لماذا يجعلك البصل تبكي وكيف تمنعه يتكون البصل من “قشرة” خارجية من الأوراق (الطبقة البنية)، “القشرة” (الجزء الصلب، الأبيض، العصير، الصالح للأكل)، و “الصفيحة القاعدية” (تسمى عادةً الجزء الجذري أو المحتلم). عندما تقطع الصفيحة القاعدية أو الفرع، تطلق تلك الأجزاء إنزيمًا. يتفاعل هذا الإنزيم داخل المصباح ليطلق غازًا، وعندما يلتقي هذا الغاز بالماء، فإنه ينتج حامضًا. إذا كان هذا الماء في عينيك، فهناك حمض في عينيك. في هذه المقالة سوف نوضح لك طرق تقطيع البصل واستخدامه دون تهيج عينيك. ابدأ من الخطوة الأولى أدناه ونسيان دموع البصل إلى الأبد!
خطوات
بدون استخدام أدوات خاصة
1 استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع البصل. يتم إطلاق الإنزيمات عند تكسير الخلايا الموجودة في البصل أو سحقها. يتيح لك استخدام سكين حاد تقطيع البصل بدلاً من سحق الخلايا، مما يؤدي إلى إطلاق عدد أقل من الإنزيمات. يمكنك استخدام تقنيات أخرى لتجنب تهيج العينين، ولكن هذه الخطوة ضرورية مهما كانت التقنية التي تستخدمها، استخدم دائمًا سكينًا حادًا جدًا عند تقطيع البصل!
2 ضع البصل في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه. هذا يقلل من كمية الإنزيم الحمضي الذي يتم إطلاقه في الهواء ولا يؤثر على الطعم على الإطلاق. تم وصف هذه الطريقة بأنها “الطريقة الأكثر فعالية لتقليل تمزق البصل” في البرنامج التلفزيوني الشهير “Food Detectives”.
- يمكنك استخدام الثلاجة أيضًا، لكن تأكد من عدم ترك البصل بجوار التفاح أو البطاطس، ولا تترك البصل لفترة طويلة (20 دقيقة كافية) – قد يتسبب ذلك في ظهور رائحة البصل داخل الثلاجة.
3 نقطع البصل تحت الماء. هذه الطريقة من الطرق الفعالة، لكن من الصعب التحكم في حبس البصل تحت الماء. البصل المفروم موجود في كل مكان ما لم تمسك البصل بإحكام، وبعد ذلك عليك سحب قطع البصل وتصريف الماء. قد يكون هذا صعبًا إذا لم تفعله بشكل صحيح، لذا خطط للعملية قبل أن تبدأ.
- يوصي البعض بفعل ذلك تحت “المياه الجارية”، ولكن هذا صعب أيضًا كما تتخيل. سيؤدي الماء الجاري إلى سقوط كل قطع البصل من يديك، مما يجعل العملية فوضوية إذا لم تتمكن من التحكم فيها.
4 يقطع البصل بالقرب من الماء الساخن الجاري، أو يستخدم البخار. يمكنك استخدام غلاية كهربائية أو طباخ مليء بالماء للقيام بذلك. الفكرة من وراء هذه الطريقة هي أن البخار سوف يتسبب في سحب الغازات الخارجة من البصل وتشتت.
5 تنفس من خلال فمك وأخرج لسانك. يتسبب هذا في جذب الغاز نحو لسانك المبلل. هذا سيمنع الغاز من الوصول إلى أعصاب الرائحة الموجودة بالقرب من أعصاب الغدد الدمعية، الأمر الذي سيؤدي إلى عدم وجود الدموع أثناء عملية القطع، ويمكن إثبات ذلك بسهولة لأنك إذا نسيت وتنفس من خلال أنفك، ستدموعك. سوف تفرز على الفور!
6 ينقع البصل في الماء. هذا يتسبب في إفساد الإنزيم بسبب وجود حاجز مسعور. اعلم أن هذه الطريقة تجعل البصل يفقد مذاقه قليلاً ويصبح البصل زلقًا (مما يجعل من الصعب التعامل معه). إذا لم تكن مهتمًا بالعيوب المذكورة أعلاه، يمكنك تجربة هذه الطريقة.
7 وجّه السكين بعيدًا عن الأنبوب. نظرًا لأن البصل أنبوبي الشكل، فإن توجيه الأنبوب بعيدًا عنك عند تقطيع البصل سيحد من وصول الغاز لعينيك.
