يتمتع الأرز اللزج بنكهة وقوام فريد من نوعه، ويستخدم هذا النوع من الأرز في العديد من الأطباق اليابانية والتايلاندية، ولكن للأسف ليس من السهل دائمًا العثور عليه. هناك طرق لطهي الأرز العادي غير اللزج لتقليد الأرز اللزج. ستقدم لك المقالة التالية عدة نصائح حول كيفية طهي الأرز العادي غير اللزج حتى يصبح أكثر لزوجة. ستقدم لك المقالة أيضًا وصفتين لكيفية صنع طبقين مشهورين من “الأرز اللزج” باستخدام الأرز العادي بدلاً من ذلك.
المكونات
مكونات لجعل الأرز العادي أكثر لزوجة
1 كوب (200 جرام) إلى 1 1/2 كوب (300 جرام) أرز
2 كوب (450 مل) ماء
عدة ملاعق كبيرة من الماء الإضافي
مكونات أرز السوشي X مصدر البحث
1 كوب (20 جرام) إلى 1 1/2 كوب (300 جرام) أرز
2 كوب (450 مل) ماء
4 ملاعق كبيرة من خل الأرز
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
مكونات الأرز اللزج مع حليب جوز الهند X مصدر بحثي
يصنع 4 حصص
1 كوب (200 جرام) إلى 1 1/2 كوب (300 جرام) أرز
2 كوب (450 مل) ماء
1 1/2 كوب (340 مل) حليب جوز الهند
1 كوب (225 جرام) سكر أبيض
نصف ملعقة صغيرة ملح
صلصة
نصف كوب (115 مل) حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة نشا تابيوكا
3 حبات مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري)
خطوات
1 تعرف على ما يمكن توقعه من هذه الوصفات. لا يوجد بديل حقيقي للأرز اللزج، فهو نوع من الأرز (مثل الأرز البني) وليس طبق (مثل الأرز المقلي). سيختلف طعم وملمس هذه الوصفات لأنك تستخدم أرزًا عاديًا. اعلم أيضًا أنه حتى إذا قمت بطهي الأرز العادي بحيث يصبح أكثر لزوجة أو ليونة، فقد لا يكون لزجًا مثل أرز السوشي بالنيجيري.
2 ضع في اعتبارك بعض البدائل. هل تحاول صنع أرز لزج باستخدام أرز عادي لأنه لا يمكنك العثور عليه في المتجر إذا لم تتمكن من العثور على الأرز اللزج في أي مكان، فحاول البحث عن “الأرز الحلو” أو “الأرز الجيلاتيني”. إنهما نفس الشيء. X موارد البحث
- جرب نوعًا آخر من الأرز قصير الحبة أو استخدم أرز الريزوتو لأن قوامه أكثر لزوجة عند النضج (مقارنة بالأرز متوسط الحبة الطويلة). X Research Source يعتبر الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة من أنواع الأرز الأخرى عند طهيه لأنه يحتوي على المزيد من النشا X مصدر بحث
اجعل الأرز العادي أكثر لزوجة
1 لا تغسل الأرز قبل طهيه. كثير من الناس يشطفون الأرز لأسباب صحية وللتخلص من غبار النشا. النشا هو ما يساعد الأرز على أن يصبح لزجًا ومتكتلًا. إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة تناول الأرز دون غسله، اشطفه مرة أو مرتين، لكن لا تشطفه كثيرًا حتى يصبح الماء الذي يخرج منه واضحًا. يجب الحفاظ على نسبة النشا فيه.
2 حاول نقع الأرز في قدر لفترة من الوقت قبل طهيه. يجد بعض الناس أن ترك الأرز ينقع في الماء يساعد على جعله أكثر لزوجة عند النضج. جرب نقعه لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات. صفي الماء عند الانتهاء من نقع الأرز.
3 املأ قدرًا كبيرًا بحوالي 2 كوب (450 مل) من الماء وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. استخدام المزيد من الماء سيجعل الأرز أكثر لزوجة وتكتلًا. X موارد البحث
- اضافة قرصة من الملح. سيعطي هذا الأرز نكهة إضافية ولن يجعل الأرز رقيقًا.
4 أضف 1 1/2 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط أو طويل الحبة. حاول استخدام الأرز قصير الحبة إن أمكن. عادة ما يحتوي الأرز قصير الحبة على نشا أكثر من الأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة، مما يجعله أكثر لزوجة.
- يندرج كل من أرز الياسمين والبسمتي في فئة الأرز متوسط الحبة.
