تعد المكسرات والجوز مصدرًا ممتازًا للطعام وقد زودت الناس بالكثير من الأفكار الغذائية في أوقات سابقة. إنها تعود كطعام وهي حقًا لأنها غنية بفيتامينات B والبروتين وقليلة الدهون وهي مصدر كبير للكربوهيدرات المعقدة وهي جيدة للتحكم في مستويات السكر في الدم، X Research Source ولكنك ستحتاج إلى تحسين مذاقها المر أو عدم وجود ملح لتحقيق أقصى استفادة منها. فيما يلي بعض الاقتراحات لاستخدام الجوز في التغذية.
خطوات
1 اجمع الجوز الناضج. الجوز الأخضر غير ناضج وغير صالح للأكل (لكن الجوز الأخضر البالغ يمكن أن ينضج في مكان نظيف وجاف). الجوز الخام غير المعالج يحتوي على تركيزات عالية من حمض التانيك، لذلك طعمه مر وقد يكون سامًا للإنسان إذا تم تناوله بكميات كبيرة. X مصدر البحث عالج الجوز البني الناضج بالماء فقط وتجنب أي نوع يبدو متعفنًا أو مغبرًا أو ذو رأس أسود، إلخ. الجزء المأكول من الجوز ذي النوعية الجيدة سيكون مصفرًا. مصدر بحثي XA للفاكهة الطبيعية غير المعالجة من أنواع مختلفة من البلوط
- ينتج البلوط الأبيض بلوط غير مملح. أفضل أنواع البلوط لجمع المكسرات هي البلوط المستنقعي، وأشجار البلوط، والبلوط ذي الثمار الكبيرة. X مصدر البحث هذه عموما لا تحتاج للغسيل.
- ينتج البلوط الأحمر الجوز المر.
- حبات البلوط إيموري خفيفة بدرجة كافية بحيث لا تتطلب المعالجة. X موارد البحث
- ينتج البلوط الأسود حبات مرارة جدًا ويحتاج إلى الغسيل للتغلب على ذلك.
2 قم بمعالجة الجوز للحصول على فاكهة لذيذة وحلوة قليلاً. إزالة المرارة تجعل الجوز لذيذًا، ويمكن القيام بذلك بمجرد غسله بالماء. X مصدر البحث اغسل الجوز المقشر عن طريق نقعه في الماء أو غليه. صب الماء الساخن (يسمى أيضًا المبيض)، وقم بتغييره بشكل متكرر. استمر في فعل ذلك حتى يتوقف الماء عن التحول إلى اللون البني عند تصريفه واستبداله.
- طريقة أخرى للغسيل ضعي ملعقة كبيرة من صودا الخبز في لتر من الماء، واتركي الجوز ينقع في صودا الخبز الممزوج بالماء لمدة 12-15 ساعة.
- الطريقة الأمريكية الأصلية أو الريفية هي تعبئة الجوز المقشر في كيس وتركه ينقع في مجرى نظيف لبضعة أيام حتى لا ترى أي ماء بني عند التحقق. X موارد البحث
3 نخرج الجوز بعد غسله ونتركه يجف أو يشوى بعد التجفيف حسب الرغبة. يمكن الاحتفاظ بالجوز الخام لأشهر دون أن يفسد وهو ذو قيمة عالية حيث يتم معالجته كمصدر غذائي ضروري، ولكنه يكون جاهزًا للاستخدام فقط عند غسله.
4 اصنع جوزة “قهوة”. قشر الجوز الناضج المغسول / المبيض. قمت بتقسيم الحبوب. ضعه في طبق مقاوم للحرارة وقم بتغطيته. شويها في فرن على درجة حرارة منخفضة حتى تجف ببطء مع التقليب المتكرر. اطحنها بعد التحميص (سواء كانت خفيفة أو متوسطة أو داكنة). يمكن تحويل الخليط الناتج إلى قهوة تجارية أو استخدامها لتحضير قهوة الجوز.
5 قم بإعداد أو نخل دقيق الجوز الكامل لإزالة الألياف لعمل كعكة لذيذة تسمى نشا الجوز. تعرف على كيفية تحضير دقيق الجوز للحصول على التعليمات. استخدم الدقيق لصنع الخبز والكعك وما إلى ذلك.
- المطبخ الكوري يكاد يكون المطبخ الوحيد الذي يحتوي على نشويات البندق. تصنع بعض المعكرونة الكورية والهلام من نشا البندق. تبيع العديد من متاجر البقالة الآسيوية هذا النشا لأنه جزء مفضل من هذا المطبخ. X موارد البحث
6 حبات جوز مغسول ومخلل في ماء مالح. استخدم وصفة صنع الزيتون الخاصة بنا واستبدل الزيتون بالجوز للحصول على طعام لذيذ.
