لا ينبغي أن يقتصر الشوي على أشهر الصيف الدافئة أو المنازل التي بها مساحة خارجية لاستخدام الشواية. يمكنك الاستمتاع بالأطباق المشوية المدخنة طوال العام من خلال تعلم كيفية استخدام الفرن للشواء.
خطوات
استخدم شواية الفرن للشواء
1 رتب رفوف الطهي إذا كانت المشواة في الفرن. تأتي معظم الشوايات في درج أسفل الموقد، لكن بعضها في الفرن. في هذه الحالة، اضبطي رف الطهي بحيث تكون صفيحة الشواء من أعلى من 10 إلى 20 سم. X موارد البحث
- كلما اقتربت اللوحة من الحرارة، زادت سرعة طهيها. على سبيل المثال، إذا كنت تريد أن تنضج شرائح اللحم جيدًا، فضع لوحة التحميص بالقرب من الشواية. إذا كنت تريد أن تكون متوسطة أو منخفضة، ضعه بعيدًا عن النار.
- إذا كانت الشواية في درج أسفل الموقد، فلا داعي لإجراء هذه التعديلات.
2 سخني الفرن على أعلى درجة حرارة وشغلي الشواية. تصل درجة حرارة معظم الأفران إلى 280 درجة مئوية. اترك الفرن يسخن لمدة 10 دقائق مع وجود صينية التحميص بالداخل ؛ سيقلد هذا الجزء الداخلي من المشواة في الهواء الطلق. X موارد البحث
- شواية الفرن هي في الأساس شواية مقلوبة، حيث تأتي الحرارة من الأعلى وليس من الأسفل.
3 استخدم قفازات الفرن لإزالة المقلاة بعد تسخينها. ضعيها على الموقد ثم ضعي الخضار بالداخل. تحتوي صينية الشواء على أخاديد تسمح للدهون بالتساقط حتى لا ينضج اللحم. X موارد البحث
4 ضع صينية الشواء في الفرن مرة أخرى واتركها لمدة 8 إلى 10 دقائق. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا. تقوم معظم الأفران بإيقاف تشغيل عنصر التسخين بمجرد وصول درجة الحرارة إلى درجة حرارة معينة، مما قد يؤدي إلى تعطيل دورة الطهي. يساعد ترك الباب مفتوحًا في الحفاظ على تدفق الهواء الساخن طوال وقت الطهي بالكامل. X موارد البحث
- فحص وتقليب اللحم خلال فترة الطهي. تُطهى معظم الأطباق في غضون 8 إلى 10 دقائق، لذا فإن قلب اللحم خلال الدقيقة الرابعة أو الخامسة سيساعد على ضمان طهي الجانبين بالتساوي. X موارد البحث
- إذا كنت تقوم بطهي الخضار، فمن الجيد تقليبها أيضًا خلال الوقت المذكور.
5 استخدم مقياس حرارة اللحم لقياس درجة حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج أو اللحم، متوسطة أو كاملة، إلى 70 درجة مئوية. يمكن أن تتراوح درجة حرارة اللحم من متوسطة أو منخفضة إلى حوالي 60 درجة مئوية. X موارد البحث
- ضع طرف مقياس حرارة اللحم في وسط قطعة اللحم واحتفظ به هناك حتى يسجل الشاشة درجة الحرارة ويبقى كما هو لبضع ثوان. إذا لم ينضج اللحم، أعد الصينية للفرن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6 اترك اللحم لمدة 5 إلى 10 دقائق على سطح الموقد قبل تقطيعه. سيسمح لهم ذلك بالاستمرار في الطهي لبضع دقائق ويساعدهم على الاحتفاظ بعصيرهم. إذا قمت بفحص درجة الحرارة مرة أخرى، فقد تلاحظ أنها خفت. يُعرف هذا بالطهي المستمر وهو أمر طبيعي. X موارد البحث
- تأكد من إغلاق الفرن والشواية بمجرد الانتهاء من شواء الطبق في الفرن.
استخدم مقلاة التحميص في الفرن
1 استخدم مقلاة شواء، مثل مقلاة من الحديد الزهر، بها أخاديد في الأسفل. ستعطي هذه الأخاديد علامات الشواء المرغوبة على اللحم المشوي. إذا لم يكن لديك واحدة بالفعل، فيمكنك شراء مقلاة من الحديد الزهر عالية الجودة بحوالي 500 جنيه مصري أو أقل من متجر متعدد الأقسام، ولكن تأكد من شراء واحدة بها أخاديد في الأسفل، والتي ستوفر مكانًا للدهون والعصائر تتسرب إلى الداخل، وكذلك علامات الشواء. X موارد البحث
- تحتفظ مقالي الحديد الزهر بالحرارة جيدًا، مما يجعلها مثالية لتحميص الفرن.
