كيفية تتبيل شرائح الستيك

ليس هناك ما هو أكثر متعة من تناول شرائح اللحم البقري المقرمشة قليلاً من الخارج ولكنها طرية من الداخل، لكن كل هذا يتوقف على طريقة التتبيل الصحيحة، والتي تتضمن التوقيت الدقيق والتتبيل المتساوي لشرائح اللحم، لذلك من أجل تتبيل شرائح اللحم حسنًا، يجب مزج البهارات والزيت لتغطية الشرائح.

خطوات

توابل أساسية

1. 1 دع شرائح اللحم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ربّت على شرائح اللحم بالمناشف الورقية واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. نعم، سيستغرق ذلك وقتًا أطول، لكن الأمر يستحق ذلك، لأن المنتج النهائي سيكون أكثر نعومة وعصيرًا مما لو قمت بتتبيل الشرائح وهي باردة، وسيستغرق الأمر وقتًا أقل حتى تستقر إذا انتظرت حتى تصل إلى الغرفة. درجة الحرارة.

   • لكن لماذا تنتظر حتى تصبح الشرائح في درجة حرارة الغرفة قبل تسطيحها أولاً، لأنه عندما تكون الشرائح في درجة حرارة الغرفة يتم طهيها بشكل متساوٍ. مورد بحث X لذلك لن يكون لديك طبقة خارجية ساخنة بطبقة داخلية باردة. ثانيًا، يتم طهي الشرائح بشكل أسرع ؛ وهذا يعني وقتًا أقل على الشواية أو المقلاة أو في الفرن، مما يعني مزيدًا من الوقت للاستمتاع بطعامك.
   • هل سيؤثر ترك الشرائح في درجة حرارة الغرفة على الطعم لا، لأن ترك اللحم على المائدة لمدة نصف ساعة أو ساعة لن يؤثر على طعم أو رائحة اللحم ولن يفقد اللحم طراوته. لكن البكتيريا سوف تتراكم كلما تركتها لفترة أطول، X مصدر بحثي، وحتى هذه البكتيريا سوف تموت عندما تضع الشرائح على النار.

2. 2 تبلي الفيليه بحوالي نصف إلى ملعقتين صغيرتين من الملح لكل كيلو. نرش الثوم على جانبي الشرائح. نظرًا لأنك لن تتمكن من تذوق اللحم لمعرفة ما إذا كانت كمية الملح مناسبة أم لا، لأنه نيئ بالطبع، يوصي العديد من الطهاة بهذه الكمية المعتدلة لتتبيل اللحم قبل طهيه. X مصدر البحث

   • نضع الملح على شرائح اللحم قبل 40 دقيقة على الأقل من الطهي. يضع معظم الناس الملح على اللحم قبل وضعه على الشواية مباشرة، لكن الملح عامل تجفيف، لذلك فهو يجذب عصارة اللحم إلى الطبقة الخارجية، مما يتسبب في احتراقها سريعًا وجعل اللحم غير مطبوخ جيدًا من الداخل، لذلك يجب أن يكون الملح يرش على شرائح اللحم قبل 40 دقيقة إلى ساعة من وضعها على الشواية.
   • لأنه عند نثر الملح قبل 40 دقيقة على الأقل من الطهي، فإن العصير الذي يسحب الملح إلى الطبقة الخارجية يستغرق وقتًا للعودة إلى منتصف شريحة اللحم. X Research Source تسمى هذه العملية بالتناضح وهي عملية بطيئة جدًا وبالتالي تستغرق وقتًا طويلاً، وعندما تعود العصائر إلى منتصف شريحة اللحم يتم تمليحها وتتبيلها، وهو ما يعادل طعم شريحة اللحم بأكملها.
   • تؤدي عملية التمليح هذه أيضًا إلى جعل اللحم طريًا عن طريق تكسير جزيئات البروتين الموجودة فيه، مما ينتج عنه لحم أكثر نعومة وعصيرًا.

3. 3 ادهنوا شرائح اللحم بقليل من الزيت بعد أن تصلوا إلى درجة حرارة الغرفة وتبليها بالملح لفترة كافية. يحب الكثير من الناس استخدام زيت الزيتون لما له من نكهة خاصة جدًا، لكن يفضل البعض الآخر نكهة محايدة لا تؤثر على طعم اللحوم، مثل زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. لا تستخدم أكثر من ملعقتين صغيرتين للكيلو.

4. 4 قرر ما إذا كنت سترش الفلفل قبل أو بعد طهي الستيك. يفضل العديد من الطهاة وضع الفلفل “بعد” الطهي لأن الفلفل يمكن أن يحترق أثناء عملية الطهي أو الشوي ويترك نكهة مشتعلة في اللحم، لكن بعض الطهاة لا يهتمون بهذا الحرق ويعتقدون أن هذا يضيف إلى نكهة اللحم . يمكنك تجربة الطريقتين لمعرفة أيهما يناسبك أكثر من الأخرى.

   • للحصول على نكهة أفضل، جرب طحن الفلفل باستخدام مطحنة بنفسك في المنزل قبل التتبيل. لا تشتري فلفلًا جاهزًا لأنه أصبح قديمًا، فالفلفل الطازج يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق.