7 استبدل الخضار المطبوخة / البقوليات والمكسرات بالجوز المحمص. يمكن أن يحل الجوز المطحون أو المفروم محل العديد من الخضر والمكسرات مثل الحمص والفول السوداني والجوز وما إلى ذلك. اتبع وصفتك المعتادة واستبدل قطع الجوز بالمكونات. مثل معظم المكسرات، فهو غذاء مغذي كثيف السعرات ويمكنك استخدامه كما يحلو لك.
- اصنع دكة الجوز، وهي صلصة جافة وحارة متعددة الاستخدامات، ولكنها تستخدم أساسًا لغمس زيت الزيتون أو الزبدة على الخبز.
- يُرش الجوز المحمص المفروم على السلطة الطازجة كجزء من التزيين.
8 حبات جوز الحمص. أخرجيها بعد التحميص واغمسيها في شراب سكري ثقيل للغاية.
- اصنع “كعكات الجوز” باستخدام وصفة زبدة الفول السوداني هذه ووزعها على أطباق بالزبدة لتبرد.
- يشبه زبدة اللوز أو الحمص.
- ابحث عن وصفات لصنع الكعك المحلى منخفض الكربوهيدرات (مثل الكريب) مع نشا البندق أو البسكويت منخفض الكربوهيدرات ويقدم مع زبدة الجوز، أو رشة من الستيفيا الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية، أو استخدام العسل الخام.
9 أضف الجوز إلى اليخنة تمامًا كما تضيف الفول أو البطاطس. يضيف طعمه الغريب والحلو بعدًا رائعًا إلى اليخنات.
10 أضف الجوز المطحون إلى البطاطس المهروسة أو سلطة البطاطس. يمكن أن يعطي نكهة لطيفة لهذه الأطباق العادية ويجعلها تستحق المناقشة.
أفكار مفيدة
- قم بإطعام حيوانات المزرعة بالجوز الناضج، ولكن تجنب إطعامها بالجوز الأخضر، حيث يمكن أن تكون سامة. ينضج الجوز الأخضر بشكل طبيعي بعد سقوطه من الشجرة. يمكن استخدامه لإطعام البشر أو الماشية بعد أن يتحول لونه إلى اللون البني.
- عادة ما يكون موسم حصاد البلوط من سبتمبر إلى أكتوبر في نصف الكرة الشمالي (أواخر الصيف).
- اصنع زيت الجوز إذا كان لديك معصرة زيت. زيت الجوز له خصائص مشابهة لزيت الزيتون ويستخدم في المغرب والجزائر.
- في ألمانيا، يستخدم الجوز لتحضير حلوى “يخلكافي”، بينما يستخدمه الأتراك لتحضير “راتشوت” التي تشبه الشوكولاتة الساخنة الحارة.
- يشير بعض الأمريكيين الأصليين إلى المكسرات على أنها “مكسرات الأشجار” لأنها تُطحن في وجبة / طحين. X موارد البحث
- احصل على الفوائد الغذائية الجوز غذاء غني بالبروتين مثل معظم المكسرات، لكنه ليس غنيًا بالدهون كما هو. تعتبر مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات المعقدة والألياف عند استخدامها كاملة، وليس نخالة، كما أنها تحتوي على بعض المعادن والفيتامينات. X موارد البحث
- تظهر بعض الدراسات أن لها خصائص يمكن أن تساعد في السيطرة على ارتفاع نسبة السكر في الدم والكوليسترول، تمامًا كما تفعل المكسرات بشكل عام.
تحذيرات
- تشير الحفر إلى وجود الديدان، ويجب تجنب الجوز الأسود أو المترب.
- لجمع الجوز الجيد فقط اجلس تحت شجرة مثل الأمريكيين الأصليين واقطف الجوز، وتأكد من رمي الجوز مع وجود ثقوب في صندوق القمامة أو يمكنك التقاطها مرة أخرى. مرة أخرى، افصل الجوز من شجرة واحدة (أو على الأقل الجوز من نوع واحد من البلوط) عن الباقي. عندما تنتهي من جمع المكسرات، قم برميها في دلو من الماء وقم بإزالة أي شيء عائم. ضع المكسرات العائمة في سمادك، أو الأفضل من ذلك، جففها وحرقها. يحتوي العديد منها على ديدان تخترق طريقها للخروج، ولهذا تطفو. قلة الديدان تعني عدد أقل من الديدان البالغة التي تضع البيض والمزيد من المكسرات الصالحة للأكل. الجوز الجيد لا يطفو. احتفظي بالمكسرات في مكان جاف ومظلل حتى يتحول لونها إلى البني إذا كانت خضراء.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ماء ساخن
أطباق للغسيل
فرن أو محمصة
مطحنة