قد يبدو تقطيع دجاجة كاملة مهمة شاقة، ولكن بمجرد إتقانها، ستقطعها كالمحترفين. اتبع هذه الخطوات البسيطة لتقطيع كل جزء من الدجاج بسرعة وفعالية.
خطوات
تحضير الدجاج للتقطيع
1 أخرجي الدجاجة كاملة من العلبة. تخلص من العبوة.
- يمكنك أيضًا تقطيع دجاجة كاملة طهيتها للتو. إذا كنت قد طهيت للتو دجاجة كاملة، اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. يستمر الدجاج في الطهي حتى بعد إخراجه من الفرن. تركها “ ترتاح ” سيسمح لها بالنضوج تمامًا. إذا كنت ستقطع دجاجة كاملة مطبوخة، فتخط الخطوتين التاليتين.
2 افحص التجويف الداخلي بحثًا عن الأحشاء الداخلية والرقبة والأعضاء الأخرى. قد تكون معبأة في كيس أو قد لا تكون موجودة. إن وجدت، أخرجها واحتفظ بها لاستخدامات أخرى أو ارمها.
3 اغسل الدجاج بالماء البارد. لا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ ؛ يمكن أن تؤدي أي درجة من الماء الساخن إلى نمو البكتيريا. جفف الدجاج بالمناشف الورقية. X موارد البحث
قطع الساقين
1 ضعي الدجاج على لوح تقطيع بحيث يكون الصدر لأعلى. سيسهل وضع صدر الدجاج رؤية ما تفعله.
2 استخدم يدك اليسرى للإمساك بساق الدجاج اليسرى. اسحبه بعيدًا عن الجسم. يجب أن تكون قادرًا على رؤية مكان اتصال عظام الساق والورك. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا استخدام شوكة لحم لتثبيت الدجاج في مكانه مع سحب الرجل بعيدًا عن الجسم.
3 استخدم شوكة حادة لتقطيع اللحوم لثقب الجلد. يمنحك اختراق الجلد على جانب الدجاج أفضل رؤية لمكان التقاء الساق والجسم.
4 اسحب الساق للخارج بقدر ما تستطيع. استخدم سكين نحت لاختراق مفصل الورك لقطع الساق بأكملها. من خلال سحب الساق، فإنك تحدد الزاوية الصحيحة التي يسهل لكمة وقطعها.
5 قطع الغضروف حيث تلتقي عظام الورك والساق. قطع الغضروف سوف يمنحك قطعًا نظيفًا دون كسر أي عظم. كرر هذه الخطوات على الساق الأخرى.
افصل الفخذ عن الدبوس
1 ضع الساق، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، على لوح التقطيع. من الأسهل عمومًا تقطيع لحم الدجاج أولاً قبل الاقتراب من الجلد (الذي قد يحتاج إلى قطع بسكين مسنن). الدبوس هو أصغر جزء من الساق، بينما الفخذ هو الجزء الأكبر والأكثر لحمة. X موارد البحث
2 أمسك جوانب الرجل بكلتا يديه. اثنِ الدجاج للخلف في الاتجاه المعاكس للحركة الطبيعية. سيساعدك القيام بذلك في العثور على مفصل الركبة في الخلف بين الدبوس والفخذ، وهو أسهل مكان للقطع.
3 حدد موقع خط الشحوم. خط الدهون هو الخط الأبيض الرفيع على طول المفصل بين الصيوان والفخذ. قطع على طول خط الدهون، مع فصل المفصل، وبالتالي بين الفخذ والدبوس. كرر هذه الخطوات مع الرجل الأخرى.
افصل الصدر عن الظهر
1 حدد مكان التقاء الصدر بالظهر. هذا هو المكان على طول الأضلاع حيث ينتفخ اللحم الأبيض للخارج من الجسم.
2 استخدم حركة المنشار لقطع الأضلاع من الخلف إلى الأمام. لا تقطع من الأمام إلى الخلف ؛ سيؤدي القيام بذلك إلى تقوية قبضة اللحم، مما قد يؤدي إلى قطع عشوائي أو حتى جرح نفسك. عند قص الثدي من الخلف، سيتم قطع الثدي بالكامل والجزء الخلفي إلى قسمين.
- يمكنك أيضًا قطع عظام الصدر مرة أخرى بدءًا من الجزء الخلفي من الدجاج. قطع الترقوة عندما تصل إليها. قطع بين الثدي والجناح. X موارد البحث
- خيار آخر هو إخراج عظم الصدر عن طريق ثني نصفي الكرة الأرضية إلى الخلف. قم بإزالة عظم القص وقطع الثدي إلى نصفين عبر الترقوة.
3 ضعي الدجاجة الكاملة على لوح تقطيع. اضغط بقوة، وادفع المركز لأسفل باتجاه لوح التقطيع براحة يدك. تساعد هذه الحركة على فصل عظم الصدر.
4 اقطع اللحم من العظم. ادفع السكين عبر منتصف الثدي، على طول العظم.
5 أدخل إبهامك في هذا القطع لإبعاد اللحم عن العظام. إذا كنت تريد لحم الصدر منزوع العظم، افصل العظم من كلا الجانبين وقم بإزالته. قد تحتاج إلى كسر في الغضروف حتى تتمكن من إزالة عظم الصدر.
- إذا كنت تريد الاحتفاظ بالعظم في اللحم، افصلها بسكينك، وامسك كلا الجانبين، ثم اكسر العظم لفصله.
انزع الأجنحة
1 اثنِ الجناح بعيدًا عن الجسم. ثنيها في الاتجاه المعاكس للحركة العادية، لتوسيع الجناح. سيساعدك هذا في العثور على مفصل الكتف.
2 استخدم سكين شريحة لحم لثقب المفصل. مرة أخرى، تأكد من قطع الغضروف الموجود بين أطراف العظام. هذا حتى لا تحصل على شظايا العظام.
3 اقطع الجناح إلى قسمين. اثنِ الجناح للخلف عند مفصل الكوع. قطع عبر مفصل الكوع. كرر هذه العملية مع الجناح الآخر.
4 انتهى.
أفكار مفيدة
- استخدم دائمًا سكينًا حادًا. سيكون السكين الحاد أكثر عرضة للانزلاق.
تحذيرات
- يتطلب التعامل مع الدجاج الحذر لتجنب انتشار السالمونيلا. اغسل يديك دائمًا وأدوات المطبخ وأسطح العمل وألواح التقطيع بالماء الدافئ والصابون.
الأشياء التي سوف تحتاجها
دجاجة كاملة مهما كان حجمها ووزنها
سكين حاد
لوح تقطيع
وعاء أو طبق كبير لحمل قطع الدجاج
ماء مثلج