يمكن تخزين الفلفل الأخضر الحلو نيئًا، لكن إذا كنت تخطط لطهيه بعد الذوبان، يجب سلقه سريعًا قبل تخزينه في الفريزر. يمكنك أيضًا تجميد الفلفل الأخضر بأشكال أخرى. فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية حول كيفية القيام بهذه المهمة.
خطوات
تحضير الفلفل الأخضر
1 استخدم الفلفل الأخضر الناضج. يجب أن يكون لون الفلفل أخضر داكنًا والقوام صلبًا.
- استخدم الفلفل الأكثر نضجًا الذي يمكنك الحصول عليه. يعتبر حصاد الفلفل من حديقتك هو الخيار الأفضل، لكن لا بأس في شراء الفلفل الأخضر من السوق، طالما أنك تختار الفلفل في حالة جيدة.
- إذا لم تتمكن من تخزين الفلفل الأخضر على الفور، فقم بتبريده مؤقتًا وتجميده خلال يوم واحد.
- لا تستخدم الفلفل الأخضر ذو اللون السيئ أو البقع الناعمة أو أي بقع متعفنة. ابتعد عن الفلفل الناضج أو الذي تم قطفه منذ فترة طويلة.
2 نظف الفلفل الأخضر جيداً. اشطف الفلفل تحت الماء الجاري البارد أو الفاتر.
- افركيها بلطف بأصابعك لإزالة أي أوساخ عالقة. تجنب فرك الفلفل بفرشاة خضروات لأن الشعيرات الخشنة قد تخدش الجلد أو تتلفه.
- جففها جيدًا بمناشف ورقية نظيفة.
3 قم بإزالة البذور وقطعها إلى الحجم المطلوب. يجب إزالة الساق والبذور وتقطيع الفلفل إلى نصفين على الأقل.
- استخدم سكين تقشير حاد لقطع الساق. قم بإزالة الساق برفق، مع الحرص على إزالة معظم البذور أثناء القيام بذلك.
- قطّع الفلفل الأخضر إلى نصفين بالعرض من جانب إلى آخر. اشطف كل نصف بالماء لإزالة أي بذور سائبة. يمكنك استخدام سكين تقشير لقطع أي بذور عالقة إذا لزم الأمر.
- يمكنك ترك الفلفل الأخضر إلى نصفين أو تقطيعه إلى قطع أصغر. على سبيل المثال، يمكنك تقطيعه إلى مربعات، أو قطع نصف بوصة (1.5 سم)، أو شرائح رفيعة، أو حلقات رفيعة. تعتمد طريقة قطعها على تفضيلاتك الشخصية وعلى الحالة التي تريد أن يكون فيها الفلفل الأخضر بعد الذوبان.
سلق الفلفل الأخضر بسرعة
1 قرر ما إذا كنت تريد سلق الفلفل الأخضر سلقًا سريعًا. لا تحاول سلق الفلفل الأخضر إلا إذا كنت تنوي طهيه بعد ذوبانه.
- إذا كنت تنوي استخدام الفلفل الأخضر في أطباق طازجة غير مطبوخة، فلا تحاول سلقها سريعًا. تخطي عملية السلق بالكامل وانتقل مباشرة إلى مرحلة التجميد. الفلفل الأخضر الذي يتم تجميده نيئًا يكون له قوام مقرمش عند إذابته. X موارد البحث
- ومع ذلك، فإن السلق السريع مهم إذا كنت تنوي استخدام الفلفل الأخضر في الطهي. يزيل السلق الإنزيمات والبكتيريا التي تزيل العناصر الغذائية والنكهة واللون بمرور الوقت. نتيجة لذلك، سيحتفظ الفلفل الأخضر بشكله الحالي وقيمته الغذائية في المجمد.
2 املأ قدرًا كبيرًا بالماء. دع الماء يغلي على الموقد.
- حوالي نصف القدر يجب أن يملأ بالماء. إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا أثناء عملية السلق، أضف المزيد من الماء الساخن لإعادته مرة أخرى إلى من الإناء.
- امنح الماء بعض الوقت ليغلي قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
3 تحضير وعاء كبير من الماء المثلج. ضع صينية مكعبات الثلج أو دزينة كاملة من مكعبات الثلج في وعاء كبير. املأ القدر بالماء البارد حتى نصف مستوى الإناء.
- استمر في إضافة الثلج حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة الباردة خلال العملية.
- استخدم وعاء كبير كقدر.
4 سلق الفلفل الأخضر. انقل الفلفل الأخضر إلى الماء المغلي واتركه حتى يغلي لفترة وجيزة.
- يجب سلق أنصاف الفلفل الأخضر لمدة 3 دقائق. لا تحتاج إلى سلق الشرائح أو القطع أو الحلقات لأكثر من دقيقتين. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
- ابدأ في توقيت السلق الخفيف بمجرد إضافة الفلفل الأخضر إلى الماء.
- يمكن استخدام نفس الماء لسلق 5 دفعات من الفلفل الأخضر.
5 – اغمر الفلفل الأخضر بسرعة في الماء المثلج. بمجرد الانتهاء من سلق الفلفل الأخضر، انقل الفلفل الأخضر من الماء المغلي إلى الماء المثلج باستخدام ملعقة مصفاة.
- يعمل الماء المثلج على خفض درجة حرارة الفلفل الأخضر بسرعة كبيرة، مما يوقف عملية الطهي.
- دع الفلفل يبرد لنفس المدة مثل السلق.
6 صفي الفلفل الأخضر أيضًا. انقل الفلفل الأخضر إلى مصفاة واتركه يجف حتى يجف.
- بدلًا من ذلك، يمكنك استبدال خطوة المصفاة بإزالة الفلفل الأخضر من الماء المثلج بملعقة مثقوبة ووضعها على طبقات من المناشف الورقية النظيفة.
