يتم استخراج الجيلاتين بدون نكهة من الكولاجين الحيواني. يستخدم الجيلاتين عن طريق الخلط والإضافة مقدمًا إلى جميع السوائل تقريبًا للتحكم في تناسقها، بما في ذلك المشروبات والمربيات والهلام والحشوات ؛ أي أن الجيلاتين يمكّنك من التحكم في قوام أي نوع من أنواع الحلوى. الجيلاتين متوفر بسهولة في شكل مسحوق أو صفائح / رقائق في محلات البقالة. في هذه المقالة، ستتعلم كيفية تحضير كلا النوعين للاستخدام. مسحوق أو أوراق، ونغطي أيضًا عدة أفكار حول تكوين الجيلاتين والتحكم في تناسقه بشكل أكبر.
المكونات
X موارد البحث
نصف كوب (100 مل) ماء بارد
1 ملعقة كبيرة مسحوق جيلاتين مجفف (عبوة واحدة)
1 1/2 كوب (300 مل) ماء ساخن
تحضير أوراق الجيلاتين
4 حبات جيلاتين
كوب ماء بارد
كوبان (نصف لتر) من الماء الساخن
خطوات
تحضير مسحوق الجيلاتين
1 اشترِ عدة عبوات من مسحوق الجيلاتين. تحتوي كل عبوة على حوالي ملعقة واحدة من مسحوق الجيلاتين، وهو ما يكفي لكوبين (نصف لتر) من الماء. X مصدر البحث في حالة عدم توفر مسحوق الجيلاتين، يمكنك استخدام رقائق الجيلاتين بدلاً من ذلك. لمعرفة كيفية استخدام ورق الجيلاتين، انقر هنا.
2 صب نصف كوب (100 مل) من الماء البارد في وعاء كبير. ستتم إضافة 1 1/2 كوب إضافي (300 مل) من الماء إلى الوعاء لاحقًا، لذا تأكد من استخدام وعاء كبير بما يكفي ولا تستخدم الماء الساخن أو الدافئ في هذه الخطوة. X موارد البحث
3 افتح العبوة واسكب الجيلاتين فوق الماء. حاول رش الجيلاتين بالتساوي قدر الإمكان على الماء لأن أي كتل ستمنع الجيلاتين من امتصاص الماء. سيبدأ الجيلاتين في الانتفاخ والتوسع بعد بضع دقائق. تُعرف هذه الخطوة باسم “الانتفاخ”. إذا كانت الوصفة تدعو إلى “زغب” الجيلاتين، فهذا ما تعنيه. X Research Source سوف يستغرق الجيلاتين حوالي 5 إلى 10 دقائق لينتهي من الارتفاع.
4 قم بغلي 1 1/2 كوب (350 مل) من الماء. صب الماء في قدر وضع القدر على الموقد. سخني الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
5 صب الماء الساخن على الجيلاتين. لا تستخدم الماء المغلي لأنه يفسد الجيلاتين.
6 حرك حتى يذوب الجيلاتين. يمكنك استخدام ملعقة أو شوكة أو خفاقة. ارفع ملعقة الجيلاتين من وقت لآخر لترى ما إذا كان المسحوق قد ذاب. إذا رأيت أي بقع أو حبيبات على الملعقة، استمر في التقليب حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
7 صب الجيلاتين في قوالب. يمكنك استخدام قوالب أو أكواب أو سلطانيات صغيرة. قم بتنظيف الجزء الداخلي من كل قالب بطبقة رقيقة من الزيت غير المنكه ؛ هذا يجعل من السهل إخراج الجيلاتين من القالب لاحقًا.
8 اترك القوالب في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل التقديم. بعد أن يتماسك الجيلاتين، يمكنك إما إزالته من القالب أو تقديمه كما هو في الأكواب أو الأوعية.
تحضير ورق الجيلاتين
1 شراء حزمة من صفائح الجيلاتين. تحتاج إلى حوالي 4 ورقات من الجيلاتين، أي حوالي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين. X مصدر البحث قد تجد هذا النوع يباع تحت اسم “صفائح الجيلاتين” أو “شرائط الجيلاتين”.
2 ضع أوراق الجيلاتين في طبق مسطح كبير. على سبيل المثال، يمكنك استخدام طبق خزفي أو صينية خبز. تأكد من فصل الأوراق ووضعها بجانب بعضها البعض. سيتم سكب الماء عليها لاحقًا، لذا إذا لم تضع صفائح الجيلاتين منفصلة، فسوف تلتصق ببعضها البعض ولن تذوب بشكل صحيح.
3 صب الماء البارد بما يكفي لتغطية أوراق الجيلاتين. أنت بحاجة إلى حوالي 1 كوب (200 مل) من الماء، ولا تقلق بشأن الكمية بالضبط لأنه سيتعين عليك التخلص من هذا الماء لاحقًا.