5. 5 دع اللحوم الجيدة تتحدث عن نفسها. لا تحتاج اللحوم الطازجة الجيدة إلى خليط سري من البهارات أو التوابل الخطيرة لتمنحك مذاقا شهيًا. على العكس من ذلك، في بعض الأحيان يكون طعم شرائح اللحم الكبيرة سيئًا بسبب خلطات البهارات والتوابل والسوائل التي تضاف إليها. إذا كنت تنوي طهي أو شواء شرائح اللحم البقري اللذيذة، فمن الأفضل التمسك بساطتها.

استخدم خلطات توابل مختلفة

1. 1 اصنع صلصة مونتريال لشرائح اللحم. X Research Source ربما يكون تتبيلة شرائح اللحم في مونتريال هو الأكثر شهرة لأنه قوي بما يكفي لإضفاء نكهة على اللحم، لكنه في نفس الوقت خفيف جدًا للتغلب على اللحم، وستجد غالبًا معظم مكوناته التي لديك في خزانة مطبخك، فلماذا لا تجربها بنفسك امزج ما يلي

   • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
   • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن
   • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
   • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
   • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
   • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
   • 1 ملعقة كبيرة شبت
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار

2. 2 جرب خليطًا جديدًا يعتمد على إضافة الزعفران. X Research Source الزعفران هو نوع من التوابل الصفراء القوية من عائلة الزنجبيل ويستخدم على نطاق واسع في دول جنوب آسيا. لذلك إذا كنت ترغب في إضافة مزيج توابل غير معتاد إلى شرائح اللحم، فحاول مزج هذه البهارات اللذيذة

   • 4 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
   • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
   • 1 ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
   • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
   • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
   • 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
   • 3/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون

3. 3 جرب مزيج التوابل الذي يحتوي على البن المطحون. تتميز قهوة X Research Source برائحة قوية بالإضافة إلى نكهة قوية، وصدق أو لا تصدق، فهي تضيف نكهة رائعة للحوم. يحتوي هذا الخليط على كل شيء، فهو حار، حار، حلو، حامض

   • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
   • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
   • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
   • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
   • 2 ملاعق صغيرة من البن المطحون
   • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو غير محلى
   • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
   • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
   • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
   • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

طهي شرائح اللحم

1. 1 اشوي شرائح اللحم. الشوي هو الطريقة الأفضل والأكثر متعة للطهي في الصيف، لذا قم بتسخين الشواية واحصل على العصير وابدأ في الشوي. بالطبع، سيكون من الأفضل شواء اللحم على الفحم بدلاً من الغاز، ويرجى التأكد من أن الشواية لها مواضع حرارة مختلفة من أجل طهي اللحم بشكل أفضل.

2. 2. القلي في مقلاة أقل ضجة من الشواء على الفحم ويستغرق وقتًا أقل بكثير، وعلى الرغم من أن القلي ليس صحيًا مثل الشوي أو التحمير في الفرن، إلا أن بعض الناس يفضلون طهي شرائح اللحم اللذيذة.

3. 3 اشوي الستيك في الفرن. سخني الفرن قبل وضع شرائح اللحم فيه. لكن الطهي على درجة حرارة عالية قد لا يمنحك النتيجة المرجوة إذا كنت تفضل اللحوم متوسطة الطهي، ولكن لا يوجد شيء أكثر لذة من شرائح اللحم المحمصة بالفرن إذا كنت تستخدم التقنية الصحيحة.

4. 4 اطبخي الستيك في المقلاة ثم ضعيه في الفرن. يمكنك طهي شرائح اللحم في المقلاة فوق الموقد ثم في الفرن لجعلها بنية ومقرمشة من الخارج ولكن طرية من الداخل.

أفكار مفيدة

• اتركي شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي حتى لا تحترق بالخارج وغير مطبوخة بالداخل.
• يؤثر نوع الزيت الذي تستخدمه على نكهة اللحم. على سبيل المثال، يعطي زيت الزيتون نكهة خفيفة، وزيت الكانولا لا يغير النكهة على الإطلاق، ويمكن أن يكون زيت الفول السوداني ثقيلًا ويتغلب على النكهة الأصلية للحم.
• من أجل الحصول على أفضل نكهة للفلفل، استخدم المطحنة لطحن الفلفل الطازج في المنزل.
• اتركي شرائح اللحم تبرد “بعد” طهيها طالما استغرقت طهيها لأن هذا يسمح للعصائر بالعودة إلى مكانها في شرائح اللحم، مما يجعلها أكثر ليونة.

تحذيرات

• اللحم الرطب لا يحصل على طبقة مقرمشة من الخارج، لذلك إذا تبللت شريحة اللحم أثناء الراحة، امسحها مرة أخرى وجففها بالمناشف الورقية قبل التزييت وإعادة التتبيل.
• يمكن أن تجذب اللحوم النيئة البكتيريا، لذا تأكد من غسل يديك جيدًا بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو تتبيلها لتجنب تلويث يديك أو الأطعمة أو الأواني الأخرى.

الأشياء التي سوف تحتاجها

• ملح

• فلفل

• نفط

• صحن كبير

• رف