الشاورما هو طبق لحم شامي يتم فيه شواء الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل أو مزيج من هذه اللحوم على سيخ على نار مفتوحة لمدة تصل إلى يوم كامل. ثم يتم وضع هذا اللحم في نوع من الخبز المسطح مع الحمص أو الطحينة أو الملفوف المخلل أو أي طبقة أخرى. X مصدر البحث على الرغم من أن الطهي بالنار قد لا يكون ممكنًا في مطبخك، يمكنك صنع الشاورما باستخدام الفرن والموقد أو الشواية. يمكنك إحضار نكهة الشاورما اللذيذة التي تحصل عليها في أي مطعم عراقي أو فلسطيني أو تركي بالقرب من منزلك عن طريق تحضيرها في منزلك بجهد محدود.

المكونات

للدجاج

  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق

  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا

  • 1 ملعقة صغيرة هيل

  • 1 ملعقة صغيرة ملح

  • كيلو وربع كيلو صدور وأفخاذ دجاج، منزوعة الجلد والعظام، مقطعة إلى شرائح

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

  • 4 كتف خروف مع عظم

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

  • 1 1/2 كوب عصير عنب أبيض

  • 1 ملعقة كبيرة كمون

  • 4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

  • 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات

  • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات

  • 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان

  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

  • 30 جم زبدة غير مملحة

  • الملح والفلفل حسب الذوق

لصلصة الطحينة

  • 2 فص ثوم مفروم

  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

  • نصف كوب زبادي يوناني كامل الدسم

  • نصف كوب طحينة

  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر

  • الملح كوشير

مخلل الملفوف

  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

  • 2 كوب كرنب أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة

  • نصف ملعقة صغيرة دبس رمان

  • 1 ملعقة كبيرة خل العنب الأحمر

  • نصف ملعقة صغيرة سكر حبيبي

  • الملح والفلفل حسب الذوق

لجمع المكونات

  • 6 أرغفة من الخبز المسطح بقطر 20 سم مثل خبز البيتا أو الصاج أو الخبز العربي أو التورتيلا الدقيق.

تحضير مكونات الشاورما

  1. 1 حضري صلصة الطحينة. لعمل صلصة الطحينة، كل ما عليك فعله هو مزج الثوم وعصير الليمون في وعاء متوسط ​​وتركه لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يمكنك مزج الطحينة، وزيت الزيتون، واللبن، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كان المزيج لزجًا جدًا بحيث لا يمكن سكبه، يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من الماء لتخفيفه. X موارد البحث

    • يمكنك صنع الصلصة أثناء طهي الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل أو غيرها من اللحوم إذا كنت تريد توفير الوقت.
    • بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الصلصة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

  2. 2 اصنع مخلل الملفوف. مخلل الملفوف هو عنصر مهم آخر لنكهة الشاورما الأصيلة اللذيذة. كل ما عليك فعله هو تسخين القليل من الزيت في مقلاة 25 سم على نار متوسطة ثم إضافة الملفوف ويطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا. يمكنك تقليبها من وقت لآخر أثناء القيام بذلك للتأكد من طهيها بالتساوي. ثم نرفعها عن النار ونضيف دبس الرمان والخل والسكر. عندما تفعل ذلك، قم بتتبيلها بقليل من الخل أو السكر بالإضافة إلى الملح والفلفل.

    • يمكنك تحضير الملفوف أثناء طهي اللحم إذا أردت توفير بعض الوقت. بدلاً من ذلك، يمكنك إعداده قبل يومين وتخزينه في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامه

  3. 3 تحضير الخبز المسطح. يمكنك استخدام خبز البيتا أو الصاج أو التورتيلا العربي أو الدقيق لصنع الشاورما. إذا كنت تستخدم الخبز المسطح الجاهز أو الذي اشتريته من المتجر، قم بتسخينه في مقلاة عميقة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين. يجب فعل ذلك بعد الانتهاء من تحضير اللحم مباشرة حتى تتمكن من وضع الشاورما على الخبز وهو دافئ ولذيذ.

    • لاحظ أنه بعد إضافة اللحم وصلصة الطحينة والملفوف إلى الشاورما، يمكنك إغلاق الخبز ووضع حافته في مقلاة لمدة 3 دقائق تقريبًا لتسخينه وتحميصه وختم المكونات معًا.

تحضير شاورما الدجاج

  1. 1 اخلطي البهارات معًا في وعاء. استخدم وعاءًا بلاستيكيًا متوسط ​​الحجم لخلط مسحوق الثوم والبابريكا وجوزة الطيب والهيل والقرفة معًا. قلبي التوابل لمدة 30 ثانية على الأقل حتى تمتزج تمامًا.

  2. 2 أضيفي شرائح الدجاج إلى الخليط وقلبيهم معًا قبل وضع زيت الزيتون. ضعي شرائح الدجاج في خليط التوابل وقلبيها حتى تغطي البهارات الدجاج من الجانبين. ثم قم برش القليل من زيت الزيتون عليها وحركها معًا حتى تتأكد من أنها مغطاة تمامًا بخليط البهارات وزيت الزيتون.

  3. 3 تحضير الشواية. سخن الشواية ودهن قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم. ضعها على الشواية بحيث يكون الجزء المدهون متجهًا لأعلى عند تسخين الشواية.

  4. 4 ضعي الدجاج المتبل على ورق ألومنيوم. اقلب الدجاج عدة مرات حتى ينضج. قد يستغرق ذلك حوالي 8 دقائق لكل جانب حسب حجم شرائح الدجاج. إذا كانت الشواية أصغر، قد تحتاج إلى شوي الدجاج على دفعتين.

  5. 5 أخرجي الدجاج من الشواية وضعيه في طبق التقديم. ستحتاج إلى القيام بذلك قبل البدء في جمع الشاورما.