5 قم بغلي الماء على درجة حرارة عالية. لا تغطي القدر بغطاء.
6 خففي النار عندما يبدأ الماء في الغليان واتركي الأرز ينضج لمدة 10 دقائق. في هذه المرحلة يمكنك تغطية القدر.
7 قم بإطفاء النار عندما يمتص الأرز كل الماء. قد تلاحظ بعض ثقوب البخار تتشكل في الأرز. X موارد البحث
8 اترك القدر مغطى على الموقد لمدة 10 دقائق إضافية. X مصدر بحثي يصبح الأرز أكثر لزوجة كلما تركته يستريح. سيكون الأرز أكثر لزوجة إذا قمت بإعداده قبل التقديم بيوم أو يومين. إذا كنت ستتركه لفترة طويلة، يجب عليك تغطية الأرز وتركه في الثلاجة حتى لا يجف أو يفسد.
9 قدمي الأرز. انقل الأرز إلى طبق التقديم. إذا أردت، يمكنك فلفلها بشوكة لجعلها أقل تكتلًا.
صنع أرز السوشي اللزج
1 تعرف على ما يمكن توقعه. قد تتمكن من جعل طعم الأرز العادي أشبه بمذاق أرز السوشي بمساعدة التوابل المناسبة. لكن من الصعب جدًا جعل الأرز العادي يشبه أرز السوشي. قد تتمكن من استخدام الأرز المصنوع بهذه الطريقة في الساشيمي والبنتو ولفائف السوشي، ولكن قد يكون من الصعب تشكيله على شكل نيجيري.
2 قم بغلي كوبين (450 مل) من الماء في قدر كبير.
3 أضف 1 1/2 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة. حاول استخدام الأرز قصير الحبة إن أمكن، حيث يحتوي على نسبة نشاء أعلى من الأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة، مما يجعله أكثر لزوجة.
- أرز الياسمين وأرز بسمتي متوسط الحبة.
4 غطي القدر بغطاء واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. غالبًا ما يتوقف الماء عن الغليان لبضع ثوان عند إضافة الأرز. انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، ثم اخفض الحرارة وقم بتغطية الوعاء بغطاء محكم. استمر في طهي الأرز حتى يمتص كل الماء.
5 اخلطي 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و 2 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير. امزج كل شيء معًا بملعقة. سيخلق ذلك توابل أرز السوشي الخاص بك، ويمكن أن يساعد الأرز أيضًا على أن يصبح أكثر لزوجة.
6 اسلقي توابل أرز السوشي على نار متوسطة. قلّب البهارات بشوكة أو مخفقة صغيرة حتى يذوب السكر.
7 قم بإزالة البهارات من الموقد. ضعه جانبا واتركه يبرد.
8 انقلي الأرز إلى وعاء زجاجي. في الخطوات القليلة التالية، يجب تجنب استخدام أي شيء مصنوع من المعدن، وإلا فقد يكتسب الخل طعمًا معدنيًا.
9 صب التوابل فوق الأرز. افعل هذا بينما الأرز لا يزال ساخنًا. لا تحتاج إلى استخدام الكمية الكاملة من التوابل إذا كنت تريد نكهة أقل حدة.
10 اخلطي الأرز والبهارات معًا بملعقة. يمكنك أيضًا استخدام سكين مسطح، لكن تأكد من أنه ليس معدنًا.
- حاول العمل أمام مروحة أو التلويح بمروحة ورقية فوق الوعاء. هذا يساعد الأرز على البرودة بشكل أسرع.
11 قدمي الأرز وهو لا يزال دافئًا. من الأفضل تقديم الأرز الياباني اللزج دافئًا وليس ساخنًا.
اصنع أرز المانجو اللزج
1 املئي قدرًا كبيرًا بكوبين (450 مل) من الماء واتركيها حتى الغليان.
2 أضف 1 1/2 كوب (300 جرام) من الأرز قصير الحبة أو 1 كوب (200 جرام) من الأرز متوسط الحبة. للحصول على أفضل النتائج، حاول استخدام الأرز قصير الحبة. X Research Source عادةً ما يحتوي الأرز قصير الحبة على نشا أكثر من الأرز متوسط أو طويل الحبة، لذلك قد يعطيك نتائج أفضل.
- تشمل أصناف الأرز متوسط الحبة الياسمين والبسمتي.
3 غطي الوعاء واتركيه يغلي ببطء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تأكد من مشاهدة القدر حتى لا يغلي.
