إذا كنت تحب نكهة الريحان، فإن تجفيف أوراق الريحان سيضمن حصولك على عشب غني ولذيذ يمكنك طهيه طوال العام. يجب حصاد الريحان قبل الإزهار مباشرة للحصول على أقصى قدر من النكهة. يسهل تجفيف الريحان بتعليقه في مكان جاف ودافئ. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام الفرن أو مجفف الطعام بدلاً من ذلك. تعلم كيفية تجفيف الريحان مثل الطاهي المحترف حتى يكون لديك ريحان جاف في متناول اليد في جميع الأوقات.
- وقت التحضير 2-3 أسابيع
خطوات
حصاد وتقليم الريحان
1 احصد الريحان قبل أن يزهر. سوف يزهر الريحان بعد أن يتم تطوير جميع الأوراق الموجودة على جذع واحد بشكل كامل، لكن العشب يفقد بعض نكهته بعد حدوث الإزهار. تظهر الأزهار في منتصف مجموعة أوراق هرمية الشكل. خطط لتحضير الريحان وتجفيفه بمجرد نمو جميع الأوراق، ولكن قبل أن ترى الزهور على السيقان.
- تحتوي أوراق الريحان على معظم الزيت قبل الإزهار مباشرة، لذا احصد الأوراق في هذه المرحلة لضمان احتفاظ الريحان المجفف بأكبر قدر ممكن من النكهة. X موارد البحث
- احصد في منتصف الصباح. هذا هو أفضل وقت للحصاد. هذا لأن النبات قد سُقى، لكن الشمس لم تجفف أوراقه بعد.
2 قطع أوراق الريحان من السيقان. افصل مجموعة من أوراق الريحان واقطع الأوراق المفردة من الساق الأكبر. يساعد فصل الأوراق على وضعها بإحكام وتنظيفها بطريقة مناسبة. اترك جزءًا صغيرًا من الساق على بعد 2.5 سم تقريبًا أسفل كل ورقة لمساعدتك على تكوين حزمة وربطها معًا.
3 اشطف المرق جيدًا. اشطف أوراق الريحان بالماء البارد قبل تجفيفها. سيؤدي ذلك إلى إزالة الأوساخ والمواد الكيميائية والعوالق الأخرى التي قد تكون سقطت على الأوراق أثناء نموها أو أثناء شحنها إذا اشتريتها من المتجر.
4 جفف الأوراق المغسولة بالتربيت عليها. إزالة الرطوبة الزائدة قبل تجفيف الريحان سيمنعه من التعفن أثناء عملية التجفيف.
معلقة الريحان حتى يجف
1 اجمع الأوراق في حزمة. اجمع الأوراق المحضرة في حزمة واربطها معًا عند السيقان بشرائط مطاطية أو شريط بلاستيكي قبل لفها. اصنع أكثر من باقة إذا كان لديك الكثير من أوراق الريحان.
2 علق الأوراق حتى تجف. علق حزم الريحان على خطاف حائط أو مسمار لتجف. لست مضطرًا لتعليقها في مطبخك، لكن تأكد من اختيار مكان به دوران هواء حر وضوء شمس معتدل للمساعدة في عملية التجفيف. اختر غرفة بها نافذة تُفتح للسماح بدخول الهواء وضوء الشمس، من الناحية المثالية غرفة لا يستطيع فيها الحشرات الوصول إلى الأعشاب الخاصة بك.
3 اترك الريحان معلقًا لمدة أسبوعين. يجف الريحان ويكون جاهزًا للاستخدام في غضون أسبوعين تقريبًا، أو عندما تكون الأوراق ذات لون أخضر غامق وتشعر بالجفاف والهشاشة. إذا كانت الأوراق أو السيقان لا تزال ناعمة الملمس وثنية قليلاً، اتركها تتدلى لمدة أسبوع آخر.
- انزع الشريط المطاطي أو الشريط البلاستيكي وافصل حزم الريحان الجافة، وافتت الأوراق الجافة بأصابعك. تخزينها في جرة أو حاوية تخزين مُصنَّفة لاستخدامها في المستقبل.
4 يمكنك الآن استخدام الريحان المجفف والمتفتت في وصفاتك.
استخدم طرق التجفيف السريع
1 قم بإزالة الأوراق من السيقان بعد الحصاد. إذا كنت تريد تجفيف الأوراق بسرعة، فقم بإزالة الأوراق من السيقان. قم بإزالة السيقان مع أي أوراق تالفة أو مشوهة.
2 اشطف الأوراق واتركها حتى تجف. اشطفيه بالماء برفق، ثم ضعيه على منشفة ورقية وجففيه برفق.
3 قم بإعداد الفرن أو مجفف الطعام. تجف أوراق الريحان بشكل جميل إما باستخدام فرن على درجة حرارة منخفضة جدًا أو باستخدام مجفف الطعام.
- إذا كنت تستخدم فرنًا، فاضبطه على أدنى درجة حرارة – 93 درجة مئوية أو أقل. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم مجفف الطعام، فقم بإعداده للتشغيل وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
4 انشر الأوراق على الصواني في طبقة رقيقة. يمكنك فردها إما على صينية خبز أو صينية مجفف طعام. تأكد من عدم وجود تداخل بين الأوراق. يجب أن تكون الأوراق مرتبة في طبقة واحدة رفيعة ومتساوية.
5 جفف الأوراق حتى يتم الوصول إلى المحتوى الرطوبي الصحيح. يجب أن تجف الأوراق في غضون 24-48 ساعة حتى لا تحتوي على أي رطوبة. يجب أن تتفكك بسهولة عندما تضغط عليها بين أصابعك.
- إذا كنت تستخدم الفرن، ضع الصينية مع الأوراق في الفرن المسخن مسبقًا واتركها لمدة 20 دقيقة. أغلق الفرن واترك الأوراق طوال الليل. في الصباح يجب أن يكون جافًا بدرجة كافية. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم مجفف الطعام، ضع صينية الأوراق فيه وقم بتشغيله لمدة 24-48 ساعة.
6 قم بتخزين الأوراق الجافة. يمكنك تخزينها كاملة في أكياس أو صناديق بلاستيكية لتخزين الطعام، أو تفكيكها وتخزينها في برطمانات توابل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ماء بارد
مقص عادي أو مقص حديقة
الورق النشاف
الأربطة المطاطية المرنة أو الأشرطة البلاستيكية
خطاف أو دبوس جدار
فرن أو مجفف طعام (اختياري)