  6. 6 غطي الدجاج بالخبز المسطح بالمكونات الأخرى. يمكنك إضافة الخس والبصل وصلصة الطحينة والملفوف المخلل والحمص أو أي مكونات أخرى تريد إضافتها إلى خبزك المسطح. نضع الدجاج أولاً، ثم نتبعه مع باقي المكونات، ونسكب صلصة الطحينة كآخر مكون. لف الخبز المسطح مثل لفافة البوريتو، واترك حوالي 2.5 سم بين المكونات وأعلى الرغيف حتى لا يخرج الحشو. عندما تفعل ذلك، تكون الشاورما جاهزة للأكل. X موارد البحث

تحضير شاورما لحم الضأن

  1. 1 سخني الفرن على 175 درجة مئوية. تأكد من وضع الرف في وسط الفرن حتى ينضج اللحم تمامًا. X موارد البحث

  2. 2 جفف قطع لحم الضأن. استخدم منشفة ورقية للتخلص من بعض الرطوبة من اللحم قبل البدء في طهيه.

  3. 3 تحضير المقلاة. سخني الزيت في مقلاة 30 سم على نار متوسطة عالية.

  4. 4 اطبخي شرائح لحم الضأن على دفعتين. ضعي الدفعة الأولى من لحم الضأن في المقلاة وانتظري حتى يتحول لونها إلى البني على جانب واحد، والذي يجب أن يستغرق حوالي دقيقتين، ثم اقلبه على الجانب الآخر واستمر في الطهي حتى ينضج بالتساوي على كلا الجانبين. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت لطهي الدفعة الثانية.

    • عندما تنتهي من عمل كلتا الدُفعتين، انقلهما إلى قدر تحميص بحجم 23×33 سم وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
    • تذكر أنه ليس عليك طهيه بالكامل، كل ما عليك فعله هو تحميره. ستضعه في الفرن حيث ستكمل عملية الطهي. إذا قمت بطهيها جيدًا في المقلاة، فسوف تجف عندما تضعها في الفرن.

  5. 5 أضف كوب من عصير العنب إلى المقلاة. ضعي العصير على نار هادئة واكشطي المقلاة لإزالة أي قطع لزجة من الخبز المحمص. عندما تنتهي من غليان العصير، صبه فوق شرائح لحم الضأن. يمكنك تحريك صينية الشواء للخلف وللأمام لتوزيع العصير بالتساوي.

  6. 6 تبلي قطع اللحم. رشي الآن بالكمون، ثم أضيفي الثوم والجزر والبصل ونصف كوب إضافي من العصير. يجب أن يصل السائل إلى نصف ارتفاع قطع اللحم تقريبًا، لذا يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الخليط إذا لم يصل العصير إلى هذه النقطة. يمكنك أيضًا قلب قطع اللحم وتحريكها قليلًا للتأكد من أنها متبلة بشكل متساوٍ. X موارد البحث

    • عندما تنتهي من طهي شرائحك، يمكنك تغطية الصينية بورق الألمنيوم على الوجهين لتحضير اللحم للطهي.

  7. 7 اشوي لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة. بعد مرور ساعة أو نحو ذلك، ابدأ بفحص اللحم بالشوكة. سيكون اللحم جاهزًا عندما ينضج على الشوكة وينهار بسهولة. يمكنك بعد ذلك إخراج اللحم من الفرن.

  8. 8 انقل اللحم إلى لوح التقطيع. اصنعي خيمة من ورق الألمنيوم فوق اللحم ليبقى ساخناً لكن لا يحبس الحرارة. يمكنك استخدام أصابعك أو شوكة لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة لإزالة الدهون والعظام.

  9. 9 تحضير سائل الشواء من صينية الشواء. عند نقل اللحم، يمكنك صب المكونات المتبقية داخل مقلاة الشواء من خلال مصفاة في وعاء متوسط ​​، مما يمنحك حوالي 2 كوب من السائل.

    • قم بإزالة المواد الصلبة وقم بتجميد السائل حتى ترتفع الدهون إلى السطح. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
    • ثم اكشط الدهون من على السطح وتخلص منها.
    • عندما تنتهي من ذلك، انقل السائل إلى قدر 3 لتر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، حتى يتكاثف الخليط إلى النصف.
    • ثم نضيف دبس الرمان وعصير الليمون والزبدة إلى سائل التحميص.

  10. 10 غطي اللحم بسائل الشواء. بعد ذلك، أضيفي اللحم مع السائل وقلبي حتى يتغطى تمامًا. تبليه بالملح والفلفل واللحم جاهز الآن.

  11. 11 نضيف اللحم وصلصة الطحينة والملفوف إلى الخبز المسطح. الآن بعد أن أعددت اللحم، ستحتاج إلى إضافته إلى الخبز المسطح، وإلقاءه مع الملفوف، وصب صلصة الطحينة عليه لإضفاء نكهة لذيذة على اللحوم والخضروات. ضع اللحم في الخبز المسطح على بعد حوالي 2.5 سم من الحافة ولفه بإحكام، مع التأكد من شد حافة الخبز المسطح لقلبه فوق الحشوة، ثم حشوها مثل البوريتو. ضعه على الحافة قبل طهيه لمدة 3 دقائق في المقلاة حتى يصبح جاهزًا للأكل. X موارد البحث

أفكار مفيدة

  • أفكار التقديم انثر صلصة الطحينة على جانب واحد من خبز البيتا أو التورتيلا. حشو بالدجاج والسلطة والخضار المخلل.
  • هذه الكمية تخدم 7-8 أشخاص.

تحذيرات

  • يمكن أن يؤدي الزيت الساخن في مقلاة إلى حرق ذراعيك أو “لسعهما”.