرضه للحرارة. قد يتشققون أيضًا عندما يصطدمون ببعضهم البعض أو يسقطون في قاع القدر. سوف تحتاج إلى التعامل مع البيض برفق، وغليه ببطء، ومراقبة اختلاف درجة الحرارة بين البيض والماء، لمنع البيض من التكسر.
خطوات
تحضير البيض للسلق
1 اترك البيض يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل سلقه. إذا احتفظت بالبيض في الثلاجة، فلا يجب سلقه باردًا. يتكسر البيض بسبب تبادل الغازات وتمدد القشرة. عندما يصبح الضغط كبيرًا جدًا، تهرب الغازات عن طريق تكسير نقاط الضعف في الغلاف المسامي. وضع البيض في درجة حرارة الغرفة يبطئ هذه العملية.
- إذا كنت لا ترغب في انتظار البيض حتى يسخن من تلقاء نفسه، فحاول غمره في ماء الصنبور الدافئ لبضع دقائق قبل الغليان.
2 استخدم البيض القديم إن أمكن. عندما تصبح البيضة طازجة، يتم توصيل الغشاء الخارجي بقشر البيض بينما يتم توصيل الغشاء الداخلي بالألبومين (“الألبومين”). كلما كبرت البيضة، كلما التصقت هذه الأغشية بالقشرة نفسها. X موارد البحث
3 تقليل الغازات العالقة لتقليل فرص الكسر. قبل غمر البيضة في الماء، قم بثقبها من الجانب الأوسع باستخدام دبوس أمان نظيف أو دبوس الرسام. هذا يسمح لفقاعات الهواء بالهروب، والتي تكون مسؤولة بشكل أساسي عن التشقق أثناء عملية السلق. X موارد البحث
4 حضري البيض وضعيه في قدر أو قدر صغير. رتب البيض بشكل جيد لتجنب الكسر. لا تزدحم القدر. يجب سلق البيض في طبقة واحدة في كل مرة، ويجب ألا يلتصق البيض معًا. إذا حاولت سلق الكثير من البيض دفعة واحدة، فقد يتشقق بعضها بسبب الوزن. X موارد البحث
- اختبر البيض إذا كان طازجًا بوضعه في وعاء به ماء مملح. إذا غاصت البيضة في القاع، فهذا يعني أنها طازجة. إذا طفت على سطح الماء، فمن المحتمل أن تكون قد تلفت.
- ضع شاشًا مطويًا في قاع الإناء. يساعد ذلك في احتواء البيض عن طريق توسيده حتى لا ينكسر.
5 غطي البيض بالماء البارد. املأ القدر بما لا يزيد عن 3 سم من الماء. اسكب الماء على جانب القدر لتجنب اصطدامه بالبيض مباشرة. إذا كنت لا تستطيع تجنب سكب الماء مباشرة على البيض، فاحمل البيض بين يديك حتى لا يتحركوا في القدر وينكسرون.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. سيسهل ذلك تقشير البيض ويمنعه من التشقق. يساعد الماء المملح على تماسك بياض البيض معًا بشكل أسرع، كما أنه يساعد في سد التسربات الصغيرة إذا كسرت القشرة أثناء عملية الغليان.
- لا تضع البيض مباشرة في وعاء الماء الساخن وإلا ستتشقق القشرة وسيخرج البيض مما يؤدي إلى التكسير. يؤدي وضع البيض البارد في ماء دافئ أو ساخن إلى تعرضهم لـ “صدمة” التغير المفاجئ في درجة الحرارة، مما يؤدي إلى تكسيرهم. X Research Source بالإضافة إلى ذلك، يساعد الماء البارد على حماية البيض من الإفراط في الطهي.
6 أضف الخل إلى الماء. استخدم ملعقة صغيرة من الخل لكل بيضة واسكبها فوق الماء مباشرة قبل تشغيل الحرارة. تساعد إضافة الخل إلى الماء على تخثر بروتينات بياض البيض بسرعة لإغلاق أي تشققات قد تتشكل في القشرة. X مصدر البحث هذه مشكلة شائعة، خاصة مع البيض شديد البرودة.
- يمكنك الانتظار لإضافة الخل عندما تكسر بيضة في الماء. قد تلاحظ القليل من بياض البيض يخرج من البيضة المكسورة. حاول أن تكون سريعًا، إذا أضفت الخل إلى الماء بمجرد ملاحظة الكسر، فإن البيض سينضج بشكل متساوٍ.
