يعد تحضير البيرة الخاصة بك في المنزل أمرًا سهلاً ورخيصًا وممتعًا. غالبًا ما ينتج عن تخمير المنزل بيرة أفضل بكثير من البيرة المعلبة التي تشبه الماء، وستجعلك ملكًا بين أصدقائك. في هذه المقالة، سوف نعرض لك بعض الخطوات الأساسية للبدء ونوضح لك كيفية تحسين مهاراتك وزيادة إنتاج البيرة.
المكونات
مستخلص الشعير (سائل أو مجفف)
القفزات الزهور
حبوب خاصة
الخميرة (يختلف نوعها حسب نوع البيرة المخمرة، وجميع هذه المكونات توجد في مجموعات)
خطوات
تجهيز
1 حافظ على نظافة كل شيء. سيخبرك أي صانع بيرة متمرس أن 80٪ من نجاحه يعتمد على النظافة. قم بتنظيف كل شيء يتلامس مع البيرة الخاصة بك بعناية، حيث ستحتاج إلى استخدام غسالة أطباق كهربائية على حرارة عالية أو منظف مثل منظف التخمير.
- لا تستخدم منشفة، حيث يمكن أن تخدش أسطح أدواتك ويمكن أن تنمو الجراثيم في الشقوق التي تتركها وراءها، مما يجعل التخلص منها شبه مستحيل. اغسل الأدوات جيدًا بالماء وانقعها لفترة وجيزة في اليود أو المُبيض.
2 اغسل كل شيء جيدا. اغسل الأدوات بالمبيض باستخدام ماء نظيف ومنقى جيدًا أو مقطرًا. لا تفترض أن ماء الصنبور نظيف بدرجة كافية لتنظيف أدواتك.
- إذا كنت ستستخدم المبيض للتنظيف، أضف 30 مل من المبيض إلى 19 لترًا من الماء البارد ثم أضف 30 مل من الخل الأبيض. لا تخلط المبيض والخل قبل إضافتهما إلى الماء. سيجعل الخل الماء أكثر حمضية، مما يساعد في تطهير المُبيض.
- لا تغسل محلول اليود، لكن اتركه يجف.
- لاحظ أن المبيض يمكن أن يسبب طعمًا مزعجًا في البيرة وبالتالي يتطلب الشطف، مما قد يؤدي إلى انتقال الجراثيم إلى معداتك المعقمة. استخدم منظفًا أو معقمًا آمنًا للطعام مثل معقم من خطوة واحدة لا يتطلب الغسيل، أو محلول اليود (على سبيل المثال PTF ludophor) لتعقيم أدواتك تمامًا.
- تذكر أنه يمكنك فعل ما تريد أو إضافة ما تريد إلى البيرة المخمرة الخاصة بك وأنه يمكنك إنتاج أي بيرة تريدها، ولكن خذ الوقت والجهد للقيام بالتنظيف والتعقيم بشكل جيد، لأنهما أهم شيء تريده. فعل.
3 جهز كل شيء قبل أن تبدأ. يتضمن ذلك التنظيف والتعقيم كما هو مذكور، ويتضمن أيضًا تحضير الكميات المناسبة من المكونات التي ستحتاجها.
التخمير
1 اكتب ملاحظاتك. قم بإعداد دفتر ملاحظات قبل البدء في التخمير وسجل كل ما تفعله، مثل عملية التنظيف، وكمية الخميرة ونوعها، ونوع الشعير، ونوع القفزات، وأي حبوب خاصة، وأي مكونات أخرى استخدمتها في إنتاج البيرة.
- سيسمح لك هذا بإنتاج أي نوع معين من البيرة، وسيوفر لك أساسًا للتجريب والتحسين.
2 نقع الفول. ضع أي حبوب خاصة في كيس فول (كيس شبكي يحمل الحبوب ويشبه كيس الشاي ولكنه أكبر بكثير) وانقعها في قدر كبير به 10 لترات من الماء الساخن (60 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.
- انزع الفاصوليا واترك الماء يتساقط من كيس الفول في الوعاء. لا تضغط على كيس الفاصوليا، لأنك لا تستخرج العفص، وهي مواد كيميائية تجعل البيرة مريرة.
3 أضف مستخلص الشعير واترك كل شيء حتى الغليان. تتم إضافة القفزات في أوقات مختلفة لإضافة النكهة وبعض المرارة، وستظهر لك الإرشادات المرفقة مع مجموعة المكونات الخاصة بك الأوقات المختلفة لإضافة هذه الزهور اعتمادًا على نوع البيرة التي تريد تحضيرها.
- القفزات المضافة في وقت مبكر من الغليان ستضيف المزيد من المرارة على حساب النكهة، والزهور المضافة في وقت متأخر من الغليان ستضيف المزيد من النكهة ولكنها لن تساهم كثيرًا في مرارة البيرة.
4 تبرد المرق. بعد الغليان، تحتاج إلى تبريد السائل (يسمى نقيع الشعير) بسرعة. أسهل طريقة هي وضع القدر كله في حوض أو حوض استحمام مملوء بالماء المثلج.
