يمكنك تجميد الباذنجان إذا كنت تخطط لطهيه بعد إذابته. من أجل تجميدها، ستحتاج إلى تنظيفها وتقطيعها قبل وضعها في الفريزر. بدلاً من ذلك، يمكنك تجميد الباذنجان المخبوز أو شرائح الباذنجان مع جبنة البارميزان. ستوجهك هذه المقالة خلال عملية تجميد الباذنجان بإحدى الطرق التالية.
خطوات
تحضير الباذنجان
1 اختر الباذنجان الطازج. كلما كان الباذنجان طازجًا، كلما احتفظ بقوامه المتماسك لفترة أطول بعد تجميده.
- يجب أن يكون الباذنجان الذي تريد تجميده ناضجًا والبذور غير ناضجة تمامًا بالداخل. لذا ابحث عن الباذنجان ذو اللون الداكن الموحد.
- لا تستخدم الباذنجان الذي يحتوي على بقع طرية أو ألوان غير متطابقة.
- تميل الأصناف السوداء التقليدية إلى الانهيار بدرجة أقل في المجمد من البنفسج الصيني والتايلاندي، ولكن يمكن تجميد جميع الأنواع تقنيًا لاستخدامها لاحقًا. فقط كن على دراية بحقيقة أن الجزء الداخلي من الباذنجان يصبح أكثر ليونة بعد التجميد، لكن هذه ليست مشكلة عادة إذا كنت تخطط لطهي الباذنجان بعد إذابته.
- إذا لم تتمكن من تجميد الباذنجان على الفور، فاحفظه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا. كلما أسرعت في استخدام الباذنجان قبل حصاده، كانت النتيجة أفضل.
2 اغسل الباذنجان. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري البارد، وافركه برفق بأصابعك لإزالة الأوساخ والبقايا.
- إذا كنت تحصد الباذنجان من حديقتك الخاصة وتواجه صعوبة في إزالة الأوساخ، فقد تحتاج إلى فركه برفق بفرشاة نباتية.
3 قطع الباذنجان إلى شرائح. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح مقشرة بسمك 8 مم.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع حوالي 6 ملم من أعلى وأسفل الباذنجان.
- استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة. ضعي الباذنجان على نهاياته المقطعة بشكل متساو وقشره من الأعلى إلى الأسفل.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الباذنجان المتبقي إلى شرائح بسمك 8 ملم.
- اعمل بسرعة واقطع قدر ما تستطيع أن تغلي في المرة الواحدة، حيث سيبدأ الباذنجان المقطوع في تغيير لونه بعد 30 دقيقة.
اسلقي الباذنجان
1 اغلي الماء في قدر كبير. يجب ملء القدر بثلثي الماء على الأقل. اغليها على الموقد على نار عالية.
- اترك وقتًا كافيًا حتى يغلي الماء.
- تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كل الباذنجان الذي قطعته. يمكنك سلق الباذنجان على دفعات إذا لم يكن لديك قدر كبير، ولكن يجب تقطيع الكمية التي يمكنك سلقها دفعة واحدة.
2 أضف عصير الليمون إلى الماء المغلي. اسكب نصف كوب من عصير الليمون فوق الماء مقابل كل 4 لترات من الماء تستخدمها. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
- يقلل عصير الليمون من تلون الباذنجان ولا يؤثر بشكل كبير على الطعم.
3 تحضير وعاء كبير من الماء المثلج. يجب أن يكون حجم الوعاء كبيرًا ؛ بنفس حجم القدر المستخدم لسلق الباذنجان.
- استخدم كتلة واحدة أو أكثر من الثلج للتأكد من أن الماء بارد بدرجة كافية.
- تأكد من أن الماء البارد جاهز بعد سلق الباذنجان.
4 اسلقي الباذنجان. توضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي وتُسلق لمدة أربع دقائق.
- يدمر السلق الإنزيمات الموجودة في الباذنجان والتي تتسبب في تحلل الخضروات بمرور الوقت. إذا لم تغلي الباذنجان، فسوف يبدأ في فقدان قيمته الغذائية ولونه ونكهته في غضون شهر، حتى لو جمدته.
- يمكنك استخدام نفس الماء بأمان لغلي دفعات متعددة من الباذنجان حتى خمس مرات ؛ ولكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء وعصير الليمون حيث ينخفض مستوى الماء.
5 انقل الباذنجان بسرعة إلى الماء المثلج. بعد سلق الباذنجان، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة شرائح الباذنجان من الماء المغلي وغمرها في الماء المثلج.
- تتوقف عملية الطهي عن طريق تبريد الباذنجان بسرعة.
