تقدم أضلاع اللحم البقري المدخن وجبة رائعة ولذيذة، ولا يوجد شيء أفضل من تدخين هذه القطع اللذيذة من اللحم في الفناء الخلفي بينما يجتمع الأصدقاء والعائلة معًا. لحسن الحظ، يعد تدخين الضلوع مهمة سهلة للغاية، حتى لو لم يكن لديك مدخن لحوم باهظ الثمن. اصنع ضلوعًا مدخنة لذيذة وسيطلب منك الضيوف المزيد من الأطباق ويطلبون منك وصفتك السحرية.
خطوات
تقليم الضلوع وتحضير التتبيلة
1 اختر قطعة اللحم الصحيحة. من المهم الانتباه إلى سلامة الغذاء عند طهي اللحوم النيئة، لذا ابحث عن الأضلاع الوردية الطازجة في محل الجزارة. يفضل الكثيرون اختيار الأضلاع القصيرة القريبة من معدة الحيوان، بحث مصدر X، لأنها غنية بالدهون ولذيذة وسهلة الطهي. يمكنك أيضًا اختيار الضلوع القصيرة التي تأتي من الجانب الخلفي بالقرب من شريحة لحم الخاصرة.
- نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة أقل دهنية، فمن الأصعب تدخينها وإبقائها طرية وعصرية. يمكنك ضبط الوصفة عند طهي لحم الخاصرة وتقليل وقت الطهي كثيرًا.
2 إزالة الغشاء العضلي السميك من الجزء الخلفي من الضلوع. استخدم أظافرك أو سكينًا لتقشير النسيج العضلي السميك من الجزء الخلفي من الضلوع. بعد ذلك، اسحبها بمنشفة ورقية ويجب أن تؤتي ثمارها في المرة الأولى. تخلص منه بعد ذلك.
3 تأكد من أن الضلوع خالية من أي قطع كبيرة من الدهون. استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي دهون زائدة لا تزال عالقة في الضلوع. يمكنك حفظ بعض الدهون المفيدة أثناء عملية الطهي، لكن تذكر أن مضغ قطعة كبيرة من الدهون بدلاً من قطعة لحم طرية ليست تجربة ممتعة. انتبه لهذه الخطوة للحصول على طعم نهائي أفضل بكثير في النهاية.
4 اصنع الصلصة الخاصة بك. اصنع تتبيلة من مزيج التوابل لتغليف اللحم والحصول على مذاق متسق مع النكهة الطبيعية للحم. يمكن عمل الضمادة الجافة بعدة طرق (عن طريق التجفيف، باستخدام خلطات التوابل، وما إلى ذلك) ومع أي عدد من المكونات. X Research Resource اكتشف العديد من الوصفات التي تناسب ذوقك أو اختر التتبيلة الجافة التقليدية التالية X Research Resource
- ربع كوب سكر بني
- ربع كوب بابريكا
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكرفس
- ملعقة كبيرة فلفل حريف
5 ضع التتبيلة بسخاء على الضلوع لتغطيتها بالكامل. لا تكن بخيلًا في هذه الخطوة، حتى لو كنت ستغمرها في الصلصة السائلة في نهاية عملية الطهي. استخدم ما لا يقل عن 1-2 ملاعق كبيرة من التتبيلة الجافة لكل رطل من اللحم.
6 اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء عملية التحضير. بعد وضع التتبيلة، اترك اللحم ينقع في التوابل اللذيذة حتى تتجمع جميع المكونات معًا. هذا يفعل شيئين رئيسيين
- يسمح للتتبيلة الجافة بالتغلغل في اللحم، مما يؤدي إلى غرس نكهته الرائعة.
- يجعل الضلوع أكثر طراوة وطراوة. يجذب الملح الرطوبة إلى سطح قطعة اللحم. إذا بدأت في طهي اللحم بمجرد تتبيله، فإن اللحم سيطلق الرطوبة بسرعة. بينما إذا تركت قطعة اللحم ترتاح قليلاً، فإن الرطوبة تعود إلى داخل قطعة اللحم مرة أخرى من خلال عملية تسمى التناضح. X مصدر البحث ينتج عن هذه العملية قطعة لحم أكثر طراوة وطرية.
