يعد تجميد عجينة الخبز طريقة رائعة للاستمتاع بالخبز الطازج مع القليل من وقت التحضير. ستحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على وصفة عجينة الخبز المفضلة لديك، ولكن يمكن بسهولة تغيير معظم الطرق لجعل العجين قادرًا على التجميد حتى تتمكن من تشكيله إلى أرغفة أو كرات وتجميده حتى تتمكن من صنع الخبز الطازج إلى نصفين الوقت.
خطوات
تعديل وصفتك لعجين الخبز
1 استخدم وصفة عجينة الخبز المفضلة لديك كوصفة أساسية. على الرغم من أنه يجب إجراء تعديلات للتأكد من ارتفاع عجينة الخبز بشكل صحيح بعد التجميد، يمكنك استخدام أي وصفة تريدها كأساس للعجين المجمد. لذلك اتبع تعليمات الوصفة المفضلة لديك أولاً لتحضير العجينة وإجراء التعديلات على الدقيق والخميرة حسب الرغبة للحصول على النتائج التي تريدها. X موارد البحث
- قد تكون قادرًا على تجميد العجين بنجاح دون إجراء أي تعديلات على الوصفة، لكن التجريب هو الطريقة الوحيدة للتأكد، لكن ستحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على الدقيق والخميرة لتحقيق القوام والمذاق المطلوبين إذا كانت العجينة لا يرتفع بشكل صحيح بعد التجميد.
2 استبدل الدقيق العادي بالدقيق عالي البروتين. يمكن أن يؤدي برودة المجمد إلى إضعاف الغلوتين في الخبز عندما يتصلب العجين، مما يمنحك خبزًا سميكًا ومسطحًا. X مصدر البحث استخدم الدقيق الغني بالبروتين – مثل القمح الكامل أو القمح القاسي أو الشعير – لتجنب ذلك. X مصدر البحث المحتوى العالي من البروتين يمنع العجين من فقدان الكثير من الغازات الناتجة أثناء التخمير (الانتفاخ). X موارد البحث
- تتطلب العديد من وصفات الخبز دقيقًا منخفض البروتين، مثل الدقيق الأبيض لجميع الأغراض أو دقيق الخبز. في معظم الحالات، يمكنك استبدال الدقيق بنوع عالي البروتين دون إجراء أي تغيير على معيار الدقيق.
3 استخدم الخميرة البطيئة أو ضاعف الكمية لضمان ارتفاع العجينة. قد يؤدي تجميد عجينة الخبز إلى إتلاف بعض الخميرة، مما يمنعها من التخمر في المرة الثانية بعد الذوبان. X Research Source يمكنك مضاعفة كمية الخميرة المطلوبة في وصفتك المفضلة أو استخدام الخميرة البطيئة بدلاً من الخميرة الفورية المذكورة في العديد من الوصفات لضمان ارتفاع العجين بعد التجميد. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم الخميرة البطيئة بدلاً من الخميرة الفورية، فاستخدم نفس الكمية المذكورة في الوصفة.
4 اتركي العجين حتى يتخمر لمدة 45 دقيقة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن أو على ورق زبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة لمنحها وقتًا للارتفاع (يشار إلى هذا باسم التخمير). X Resource هذا سيمكنك من تشكيل العجين إلى أرغفة أو كرات وسيوفر لك الوقت عند إذابة الخبز المجمد.
- تتطلب بعض وصفات الخبز أن يتخمر العجين مرتين، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى تركه يرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى بعد إذابة الثلج. X موارد البحث
5 اضغط على العجينة وشكلها حسب الرغبة. اتبع إرشادات الوصفة التي اخترتها واعجنها عندما ترتفع لمدة 45 دقيقة، ثم قسّمها إلى عدة أجزاء صغيرة وشكل كرات إذا كنت تريد تجميدها بهذه الطريقة. X موارد البحث
- إذا قمت بتجميدها في صينية خبز (صينية على شكل رغيف)، فلن تحتاج إلى تشكيل العجينة بعد الضغط عليها، لأنها ستأخذ الشكل المطلوب بمجرد وضعها في المقلاة.