4 انتظر حتى تنتفخ أوراق الجيلاتين. سوف تتمدد الأوراق قليلاً وتتجعد. يستغرق هذا من خمس إلى ست دقائق.
- لا تترك الأوراق في الماء لفترة طويلة، وإلا ستبدأ في الانكسار.
5 حضر كوبين (حوالي نصف لتر) من الماء الدافئ أثناء الانتظار. ضعي الماء على نار هادئة في قدر واحتفظي بالمياه في متناول يدك. ستضاف أوراق الجيلاتين إلى هذا الماء عندما ينتفخ الجيلاتين.
6 قم بإزالة الأوراق من الماء وإزالة أي رطوبة زائدة. يمكنك القيام بذلك عن طريق ضغط الأوراق برفق والضغط عليها داخل قبضة يدك X مصدر البحث، ولكن احرص على عدم كسرها.
7 تضاف أوراق الجيلاتين إلى الماء الساخن وتقلب حتى تذوب. الملعقة هي أفضل أداة تحريك في هذه الحالة، حيث يمكن أن تعلق الأوراق في الشوكة أو الخفق.
8 صب الجيلاتين في قوالب. يمكنك أيضًا سكبه في أكواب أو أوعية صغيرة. عند استخدام القالب، قم بتغطية الجزء الداخلي من القالب بقليل من الزيت بدون نكهة لتسهيل إزالة الجيلاتين من القالب لاحقًا.
9 اترك الجيلاتين في الثلاجة حتى يتماسك. يستغرق الجيلاتين حوالي 4 ساعات حتى يصبح صلبًا.
أنواع أخرى من الجيلاتين وبدائله
1 جرب استخدام أجار بدلاً من الجيلاتين (إذا كنت نباتيًا). استخدم ملعقتين صغيرتين من مسحوق أجار لكل 2 كوب (نصف لتر) من الماء. اغلي المزيج على نار متوسطة واستمر في التقليب حتى يذوب الأجار، وعند هذه النقطة يمكنك تحليته بملعقتين كبيرتين من السكر. اترك الخليط يطهى لمدة دقيقتين، ثم ارفعه عن النار واسكبه في قوالب أو أكواب أو أوعية صغيرة. سيتماسك الخليط في غضون ساعة تقريبًا، لكن يمكنك تسريع العملية بوضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا استخدام 1 ملعقة كبيرة من رقائق الآجار بدلاً من المسحوق. نقع رقائق الآجار في الماء لمدة نصف ساعة أولاً، ثم صفي الماء وعصر الرطوبة الزائدة. اخلطي الرقائق في كوبين (نصف لتر) من الماء واتركيها لمدة دقيقتين.
- أجار مادة هلامية مستخرجة من الأعشاب البحرية. تؤدي إضافة كمية منه إلى زيادة سماكة السوائل. إنه صالح للأكل. ويسمى أيضًا أجار أو أجار أو عشب صيني أو مقصف. X موارد البحث
2 اصنعي بانا كوتا باستخدام الكريمة بدلاً من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الجيلاتين إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء البارد واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتوسع الجيلاتين ويتضخم. في هذه الأثناء، سخني 4 أكواب (1 لتر) من كريمة الخفق الثقيلة ونصف كوب (100 جرام) من السكر في قدر على الموقد. عندما يذوب السكر، تُذوّب ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا في المزيج، ثم يُسكب المزيج فوق الجيلاتين الرقيق ويُقلب بملعقة. ثم اسكبي البانا كوتا في أكواب أو قوالب واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا استخدام كريمة ثقيلة متوسطة بدلاً من كريمة الخفق الثقيلة. سيعطيك هذا بانا كوتا أخف وأقل دسمًا.
- ضع في اعتبارك أن الجيلاتين المصنوع من منتجات الألبان قد يستغرق وقتًا أطول ليثبت.
