تضيف الطماطم نكهة رائعة ومغذيات رائعة لوصفاتك المفضلة، ولكنها حمضية للغاية، والتي يمكن أن تسبب مشاكل لمن يعانون من القرحة أو مشاكل الهضم الناجمة عن الحمض. يمكنك تقليل حموضة الطماطم عن طريق إضافة صودا الخبز بعد طهي الأطباق. يمكنك أيضًا إزالة البذور وتقليل وقت طهي الطماطم أو إضافة الطماطم إلى الأطباق دون طهيها.
خطوات
استخدم صودا الخبز
1 نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. تتطلب معظم الأطباق تقطيع الطماطم، يمكنك اختيار حجم شرائح الطماطم حسب الطبق الذي تخطط لصنعه.
- لاحظ أن قطع الطماطم الأصغر تسخن بشكل أسرع.
2 اغلي شرائح الطماطم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. إذا كنت تخطط لإضافة الطماطم إلى طبق ساخن آخر، فقد لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في إضافة قطع طماطم أكبر، قد تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. X موارد البحث
- تأكد من مراقبة الطماطم لإخراجها من الحرارة إذا بدأت في الاحتراق أو أصبحت مقرمشة للغاية.
3 أخرج القدر من الموقد وأضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هذه الكمية تكفي لست حبات طماطم متوسطة الحجم. يمكنك ضبط كمية صودا الخبز المضافة حسب كمية الطماطم المستخدمة. أضيفي صودا الخبز لتغطي كل قطع الطماطم بالقليل. X موارد البحث
- تختفي صودا الخبز عندما تتفاعل مع حمض الطماطم.
4 نضيف باقي المكونات وننهي الطبق. بعد توقف الفوار، الذي يستغرق حوالي دقيقة، أنهي طهي الطبق. تقلل صودا الخبز من نسبة الحمض في الطبق ولن تغير نكهتها عادةً.
أزل البذور وقلل من وقت الطهي
1 انزع البذور من الطماطم. قطعي الطماطم إلى نصفين بالعرض بحيث يكون نصف الثمرة على الساق والآخر على القاعدة. استخدم 1/4 ملعقة صغيرة أو أي ملعقة صغيرة لاستخراج البذور والتخلص منها. لا تقم بإزالة لب الطماطم وإلا ستهدر اللب نفسه. X موارد البحث
- تحتوي بذور الطماطم على نسبة عالية من الحمض الموجود في نبات الطماطم، لذا فإن إزالتها تساعد في تقليل الحموضة.
- تتعزز نكهة الطماطم في بعض الأطباق عن طريق طهي البذور مع لب الطماطم، لذا ضع ذلك في الاعتبار قبل إزالة البذور.
2 قلل من وقت طهي الطماطم. تزداد حموضة الطماطم مع زيادة مدة الطهي، لذا فإن تقليل وقت الطهي لأقصر فترة ممكنة يساعد على تقليل الحموضة. قد يكون من الصعب القيام بذلك في الصلصات والأطباق التي تتطلب غليان الطماطم لفترة طويلة، لكن يُنصح بعدم طهي الطماطم لمدة تزيد عن ساعة ونصف.
- قد تحتاج إلى التعود على الطماطم المطهية لفترة زمنية أقصر، لكن الأمر يستحق ذلك إذا كنت تعاني من مشاكل مع الأطعمة الحمضية.
3 نضيف الطماطم في النهاية. إذا كان الطبق الذي تحضره يحتوي على الطماطم كمكون غير أساسي، أضف الطماطم بعد طهي باقي المكونات لمعظم وقت الطهي. هذه طريقة أخرى لتقليل وقت الطهي مع الحفاظ على طهي الطماطم لفترة قصيرة.
- إذا كان الطبق يتطلب الغليان لمدة ساعة، ضعي الطماطم فيه لمدة 10 دقائق الأخيرة. يمنح هذا الطماطم وقتًا كافيًا لتسخينها وتخلط مع باقي المكونات دون زيادة الحموضة كثيرًا.
4 استخدم الطماطم غير المطبوخة في الطبق. سيساعد عدم طهي الطماطم بالكامل على تقليل الحموضة، بنفس الطريقة التي يساعد بها تقليل وقت طهي الطماطم. الطماطم الطازجة أقل حمضية من المطبوخة. استخدم الطماطم الطازجة غير المطبوخة إذا كان بإمكانك فعل ذلك دون التأثير على جودة الطبق. هذا يساعد في تقليل حموضة الطبق. X موارد البحث
- غالبًا ما تساعد إضافة الطماطم الطازجة إلى طبق ساخن في السماح للمكونات الأخرى بتسخين الطماطم بشكل كافٍ لموازنة درجة حرارة الطبق.
اختيار الطماطم
1 ابحث عن الطماطم الناضجة. تفقد الطماطم بعضًا من حموضتها عندما تنضج، لذا تجنب الطماطم التي لم تنضج تمامًا بعد. يمكنك التحقق من نضج الطماطم عن طريق وزنها والضغط عليها برفق. اختر الطماطم ذات الوزن الثقيل واللينة الملمس. X موارد البحث
- تعني الطماطم الثقيلة أنها تحتوي على نسبة عالية من العصير، مما يعني أنها أكثر نضجًا. تعد الطماطم اللينة غير المهترئة أكثر نضجًا من الطماطم الصلبة.
- يمكنك أيضًا تعلم شم رائحة الطماطم الناضجة ومقارنتها بالطماطم غير الناضجة.
2 استخدم الطماطم الطازجة في الطهي. تزيد عملية تعليب الطماطم من حموضتها، لذا يمكنك تقليل حموضة أطباقك باستخدام الطماطم الطازجة. سوف تحتاج إلى شراء الطماطم الطازجة بشكل متكرر أكثر من الطماطم المعلبة، حيث أن الطماطم الطازجة لها فترة صلاحية قصيرة. X موارد البحث
3 اختر طماطم لها لون غير الأحمر. توجد أنواع مختلفة من الطماطم الحمراء والخضراء والصفراء والبرتقالية، وتحتوي بعض الأصناف على خليط من هذه الألوان. الطماطم غير الحمراء عادة ما تكون أقل حموضة. جرب الطماطم غير الحمراء في المرة القادمة التي تصنع فيها طبق الطماطم المفضل لديك ولاحظ ما إذا كان ذلك سيحدث فرقًا في الحموضة. X موارد البحث
- هذه ليست قاعدة ثابتة، ولكن هناك أنواع من الطماطم الحمراء تحتوي على نسبة منخفضة من الحمض، والعكس صحيح.
- يمكنك البحث عن طماطم الكمثرى الصفراء، والتي تشبه طماطم الكرز، أو الطماطم المخططة، وهي مجموعة متنوعة من الإرث الأصفر، أو طماطم قوس قزح الكبيرة، وهي نوع من الطماطم الحمراء الذهبية.