المشمش عبارة عن ثمار صغيرة ولينة وذات نواة مناسبة بشكل خاص للتجفيف بسبب لبها الحلو. يمكن تجفيف المشمش في المنزل باستخدام الفرن أو مجفف الطعام. يعتبر المشمش الجاف رائعًا لتناوله بين الوجبات كوجبة خفيفة، كما أنه رائع كإضافة للعديد من الوصفات.
خطوات
جفف المشمش في الفرن
1 اختاري ثمرة مشمش ناضجة تمامًا. X Research Source يمكن للفواكه غير الناضجة أن تتذوق طعمها الحامض عند تجفيفها. إذا كان المشمش يزرع محليًا في منطقتك، فانتظر حتى نهاية الموسم (عندما يبدأ تعليب عالي الجودة). قم بشراء المشمش الناضج للاستخدام الفوري بدلاً من حفظه أو تناوله وهو أخضر.
2 ابحث عن خصومات كبيرة في متجر الفاكهة. ينضج المشمش في أواخر الصيف، أو في وقت ما بين يوليو وسبتمبر، اعتمادًا على العام.
3 ضعي المشمش الصلب في كيس ورقي في النافذة للنضوج. إذا كنت قلقًا بشأن نضج المشمش أكثر من اللازم قبل تجفيفه، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع دون أي مشكلة.
4 نظف المشمش جيداً. انقعه في الماء لبضع دقائق لإذابة الأوساخ عليه، ثم اشطفه بالماء الجاري. تخلص من أي فواكه بها كدمات.
5 إزالة بذور المشمش. اقطع خطًا مجوفًا في كل فاكهة لتقسيمها إلى نصفين، ثم قم بإزالة البذور.
6 اقلب المشمش. ادفع الجزء الأوسط الخارجي لأعلى حتى تعرض معظم اللب للهواء، وسيتم تجفيف الفاكهة بهذه الطريقة.
7 خذ صينية خبز وقم بتغطيتها بطبقة من ورق الزبدة. هل لديك شبكة رف كبيرة متاحة ضعه فوق الورقة لتقليل وقت التجفيف. X موارد البحث
8 ضع المشمش، مقطّعًا إلى نصفين، على الرف أو مباشرة على ورق الزبدة. تأكد من ترك مسافات متساوية بينهما.
9 استخدم الفرن في أدنى مستوى له. يجف المشمش جيدًا في درجات حرارة دافئة أقل من 90 درجة مئوية، وإذا كانت درجة الحرارة أقل وحوالي 80 درجة مئوية، سيكون من الأنسب تحضير المشمش المجفف بلطف.
10 باعد بين الرفوف في الفرن بعدة مستويات. ضع ورق الطهي فوق الرفوف.
11 انتظر ما لا يقل عن 10 إلى 12 ساعة حتى يجف المشمش. اقلبه في منتصف الطريق لضمان التجفيف المتساوي على كلا الجانبين. يجب أن تكون النتيجة ثمرة طرية قليلاً ولكن ذات ملمس جلدي.
- يختلف وقت الطهي حسب حجم المشمش ودرجة الحرارة التي تستخدمها. تستغرق الفاكهة وقتًا أقل حتى تجف إذا كنت تستخدم درجة حرارة 80 درجة مئوية بدلاً من 65 درجة مئوية.
جفف المشمش في مجفف الطعام
1 اختر المشمش الناضج. اغسلها بالماء النظيف، باتباع نفس طريقة التنظيف في قسم تجفيف الفرن.
2 انزع بذور المشمش. اقطع بسكين حاد على طول الخط المجوف، ثم أزل البذور وتخلص منها.
3 افصل بين النصفين واقلبهما. لا تقشر المشمش. سوف تحتاج إلى الضغط على المركز الخارجي حتى يخرج اللب الداخلي للفاكهة.
4 قم بإزالة رفوف مجفف الطعام. رتبي المشمش على الرفوف بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأعلى. تأكد من ترك مسافة بين كل قطعتين من الفاكهة لزيادة تدفق الهواء.
5 أعد الرفوف إلى مكانها. اضبط مجفف الطعام على 57 درجة مئوية. اقرأ دليل التعليمات لمعرفة ما إذا كان هذا هو الإعداد المنخفض أو المتوسط أو المرتفع في مجفف الطعام. X موارد البحث
6 انتظر حوالي 12 ساعة أو حتى انتهاء الموقت. ستحتاج نصفي المشمش الأكبر إلى وقت إضافي.
7 قم بتخزين المشمش المجفف في برطمانات تعليب زجاجية محكمة الإغلاق. ضعها في مكان بارد ومظلم، مثل حجرة المؤن الخاصة بك، وستظل صالحة للأكل لعدة أشهر.
أفكار مفيدة
- قم بتحلية المشمش المجفف عن طريق خلط محلول مكون من 1 كوب (240 مل) من الماء مع 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من عصير الليمون والعسل حسب الرغبة. انقع الفاكهة في المحلول لبضع دقائق قبل وضعها على رف التجفيف.
- قسمي المشمش الأكبر والأصغر لتجفيف كل منهما على دفعات منفصلة. إذا قمت بتجفيف حبات مشمش مختلفة الأحجام، فإن بعض المشمش سيصبح جافًا للغاية، أو قد يحتفظ بعض المشمش بالكثير من الرطوبة والتعفن.
- يمكنك إعادة ترطيب المشمش المجفف عن طريق نقعه في عصير الفاكهة لمدة 2 إلى 4 ساعات، ثم استخدامه في الوصفات التي تتناسب مع الفاكهة الطازجة. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
فرن
ورق الخبز
ورق الزبدة
مجفف الطعام
تقطيع سكين
رف شعرية
جهاز ضبط الوقت
عسل
عصير ليمون
عصير فواكه
ماء