Guacamole هي سلطة مكسيكية شهيرة أو غموس سهل التحضير ولذيذ النكهة. تتكون قاعدة أي سلطة جواكامولي من الأفوكادو المهروس أو شرائح. تخلط مع البصل والبقدونس والفلفل الحار والتوابل وتقدم مع رقائق التورتيلا. هذه هي الصيغة الأساسية لـ Guacamole، ولكن يمكنك الإبداع وإضافة مكونات أخرى إليها للحصول على طبق فريد وفريد من نوعه.
المكونات
المكونات الأساسية
2 حبة أفوكادو ناضجة
¼ بصل مقطع مكعبات
1 فلفل سيرانو أو هالابينو مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
1-2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
مكونات اختيارية
½ طماطم مقطعة
1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
خطوات
تحضير سلطة الجواكامولي التقليدية
1 ابدأ بتقطيع البصل إلى مكعبات. تتأكسد الأفوكادو بسرعة، لذا فإن تقطيعها في اللحظة الأخيرة قبل إضافتها إلى سلطتك سيضمن بقائها طازجة وخضراء. ابدئي بتقطيع البصل إلى نصفين ثم إلى نصفين حتى يتبقى ربع البصل. باستخدام سكين حاد. ضعه جانبًا في وعاء صغير.
- إذا كنت ترغب في تخفيف نكهة البصل اللاذعة، يمكنك غسل مكعبات البصل تحت الماء الجاري البارد في مصفاة ثم تصفيتها. سيساعد الماء في إزالة بعض حامض الكبريتيك الموجود في البصل (وهو نفس الحمض الذي يسبب الدموع عند تقطيع البصل).
2 قطع الفلفل. نقطع فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو ناعماً ونمزجها مع البصل.
- إذا كنت ترغب في تقليل طعم الجواكامولي الحار، قم بإزالة بذور وعروق الفلفل قبل تقطيعه، حيث أن الطعم الحار للفلفل يتركز أكثر في تلك الأجزاء.
3 قطع حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة. اجمعوا الكزبرة الخضراء معًا باليد واقطعوها بعناية بسكين حاد، ثم اخلطوا مع البصل والفلفل.
- يمكنك تقطيع الكزبرة مع الأوراق إذا أردت. على عكس البقدونس، الذي يحتوي على سيقان ليفية محببة، فإن سيقان الكزبرة هي إضافة لذيذة إلى جواكامولي.
4 افرمي فص ثوم صغير (اختياري). لا يحتاج Guacamole إلى الثوم، لكن الثوم عنصر أساسي للكثيرين. إذا كنت ترغب في استخدام الثوم في وصفتك، اخلطه مع البصل والفلفل والكزبرة في الوعاء.
5 – يخلط البصل والفلفل والكزبرة الخضراء جيداً. جرب هرس البصل والكزبرة الخضراء والفلفل الحار بالشوكة لإخراج المزيد من زيوتهم وبالتالي الحصول على أفضل نكهة ممكنة. هذه الخطوة ليست ضرورية، خاصة إذا كنت في عجلة من أمرك، لكنها تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة النهائية للسلطة.
- إذا كان لديك الهاون والمدقة (أو الحجر التقليدي)، فاستخدمه لهرس البصل والفلفل والكزبرة معًا برفق.
6 قطع الأفوكادو إلى نصفين وإزالة القلب. نأخذ سكينًا حادًا ونقطع الأفوكادو من المنتصف بالطول. أزل لب الأفوكادو وتأكد من عدم وجود بقايا من لب الأفوكادو في لب الأفوكادو.
- من الأفضل استخدام الأفوكادو الناعم بدلاً من الأفوكادو القاسي. يجب عليك اختيار الأفوكادو اللذيذ لأنه المكون الأساسي في صلصة الجواكامولي، وتتوقف جودته على جودته.
- قد يسهل عليك فصل الأفوكادو عن طريق لف أنصاف الأفوكادو أثناء إزالة البذور.
7 قطع الأفوكادو إلى مكعبات. قطعي الأفوكادو إلى أنصاف في شبكة، مع الحرص على عدم تقطيع القشرة الخارجية.
8 اغرف الأفوكادو من القشر إلى الوعاء مع باقي المكونات. استخدمي ملعقة لفصل مكعبات الأفوكادو عن القشرة وأضيفيها إلى الوعاء مع البصل والفلفل الحلو والكزبرة.