ضلوع التدخين
1 قم بتشغيل المدخنة. إذا كان لديك مدخن، قم بتسخينه إلى 107 درجة مئوية وتحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الطبخ. قد يكون قلب المدخنة أكثر سخونة، لكن تأكد من أن القمة هي 107 درجة فهرنهايت بالضبط.
- استخدم الفحم أو أنواع مختلفة من الخشب لإبقاء النار مشتعلة. يفضل بعض الأشخاص أنواعًا مختلفة من الخشب لأذواق مختلفة، لذا ابحث عن ما يناسبك.
2 ارتجل إذا لم يكن لديك مدخنة. استخدم شواية الغاز وسخنها إلى 107 درجة مئوية، كما تفعل مع المدخن. أولاً، خذ مقلاة، واملأها بثلاثة أرباعها بالماء، وضعها تحت الشبكة التي ستطبخ عليها الأضلاع. يساعدك ذلك أثناء الطهي، حيث يحافظ على درجة حرارة منخفضة. X Research source بعد ذلك، اصنع كيسًا للتدخين عن طريق لف رقائق الخشب بورق الألمنيوم وثقبها عدة مرات بسكين للسماح للدخان بالخروج. ضع الكيس تحت الشواية، لكن ليس أسفل الضلوع تمامًا.
- تذكر أن تنقع الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة قبل صنع كيس التدخين. سيسمح الخشب الرطب للدخان بالتسرب بشكل أفضل وأطول من الخشب الجاف.
- اختر أي نوع وعدد من الأخشاب لتدخين اللحوم، سواء كانت تفاح، أرز، جوز، قيقب، مسكيت، بلوط، جوز البقان أو غيرها. X موارد البحث
3 دخن الضلوع عند 107 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. عادة ما يستغرق تدخين الضلوع كلها 6 ساعات، لذلك إذا كنت تريد تدخينها بالكامل، اتركها هناك لمدة 6 ساعات، مع رش القليل من السائل (عصير التفاح أو الماء) فوقها كل ساعة. في الساعات الثلاث الأولى، يجب أن تحاول جعل اللحم يدخن قبل نهاية العملية.
قم بإنهاء العملية
1 قم بإزالة الضلوع من المدخن أو الشواية وغطيها بالكامل بصلصة الباربكيو. يمكنك استخدام صلصة الشواء المعلبة أو صنعها بنفسك. مهما كان اختيارك، غطي كل جانب من اللحم بالصلصة بسخاء.
2 لف اللحم بورق الألمنيوم وأضف بعض السائل. يمكنك استخدام عصير التفاح في هذه الخطوة.
- حاول لف ورق الألومنيوم حول اللحم بإحكام قدر الإمكان واتركه في درجة حرارة الغرفة. تأكد من القيام بهذه الخطوة حتى لا تتسرب الرطوبة من ورق الألومنيوم.
3 اطهي اللحم على درجة حرارة 107 مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. هذه الخطوة مطلوبة لتحطيم الكولاجين الموجود في الأضلاع وجعل اللحم لذيذًا وطريًا للغاية.
4 انزعي ورق الألمنيوم وأضيفي صلصة الباربيكيو (إذا لزم الأمر) واطهي اللحم بدون ورق القصدير لمدة 30-60 دقيقة. افحص اللحم بعد 30 دقيقة، لكنه قد يستغرق وقتًا أطول. تذكر أنه يمكنك دائمًا طهي اللحم لفترة أطول، ولكن بمجرد الانتهاء من ذلك، لا يمكنك عكس العملية.) هذه العملية الأخيرة لوضع اللحم في الفرن ستضمن ترك الضلوع لذيذة جدًا.
5 استمتع. استمتع باللحوم مع بعض الذرة وسلطة الملفوف لوجبة كاملة رائعة.
أفكار مفيدة
- تجنب ترك باب المدخنة مفتوحًا لفترة طويلة. سيسمح ذلك للرياح بالهروب أثناء الطهي وقد يقلل درجة حرارة المدخنة أو يطفئ النار.