للنعناع نكهة مميزة ورائحة لطيفة، ويمكن استخدامه بشكله المجفف للتزيين أو لتتبيل الطعام، أو كإضافة لأي مشروب عشبي. تجفيف النعناع بسيط ويمكن لأي شخص القيام بذلك بنفسه في المنزل، وهناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك استخدامها لتحقيق نفس النتيجة.
خطوات
تحضير النعناع
1 قطف النعناع. يكون النعناع، من أي نوع، جاهزًا للحصاد عندما يوشك على البدء في الإزهار. قطف النعناع في الصباح بعد أن يجف الندى باستخدام مقصات الحديقة أو سكين حاد.
- اقطع حوالي ثلث فرع النعناع الرئيسي للتأكد من أن النبات لديه القوة الكافية للنمو مرة أخرى.
- سيخرج النعناع أفضل نكهة ورائحة عند قطعه قبل الإزهار مباشرة، لأن هذه هي المرحلة في دورة النمو عندما تحتوي الأوراق على معظم الزيت.
- هز كل غصن برفق بعد قطعه للتخلص من أي حشرات مختبئة بين أوراقه.
2 اغسلي النعناع وجففيه. اشطف كل غصن من النعناع في ماء جاري بارد ثم جففها جيدًا بمناشف ورقية نظيفة. يجب أن يجف النعناع تمامًا قبل المتابعة.
- ضع النعناع على منشفة ورقية واتركه حتى يجف. ثم افرد النعناع في طبقة واحدة على منشفة ورقية واترك السيقان والأوراق تجف في الهواء لمدة ساعة أو ساعتين، مع الحرص على عدم تكديسها.
- إذا كنت تستخدم غسالة السلطة، ضع حفنة من النعناع فيها واتركها تستنزف الماء الذي يظهر على الأغصان. ستظل بحاجة إلى وضع النعناع على مناشف ورقية نظيفة بعد ذلك لمواصلة التجفيف لمدة ساعة أو ساعتين.
3 ضع في اعتبارك فصل الأوراق عن السيقان. طريقة التجفيف التي تتطلب بقاء السيقان سليمة هي طريقة التجفيف الطبيعي / بالهواء الجاف. بالنسبة لجميع طرق التجفيف الأخرى، يجب فصل أوراق النعناع عن السيقان، خاصة قبل التجفيف، حيث سيكون الفصل أسهل قبل أن يجف النعناع.
- ما عليك سوى اختيار الأوراق بأصابعك. يمكنك أيضًا قصها بسكين حاد.
- افحص الأوراق بحثًا عن تلف أو مرض عند إزالتها. اترك أي أوراق غير سليمة واحتفظ بالباقي معًا.
التجفيف الطبيعي (بالهواء)
1 اجمع النعناع في حزم. افصل النعناع إلى عناقيد صغيرة واربطهم معًا باستخدام خيط المطبخ أو شريط سميك.
- تأكد من ربط العناقيد ببعضها البعض بإحكام، مع ربط الرباط بإحكام على الساق، وترك أكبر عدد ممكن من الأوراق مكشوفة.
2 علق النعناع ليجف في مكان دافئ ومظلم وجيد التهوية. اربط الطرف الآخر من الخيط بعلاقة ملابس أو حبل غسيل، ثم قم بتعليقه في غرفة جيدة التهوية ودافئة، لكن الضوء قليل جدًا. تأكد من تعليق النعناع رأسًا على عقب. X موارد البحث
- غالبًا ما يكون من المقبول استخدام غرفة نوم أو غرفة احتياطية فارغة أو مطبخك إذا كان من الممكن حجب الضوء عنهم، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على غرفة مظلمة بدرجة كافية، فيمكنك تغطية النعناع بكيس ورقي وربطه. ليبقى على النعناع دون أن يخنقه.
- يجب ألا تقل درجة حرارة الغرفة عن 20 درجة مئوية.
- النعناع المعلق رأسًا على عقب يجبر الزيوت المنكهة والعطرية على الانتقال إلى الأوراق بدلاً من التجميع في السيقان.
3 اختر الأوراق من السيقان. يجب أن يجف النعناع بعد أسبوع أو أسبوعين. قم بإنزالها ونزع السيقان من الأوراق وضع الأوراق على طبق.
- امسك طرف الساق بيد واحدة.
- مرر يدك الأخرى على طول ساقك. يجب أن تسقط الأوراق بدون مقاومة، لكن قد تحتاج إلى سحب الأوراق العلوية بشكل منفصل.
تجفيف الميكروويف
1 انشر أوراق النعناع على طبق يمكن استخدامه في الميكروويف. اجعل الأوراق طبقة واحدة ولا تدع ورقة واحدة تغطي الأخرى.