9- استخدمي الملعقة لخلط الأفوكادو مع باقي المكونات. إذا كنت تفضل غواكامولي أكثر خشونة، فاستخدم ملعقة لتفتيت الأفوكادو بحيث يتم دمج البصل والفلفل الحلو والكزبرة بشكل متساوٍ دون هرس الأفوكادو ناعماً. إذا كنت تفضل الجواكامولي الناعم، اهرس الأفوكادو حتى يصبح قشديًا.
- أضف الليمون إلى الجواكامولي أثناء تكسير الأفوكادو، إذا رغبت في ذلك.
- تأكد من إضافة الملح إلى الجواكامولي أيضًا. يضيف الملح الخشن (ملح البحر) قرمشة لذيذة، لذلك من الأفضل استخدامه بدلاً من ملح الطعام العادي على الجواكامولي.
10- استخدم مكعبات الطماطم الناضجة فوق الجواكامولي (اختياري). إذا كانت الطماطم غير ناضجة، اخلطيها معًا قبل تفتيت الأفوكادو. إذا نضجت الطماطم، ضعيها الآن. الطماطم الناضجة طرية وتستحق إبراز مذاقها.
أقوى نكهة من جواكامولي
1 أضف نكهة حلوة إلى سلطة الجواكامولي مع مكعبات المانجو أو بذور الرمان. تضيف قطع المانجو الطازجة نكهة حلوة لاذعة إلى سلطة الجواكامولي. إذا كنت تستمتع بالنكهات الحلوة في الغمس، جرب صلصة المايا التي تسمى بالزك، أو الصلصة الحامضة. تضيف بذور الرمان نكهة حلوة لذيذة إلى جواكامولي وتجعلها تبدو جميلة.
2 أضف نكهة مدخنة إلى جواكامولي باستخدام الطماطم المشوية أو بذور اليقطين المحمصة. الطماطم المحمصة أو بذور اليقطين المحمصة تعطي جواكامولي نكهة عميقة ومميزة.
3 ابتكر بإضافة أشياء من صنعك. لا تتردد في إضافة مكونات من صنعك الخاص. يقبل Guacamole جميع الإضافات ويسهل صنع نسختك الخاصة منه. أضف القليل من زيت الزيتون. ضعي قشر الليمون الأخضر أو الأصفر المبشور، أو حاولي إضافة كمية صغيرة من كويسو فريسكو المكسيكي المبشور.
4 زيّني الطبق بغواكامولي. رشي القليل من الكزبرة على الوجه وقدميها على الفور. تشمل خيارات الديكور الأخرى
- شرائح رقيقة من الفجل
- ذرة مشوية بالفرن
- رقائق البطاطس أو التورتيلا حول وعاء من جواكامولي.
أفكار مفيدة
- للحصول على جواكامولي ناعم وسيل، قم بإزالة البذور من الطماطم قبل إضافتها إلى الخليط.
- عند مزج الجواكامولي، يمكنك استخدام هراسة البطاطس للحصول على تناسق سلس.
- يتأكسد الأفوكادو عند تعرضه للهواء. X Research Source لتجنب ذلك، استخدم guacamole على الفور أو قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي قبل التقديم.
- استخدم فقط كميات صغيرة من الكزبرة، حيث أن نكهتها قوية جدًا ويمكن أن تتغلب على نكهة الطبق.
- يمكنك وضع الأفوكادو في ماء مغلي لمدة عشر ثوان ثم وضعه في وعاء به ماء مثلج على الفور لمنعه من التحول إلى اللون البني بسبب الأكسدة. هذا يقتل الإنزيمات التي تتفاعل مع الأكسجين وتحولها إلى اللون البني. إذا كنت تنوي تغطيتها، فاضغط على الغلاف البلاستيكي على الجواكامولي والتصق به لمنع تلامس السلطة مع الهواء.
- لتقليل الطعم الحار لجواكامولي، أضف القليل من الكريمة الحامضة أو الجبن القريش.
- للتحقق مما إذا كانت ثمرة الأفوكادو ناضجة، اعصرها برفق. إذا كان طريًا وترك إصبعك علامة غائرة عليه، فهذا جيد للسلطة. X موارد البحث