- يمكنك تقليب نقيع الشعير ببطء لتسريع التبريد، لكن احذر من رش النقيع أو تهويته (قد ينتج عن ذلك نكهات غريبة).
- يكون نقيع الشعير جاهزًا للنقل إلى المخمر عندما تصل درجة حرارته إلى 27 درجة مئوية.
5 صب نقيع الشعير البارد في المخمر. الوقت الوحيد الذي يتم فيه تشجيع تدفق نقيع الشعير هو بعد أن يبرد وقبل أن يتخمر، حيث سيوفر هذا التدفق الأكسجين الذي تحتاجه الخميرة.
- بعد أن يبدأ التخمير، سوف تحتاج إلى تقليل تعرض نقيع الشعير للهواء، حيث يؤدي الهواء إلى تكوين نكهات غير مرغوب فيها.
- استخدم مصفاة كبيرة (رخيصة في متاجر مستلزمات المطاعم) لاستخراج القفزات. لقد حصلت بالفعل على أفضل ما في الأمر. استخدم مصفاة لتصفية نقيع الشعير أثناء سكبه في إبريق إذا كنت تستخدم واحدًا.
- أضف الماء حتى تصل إلى عشرين لترًا ثم أضف الخميرة. تتطلب بعض أنواع الخميرة أن تنضج (يتم تحريكها بالماء الدافئ لتنشيطها) أولاً قبل إضافتها، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. قد تجد أن الخميرة التي لا تتطلب النضج تعمل بشكل أسرع بمجرد نضجها، لكن هذا لا يهم عادةً.
- قم بتغطية المخمر الخاص بك (أو الدورق) بقفل هوائي في الأعلى، ثم ضع المخمر في مكان مظلم واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة (هذا مخصص للبيرة العادية، ولكن يجب حفظ البيرة الخفيفة في الثلاجة). سيبدأ قفل غرفة معادلة الضغط في الغليان بعد حوالي 24 ساعة وقد تكون هناك مشكلة (مثل موت الخميرة) إذا لم يحدث ذلك في غضون 48 ساعة.
التعبئة
1 استعد للملء. سيقل نشاط غرفة معادلة الضغط بعد أسبوع بمعدل بطيء للغاية. اترك المخمر لمدة أسبوعين من اليوم الذي بدأت فيه التخمير، وبعد ذلك ستكون البيرة جاهزة للتعبئة. من المرجح أن تأتي مجموعة المكونات الخاصة بك مع بعض السكر المحفز أو مستخلص الشعير المجفف، والذي يستخدم لتحريك الكربنة في الزجاجة بعد ملؤها.
- قم بغلي السكر في القليل من الماء، ثم برده وأضفه إلى دلو نظيف ومعقم بفوهة، أو أضفه إلى الجعة المخمرة.
2 انقل الجعة. استخدم أنابيب بلاستيكية نظيفة ومعقمة كمسار لنقل الجعة ببطء وبعناية (حتى لا تهويتها قدر الإمكان) من المخمر إلى دلو الملء الذي يحتوي على محلول السكر المحفز. حاول ألا تسكب أي رواسب من المخمر في دلو الملء.
- قم بتوصيل العبوة (نظيفة ومعقمة) بالأنابيب البلاستيكية (نظيفة ومعقمة أيضًا) وقم بتوصيل الطرف الآخر من الأنابيب بنهاية الصنبور. اترك الجعة تقف بعد التحريك بمحلول السكر إذا كنت تستخدم دلوًا واحدًا، سيكون هناك رواسب في القاع يمكن أن تعطي نكهة غريبة في البيرة.
3 قم بإعداد الزجاجات النظيفة والمعقمة. إذا كنت تستخدم دلو تعبئة، افتح الصنبور بعد وضع حشو الزجاجة في زجاجة، وادفع الحشو إلى أسفل الزجاجة للسماح بتدفق البيرة.
- إذا كنت تستخدم طريقة الدلو الواحد، فقم بملء الأنبوب المرفق بحشو الزجاجة بالماء. ضع الحشو في حوض أو زجاجة أو كوب. اضغط لأسفل حتى يخرج الماء وتبدأ الجعة في التدفق عبر الأنبوب. املأ كل زجاجة حتى أسنانها بالبيرة، ثم قم بإزالة المعبئ منها (سيترك هذا فقط الكمية المناسبة من الهواء في الجزء العلوي من الزجاجة)، ثم قم بتغطية الزجاجة بضاغط الغطاء اليدوي، وكرر العملية لكل زجاجة.
4 عمر الجعة، ولكن لفترة قصيرة. قم بتخزين الزجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع على الأقل (من الأفضل أن تكون أسبوعين)، ثم انقلها إلى الثلاجة.
5 إنه وقت العطش. افتح زجاجة عندما تريد وصب الجعة في كوب، واترك حوالي 2.5 سم من البيرة في الزجاجة، لأن الرواسب ستذوق مثل الخميرة وسيكون لديك الكثير من الغازات في معدتك وتسبب الرياح.
6 استمتع!
