يمكن استخدام بذور السمسم المحمص في العديد من الوصفات، ويمكن رشها فوق العديد من الأطباق لإضافة نكهة إضافية ومقرمشة. تحميص بذور السمسم النيئة أمر بسيط وسريع للغاية، طالما أنك تراقبها لمنعها من الاحتراق.
خطوات
تحميص سريع
1 تحميص البذور على الموقد. إذا كنت لا ترى أي جزيئات من الغبار أو الحصى في بذور السمسم، ضعها مباشرة في المقلاة. تُسخن المقلاة على نار متوسطة / عالية، مع التحريك المتكرر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح البذور ذهبية اللون، متلألئة، تتفرقع أو تخرج من المقلاة. X موارد البحث
- لا تقم بإضافة أي زيت إلى القلاية.
- للحصول على نكهة غنية بالبندق، جرب طريقة التحميص الطويلة بدلاً من ذلك.
2 نخب البذور في الفرن. يمكنك تسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية ووضع البذور في صينية خبز غير مدهونة بأي دهون. ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، ورجي القدر كل بضع دقائق لتوزيع الحرارة بالتساوي. X مصدر البحث يستغرق هذا عادة ما بين 8 إلى 15 دقيقة حسب سمك طبقة بذور السمسم.
- استخدم صينية خبز بجوانب مرتفعة لمنع انسكاب البذور.
- تحترق بذور السمسم بسرعة كبيرة إذا كانت الحرارة عالية جدًا. ابق في المطبخ ولا تنسى أن تتحقق من السمسم بشكل متكرر.
3 تبريد البذور. عندما تنتهي من تحميص البذور في كلتا الحالتين، انقلها إلى صينية خبز باردة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يبرد السمسم بشكل أسرع على الأسطح المعدنية مقارنة بالسطح البلاستيكي أو الزجاجي.
تحميص كامل
1 اختر بذور السمسم الخام أو المقشر أو غير المقشر. تحتوي بذور السمسم غير المقشورة على طبقة خارجية صلبة من الأبيض المصفر إلى الأسود. تتم إزالة هذه الطبقة من بذور السمسم المقشر. عادة ما يكون السمسم المقشر أبيض وشفاف ولامع. X Research Source يمكنك تحميص كلا النوعين من البذور، لكن البذور غير المقشرة عادةً ما يكون لها قوام مقرمش ونكهة مختلفة. تحتوي البذور غير المقشورة على نسبة أعلى من الكالسيوم، ولكن يصعب هضمها إلا إذا كنت تنوي طحنها، مما يجعل القيمة الغذائية متماثلة تقريبًا. X موارد البحث
- بالطبع، يمكنك نقع بذور السمسم طوال الليل ثم إزالة القشور يدويًا، لكن هذه عملية شاقة ونادرًا ما تتم في المنزل. يمكنك العثور على كلا النوعين في قسم الطعام الآسيوي أو الغربي، وحتى في متاجر البقالة العادية.
2 اغسل البذور. اشطف البذور في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تصبح المياه نقية. إذا حصلت على السمسم من المزرعة مباشرة أو إذا اتسخ الماء من غسله، فقد تحتاج إلى تقليب السمسم في وعاء من الماء لبضع دقائق ثم نقعه. تخلص من الغبار الذي يصعد إلى الأعلى والحصى الذي يغرق في الأسفل. X موارد البحث
- لا يؤثر شطف السمسم سلباً على فائدته الغذائية. يفضل البعض نقع البذور طوال الليل لتنبت، مما يحسن هضم بعض العناصر الغذائية. X هو مصدر بحثي، ولكن هذه البذور النابتة عادة ما تؤكل نيئة وليست محمصة.
3 سخني البذور على نار عالية حتى تجف. انقل البذور المغسولة إلى مقلاة جافة على نار عالية. قلّب المكونات من حين لآخر بملعقة خشبية، مع مراقبة البذور، لأنها يمكن أن تحترق بسرعة إذا كانت الحرارة عالية جدًا. تستغرق هذه الخطوة عادةً عشر دقائق. عندما تجف البذور، ستشعر بأن صوتها وملمسها قد تغير أثناء التقليب ولن يتبقى أي رطوبة في المقلاة. X موارد البحث
4 اخفض الحرارة إلى متوسطة. استمر في التقليب من حين لآخر لمدة سبع أو ثماني دقائق. عندما تنتهي من تحميص البذور تمامًا، سيتحول لونها إلى اللون البني الفاتح وميض، وسيبدأ بعضها في الظهور أو القفز في المقلاة. X موارد البحث
- اغرف بعض البذور بملعقة واقرصها بأصابعك. يمكنك طحن البذور إلى مسحوق ولها نكهة غنية وجوزية مقارنة بالبذور النيئة.
5 دعها تبرد وتخزينها. انشر البذور المحمصة على صينية خبز معدنية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين أي بذور لا تنوي استخدامها على الفور في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر.
- يجب أن تظل البذور جيدة في الفريزر أو الثلاجة لأكثر من عام، لكنها تفقد مذاقها بمرور الوقت. X Research source تحميص البذور لتجف لبضع دقائق لاستعادة بعض نكهتها.
استخدم البذور المحمصة
1 يرش السمسم على الأطباق المعدة. بذور السمسم هي الدعامة الأساسية في العديد من المأكولات العالمية، من كوريا إلى لبنان. رش بعض بذور السمسم المحمص على أي طبق خضار أو سلطة أو أرز أو حلوى.
- اختياريًا، يمكنك طحن بذور السمسم في محضر طعام أو عصارة أو مدقة وهاون إذا كنت تفضل مسحوقًا أقل هشاشة أو إذا كنت تريد خلط السمسم في عصير.
- يمكنك صنع التتبيلة الخاصة بك عن طريق خلط السكر أو الملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم.
2 انقل السمسم إلى الطحينة. العنصر الأخير الذي تحتاجه هو الزيت النباتي. يعتبر زيت الزيتون خيارًا تقليديًا يضفي نكهة غنية خاصة به، ولكن يمكنك استخدام زيت السمسم أو زيت الكانولا للحصول على نكهة سمسم أكثر كثافة. X Research Source ضع البذور المحمصة في محضر الطعام واخلط 1 ملعقة كبيرة من الزيت في كل مرة حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس سائلًا. X موارد البحث
- اتخذ الخطوة التالية وحوّل الطحينة إلى سلطة حمص.
3 استخدم السمسم في الحلويات. تضيف بذور السمسم نكهة رائعة إلى ملفات تعريف الارتباط ويمكن إضافتها بأمان إلى الوصفات الخالية من الغلوتين. تخلط العديد من الدول بذور السمسم المحمص مع الزبدة أو السكر أو العسل لعمل حلوى السمسم اللزجة (السمسمية).
4 اطبخ السمسم في وصفات أخرى. جرب إضافة القليل من السمسم إلى الفلافل منزلي الصنع، أو سكبه قبل الانتهاء من الطبق، أو خلطه مع تتبيلة السلطة.
أفكار مفيدة
- يمكنك تحميص بذور السمسم المحمصة الجاهزة لعدة دقائق قبل استخدامها لتحديث طعم الجوز الغني. X هذا العجين المخمر مفيد بشكل خاص إذا امتص بعض الرطوبة أثناء التخزين.
تحذيرات
- تجنب زيادة الحرارة أثناء تحميص البذور الجافة وإلا ستحترق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر القلي
حاوية محكمة الإغلاق
قمع (اختياري)، يهدف إلى تسهيل ملء الحاوية