- لا تقلق إذا لم تقم بإضافة الخل في الوقت المناسب. يمكن أن تنضج البيضة المكسورة بشكل مقبول، لكنها لن تبدو الأفضل. X موارد البحث
- تقليل استخدام المواد. إذا كنت تستخدم الكثير من الخل أو الملح، فسوف يختار البيض نكهته ورائحته.
اسلقي البيض
1 اغلي الماء بلطف باستخدام نار متوسطة. قم بغلي الماء ببطء حتى لا يتكسر البيض نتيجة للتغير السريع في درجة الحرارة. غطي الوعاء بغطاء. سيغلي الماء بشكل أسرع إذا غطيت القدر، لكن يمكنك تركه إذا أردت مراقبة البيض. X موارد البحث
- تأكد من أن البيض لا يستقر في القاع لأنه ينضج بشكل أقل تساويًا وقد ينكسر بسهولة أكبر. قلّب الماء في أي وقت ترى فيه البيض يبدأ في الاستقرار في قاع الإناء. استخدم ملعقة خشبية للتقليب، بلطف حتى لا تكسر البيض.
2 أطفئ النار عندما يغلي الماء. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل، أطفئي النار واتركي البيض في الماء الساخن. اترك الغطاء على القدر. ستكون حرارة الماء والدفء المتبقي من اللهب كافيين لسلق القدر. اترك البيض في القدر لمدة 3-15 دقيقة إضافية حسب ما إذا كنت تحب البيض طريًا أم قاسيًا
- إذا كنت تفضل البيض المسلوق، أخرجه من الماء في غضون ثلاث دقائق. يجب أن يكون البياض صلبًا، بينما يجب أن يكون الصفار سائلًا ودافئًا. كن لطيفًا عند إخراج البيض. استخدم ملعقة كبيرة لإخراج كل بيضة لتجنب تكسير البيض. X موارد البحث
- إذا كنت تحب البيض مسلوقًا جيدًا، أخرجه من الماء خلال 5-7 دقائق. يجب أن يكون الصفار شبه سائل في المنتصف، ويجب أن يكون البياض ثابتًا تمامًا. يجب أن تكون قادرًا على التعامل مع البيض برفق، لكن لا داعي للقلق بشأن كسره.
- إذا كنت تفضل البيض المسلوق جيدًا، اتركه في الماء الساخن لمدة 9-12 دقيقة. يجب أن يكون الصفار صلبًا تمامًا ولا داعي للقلق بشأن تكسر البياض. إذا كنت تريد صفارًا أصفرًا صلبًا ولكن ناعمًا ولامعًا، اترك البيض في الماء لمدة 9-10 دقائق. إذا كنت تفضل البيض بمركز أقوى ولون أصفر باهت، اتركه لمدة 11-12 دقيقة.
3 انتبه جيدًا للوقت، ولا تدع البيض يفرط في سلقه. بعد 12 دقيقة، سيكون للبيض خطوط رمادية أو خضراء. في هذه الحالة، سيظل البيض صالحًا للأكل ولن تؤثر الخطوط على الطعم. ومع ذلك، قد يشعر بعض الناس أن هذه الخطوط الرمادية والخضراء غير جذابة. X Research Source ضع في اعتبارك شراء مؤقت بيض متغير اللون، وهو مؤشر للحرارة يمكنك وضعه في الماء مع البيض المسلوق. يمكنك العثور على هذا النوع من العدادات المؤقتة عبر الإنترنت أو في متاجر مستلزمات المطبخ العادية. X موارد البحث
4 اعرف متى يكون أكل البيض المكسور آمنًا. إذا تشقق البيض في الماء أثناء الغليان، فيجب أن يكون آمنًا للأكل وقد يُطهى بالتساوي إذا لم يكن الكسر كبيرًا جدًا. إذا تشققت البيضة قبل أن تبدأ في الغليان، فلا تحاول سلقها. في الغالب، تغلغلت البكتيريا في الجلد ولوثت الجزء الداخلي، مما يجعلها خطرة على صحتك. X موارد البحث
التبريد والتقشير والتخزين
1 تحضير وعاء من الماء المثلج. بينما يغلي البيض في الماء الساخن، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. قم بإذابة – ملعقة صغيرة من الملح في الماء، ثم أضف الثلج لخفض درجة الحرارة أكثر. عندما ينضج البيض، ستنقله بحذر إلى هذا الوعاء لإيقاف عملية الغليان.