أفكار مفيدة
- ابدأ في جمع الزجاجات الإضافية جيدًا قبل البدء في التخمير لأنك ستحتاج إلى 50 زجاجة على الأقل في دفعة واحدة. هذه فرصة لشراء مشروبات وشمبانيا باهظة الثمن، ولكن يمكنك أيضًا شراء زجاجات صودا زجاجية (يمكنك أن تكون متسترًا وتضع بيرة داكنة في زجاجة كوكاكولا)، ويمكنك العثور على الكثير من الزجاجات الفارغة في المزادات المنزلية.
- لا تستخدم المبيض، ولكن استخدم معقمًا للتخمير مثل Starsan أو مطهر يوديد آمن للطعام.
- نظف وطهر. لا تمانع في تكرار هذه النصيحة مرارًا وتكرارًا. نظف وعقم واستخدم غسالة الصحون الكهربائية إذا كانت متوفرة.
- ستكون فرشاة الزجاجة مفيدة عند تنظيف الزجاجات، وسيفعل مقياس الحرارة الكثير من الأشياء.
- للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة، يمكنك وضع المخمر في دلو كبير من الماء ولفه في بطانية كبيرة. يمكنك إضافة الثلج أو زجاجات الماء المبرد لتبرد إذا أردت.
- تعتبر زجاجة الصودا البلاستيكية ذات الغطاء الملتوي خيارًا ممتازًا للمبتدئين لأنها رخيصة ومتينة وسهلة الاستخدام، على الرغم من أن صانعي البيرة المخضرمين قد لا يحبون شكلها أو ملمسها، ولكن تأكد من إزالة ملصقاتها قبل استخدامها حتى لا يأخذ المرء زجاجة بيرة معتقدًا أنها زجاجة صودا.
- يمكنك شراء عبوات من خلاصة الشعير من متجر تخمير منزلي أو عبر الإنترنت. يأتي الخلاصة بنكهات مختلفة وكل نوع من البيرة ينتج طعمًا مختلفًا.
- جرب المكونات والتركيبات المختلفة للحصول على البيرة الفريدة الخاصة بك، فهناك عدد لا يحصى من الحبوب الخاصة وسلالات الخميرة والقفزات والشعير والمستحضرات.
- يمكنك استخدام دلو كبير من الماء والمُبيض كطريقة رائعة لنقع الزجاجات لتعقيمها.
- يعتبر الدورق الزجاجي هو أفضل رهان لك إذا كنت ستتخمر لفترة طويلة، على الرغم من أنه أثقل وأغلى ثمناً. سوف تخدش الدلاء البلاستيكية بمرور الوقت ويصعب تنظيفها. كما أنها تسمح للأكسجين بالدخول، وإن كان ذلك ببطء.
تحذيرات
- كن حذرًا عند إضافة السكر إلى الزجاجات من أجل الكربنة، حتى لا تنفجر الزجاجات إذا أضفت الكثير.
- احرص على عدم الفوران عند غلي نقيع الشعير لأن الشعير يميل إلى الفوران عند غليه. كن حذرًا أيضًا عند غليان مستخلص الشعير المجفف لاستخدامه كعامل مساعد.
- لا تستخدم “خميرة البيرة” المباعة في متاجر الأطعمة الصحية أو غير ذلك، لأنها خميرة ميتة ولن تعمل.
- لا تسكب المرق الساخن في إبريق أبدًا وإلا سيتشقق الزجاج نتيجة اختلاف درجة الحرارة.
- أطفئ النار قبل إضافة المستخلص إلى الماء المغلي، ثم قلبه جيدًا ورفق قبل إشعال النار مرة أخرى. هذا سوف يتجنب تعريض الخلاصة
للحرق وسيقلل من حدوث الفوران.
- تحقق من قوانين بلدك فيما يتعلق بالتخمير، حيث ستحتاج في بعض البلدان إلى ترخيص أولاً.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر كبير قادر على استيعاب 12 لترًا من الماء ويفضل أن يكون بغطاء.
دلو بلاستيكي آمن للطعام سعة 20-23 لترًا بغطاء محكم الإغلاق (أو إبريق)، وحاوية أخرى بفوهة في الأسفل.
يمكن العثور على قفل الهواء في متاجر التخمير أو يمكن شراؤه من متجر مستلزمات أحواض السمك بسعر معقول (حوالي 250 جنيهًا).
ما لا يقل عن صندوقين من الزجاجات سعة 330 مل (يفضل أن يكونا بأغطية إضافية). يمكنك استخدام زجاجات سعة 500 مل إذا كنت ترغب في شرب نصف لتر في المرة الواحدة (قد تجد فقط زجاجات بلاستيكية ذات أغطية لولبية).
حشو الزجاجات (أنبوب بلاستيكي بفوهة بنابض تمنع الجعة من الانسكاب حول الزجاجة).
أنابيب بلاستيكية آمنة للطعام يبلغ طولها حوالي 1 1/2 قدم مناسبة لمعبئ الزجاج الخاص بك (لنقل البيرة من الدلو أو الدلو إلى الزجاجات).
أغطية الزجاجات.
أغطية زجاجات.