4 في قدر آخر، اخلطي 1 1/2 كوب (340 مل) من حليب جوز الهند، 1 كوب (225 جرام) سكر أبيض ونصف ملعقة صغيرة ملح. قلب كل شيء معًا بملعقة للخلط. استخدم هذا الخليط لتتبيل الأرز.
- لتوفير الوقت، افعل ذلك أثناء طهي الأرز.
5 اغلي مزيج حليب جوز الهند على نار متوسطة. تأكد من تقليب الخليط من وقت لآخر. سيمنع هذا الخليط من الاحتراق.
6 حرك مزيج حليب جوز الهند مع الأرز عندما ينضج الأرز. عندما ينضج الأرز، أخرجي قدر الأرز من القدر وأزيلي الغطاء. يُسكب مزيج حليب جوز الهند فوق الأرز ويُحرّك بشوكة أو ملعقة.
7 اترك الأرز المتبل جانباً لمدة ساعة. أعد الغطاء إلى قدر الأرز وضع القدر في مكان ما بعيدًا عن الطريق. سيعطي ذلك للأرز وقتًا كافيًا لامتصاص النكهات من خليط حليب جوز الهند.
8 يُمزج نصف كوب (115 مل) من حليب جوز الهند مع ملعقة كبيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من نشا التابيوكا في قدر صغير. قلب كل شيء معًا بملعقة. سيشكل هذا الخليط الصلصة. إذا لم يكن لديك أي نشا تابيوكا، يمكنك استبدال نشا الذرة أو مسحوق الأروروت. X موارد البحث
9 اسلقي الصلصة. تأكد من تقليب الصلصة من حين لآخر حتى لا تتكتل أو تحترق.
10 تحضير المانجو. ابدأ بتقشير المانجو. إذا كانت المانجو ناضجة، يجب أن تكون قادرًا على جرح القشرة بالسكين ثم إزالتها. عندما تنتهي من تقشير المانجو، اقطعها إلى نصفين وقم بإزالة البذور. نقطع المانجو إلى شرائح رفيعة وكرر هذه الخطوة مع المانجو.
11 نسكب الأرز في أربعة أوعية. يمكنك تقديم المزيد من الحصص، لكنها ستكون أجزاء أصغر.
12 رتبي شرائح المانجو. يمكنك وضعه بجانب الأرز أو فوقه ؛ إذا كنت ستضع الشرائح فوق الأرز، قم بتراكبها لعمل شكل يشبه المروحة.
13- نسكب الصلصة فوق المانجو والأرز. إذا أردت، يمكنك رش بعض بذور السمسم فوق الصلصة.
- لاحظ أنه نظرًا لعدم استخدام الأرز اللزج، فقد لا يكون قوامه مشابهًا للطبق التقليدي.
أفكار مفيدة
- حاولي نقع الأرز في الماء لمدة 4 إلى 30 ساعة، حيث يساعد ذلك على طهي الأرز بشكل أسرع.
- الأرز قصير الحبة ليس معادلاً للأرز اللزج، لكنه يحتوي على نشا أكثر من الأرز العادي. هذا يعني أن الأرز قصير الحبة يكون أكثر لزوجة من أنواع الأرز الأخرى (مثل الأرز متوسط الحبة أو طويل الحبة) عند طهيه.
- الأرز اللزج وأرز السوشي شيئان مختلفان. يأتي الأرز اللزج من تايلاند وعادة ما يستخدم في أطباق الحلوى، بينما يستخدم أرز السوشي في صنع لفائف السوشي. نظرًا لأن كلا النوعين من الأرز لزج بعد الطهي، فسوف يوضح لك هذا المقال كيفية تحضير كلا النوعين.
- إذا كنت ترغب في استخدام الأرز اللزج في وصفتك ولكن لا يمكنك العثور عليه في أي مكان، فحاول البحث عنه في أحد الأسواق الآسيوية. لا تحمل جميع مخازن الأرز النوع اللزج.
- تتمثل إحدى طرق قياس مستوى الماء الذي يستخدمه العديد من الطهاة في وضع إصبع فوق مستوى الأرز. يكون مستوى الماء صحيحًا إذا توقف تمامًا عن أسفل العارضة الأولى.
- يُعرف الأرز اللزج أيضًا باسم “الأرز الحلو” أو “الأرز الدبق”. X موارد البحث
تحذيرات
- اعلم أنه لا يوجد بديل حقيقي للأرز الدبق أو أرز السوشي. يمكنك طهي الأرز العادي حتى يصبح أكثر لزوجة أو ليونة، لكنه يفقد قوام الأرز اللزج والنكهة التي تميزه.