- يمكن لأي نسيم أن يدفع الرذاذ باتجاه عينيك، لذا كن حذرًا من اتجاه تيار الهواء أيضًا. قم بتشغيل المروحة – ووجهها في الاتجاه الصحيح!
8 استخدم صافرة. يمكن للصفير إنشاء تيار هوائي، ويكون اتجاه تيار الهواء بعيدًا عن وجهك، مما يمنع الغاز من المصباح من الوصول إلى عينيك. كل ما عليك فعله هو اختيار نغمة تجعلك تستمر في التصفير ولن تتوقف، ويمكنك تقطيع أي عدد تريده من البصل.
9 ضع كسرة خبز في فمك. يقول بعض الناس أن المضغ، وخاصة على الخبز، يساعد على منع الدموع عند تقطيع البصل. امضغه ببطء شديد واترك الخبز في فمك لفترة. سيؤدي هذا إلى امتلاء فمك بالماء، وهو ما قد لا يعجبك، لكن عينيك لن تمتلئ بالماء ولن تذرف الدموع!
- ينصح آخرون بمضغ العلكة. لا يوجد سبب واضح لماذا يعمل هذا في منع الدموع، لكن يمكنك تجربته!
افكار مبدعة
1 ارتدِ نظارات واقية أو قناعًا. إذا كانت لديك نظارات السباحة أو نظارات مختبر الكيمياء التي تناسبك، فستكون هذه الطريقة أكثر فاعلية. الغازات من البصل لن تكون قادرة على الوصول إلى عينيك. لكن احذر، إذا كانت النظارات لا تناسبك، فكل ما عليك فعله هو تقطيع البصل أثناء ارتداء نظارات غريبة الشكل، والبكاء أثناء القيام بذلك!
- احذر من نظارات تقطيع البصل الموحدة المعلن عنها على الإنترنت، لأن فرص العثور على الكؤوس التي تناسبك غير مؤكدة. وإذا كنت ترتدي نظارة، فستجد على الأرجح طرقًا أفضل.
2 يقطع البصل بالقرب من مصادر السحب القوية مثل النوافذ والمراوح وأغطية العادم. هذه الطريقة مفيدة لأن مدخل الهواء يسحب الغاز من البصل بعيدًا عن عينيك. قطّع البصل على الموقد واستخدم جهاز التهوية أعلاه (تأكد من تشغيل الجهاز بأقصى سعة). يمكنك أيضًا القيام بذلك بجوار نافذة مفتوحة، أو يمكنك القيام بذلك في الخارج في النسيم العليل.
3 استخدم محلول حامضي أو أيوني. المحلول الحمضي أو الأيوني يفسد طبيعة الإنزيم المنطلق من البصل. فيما يلي بعض الحلول التي يمكن العثور عليها في المنزل
- ضع بعض الخل على لوح التقطيع. سوف يفسد الحمض طبيعة الإنزيم.
- نقع البصل في ماء مالح. سوف يفسد المحلول الأيوني طبيعة الإنزيم، لكن هذا يمكن أن يغير النكهة.
4 استخدم طريقة الشمعة. أشعل شمعة وضعها بجانب لوح التقطيع قبل أن تبدأ في تقطيع البصل. هذا سيجبر الغاز على الهروب من البصل نحو لهب الشمعة.
- قد لا تكون هذه الطريقة هي الأفضل. يقول البعض أن هذا يخفي الرائحة فقط ولا يؤثر على الدموع على الإطلاق. على الأقل رائحة مطبخك جميلة!
أفكار مفيدة
- استخدم البصل الحلو لأنه أقل تهيجًا للعيون وينتج الدموع.
- اجعل تقطيع البصل الخطوة الأخيرة إذا استطعت. سيؤدي ذلك إلى تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ برائحة البصل.
- امضغ علكة النعناع عند تقطيع البصل. سيبقي ذلك فمك مشغولاً وسيساعدك على عدم تمزيق نفسك عند تقطيع البصل.
- استخدم البصل المجمد إن أمكن. احتمالية الدموع بالبصل المجمد أقل بكثير.
تحذيرات
- تأكد من تقطيع البصل بعناية عند استخدام سكين حاد لتقليل فرصة تقطيع البصل. اطلب من شخص بالغ مساعدتك إذا لزم الأمر.
الأشياء التي سوف تحتاجها
لوح تقطيع
سكين حاد
الماء (معظم الطرق)
ثلاجة – فريزر (اختياري)
نظارات واقية (اختياري)
شمعة (اختياري)
خبز أو علكة (اختياري)
خل أو ماء مالح (اختياري)
العدسات اللاصقة