- اترك شرائح الباذنجان في الماء لمدة أربع إلى خمس دقائق، أو عندما تشعر بالبرودة عند لمسها.
- أضف المزيد من الثلج إلى الماء حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
6 رتب شرائح الباذنجان. أخرجي شرائح الباذنجان من الماء بملعقة مثقوبة وصفيها من خلال مصفاة أو على عدة طبقات من المناشف الورقية النظيفة.
جمد الباذنجان
1 ضع شرائح الباذنجان في حجيرة الفريزر. يمكنك استخدام أكياس الفريزر البلاستيكية أو حاوية التجميد البلاستيكية.
- إذا قمت بتخزين الباذنجان في أكياس التجميد البلاستيكية، قم بضغط أكبر قدر ممكن من الهواء لتجنب حرق المجمد. الأكياس محكمة الإغلاق هي الخيار الأفضل، ولكن يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق طالما أنها مخصصة للاستخدام في المجمد.
- إذا كنت تقوم بتخزين الباذنجان في أوعية بلاستيكية للتجميد، اترك مسافة 1.5 سم على الأقل في أعلى الوعاء. سيسمح هذا ببعض المساحة لتمدد الباذنجان عند التجميد.
- يوصى بعدم استخدام العبوات الزجاجية في الفريزر.
- اكتب التاريخ الحالي على الكيس أو الحاوية حتى تعرف مدة بقاء هذه الدُفعة في المجمد.
2 افصل الشرائح بغلاف بلاستيكي أو غلاف الفريزر، إذا كنت تفضل ذلك. X مصدر البحث إذا كنت تخطط لاستخدام شرائح الباذنجان بشكل منفصل في المستقبل، فلف الشرائح جيدة التصريف في طبقات متتالية من الغلاف البلاستيكي أو غلاف الفريزر.
- هذه الخطوة اختيارية، لكن إذا لم تتخذ هذا الاحتياط ؛ ستلتصق الشرائح ببعضها البعض أثناء التجميد.
3 جمد الباذنجان حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. عادة، يظل الباذنجان جيدًا لمدة 9 أشهر.
- يحافظ الباذنجان المعبأ في أكياس مفرغة من الهواء على جودته لمدة 14 شهرًا.
طرق بديلة
1 اخبز الباذنجان قبل تجميده. طريقة أخرى لتجميد الباذنجان هي طهيه مسبقًا. X موارد البحث
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وحضري صينية خبز ضحلة عن طريق لفها بورق احباط.
- استخدم شوكة لثقب الباذنجان عدة مرات. سيمنع هذا الضغط من التراكم أثناء الخبز، لذا كلما ثقبته، أصبح أكثر أمانًا.
- تحميص الباذنجان في الفرن لمدة 30 إلى 60 دقيقة. يصبح الباذنجان جاهزًا عندما يبدأ في التساقط في الفرن، لكن قد يستغرق الأمر حوالي ساعة للقطع الأكبر حجمًا.
- كشط اللب الداخلي. عندما يبرد الباذنجان، افتحه بسكين واستخدم الملعقة لنزع اللب.
- ضع اللب الداخلي في حاويات محكمة الإغلاق، مع ترك مساحة 1.5 سم في الجزء العلوي من الحاوية.
- جمده لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
2 تحضير شرائح الباذنجان مع جبن البارميزان. إذا كنت تخطط لاستخدام الباذنجان في وصفة الباذنجان والبارميزان، يمكنك تغليف شرائح الباذنجان بفتات الخبز وتجميدها في المجمد دون خبزها.
- اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح ثم جمّدي شرائح مسلوقة عادية.
- اغمس كل شريحة في البيض المخفوق واللبن أو خليط القلي.
- غطي الشرائح بخليط فتات الخبز. يمكنك تتبيل الخبز بالأعشاب الإيطالية وجبن البارميزان أو تركه ساده وجاف.
- لف الشرائح بورق مشمع. بدلًا من مجرد وضع غلاف بلاستيكي بين الشرائح، تأكد من أن الشرائح المغطاة بالبقسماط مغطاة بالكامل بطبقة من الورق المشمع.
- جمد لمدة 6 أشهر.
- لاستخدام الشرائح، قم بإذابة الثلج في الثلاجة واخبزها أو اقليها كما تفعل عادةً.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- سكين مطبخ حاد
- مقشرة خضروات
- فرشاة الخضار
- وعاء كبير
- وعاء كبير
- أكياس التجميد أو الحاويات
- غلاف بلاستيكي أو غلاف الفريزر
- ورق الخبز
- رقائق
- فرع
- قفازات الفرن
- ورق مشمع