الشوكولاتة المذابة من الأشياء الرائعة التي يمكن إضافتها للعديد من أنواع الحلوى، ولكن لسوء الحظ يمكن أن تكون سميكة قليلاً عند الانتهاء من ذوبانها، مما قد يجعل من الصعب سكبها على الحلوى والحصول على الشوكولاتة الناعمة طلاء كنت تبحث عنه. لحسن الحظ، فإن تخفيف الشوكولاتة المذابة أمر سهل، لذا ستتمكن من الحصول على كرات البراوني المثالية المغموسة بالشوكولاتة، أو صلصة الشوكولاتة اللامعة، أو الآيس كريم اللذيذ في غضون دقائق قليلة!
خطوات
أضف بعض المكونات لتنعيم قوام الشوكولاتة
1 أضف الزيت أو الزبدة أو أي دهون صلبة أخرى عند تخفيف كمية صغيرة من الشوكولاتة. تعد إضافة الدهون أفضل طريقة لتقليل حجم الشوكولاتة، ويعتمد مقدار الإضافات على مدى سماكة الشوكولاتة التي ترغب فيها. ابدأ بإضافة وتحريك كمية صغيرة فقط، ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. X موارد البحث
- استخدم زيتًا بدون نكهة حتى لا يغير طعم الحلوى. يعتبر زيت جوز الهند وزيت الكانولا أفضل استخدام هنا، وخاصة زيت جوز الهند الذي يشعر بالراحة في الفم.
- أفضل طريقة لفعل ذلك هي إضافة الزيت إلى الشوكولاتة قبل تسخينها، لكن يمكنك إضافة المزيد بعد تسخينها أيضًا إذا احتجت لذلك.
2 أضف باراماونت إذا كانت الشوكولاتة أكثر من اللازم. بلورات باراماونت هذه مصنوعة من زيوت نباتية وغالبًا ما تستخدم في المخابز نظرًا لفعاليتها وسهولة استخدامها. إذا لم تكن قد استخدمته من قبل، فابدأ بإضافة كمية صغيرة جدًا، ثم أضف المزيد حسب الحاجة. X موارد البحث
- أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من بلورات باراماونت لكل كوب (250 مل) من الشوكولاتة.
3 أضف القليل من الحليب الدافئ لإضفاء طعم كريمي كريمي للشوكولاتة. يمتزج الحليب بالشوكولاتة أفضل من الماء لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون. ابدأ بإضافة كوب من الحليب، ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر، وقم بتسخين الحليب إلى نفس درجة حرارة الشوكولاتة قبل خلطها معًا حتى لا تتماسك الشوكولاتة. X موارد البحث
- لا مانع من استخدام أي نوع من الحليب، لكن استخدم الحليب كامل الدسم إذا كنت تريد أفضل نتيجة وأغنى طعم.
- أضف الكريمة أو الكريمة الدافئة إلى الشوكولاتة إذا كنت تريد طعمًا وقوامًا أكثر ثراءً ودسمًا.
تجنب الأخطاء الشائعة
1 سخني الشوكولاتة ببطء حتى لا تصبح كثيفة للغاية. سيؤدي تسخين الشوكولاتة إلى زيادة كثافتها ويصعب التعامل معها، لذا خذ وقتك عند إذابة الشوكولاتة وراقبها حتى تذوب تمامًا للحصول على القوام المطلوب. X موارد البحث
- إذا كان لديك ميزان حرارة لقياس درجة حرارة الحلوى، فتأكد من أن درجة حرارة الشوكولاتة لا تتجاوز 46 درجة مئوية، أو 43 درجة مئوية فقط إذا كنت تستخدم الحليب أو الشوكولاتة البيضاء، لأنها أكثر حساسية للحرارة. X موارد البحث
2 لا تضيف الماء إلى الشوكولاتة. يتسبب الماء في جعل الشوكولاتة صلبة أو كثيفة لتتحول إلى معجون متكتل، لذا تأكد من جفاف الأوعية والأواني قبل البدء في صنع الشوكولاتة، ولا تضيف الماء لتخفيف الشوكولاتة. X موارد البحث
- إذا تم خلط القليل من الماء مع الشوكولاتة عن طريق الخطأ، فإن إضافة المزيد من الماء قد يساعد في إيقاف عملية التجميد أو التصلب. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء المغلي دفعة واحدة، ثم قلّب الشوكولاتة بقوة بعد كل إضافة مع العلم أن ذلك سيغير قوام الشوكولاتة النهائي. X موارد البحث
3 لا تضيف المكونات الباردة إلى الشوكولاتة. ستؤدي إضافة الزبدة الباردة أو الزيت إلى جعل الشوكولاتة تصلب وتتصلب، لأن السكريات الموجودة في الشوكولاتة سوف تتجمع معًا وتنفصل عن الدهون نتيجة للانخفاض السريع في درجة الحرارة، مما يتسبب في تكتل الشوكولاتة. X موارد البحث
- يمكن أن يتسبب التبريد السريع للشوكولاتة أيضًا في تيبسها وتيبسها، لذلك لا تصب الشوكولاتة في وعاء بارد أو تضيف أي مكونات باردة إليها. اترك الشوكولاتة لتبرد تدريجيًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
أفكار مفيدة
- إذا كانت الشوكولاتة على شكل كتلة واحدة، استخدم سكينًا مسننًا لتقسيمها إلى قطع صغيرة حتى تذوب بالتساوي. X موارد البحث
- إذا قمت بإذابة الشوكولاتة بسرعة كبيرة، فسوف تنطلق الشوكولاتة، مما يمنحها طعمًا محترقًا ومثيرًا للاشمئزاز. لا توجد طريقة لإصلاح ذلك، مما يعني أنه سيتعين عليك التخلص من الشوكولاتة والبدء من جديد.