تعد البطاطس دائمًا إضافة مرحب بها إلى مائدة العشاء، لكن تحضيرها قد يستغرق وقتًا طويلاً في كل مرة تريد تناولها، من التقشير والغسيل إلى التقطيع. وفر الوقت في تحضير وجبات الطعام المستقبلية عن طريق القيام بعملك التحضيري مقدمًا ثم وضع البطاطس المقشرة في وعاء من الماء. أضف القليل من حمض خفيف، مثل عصير الليمون أو الخل، لمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني. يجب أن تظل البطاطس الطازجة المقشرة صالحة لمدة 1-2 ساعة إذا تركت في المطبخ، أو حوالي 24 ساعة في الثلاجة.
خطوات
احفظ البطاطس في الماء
1 اشطف البطاطس الطازجة بالماء البارد. بمجرد إزالة القشرة السميكة من السطح الخارجي للبطاطس، ضعيها تحت تيار من الماء البارد. بمجرد أن تصبح المياه نقية، ضعي البطاطس جانبًا على طبقة من المناشف الورقية واتركيها تجف برفق. X موارد البحث
- إذا كنت تحضر كمية كبيرة، قشرها كلها مرة واحدة، ثم انقل البطاطس إلى مصفاة واشطفها معًا.
- عند تقشير حبة بطاطس، يتعرض النشا السائل بداخلها للهواء ويبدأ بسرعة في تحويل البطاطس إلى اللون الوردي الداكن أو البني، لذلك فإن غسلها يزيل النشا الزائد بسرعة، مما يبطئ من عملية تغير اللون. X موارد البحث
2 قطع البطاطس إلى أحجام أصغر إذا أردت. في هذه المرحلة، لديك خيار تقطيع البطاطس بأي شكل قد تتطلبه وصفة معينة. يمكن لخطوة الفرم أن تقلل بشكل كبير من وقت التحضير والطهي لاحقًا ؛ وإلا فلا حرج في ترك البطاطس كاملة، ولن يتأثر عمر البطاطس في الحالتين. X موارد البحث
- استخدم سكينًا حادًا ولطيفًا. تتسبب السكاكين ذات الشفرات الباردة في أضرار غير ضرورية للبطاطس، لأنها تطلق المزيد من الإنزيمات التي تتلفها بشكل أسرع. X موارد البحث
- تقطع البطاطس إلى مكعبات (4-5 سم) للبطاطس المهروسة أو تقطيعها إلى شرائح (1 سم) لصنع رقائق البطاطس محلية الصنع أو جراتان البطاطس.
- كلما كانت البطاطس أصغر، زادت سرعة امتصاصها للماء، لذا قد يكون من الأفضل الانتظار حتى اللحظة الأخيرة لتحضير البطاطس لأطباق مثل هاش براون أو مقليات أو أطباق خضروات.
3 املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. اختر وعاءًا كبيرًا لكمية البطاطس التي تحضرها حتى لا يكون لديك أوعية متعددة ملقاة على طاولة العمل أو في الثلاجة. أضف الماء حتى نقطة المنتصف تقريبًا، وتأكد أيضًا من ترك مساحة كافية لاستيعاب كمية البطاطس التي تعمل بها. X موارد البحث
- لا تملأ القدر أكثر من اللازم، وإلا فقد يفيض عند إضافة البطاطس.
- إذا كنت ستسلق البطاطس لصنع البطاطس المهروسة، ضع الماء مباشرة في الطباخ بدلاً من الوعاء. عندما تكون جاهزًا لبدء تحضير العشاء، يمكنك ببساطة وضع القدر على الموقد وتسخين الماء حتى يغلي. X موارد البحث
4 أضف القليل من عصير الليمون أو الخل. ضعي بضع قطرات من أحد المكونات الحمضية، مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر، في الماء وقلبي حتى تمتزج تمامًا. لا توجد كمية مناسبة واحدة من الحمض لاستخدامها، ولكن الكمية العامة هي حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 4 ليترات من الماء. لوعاء خلط قياسي 2-5 لتر، ستستخدم ما بين و 1 ملعقة كبيرة (½ – 1¼). X موارد البحث
- يجب ألا يؤثر المكون الحمضي على نكهة البطاطس المطبوخة.
