نوع من الخضار له نكهة قوية تشبه البصل ويمكن استخدامه كإضافة لذيذة للشوربات والفطائر اللذيذة والأطباق الأخرى. يمكنك تجميد الكراث وتخزينه لعدة أشهر إذا قمت بإعداده للتخزين بطريقة بسيطة، ولكن تأكد من تنظيفه جيدًا قبل التجميد. يمكنك أيضًا غليه للحفاظ على نضارته لفترة أطول. قم بتجميد الكراث بسرعة وتخزينها حتى يحين وقت استخدامها.
خطوات
تنظيف الكراث
1 قم بإزالة أي جذور خضراء وسيقان زائدة. ابدأ بقطع أي جذور في قاع الكراث (في نهاية البصلة البيضاء) وكذلك الجزء الأخضر الداكن في الأعلى. اترك بعضًا من الساق الخضراء الباهتة فوق البصل الأبيض في الأسفل. X موارد البحث
- يمكنك الاحتفاظ ببعض الأجزاء الخضراء الداكنة لإضافة نكهة إلى المرق أو اليخنة. X موارد البحث
2 اشطف الكراث من الخارج. اشطف الكراث بعد تقطيعه في الماء البارد لإزالة أي أوساخ مرئية من الخارج. الطريقة التي تنمو بها الكراث، تميل إلى التقاط الكثير من الأوساخ والحصى بين طبقاتها. X موارد البحث
3 نقطع الكراث إلى نصفين أو أرباع بالطول. ضع الكراث على لوح تقطيع أو لوح واقطعه بالطول بسكين حاد. X Resource اقطع كل نصف بالطول مرة أخرى لتشكيل أرباع حسب الرغبة.
- يمكنك تقطيع الكراث إلى نصفين أو ربع إلى قطع أصغر بالعرض، إذا رغبت في ذلك.
4 اشطف الكراث تحت الماء الجاري. خذ كل جزء من الكراث المفروم واشطفه بالماء البارد. افرد طبقاتها برفق بأصابعك لإزالة أي أوساخ أو حبيبات سائبة.
- اشطف الكراث في وعاء من الماء البارد إذا كنت قد قطعته إلى قطع أصغر، ثم انقله إلى وعاء جاف باستخدام ملعقة مثقوبة. X موارد البحث
اسلقي الكراث
1 حضري قدرًا كبيرًا وسلة سلكية. على الرغم من أن الكراث لا يحتاج إلى السلق قبل التجميد، فإن هذا سيساعده على البقاء طازجًا والاحتفاظ بنكهته لفترة أطول. X Research Source سوف تحتاج إلى قدر طهي كبير وسلة غليان أو مصفاة معكرونة.
- يمكنك استخدام كيس طهي شبكي إذا لم يكن لديك سلة أو مصفاة.
- إذا قررت عدم سلق الكراث قبل التجميد، فحاول استخدامه في غضون شهر أو شهرين من التجميد. X موارد البحث
2 يُضاف الماء إلى القدر ويُغلى المزيج. ضعي بعض الماء في قدر وضعيه على الموقد على نار عالية حتى يغلي. استخدم 4 لترات من الماء لكل نصف كيلو من الكراث المطبوخ مسبقًا. X موارد البحث
3 ضع الكراث في سلة الغليان وضعها في الماء. املأ مصفاة أو سلة أو كيس طهي شبكي بكراث نظيف أو مفروم أو مفروم. ضع المصفاة والكراث في الماء بمجرد أن يبدأ في الغليان. X موارد البحث
4 غطي الوعاء عندما يغلي الماء. قد يتوقف الماء عن الغليان من لحظة إلى أخرى بعد وضع الكراث في القدر. انتظر لحظة حتى يعود الماء ليغلي، ثم قم بتغطية الوعاء على الفور. X موارد البحث
5. اترك الكراث في الماء المغلي لمدة 30 ثانية فقط. ستحتاج إلى بدء الوقت من اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان للمرة الثانية. X مصدر البحث اترك الكراث في الإناء مغطى لمدة 30 ثانية على الأقل، لكن احرص على ألا تتجاوز دقيقة أو دقيقتين.
6 انزع السلة فورًا وضع الكراث في ماء بارد لمدة 1-2 دقيقة. أخرج الكراث من القدر، واترك الماء الزائد يجف، ثم انقله بسرعة إلى وعاء به ماء بارد. الهدف من السلق هو تعطيل الإنزيم الموجود بالخضروات دون طهيها، لذلك ستحتاج إلى نقل الكراث إلى الماء البارد أو المثلج فور السلق لإيقاف عملية الطهي. X موارد البحث
- استخدم الماء البارد أو درجة حرارة لا تقل عن 15 درجة مئوية.
- اترك الكراث لمدة دقيقة أو دقيقتين لمنحه الوقت ليبرد تمامًا.
7 صفي الكراث تمامًا وضعه في مكان مفتوح حتى يجف في الهواء. أخرجي الكراث من وعاء الماء البارد وضعيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. X Research Source انشرها على طبق أو صينية فرن بعد تجفيفها واتركها تجف في الهواء لبضع دقائق.
- يمكنك تجفيف الكراث بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة لامتصاص الماء الزائد.
- يؤدي تجميد الكراث المملوء بالماء إلى تقليل جودته وفترة صلاحيته. X EatRight.org
قم بتجميد الكراث وتخزينه
1 افرد الكراث على ورق شمع في صينية فرن. ضع طبقة من ورق الشمع أو ورق الزبدة على صينية خبز وافرد الكراث عليها في طبقة واحدة. X Research Source لا تقلق إذا لامست شرائح الكراث قليلاً، لكن لا تكدسها، أو ستلتصق ببعضها البعض أو تستغرق وقتًا أطول لتصلب.
2 ضع الكراث في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى يتجمد. ضع الصينية المليئة بالكرات في الفريزر واتركها لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم تحقق لمعرفة ما إذا كانوا قد تجمدوا واترك المزيد من الوقت إذا كانوا لا يزالون بحاجة إلى تجميد المزيد.
- المس الكراث برفق للتحقق مما إذا كانت صلبة وهشة بعض الشيء. اتركها في الفريزر لفترة أطول قليلاً إذا كانت لا تزال طرية ومرنة.
3 انقل الكراث إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد. ضع الكراث في كيس المجمد أو أي حاوية أخرى آمنة للمجمد بعد أن يتم تجميدها. تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام واضغط عليها لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. X موارد البحث
4 احفظ الكراث لمدة 10 إلى 12 شهرًا في الفريزر. ستبقى الكراث طازجة لفترة طويلة إذا قمت بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وحافظت على درجة حرارة الفريزر المناسبة (0 درجة مئوية أو أقل). قد تكون X Research Source Leeks قابلة للاستخدام لمدة تصل إلى عام. X موارد البحث
- تأكد من كتابة التاريخ على الوعاء حتى تعرف كم من الوقت تم تجميد الكراث.
- تصبح الكراث التي تم تخزينها أو تجميدها بشكل غير صحيح طرية.
- قد تلاحظ انخفاضًا في جودة ونكهة الكراث بعد شهر أو شهرين إذا لم تبيضه قبل التجميد. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- لا تذوب الكراث قبل طهيه للحصول على أفضل نكهة. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
كراث طازج
لوح تقطيع
سكين مطبخ حاد
إناء كبير
سلة شبكية، مصفاة، أو كيس طبخ شبكي
وعاء كبير لشطف ونقع الكراث
مصفاة
صينية فرن
ورق شمع أو رق
حاوية آمنة للاستخدام في المجمد أو أكياس مجمدة بسحاب