3 اصنع جيلاتين الفاكهة باستخدام عصير الفاكهة بدلاً من الماء. اسكب عبوتين من الجيلاتين غير المنكه في كوب واحد (200 مل) من العصير. اغلي 3 أكواب (1/4 لتر) من العصير، ثم اسكبيها فوق عصير الجيلاتين وقلبي جيدًا حتى يذوب الجيلاتين ويمتزج كل شيء. ثم صب الجيلاتين في قوالب. يمكنك أيضًا استخدام أكواب أو سلطانيات صغيرة. برد الجيلاتين لمدة 4 ساعات أو حتى يتماسك. X موارد البحث
4 اصنع جيلاتين بنكهة الليمون. أضف ملعقة كبيرة من الجيلاتين إلى كوب واحد (100 مل) من الماء البارد واتركه حتى يتوسع الجيلاتين ويتضخم. ذوبي 1/3 كوب (75 جرام) من السكر في 1 كوب (200 مل) من الماء الساخن. أضيفي الجيلاتين المتورم و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الماء، ثم قلبي جيدًا حتى تذوب جميع المكونات. ثم صب الجيلاتين في قوالب واتركه في الثلاجة حتى يتماسك. X موارد البحث
5 أضف قطع الفاكهة إلى الجيلاتين. يمكنك وضع قطع الفاكهة في قاع القالب قبل صب الجيلاتين. يمكنك أيضًا دفن قطع الفاكهة داخل الجيلاتين. اتركي الجيلاتين في الثلاجة حتى يتماسك قليلًا، وعندما يصبح قوامه يشبه الهلام، حركي قطع الفاكهة فيه، ثم ضعي الجيلاتين مرة أخرى في الثلاجة واتركيها حتى تتماسك تمامًا. X موارد البحث
- كن حذرًا عند إضافة الفواكه الاستوائية، مثل التين والزنجبيل والكيوي والأناناس والبابايا والكمثرى الشائك، لأن الإنزيمات الموجودة في هذه الفاكهة تمنع الجيلاتين من التماسك. X Research Source لاستخدام الفاكهة الاستوائية، باستثناء الكيوي، في الجيلاتين، ستحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها وغليها لمدة خمس دقائق قبل إضافتها.
- لا ينبغي استخدام الكيوي مع الجيلاتين، فحتى التقشير والتبييض لا يكفي لإزالة الإنزيم. X موارد البحث
6 امزج نكهات مختلفة من الجيلاتين والبانا كوتا لعمل حلوى ذات طبقات. دع كل طبقة من الجيلاتين تتماسك قليلاً قبل إضافة الطبقة التالية. يجب أن يكون القوام ناعمًا وشبيهًا بالهلام. إذا تمت إضافة الطبقات بعد فوات الأوان، فلن تلتصق ببعضها البعض، بينما إذا تمت إضافتها مبكرًا جدًا فقد تذوب معًا. X موارد البحث
7 صب الجيلاتين في قوالب بأشكال جميلة لعمل مزيج الجيلاتين. اترك الجيلاتين في الثلاجة لمدة 4 ساعات بعد صبه في القالب. لإخراج الجيلاتين من القالب، ضع القالب في وعاء به ماء ساخن، مع الحرص على عدم وصول الماء إلى الجيلاتين. قم بإزالة القالب بعد بضع ثوان ورجه قليلاً، ثم ضع طبقًا فوق القالب واقلبه مرة واحدة. ضع الطبق على طاولة وارفع القالب. يجب أن يخرج الجيلاتين صلبًا على سطح الطبق. إذا لم يكن كذلك، فانقع القالب في الماء الساخن مرة أخرى. X موارد البحث
- ضع القالب الفارغ في الثلاجة لبضع ساعات قبل استخدامه. هذا يساعد الجيلاتين على الاستقرار بشكل أسرع عند سكبه في القالب.
أفكار مفيدة
- لصنع جيلاتين العفن، استخدم ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل 2 كوب (نصف لتر) من الماء. للحصول على جيلاتين أكثر ليونة، استخدم ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل 3 أكواب (1 لتر) من الماء، ويفضل أن يكون ذلك في كوب أو وعاء صغير. X موارد البحث
- يصبح الجيلاتين أكثر ليونة مع إضافة المزيد من السكر إليه. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع الحلويات. الجيلاتين الناعم أيضًا لا يحتفظ بشكله، لذا فهو غير مناسب للقولبة. X موارد البحث
- إذا استخدمت الكريمة أو الحليب لصنع الجيلاتين، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتثبيته مقارنة بالجيلاتين العادي. X موارد البحث
- إذا كنت نباتيًا، فاستخدم أجار كبديل نباتي للجيلاتين الحيواني الذي سيفعل الشيء نفسه. X مصدر البحث استخدم 1 ملعقة صغيرة من أجار لكل كوب (200 مل) من الماء.
- إذا كنت بالغًا وليس لديك أي حظر ديني أو أخلاقي على شرب الكحول، يمكنك صنع الجيلاتين الكحولي. أضف القليل من الكحول إلى الجيلاتين، ولكن تأكد من استخدام نوع جيد لأن الكحول السيئ يمكن أن يمنع الجيلاتين من الالتصاق ببعضه البعض. X موارد البحث
تحذيرات
- لا تغلي أو تغلي أي شيء تضيفه إلى الجيلاتين لأن ذلك قد يتسبب في عدم استقرار الجيلاتين.
- قشر وسلق الفاكهة الاستوائية قبل إضافتها إلى الجيلاتين، لأنها تحتوي على إنزيمات قد تتسبب في عدم ثبات الجيلاتين.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء كبير
ملعقة
أكواب أو سلطانيات أو قوالب صغيرة
موقد
ثلاجة