5 ضع البطاطس في وعاء الماء. تأكد من وجود كمية كافية من الماء في القدر لتغطية البطاطس تمامًا. بمجرد غمر البطاطس في الماء، تنقطع عن الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي، والذي بدوره يحميها من التلف. X موارد البحث
- تطلق البطاطس غازات أثناء تحللها، لذا إذا طفت بالقرب من سطح الماء، فقد تكون هذه علامة على أنها ليست طازجة كما كنت تعتقد.
حافظ على البطاطس طازجة
1 غطي الوعاء. توفر حاويات التخزين القابلة للإغلاق أفضل النتائج. إذا لم يكن ذلك متاحًا، فقم بمد ورقة من غلاف بلاستيكي أو قطعة من ورق الألمنيوم فوق فوهة الوعاء واضغط على الحواف لأسفل فوق الحافة لإنشاء طبقة من الختم. هذا يحافظ على المحتويات محكمة الإغلاق ويقلل من فرصة الانسكاب. X موارد البحث
- اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء خارج حاوية التخزين قبل إحكام غلقها.
2 استخدم البطاطس المخزنة في درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة إلى ساعتين. ليست هناك حاجة إلى تبريد البطاطس إذا كنت ستستخدمها قريبًا. فقط اترك الوعاء على منضدة المطبخ وأخرج البطاطس من الماء عندما تحتاجها ؛ من غير المحتمل أن يتغير اللون كثيرًا خلال تلك الفترة. X موارد البحث
- يمكن أن يكون التخزين في درجة حرارة الغرفة مفيدًا إذا كنت تفضل تحضير جميع مكوناتك دفعة واحدة قبل الانتقال إلى الطهي.
3 ضع البطاطس في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. إذا كنت لا ترغب في طهي البطاطس على الفور، سيكون من الضروري إبقائها باردة. ضع الوعاء على أحد الأرفف الوسطى للثلاجة واتركه طوال الليل. إذا كنت ستطبخها في الفرن أو تقليها، تأكد من تصريف الماء من البطاطس في اليوم التالي. X موارد البحث
- سيؤدي تخزين البطاطس المبللة لأكثر من يوم تقريبًا إلى نقعها في الماء، مما قد يؤثر على نكهتها أو قوامها.
4 قم بتغيير الماء حسب الحاجة. في بعض الأحيان، يبدأ الماء الذي تستخدمه للتخزين في تغيير لونه بدلاً من البطاطس نفسها. عندما يحدث ذلك، صفي محتويات الوعاء في مصفاة، وأعيدي البطاطس إلى الوعاء الأصلي، وأضيفي الماء العذب. X موارد البحث
- إذا تُركت البطاطس في ماء متسخ، فسوف تنقع في نفس الإنزيمات التي تجعلها تتحول إلى اللون البني في الظروف العادية.
- يتم إطلاق معظم الإنزيمات من البطاطس خلال أول ساعتين، لذلك لن تضطر إلى تغيير الماء كثيرًا.
أفكار مفيدة
- استخدم مقشرة خضروات يدوية لإزالة أي بقايا تقشير عنيدة متبقية على البطاطس قبل غمرها في الماء.
- قشري البطاطس وقطعيها وخزنيها قبل الموعد بيوم لتوفير الوقت إذا كنت تخطط لطاولة عطلة كبيرة.
- بالنسبة للأطباق التي تتطلب أساسًا قوامًا مقرمشًا / مقرمشًا (مثل فطائر البطاطس أو البطاطس المقلية فائقة الرقة)، فمن الأفضل عدم تقطيع البطاطس إلا قبل طهيها مباشرة.
- يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس لمدة تصل إلى 3 أيام عن طريق شطف البطاطس المقشرة جيدًا وتغيير مياه تخزينها كل يوم.
تحذيرات
- تجنب تخزين البطاطس المبشورة في الماء. نظرًا لأن القطع صغيرة جدًا، فسوف تمتص الماء بسرعة وتفقد هشاشتها.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء كبير
ماء
غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم
عصير ليمون أو خل أبيض مقطر
سكين حاد
لوح تقطيع
قدر طهي كبير (اختياري)
مصفاة أو مصفاة سلكية (اختياري)