جمد الفلفل الأخضر
1 انشر الفلفل الأخضر على صينية خبز. ضع أنصاف أو قطع الفلفل الأخضر في طبقة واحدة حتى لا تتلامس أو تتكدس فوق بعضها البعض.
- تسهل هذه الخطوة قياس قطع الفلفل أو استخدام بعضها دون الحاجة إلى إذابة الدفعة بأكملها.
- إذا لامس الفلفل الأخضر بعضهما البعض أثناء تجميدهما، فسوف يلتصقان ببعضهما البعض، مما يجعل من المستحيل فصلهما إلى قطع منفصلة دون إذابتهما تمامًا.
2 جمد صينية الفلفل الأخضر. X مصدر البحث ضع صينية الخبز التي تحتوي على الفلفل الأخضر في الفريزر واتركها هناك حتى يتجمد الفلفل الأخضر ويصبح صلبًا.
- يعني تجميد الفلفل الأخضر صلبًا أنه لا يمكن كسره أو تقطيعه بالسكين.
- قد تستغرق العملية عدة ساعات. كلما زادت القطع، زاد وقت التجمد.
3 انقل الفلفل الأخضر إلى أكياس أو أوعية آمنة للاستخدام في المجمد. انقل الفلفل الأخضر من صينية الخبز إلى كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي مناسب للمجمد.
- إذا سبق لك سلق الفلفل الأخضر سلقًا سريعًا، اترك حوالي 1.5 سم من المساحة في الجزء العلوي من الإناء للسماح للفلفل بالتمدد أثناء تجميده. إذا لم تكن قد سلق الفلفل سلقًا سريعًا، فلن تحتاج إلى ترك أي غرفة.
- لا ينصح باستخدام العبوات الزجاجية لأنها سوف تنكسر أو تنفجر في المجمد.
- إذا كنت تخطط لتخزين الفلفل الأخضر في أكياس بلاستيكية، فحاول إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس قبل إحكام غلقها مرة أخرى، لأن الهواء الزائد يمكن أن يتسبب في كثير من الأحيان في حرق الفريزر.
- الأكياس المفرغة من الهواء مثالية ولكنها ليست ضرورية.
- اكتب التاريخ الحالي على الكيس أو الحاوية حتى تتذكر المدة التي قضاها الفلفل في المجمد.
4 جمد الفلفل الأخضر حتى تحتاج إليها. قم بإذابة الثلج قبل الاستخدام أو قم بالطهي فورًا من حالة التجميد.
- يمكن تخزين الفلفل الأخضر الذي لم يتم سلقه سلقًا سريعًا لمدة تصل إلى 8 أشهر.
- يمكن تخزين الفلفل الأخضر المقشر لمدة 9 إلى 14 شهرًا، اعتمادًا على مدى إحكام إغلاق الكيس أو الحاوية ودرجة حرارة المجمد.
طرق بديلة
1 جمد الفلفل الأخضر المحشي. يُحشى الفلفل الأخضر المفروم بمزيج من اللحم المفروم والأرز وصلصة الطماطم، ثم يُجمّد الفلفل حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
- اخلطي 450 جم لحم مفروم أو سجق، 1 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح، 500 مل صلصة طماطم، 1 كوب (250 مل) بصل مفروم، 2 كوب (500 مل) جبن موزاريلا مبشور و 2 كوب (500 مل) ارز مطبوخ. اخلطي المكونات معًا في وعاء كبير.
- اسلقي 6 إلى 8 حبات من الفلفل الأخضر. أزل سيقان الفلفل الأخضر والبذور. اطهيه في ماء مغلي لمدة 3 دقائق.
- يُحشى الفلفل الأخضر بمزيج اللحم المفروم. استخدم كميات متساوية من خليط الحشو لكل حبة فلفل أخضر.
- يوضع الفلفل الأخضر المحشو على صينية خبز ويجمد لعدة ساعات أو حتى يتماسك.
- لف الفلفل في غلاف بلاستيكي، ورتبهم في وعاء بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد، وأعدهم إلى الفريزر لعدة أشهر.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم، أزل الغلاف البلاستيكي واخبز الفلفل الأخضر المحشو المذاب جزئيًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 45 دقيقة. X موارد البحث
2 اصنعي رقائق الفلفل الأخضر المهروس. تحميص الفلفل الأخضر وهرسه لعمل فطائر فلفل أخضر موفرة للمساحة.
- اغسل الفلفل الأخضر وأزل البذور.
- بعد رش الفلفل الأخضر بزيت الزيتون، حمصه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
- برد الفلفل الأخضر المحمص قليلاً قبل هرسه في محضر الطعام أو الخلاط.
- ضع كميات صغيرة من الفلفل الأخضر على صينية خبز مغطاة بورق شمع أو ورق زبدة.
- جمد الأقراص لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتماسك.
- انقل حبات الفلفل الأخضر إلى وعاء محكم الغلق بالفراغ أو كيس بلاستيكي باستخدام ملعقة.
- جمده لمدة تصل إلى 12 شهرًا، أو حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
- عندما تكون جاهزًا لاستخدامه، أضف الفلفل الأخضر إلى الحساء واليخنات والصلصات وأطباق الفلفل الحار وغيرها من السوائل. تذوب هذه الأقراص مع الطهي، مما يعطي الطبق نكهة الفلفل المشوي.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ورقة منديل
مقشرة
قدر
وعاء كبير
ملعقة مثقبة
صينية الخبز
ورق شمع أو ورق خبز
الملعقة المسطحة؛
حاويات أو أكياس بلاستيكية مناسبة للمجمد
غلاف بلاستيكي