يمكن تخزين البيض في الثلاجة لبضعة أسابيع مغطاة، لكن في بعض الأحيان يجب عليك استخدام الكثير من البيض قبل أن يفسد، أو تستخدم بياض البيض في وصفة ولا تريد أن تأكل صفار البيض الآن. اتبع هذه الإرشادات لتجميد البيض بأمان دون أن تفقد نكهته أو قوامه.
خطوات
جمد البيض النيء الكامل
1 أفرغي محتويات البيض في الوعاء. ابدأ دائمًا بتكسير البيض وإفراغ محتوياته في وعاء كبير. البيض، كما هو الحال مع المواد الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء، سوف يتمدد عند التجميد. إذا قمت بتخزين البيض في قشرته، فقد يتسبب تمدد البيض في تكسير القشرة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تداخل أجزاء من القشرة مع محتويات البيضة، وقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا خارج البيضة في محتوياتها. X موارد البحث
- إذا انتهت صلاحية البيض، اكسر كل بيضة في “وعاء اختبار” قبل نقلها إلى الوعاء الأكبر. تخلص من البيض الذي تغير لونه، والبيض الذي تنبعث منه رائحة كريهة، واغسل وعاء الاختبار قبل تجربة البيضة التالية.
2 اخفقي البيض معًا برفق. استمر في الخفق حتى ينكسر الصفار على الأقل، أو استمر في خفق البيض حتى يتجانس ويصبح قوامه متساويًا. على أي حال، لا تضرب البيض بقوة، حيث لن يجمع الكثير من الهواء. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
3 أضف مكونًا آخر لمنع تشكل التحبب في البيض (هذا موصى به). يميل صفار البيض إلى التكتل عند التجميد، وقد ينتج عن ذلك قوام حبيبي في الزينة إذا امتزج الصفار مع البياض. هناك طريقتان رئيسيتان لمنع حدوث ذلك، ويعتمد ذلك على الغرض الذي ستستخدم البيض من أجله. إذا كنت تستخدم البيض بمفرده أو في أطباق مالحة، أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيئ. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي إذا كنت تستخدم البيض في أطباق الحلويات، أضف 1-1.5 ملعقة صغيرة (15-22 مل) من السكر أو العسل أو شراب الذرة. X المركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية X مصدر البحث
4 صفي البيض لتحسين قوامه (اختياري). إذا كنت ترغب في جعل الخليط أكثر اتساقًا، قم بتصفيته باستخدام مصفاة أو مصفاة. سيؤدي ذلك أيضًا إلى إزالة معظم القطع القشرية إذا اختلطت مع محتويات البيض أثناء الخفق.
5 ضع البيض في وعاء آمن للتجميد وضعه في الفريزر. صب الخليط في وعاء آمن للتجميد مع ترك مسافة 1/2 بوصة بين البيض والغطاء للسماح لهم بالتمدد. أغلق الحاوية بإحكام.
- يمكنك أيضًا تجميد البيض في صانعة الثلج أولاً، ثم تفريغ محتويات القالب في وعاء أكبر يمكن استخدامه في المجمد. هذا يجعل من السهل إذابة كمية البيض التي تحتاجها لاحقًا. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
6 اكتب 3 حقائق مهمة على الوعاء. يمكن الاحتفاظ بالبيض بعد التجميد لعدة أشهر، حتى عام، لذلك لا تعتمد على ذاكرتك وتكتب هذه المعلومات.
- تاريخ تجميد البيض.
- عدد البيض في الوعاء.
- المكون الإضافي الذي أضفته (إن وجد). يساعدك هذا على تجنب استخدام البيض الحلو في الأطباق المالحة والعكس صحيح.
جمّد بياض وصفار البيض النيء بشكل منفصل
1 افصل محتويات البيضة. اكسر قشر البيض بعناية إلى قسمين دون إهدار أي من المحتويات. حرك محتويات البيضة النيئة بين نصفي القشرة واترك بياض البيض يسقط في الوعاء، تاركًا الصفار خلفه. يمكنك استخدام طرق أخرى لتحقيق ذلك أيضًا.
2 اخلطي الصفار مع المكونات الأخرى لمنع التكتل. يميل صفار البيض النيء إلى التكتل عند التجميد، مما يجعله غير صالح للاستعمال في معظم الأطباق وغير مستساغ لمعظم الناس. امنعي حدوث ذلك عن طريق خلط الصفار مع المكونات الأخرى. استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيئ إذا كنت تخطط لاستخدام البيض في أطباق مالحة. 1.5 ملعقة صغيرة (5-22 مل) من السكر أو العسل أو شراب الذرة. X المركز الوطني للحفاظ على الأغذية المنزلية X مصدر البحث
3 جمد صفار البيض. قم بتخزين خليط صفار البيض في أوعية آمنة للاستخدام في المجمد، واترك حوالي 1/2 بوصة للسماح لها بالتمدد. أغلق الوعاء قبل التجميد واكتب عليه عدد البيض الموجود فيه وتاريخ التجميد ونوع الخليط (مالح أو حلو).
- استخدم صفار البيض في غضون بضعة أشهر للحصول على أفضل نتيجة.
