يعتبر الثوم والزنجبيل عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات، خاصة في جنوب آسيا. امزجهم في عجينة يمكنك وضعها مباشرة في القدر بدلاً من تقطيعها لكل طبق. تعامل مع المعجون كمكونات أصلية عن طريق تسخينه حتى تظهر الرائحة والنكهة قبل استخدامه في الوصفة.
المكونات
120 جرام أو 1 كوب زنجبيل مفروم
224 جرام أو 20 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح (2.5 مل)
1/2 ملعقة كبيرة (8 مل) زيت غير منكه (ذرة، قرطم، أو كانولا)
1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) خل أبيض (اختياري)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الكركم (اختياري)
خطوات
عمل عينة صغيرة
1 اغسل وجفف الزنجبيل. تقلل الرطوبة من العمر الافتراضي للمعجون. جفف الزنجبيل جيدًا قبل المتابعة وتأكد من تجفيف أدوات المطبخ.
2 نقطع الزنجبيل إلى مكعبات كبيرة. قشر الزنجبيل، إذا كان ناضجًا وبشرة بنية مجعدة، قبل تقطيعه. لا يجب تقشير الزنجبيل الصغير ذو القشرة الصفراء الناعمة. X Research Source ابدأ بحوالي 13 جرام من الزنجبيل أو كوب تقريبًا بعد التقطيع. يحب بعض الطهاة إضافة المزيد من الزنجبيل (حوالي ضعف الكمية)، لكن انتظر حتى تتذوق المنتج النهائي لأنه يتغلب بسهولة على الثوم.
- الطعم اللاذع للزنجبيل الجديد أخف من القديم. مصدر بحث X يمكنك استخدام المزيد منه دون إغراق الثوم.
3 ابحث عن الثوم الطازج قدر الإمكان. ستزداد قوة الثوم ونكهته بمرور الوقت. إلى جانب التغلب على المكونات الأخرى، يمكن لهذه المكونات العطرية تحويل العجينة إلى لون أخضر مزرق غريب. X Research Source ابدأ بالثوم الطازج لتجنب هذه النتائج.
- اقطع أي براعم خضراء من الثوم ذات طعم حار قوي. X موارد البحث
4. ستحتاج إلى رأسين كبيرين من الثوم أو حوالي 20 فصًا. وفر على نفسك بعض الوقت عن طريق تقشيرها كلها مرة واحدة X Research source
- افصلي القرنفل وضعيه في وعاء معدني كبير.
- خذ وعاءًا معدنيًا آخر من نفس الحجم وضعه رأسًا على عقب فوق الوعاء الأول.
- رجي الوعاء بقوة لمدة دقيقتين لإزالة القشور.
5 يقطع الزنجبيل والثوم والملح. ضعي الزنجبيل والثوم في محضر الطعام أو المفرمة. أضف حبة ملح كبيرة لجعل العجينة تدوم لفترة أطول. كشط الجوانب بين الجري.
6 رش الزيت. صب حوالي 1/2 ملعقة كبيرة (8 مل) من الزيت النباتي بالقرب من نهاية عملية المعالجة. اختر زيتًا بدون نكهة قوية، مثل زيت الكانولا أو الذرة أو القرطم. X مصدر البحث اسكب المزيد من الزيت ببطء في خط رفيع في كل مرة إذا علقت المروحية.
7 احتفظ بها في الثلاجة. ضع المعجون في برطمان نظيف وجاف وضعه في أبرد جزء من الثلاجة، والذي يكون عادةً في الجزء الخلفي من الثلاجة. X مصدر البحث قد يستمر المعجون لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إذا كان البرطمان مغلقًا ضد الهواء والرطوبة. X مصدر بحثي لكن خطر التلوث بالبوتولينوم الخطير لا يزال قائماً حتى في الثلاجة. إذا كنت تحتفظ بها لأكثر من 3 أيام، فتأكد من تسخين المعجون جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل للتخلص من السموم. X موارد البحث
- قد يتحول سطح المعجون العلوي إلى اللون البني. هذا تفاعل غير ضار مع الأكسجين وليس علامة على التلف ما لم يمتد اللون تحت السطح.