- يؤدي نشر أوراق النعناع في طبقة واحدة إلى تجفيف أسرع للأوراق وبشكل متساوٍ أكثر من تكديس الأوراق فوق بعضها البعض في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
2 قم بتشغيل الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ. ضعي الأوراق في الميكروويف وشغليها لمدة 10 ثوانٍ في المرة الواحدة، وافحصيها تحسباً لمعرفة ما إذا كانت قد بدأت تجعد وتجف. يجب أن يجف النعناع بدرجة كافية خلال 15 إلى 45 ثانية فقط. X موارد البحث
- إذا كان النعناع يجف بشكل أفضل، ستظل الأوراق خضراء. يمكنك استخدام الأوراق بعد أن تتحول إلى اللون البني، لكن الأوراق الخضراء لها نكهة أكثر ورائحة أفضل.
- إذا وضعت كومة من أوراق النعناع على طبق بدلاً من وضعها في طبقة واحدة، فستحتاج إلى تقليب الأوراق كل 30 ثانية وتسخينها في الميكروويف لمدة 1 إلى 3 دقائق. هذه الطريقة ليست الأفضل وقد تؤدي إلى جفاف النعناع بشكل غير متساو.
تجفيف بالفرن
1 سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية. مفتاح تجفيف النعناع جيدًا هو تسخين الفرن لأدنى درجة حرارة ممكنة.
- يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تجفيف النعناع بسرعة، لكنها ستجرده من النكهة والرائحة، لذلك لا تستخدم درجة حرارة أعلى من 93 درجة مئوية.
2 أطفئ الفرن. بعد أن يسخن الفرن ويظل عند درجة الحرارة تلك لمدة خمس دقائق تقريبًا، أطفئه.
- كما أوضحنا، الهدف من ذلك هو تهيئة الظروف التي تمكن النعناع من التجفيف بسرعة في ظروف دافئة معتدلة دون أن يجف في الحرارة الزائدة وفقد زيوته الأساسية التي تحمل النكهة.
3 انشر أوراق النعناع على صينية خبز. رتبي أوراق النعناع في طبقة واحدة على صينية الخبز مع تجنب تداخل الأوراق أو حتى ملامستها.
- إذا كانت الأوراق مكدسة أو ملامسة، فقد لا يجف بعضها بالتساوي مع الباقي، لذلك أثناء عملية التجفيف قد تجد بعض الأوراق محترقة بينما البعض الآخر لا يزال رطبًا.
- للسبب نفسه، يجب أيضًا محاولة تجفيف صفائح من نفس الحجم على ورقة خبز واحدة في كل مرة. إذا قمت بتجفيف أوراق النعناع ذات الأحجام المختلفة معًا، فإن بعضها يجف أسرع من البعض الآخر.
- لا تحتاج إلى وضع أي شيء على صينية الخبز قبل إضافة النعناع، لكن يمكنك استخدام ورق الزبدة إذا أردت. لا تستخدم رذاذ الطبخ.
4 جفف الأوراق في فرن دافئ. ضعي النعناع في الفرن وهو دافئ واتركيه يجف لمدة 5 إلى 20 دقيقة. افحصه كل 5 دقائق لترى ما إذا كانت الأوراق جافة بدرجة كافية.
- أنت تعلم أن الأوراق تجف عندما تبدأ في التجعيد وقد تتشقق، ومع ذلك يجب أن تظل خضراء. يمكن أن يساعد فحص النعناع في كثير من الأحيان في منعه من التحول إلى اللون البني.
جفف باستخدام مجفف الطعام
1 انشر أوراق النعناع على صينية مجفف الطعام. اجعلها طبقة واحدة مع أقل قدر ممكن من التداخل بين الأوراق.
- تجف أوراق النعناع بالتساوي إذا تم وضعها في طبقة واحدة، لأن كل ورقة ستتلقى نفس كمية الحرارة مثل الباقي. يجب قلب الأوراق المجعدة أو المجعدة أثناء العملية، وقد يجف بعضها قبل الباقي.
2 قم بتشغيل المُجفف على أدنى درجة له. أعد وضع صينية المجفف في الجهاز وشغله على أقل إعداد متاح لدرجة الحرارة.
- كل ما تحتاجه هو كمية قليلة من الحرارة لتجفيف النعناع والأعشاب المماثلة.
- إذا لم يكن مجففك مزودًا بمقياس لدرجة الحرارة، يجب عليك فحص المجفف كثيرًا أثناء التجفيف لمنع احتراق الأوراق.