2 برد البيض لوقف عملية السلق. بعد أن يغلي البيض للمدة المطلوبة، صفي الماء من القدر وانقل البيض إلى وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الغليان. أخرج البيض واحدًا تلو الآخر بملعقة مثقوبة لتجنب التشققات. ضع البيض برفق في وعاء الماء المثلج لخفض درجة الحرارة واتركه يبرد لمدة 2-5 دقائق.
3 احفظي البيض في الثلاجة أو قدميه على الفور. عندما يصل البيض إلى درجة حرارة مناسبة للإمساك به باليد، ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتحرير القشرة. إذا لم تكن قلقًا بشأن مظهر البيض المقشر، أو إذا كنت ترغب في تناول البيض دافئًا، فيمكنك تخطي خطوة الثلاجة والبدء في خطوة التقشير فورًا بعد أن تبرد.
4 تأكد من أن البيض مسلوق جيدًا. لف البيضة على المنضدة لاختبار ما إذا كانت البيضة مسلوقة جيدًا دون كسرها. إذا كان البيض يتدحرج بسهولة وبسرعة، فهو مسلوق جيدًا. إذا كانت تهتز، اتركها تغلي لفترة أطول.
5 ـ قشر البيض قبل تناوله. ضع كل بيضة على سطح نظيف ومستوٍ واضغط عليها لأسفل ثم لفها في يدك لكسر القشرة. ابدأ في تقشير البيض من الجانب السميك من البيضة، يجب أن يكون هناك مساحة فارغة صغيرة تحت القشرة. هذا يجعل عملية التقشير أسهل.
- اشطف البيض بالماء البارد أثناء تقشيره. هذا يساعد على منع قطع القشرة والغشاء من الالتصاق بالبيض.
- عادة ما يكون تقشير البيض أسهل عند كسره. ضع البيض مرة أخرى في القدر وقم بتغطية القدر. هز الوعاء ذهابًا وإيابًا لكسر القشرة قبل البدء في تقشيرها. قد تحتاج إلى القيام بذلك عدة مرات حتى تتمكن من كسرها بالكامل.
6 استخدم ملعقة صغيرة لتثبيت بياض البيض معًا أثناء تقشيره. تقشر قطعة صغيرة من قشر البيض والغشاء من النهاية الكبيرة. أدخل الملعقة في القشرة والغشاء حتى يحيط بالبيضة. لف الملعقة حول البيضة لتقشر أجزاء من القشرة.
7 قم بتخزين البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يصبح البيض جاهزًا للأكل بمجرد تقشيره. قم بتخزين البيض المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وغطيه بمنشفة ورقية مبللة. قم بتغيير المناشف الورقية كل يوم لمنع البيض من الجفاف. أكل البيض أربعة إلى خمسة أيام قبل أن يفسد.
- يمكنك تخزين البيض في الماء البارد أيضًا. قم بتغيير الماء كل يوم لمنع البيض من التحلل.
- يمكنك الاحتفاظ بالبيض المسلوق لعدة أيام قبل تقشيره. لاحظ أنه عادة ما يصبح جافًا ومطاطيًا عند القيام بذلك. من الأفضل عادةً إبقاء البيض المسلوق رطبًا في الثلاجة بدلاً من تركه غير مقشر.
أفكار مفيدة
- يستغرق البيض الأكبر حجمًا وقتًا أطول في الغليان مقارنة بالبيض الكبير. أضف حوالي ثلاث دقائق إلى وقت الغليان، حسب حجم البيض. على سبيل المثال، قد تستغرق بيضة كبيرة جدًا ما يصل إلى 15 دقيقة حتى تغلي بشدة.
- إذا كنت تستخدمين بياض البيض، ضعي القليل من قشر البصل (الجزء البني الجاف) في الماء أثناء الغليان. ستعطي قشر البصل لونًا بنيًا للبيض، وستكون قادرًا على تمييز البيض المسلوق والنيء بسهولة شديدة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا تم تخزين البيض النيء والناضج في نفس المكان.