السمبوسة، أو السمبوسة الآسيوية، هي طعام سريع شهير في الدول الآسيوية مثل الهند وباكستان ونيبال وبنغلاديش. تتكون السمبوسة من عجينة مقلية على شكل مثلث محشوة بعجينة نباتية مصنوعة من البطاطس والبصل والكزبرة والبازلاء الخضراء. كما تحظى السمبوسة باللحم أو الجبن بشعبية. انظر الخطوة 1 لتتعلم كيفية صنع عجوة وشباتي (خبز هندي مصنوع من طحين خالي من الخميرة والماء) وكيفية تحضير السمبوسة لعملية القلي.
المكونات
كميات العجين
كوبين من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
كأس من الماء
زيت نباتي للقلي
كميات التعبئة
كوب من البطاطس المسلوقة مقطعة إلى مكعبات
نصف كوب بازلاء خضراء مسلوقة
نصف كوب بصل أصفر مقطع مكعبات
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والكمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة من جارام ماسالا الهندي (خليط من التوابل المطحونة التي تحتوي عادة على الهيل الأسود والقرفة والكمون والقرنفل والفلفل الأسود والتوابل الأخرى)
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
الملح لإعطاء الذوق
خطوات
عجين
1 نخل الدقيق والملح في وعاء. يمكنك زيادة أو تقليل الملح حسب ذوقك الخاص.
2 أضف الزيت أو السمن. امزجيها بيديك، واخلطيها في حفنة واحدة من الدقيق في كل مرة. استمر في خلط المكونات حتى يمتزج الطحين كله بالدهن ويبدأ العجين في الظهور. عند هذه النقطة تصبح العجينة جافة وهشة.
3 أضف خمس ملاعق كبيرة من الماء إلى العجينة. اخلطي الماء مع المعجون باستخدام أصابعك لتقليل جفافه. سيكون قوام العجين طريًا ومرنًا، لكن ليس رطبًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
4 نخرج العجينة ونعجنها. ضع العجينة على سطح نظيف واعجنها بيديك لمدة أربع دقائق، حتى تصبح ناعمة ولامعة قليلاً. افرد العجينة على شكل كرة.
5 ـ اتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة نصف ساعة تحضر خلالها الحشوة. سيؤدي ذلك إلى تحسين قوام العجين. X مصدر البحث X مصدر البحث
الحشوة
1 سخني السمن في قدر صغير. ضع القدر على نار متوسطة واتركه يسخن.
2 نحمص بذور الكمون. سيُبرز تحميص البذور مذاقها ورائحتها بكثافة أكبر. اشويها حتى تفوح رائحتها ومقرمشة في جميع أنحاء المطبخ، حوالي 30 ثانية.
3 نضيف البصل والزنجبيل. يُقلى مع البذور لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا.
4 يضاف الثوم والفلفل والكركم والملح وجارام ماسالا. اقلي البهارات واخلطيها مع الخليط لمدة دقيقة.
5 أضف البطاطس والبازلاء. حرك الخليط برفق حتى تجف البطاطس لمدة 3 دقائق. يُمزج المزيج جيداً ويُهرس المزيج برفق.
6 اترك الخليط ليبرد. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد أثناء تحضير الشاباتي للحشو.
تحضير السمبوسة
1 قسمي العجينة إلى قطعتين متساويتين. يمكنك استخدام كوب خاص لقياس الحجم، ولكن من الأسهل تقسيم العجين بالعين.
2 اعجن العجينة لتحويلها إلى قطع شباتي. تشباتي عبارة عن خبز أو عجينة مستديرة رفيعة ومسطحة. في هذه الحالة، يجب أن يبلغ قطر كل شباتي 6 سم. استخدم الشوبك أو اضغط على العجين بأصابعك إذا لم يكن لديك واحدة.
3 قسّم كل شباتي إلى قسمين. استخدم السكين لتقطيع كل واحدة إلى نصفين.
4 احشي السمبوسة واطوِها. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين، ثم تُلف العجينة على شكل مخروط. الصق الزوايا جيدًا باستخدام القليل من الماء. (يمكنك صنع غراء الطعام باستخدام الماء والدقيق لتسهيل لصق الزوايا).
- استخدمي أصابعك لتربيت كل سمبوسة جيدًا.
- للحصول على شكل أفضل، استخدم شوكة لختم السمبوسة.
5 أكمل حشو جميع قطع الشباتي الأخرى. عندما تنتهي من حشو قطعة منها، ضعيها جانبًا على طبق أو على صينية خبز.
6 سخني الزيت. صب بعض الزيت في قدر سميكة الجدران أو مقلاة عميقة. اترك الزيت يسخن حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 170 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة خاصًا للطهي، أو اختبر حرارة الزيت عن طريق غمس قطعة من العجين في الزيت لمعرفة ما إذا كان يصدر أزيزًا.
7 بني السمبوسة. ضعي ثلاث أو أربع سمبوسة في القدر. تقلى لمدة 10 دقائق، حتى يصبح كلا الجانبين بنيا ذهبيا. لا تحاول حشر الكثير من السمبوسة في القدر حتى لا تتفتت بدلاً من طهيها بشكل صحيح.
- بعد تحمير كل دفعة من السمبوسة، استخدم مغرفة مشقوقة لرفعها ووضعها على طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- احرص على عدم الإفراط في قلي السمبوسة لأن العجين سيصبح قاسيًا.
8 قدمي السمبوسة ساخنة مع الصلصة الخضراء. السمبوسة الساخنة والمقرمشة جاهزة الآن للأكل مع الصلصة الخضراء.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقلاة / مقلاة للقلي
لوحة مجوفة
مقلاة عميقة
أدوات لخلط المكونات