4 قلبي بياض البيض معًا برفق. اخلطي بياض البيض معًا لإنتاج خليط أكثر تناسقًا، وافعلي ذلك برفق حتى لا يتجمع الكثير من الهواء في الخليط. على عكس صفار البيض، لا يتطلب بياض البيض النيئ إضافة أي مكونات أخرى للحفاظ على جودته بعد تجميده لبضعة أشهر.
- إذا كان الخليط متكتلًا أو غير متساوٍ، صفيه من خلال غربال فوق وعاء نظيف.
5 جمد بياض البيض. كما هو الحال مع صفار البيض، يجب تخزين البيض في عبوات بلاستيكية أو زجاجية يمكن استخدامها في الفريزر. اترك حوالي 1.25 سم من المساحة للسماح لبياض البيض بالتمدد. أغلق الوعاء واكتب عدد البيض فيه وتاريخ تجميده.
- يمكن سكب أي نوع من البيض النيء في قالب ثلج أولاً، ثم نقله إلى وعاء وإغلاقه قبل التخزين. هذا يجعل من السهل استخدام كمية البيض التي تحتاجها لاحقًا. X موارد البحث
جمد البيض المسلوق
1 افصل الصفار. يمكن تجميد البيض المسلوق بعد بعض التحضير اللازم. X هذا هو مصدر بحثي، وتجدر الإشارة إلى أن بياض البيض المسلوق يتحول إلى قوام مطاطي وجاف ورطب بعد تجميده، مما يجعل تناوله غير مرغوب فيه. تناولي أو تخلصي من بياض البيض، مع ترك الصفار كاملاً فقط.
2 ضع صفار البيض في الماء في وعاء. ضع صفار البيض في طبقة واحدة في قاع الوعاء. املأ الوعاء بالماء بحيث يكون على الأقل 2.5 سم فوق البيض.
3 اغلي الماء. اغلي الماء بسرعة. يمكنك تسريع عملية الغليان من خلال تغطية القدر.
4 ارفعي القدر عن النار وانتظري. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
5 صفي الماء قبل تجميد الصفار. استخرج الصفار باستخدام ملعقة مقعرة إذا كان لديك واحدة، أو استخدم مغرفة لتجميع البيض ووضعه في مصفاة حتى يجف. ضع البيض في وعاء آمن للتجميد وأغلق الحاوية.
استخدم البيض المجمد
1 قم بإذابة البيض في الثلاجة طوال الليل. سواء كان البيض نيئًا أو مطبوخًا، فمن الأفضل إذابته طوال الليل في مكان بارد مثل الثلاجة لتجنب التعرض للبكتيريا. هناك احتمال لنمو البكتيريا في الطعام عند إذابته عند درجة حرارة أعلى من 4 درجات مئوية. X موارد البحث
- يمكنك تسريع عملية الذوبان بأمان عن طريق وضع الحاوية تحت الماء الجاري البارد. X موارد البحث
- لا تطبخ أو تقلى البيض المجمد فور إخراجه من الفريزر. لا تترك البيض المجمد ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
2 استخدم البيض بعد الذوبان في الأطعمة المطبوخة فقط. قد يؤدي عدم طهي البيض بعد إذابته إلى خطر نمو البكتيريا فيه. يجب ألا تقل درجة حرارة البيض المذاب أو الطعام المضاف إليه عن 71 درجة مئوية. X Research Source قم بطهي البيض في درجات حرارة عالية لفترة طويلة إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام.
3 اطّلع على أفكار جديدة لاستخدام البيض أو الصفار وحده. إذا كان لديك بياض زائد، ففكر في صنع الكاسترد أو الآيس كريم أو البيض المخفوق واستخدم بياض البيض لصنع الكريمة أو شراب البيض أو خليط الكيك الأبيض. أخيرًا، يمكن استخدام صفار البيض المسلوق فوق السلطة، أو استخدامه كاملاً كزينة للأطباق.
4 تعرف على كمية البيض التي يجب استخدامها. استخدم 3 ملاعق كبيرة (44 مل) من البيض النيئ المذاب لكل بيضة في وصفتك. إذا جمدت البيض بشكل منفصل، استخدم ملعقتين كبيرتين (30 مل) من بياض البيض المذاب لكل بياض بيضة في الوصفة، واستخدم 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صفار البيض المذاب لكل صفار في الوصفة. X موارد البحث
- تختلف أحجام البيض بشكل كبير، لذلك لا تقلق كثيرًا بشأن الكمية التي تستخدمها. إذا كنت تستخدم البيض في المخبوزات، يمكنك ضبط البيض لاستخدامه مع العجين الجاف أو الرطب عن طريق إضافة المزيد من المكونات الجافة أو الرطبة لموازنتها.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم صينية مكعبات الثلج لتجميد البيض في الوصفة ولكنك غير متأكد من كمية البيض التي يحتوي عليها كل مكعب، اختبر سعة مكعب الثلج. افعل ذلك عن طريق ملء أحد مكعبات القالب بالماء واستخدام ملعقة صغيرة (أو حقنة) لقياس المقدار الذي يمكن لمكعب الثلج أن يتسع له.
تحذيرات
- اغسل يديك وأوانيك بعناية بعد التعامل مع البيض النيئ. لا تنس غسل صينية الثلج أيضًا قبل استخدامها لصنع الثلج مرة أخرى.
- جمد البيض الطازج فقط. إذا كنت تشك في أن بيضك ليس طازجًا، فابحث عبر الإنترنت عن طريقة لاختبار البيض لمعرفة ذلك.