6 انقل العجينة إلى صينية فرن مدهونة بالزبدة أو صينية خبز. إذا كنت تصنع الكرات، ضع العجينة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. إذا كنت تصنع أرغفة، ضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت واضغط لأسفل على الزوايا للتخلص من أي مساحة إضافية أو جيوب هوائية. X موارد البحث
- احرصي على فصل كرات العجين عند تشكيلها بحيث لا يتلامس أي منها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
احتفظي بعجينة الخبز واذابها واخبزيها
1 انقل عجينة الخبز إلى الفريزر، مكشوفة، لمدة ساعة إلى ساعتين. ضعي العجينة في الفريزر بعد تشكيل الكرات أو ضعيها في صينية الخبز على الفور حتى تتماسك بالشكل المطلوب. X موارد البحث
- قد يؤدي السماح للعجين بالانتفاخ للمرة الثانية إلى صعوبة التجميد. لذلك من المهم أن تقوم بتجميدها في أسرع وقت ممكن بعد الانتهاء من تشكيلها. X موارد البحث
2 غطي العجينة المجمدة بغلاف بلاستيكي أو أكياس. أخرجي العجين من الفريزر وبعد ذلك يمكنك نقل كرات الخبز إلى أكياس بسحاب لسهولة التخزين. إذا تم تجميدها على ورقة خبز، أخرجها ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي. X موارد البحث
3 اكتب التاريخ على الغلاف البلاستيكي حتى تعرف متى تستخدم المعجون. استخدم علامة دائمة لكتابة التاريخ على البلاستيك. بهذه الطريقة، ستعرف متى قمت بإعداد العجين ولفه، حتى تعرف متى يذوب ويخبز. X موارد البحث
4 أعد العجينة إلى الفريزر واتركها لمدة تصل إلى 6 أشهر. أعد العجينة إلى الفريزر فورًا حتى لا يبدأ الثلج في الذوبان. تذويب العجين وخبزه في غضون 2 إلى 6 أشهر.
- قد تظل العجينة طازجة في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر، ولكن تذكر أنه كلما طالت المدة، زادت فرص احتراقها في المجمد، لذلك قد ترغب في الاستعداد لإذابة الصقيع وخبزها في وقت أقرب، أي في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر . X موارد البحث
5 اترك العجين ليذوب لمدة أربع ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة. إذا جمدت العجين إلى كرات، أزل العجينة من الفريزر قبل خبزها وافصلها على ورق الزبدة لإكمال الذوبان. إذا قمت بتجميدها، اترك العجينة على صينية الخبز واتركها بالخارج لتذوب.
- تعتمد المدة التي تستغرقها عملية إذابة الثلج على طريقة التجميد ودرجة حرارة الغرفة، لذا ابدأ بفحص العجين بعد حوالي 24 ساعة.
- تدعو بعض الوصفات إلى ارتفاع العجينة مرة أخرى بعد ذوبان الجليد. في هذه الحالة، ضعه في وعاء مدهون قليلًا أو على ورق زبدة لمدة 45 دقيقة بعد ذوبانه تمامًا، أو اتركه يرتفع مرة أخرى.
6 تحضر عجينة الخبز حسب تعليمات الوصفة. تُخبز معظم العجينة المذابة كالمعتاد، لذا اتبع تعليمات الوصفة لصنع الخبز المذاب والمذاب مرة أخرى (إذا لزم الأمر). X موارد البحث
- في بعض الحالات، قد يستغرق خبز الخبز بعد إذابة العجين وقتًا أطول، لذا أضف 10-15 دقيقة إضافية من وقت الخبز بعد الوقت المحدد في التعليمات للتأكد من نضج الخبز بالكامل.
- يمكنك استخدام عجينة الخبز المذابة لعمل كرات خبز طازجة أو أرغفة لذيذة.