2 ضع رف الفرن على الرف السفلي في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا. اتركي الفرن والوعاء يسخن لمدة 10 دقائق على أعلى درجة حرارة متوفرة في الفرن والتي لن تتجاوز 280 درجة مئوية. X موارد البحث
- سيسمح وضع رف الفرن في الأسفل بإتاحة مساحة لتوزيع الهواء الساخن حول الطبق أثناء طهيه.
3 ضع اللحم المتبل في المقلاة بمجرد أن يصبح ساخنًا. ستساعد إزالة الصينية من الفرن أثناء القيام بهذه الخطوة على منع احتمال تعرض يدك للسع في الفرن الساخن. استخدم قفازات مقاومة للحرارة لإخراجها من الفرن وترتيب الطبق باستخدام ملقط.
- إذا كنت تقوم بطهي الخضار، ففكر في وضعها تحت اللحم في المقلاة لمساعدة النكهات على الاختلاط معًا.
4 اخبزي الطبق في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق. تحقق بعد أربع إلى خمس دقائق وقلب اللحم، وإذا كنت تطبخ الخضار، اقلبها بعد ذلك الوقت. سيساعد تحريك الأشياء على طهيها بشكل متساوٍ ولأقل وقت ممكن. X موارد البحث
5 استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. تبلغ درجة الحرارة الآمنة للدجاج واللحوم المطبوخة جيدًا حوالي 70 درجة مئوية، بينما تبلغ درجة حرارة اللحوم متوسطة أو قليلة الدسم حوالي 60 درجة مئوية. X موارد البحث
- ضع طرف ميزان حرارة اللحم في منتصف اللحم المطبوخ واتركه حتى تتوقف درجة الحرارة عن الارتفاع. لا ينبغي أن يستغرق هذا أكثر من دقيقة.
6 أخرج الطبق المطبوخ من الفرن وأطفئه. اترك الطبق يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيع اللحم للسماح لبعض الوقت ليبرد. سوف يساعدك على الاحتفاظ بجميع العصائر. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه على لوح التقطيع لتقطيعه. X موارد البحث
أضف نكهة سموكي
1 تحضير الطبق باستخدام ماء مالح مدخن. سوف يمنح الفرن اللحم فحمًا جيدًا، لكن نظرًا لأنك لا تستخدم دخانًا من شواية الغاز أو الفحم لطهي اللحم، فستحتاج إلى تعويضه عن طريق التأكد من تتبيل الطبق جيدًا. X موارد البحث
- جفف اللحم قبل وضع التتبيلة لمنعه من الاحتراق عند دخول الفرن. جرب الملح والفلفل الحار المدخن أو توابل الباربكيو في المفضلة لديك! X موارد البحث
- انشر التتبيل على كل جانب من اللحم وافركه بأصابعك على السطح.
2 – قومي برش زيت الزيتون المدخن فوق الخضار المراد شويها. اشطفي الخضار وقطعيها بالحجم المرغوب وضعي عليها القليل من زيت الزيتون. رجي الخضروات جيدًا ولا تنسى إضافة بعض الملح والفلفل إليها أيضًا. X موارد البحث
- يمكن للفلفل الحلو والبصل والهليون والطماطم والفطر والكوسا والباذنجان التعامل مع حرارة الفرن ويصبح لذيذًا عند الشواء. X موارد البحث
- يساعد تبطين قاع إناء التحميص أو مقلاة الحديد الزهر بالخضروات على إضفاء نكهة اللحم مع الخضار.
3 استخدم فلفل الشيبوتلي في الصلصة لزيادة عنصر الدخان. يمكنك استخدام الفلفل الحار أو الفلفل الحار المعلب أو مسحوق الفلفل الحار. Chipotle هو فلفل حار جاف ومدخن، لذا فهو مكون جيد لإضافته إلى الشواية المزيفة. يمكنك فرك مسحوق الفلفل الحار المجفف مباشرة على اللحم أيضًا. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم الأعشاب على لحمك. دهنها بزيت الزيتون قبل الطهي ؛ سوف يساعدك على منع الأعشاب من التحميص والاحتراق أثناء طهيها في الفرن. X موارد البحث