- احتفظ بملعقة نظيفة في نفس وعاء المعجون، أو تأكد من أن الملاعق التي تستخدمها نظيفة وجافة تمامًا.
حفظ الكمية للاستخدام طويل الأمد
1 فهم المخاطر. يمكن أن يتلوث الثوم بالبوتولينوم، وهي بكتيريا مميتة. تنتج البكتيريا سمومًا خطيرة عند سحق الثوم وحفظه بطريقة حمضية قليلاً، كما هو موضح هنا، حتى لو تم حفظه في الثلاجة. إن طهي المعجون جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل يقضي على السموم، ولكن من الأفضل توفير ما يكفي لاستخدامه لمدة ثلاثة أيام فقط بسبب مخاطر هذا السم. قم بتجميد الباقي كما هو موضح في نهاية هذا القسم. X موارد البحث
2 اخلطيهم مع الملح الجاف المحمص. يعد الملح مادة حافظة جيدة، ويمكنك إضافة حفنة كبيرة منه إلى الوصفة أعلاه، طالما أنك تتذكر عدم الإفراط في تناوله في الأطباق التي سيتم استخدام المعجون فيها. نخب الملح في قدر جافة أولاً فوق متوسط- حرارة عالية للتخلص من أي رطوبة قد تتلف العجينة. يصبح الملح جاهزًا عندما يتحول إلى لون ذهبي فاتح. X موارد البحث
- اترك الملح يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة المعجون.
- تحافظ كمية وفيرة من الملح على المعجون لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. X موارد البحث
3 استخدم الخل بدلا من الزيت. الخل الأبيض مادة حافظة بديلة لا تؤثر على النكهة مثل الملح. اسكبه في مكان من الزيت أثناء التقطيع، وأضفه في تيارات رفيعة حتى يصبح المعجون ناعمًا، أو أضف حوالي ملعقتين كبيرتين (30 مل) أكثر.
- لسوء الحظ، يمكن للمكونات الحمضية مثل الخل أن تحول لون معجون الثوم إلى اللون الأخضر المزرق. X موارد البحث
4 أضف ملعقة كبيرة من الكركم. يحتوي الكركم على خصائص مضادة للبكتيريا قد تطيل العمر الافتراضي للطعام. X PubMed Central X Research Source Yellow يمكن أيضًا أن يجعل لون المعجون يتغير بمرور الوقت.
5. عقم برطمانات زجاجية في وعاء به ماء مغلي لتقليل التلف. جففهم بمناشف ورقية جديدة لتجنب تلويثهم عند إزالة الرطوبة.
- هذا مهم بشكل خاص في حالة عدم وجود ثلاجة.
6 تجميد المعجون. قم بعمل دفعة كبيرة وقم بتجميد الفائض إذا كنت تخطط لاستخدام المعجون لأكثر من شهر. قم بتخزين المعجون المجمد في عبوات زجاجية، مع ترك مسافة 5 سم في الأعلى للتمدد. قم بإذابة الثلج في غضون 6 أشهر للحصول على أعلى جودة. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- يمكن أن يتحول لون الثوم المطحون إلى اللون الأخضر المزرق لعدة أسباب، بما في ذلك درجات حرارة التخزين البارد أو التفاعلات مع الحمض. X مصدر بحثي قم بطهي العجينة بسرعة على نار عالية لتقليل هذا التأثير، خاصة عند مزجه مع البصل. X موارد البحث
تحذيرات
- تذكر عند استخدام هذا المعجون في الطهي أن الزنجبيل يغلب على العديد من النكهات. انتبه إلى المقدار المضاف، حيث يمكنك إضافة المزيد وسيكون من المستحيل إزالته من الطعام.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- محضر طعام أو مفرمة
- سكين
- وعاءان معدنيان متساويان الحجم (اختياري)