- قم بإزالة أي أرفف غير ضرورية قبل أن تبدأ. والغرض من ذلك هو إتاحة مساحة أكبر للأوراق الكبيرة وزيادة كمية الهواء المنتشر داخل الجهاز الذي تتلقاه أوراق النعناع.
3 جفف النعناع حتى لا يتم استخلاص الرطوبة منه. افحص النعناع كل خمس دقائق أو نحو ذلك، ثم أخرجه من الجهاز بمجرد أن ترى أنه قد جف.
- يجب أن تبدأ الحواف في الالتفاف ويجب أن تبدو الأوراق مقرمشة ولا تزال خضراء.
التجفيف بمزيل الرطوبة
1 قم بتشغيل مزيل الرطوبة. إذا كان لديك مزيل الرطوبة، فإن الجو الذي يخلقه هذا الجهاز مثالي لتجفيف النعناع في الهواء بسرعة. قم بتشغيل مزيل الرطوبة بالطريقة المعتادة.
- يقوم جهاز إزالة الرطوبة بتجميع الرطوبة من الهواء، وبالتالي يصبح الجو المحيط به جافًا تمامًا، وهو أمر جيد لتجفيف النعناع، على عكس المناخات الرطبة التي يمكن أن تتسبب في تكون العفن.
2 ضع النعناع على رف تبريد البسكويت. انشر أوراق النعناع على رف التبريد المستخدم في الكعك أو البسكويت، مع التأكد من وضع الأوراق في طبقة واحدة، وتجنب تداخلها قدر الإمكان.
- يعتبر رف التبريد مثاليًا لأنه يسمح بتدوير الهواء من أسفل الرف بالإضافة إلى الجزء العلوي، وهي ميزة أخرى لا تشجع العفن.
3 جفف النعناع بمزيل الرطوبة. X Research Source ضع رف النعناع مباشرة أمام جهاز إزالة الرطوبة، بحيث يكون الجزء الأكثر دفئًا وجفافًا أمامه. اترك النعناع في هذا المكان لمدة يوم أو يومين للسماح له بالجفاف.
- يجب أن تكون الأوراق مجعدة وهشة، لكنها لا تزال خضراء إلى حد ما.
- يمكنك عادة معرفة أي منطقة من مزيل الرطوبة هي الأكثر دفئًا من خلال التحسس بيدك حول الجهاز.
تخزين النعناع المجفف
1 انقل النعناع إلى حاويات نظيفة محكمة الإغلاق. قم بتعبئة جميع أوراق النعناع الجافة في حاويات محكمة الإغلاق، وتأكد من إغلاقها بإحكام قدر الإمكان.
- من المناسب استخدام برطمانات تعبئة ذات أغطية قوية وحاويات معدنية غير مسامية وغير ماصة للرطوبة. تمتص العبوات الورقية والكرتون والبلاستيكية والخشبية الزيوت المتطايرة من جميع أنواع نباتات النعناع.
- قم بتسمية كل حاوية بالتاريخ الحالي ومحتويات الكيس وكمية النعناع بداخلها.
- إذا أمكن، قم بتخزين النعناع كأوراق كاملة وسحقها قبل استخدامها، بدلاً من طحنها قبل التخزين. تدوم النكهة والرائحة لفترة أطول إذا تم تخزين الأوراق سليمة.
2 احذر من الرطوبة. راقب النعناع في الأيام القليلة الأولى. إذا تشكلت أي رطوبة، فستحتاج إلى الاستمرار في تجفيف النعناع لفترة زمنية أطول. X موارد البحث
- كل ما هو مطلوب في هذه الحالة هو إخراج النعناع وإعادة تجفيفه باستخدام إحدى العمليات المذكورة أعلاه.
- ينمو العفن بسرعة على النعناع والأعشاب الأخرى إذا لم يتم تخزينها في ظروف جافة.
3 احتفظ بها في مكان بارد وجاف ومظلم. للاحتفاظ بأكبر قدر من النكهة، استخدم النعناع في غضون عام.
- لا تستخدم حاويات من الورق أو الكرتون. تمتص هذه الحاويات الزيوت العطرية، مما يؤدي إلى فقدان النعناع نكهته بشكل أسرع.
الأشياء التي سوف تحتاجها
بكل السبل
مقصات الحديقة أو سكين حاد
مناديل ورقية
غسالة السلطة (اختياري)
حاويات مختومة
قلم تحديد أو علامة
التجفيف الطبيعي (بالهواء)
خيوط الطبخ
تجفيف الميكروويف
طبق آمن للميكروويف
تجفيف بالفرن
ورق الخبز
ورق برشمان (اختياري)
التجفيف بمجفف الطعام
مجفف الطعام مع الصواني
التجفيف بمزيل الرطوبة
جهاز مزيل الرطوبة
رف تبريد المخابز