المخللات الجافة عبارة عن خليط من الأعشاب والتوابل تستخدم لتتبيل أي نوع من اللحوم. إذا كنت ترغب في استخدام ماء مالح جاف لتحضير الدجاج، يمكنك ببساطة وضع التوابل والأعشاب المجففة عليه قبل الطهي مباشرة أو قبل الطهي ببعض الوقت عن طريق فرك التتبيلة في اللحم بيديك لمساعدته على امتصاص النكهات. هناك العديد من أنواع الضمادات الجافة التي يمكنك تجربتها ؛ اختر ما تريد واستخدمه في الوقت الذي يناسبك قبل الطهي.
المكونات
توابل جافة لجميع الأغراض
نصف كوب (30 جم) بابريكا
3 ملاعق كبيرة (20 جم) من الفلفل الأسود المطحون
3 ملاعق كبيرة (20 جم) مسحوق ثوم خشن
3 ملاعق كبيرة (20 جم) مسحوق بصل
ملعقتان كبيرتان (5 جم) من الأوريجانو المجفف (الأوريجانو البري)
2 ملاعق كبيرة (5 جم) أوراق زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح طعام أو ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة (3 جم) كزبرة
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل حريف
توابل جافة بنكهة حلوة وحارة
1 كوب (220 جم) سكر بني
نصف كوب (135 جم) ملح طعام أو ملح كوشير
4 ملاعق كبيرة (25 جم) بابريكا مدخن
ملعقتان كبيرتان (15 جم) من الفلفل الأسود الخشن
نصف ملعقة كبيرة (3 جم) كمون
نصف ملعقة كبيرة (5 جم) من مسحوق البصل
نصف ملعقة كبيرة (5 جم) من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل حريف
صلصة الأعشاب الجافة
2 ملاعق كبيرة (25 جم) سكر بني
2 ملاعق كبيرة (35 جم) ملح البحر
2 ملاعق كبيرة (5 جم) من الزعتر المجفف
2 ملاعق كبيرة (5 جم) ريحان مجفف
2 ملاعق كبيرة (5 جم) بقدونس مجفف
صلصة الليمون والفلفل
1 ملعقة كبيرة (7 جم) فلفل ليمون
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
نصف ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة (0.3 جم) ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة (0.3 جم) زعتر مجفف
نصف ملعقة صغيرة (0.3 جم) بقدونس مجفف
نصف ملعقة صغيرة (1 جم) بابريكا
ماء مالح جاف ساخن
3 ملاعق صغيرة (7 جم) بابريكا
2 ملاعق صغيرة (2 جرام) زعتر مجفف
ملعقتان صغيرتان (8 جم) مسحوق ثوم
ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح
1 ملعقة صغيرة (8 جم) مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود
خطوات
تتبيل الدجاج
1 ضعي التتبيلة الجافة على الدجاج سواء في يوم طهيه أو في أي وقت قبل ذلك. لا يعمل التتبيلة الجافة على تنعيم اللحم، لذا لا بأس من وضعها على الدجاج لأي فترة من الوقت قبل أن تقرر طهيها. لذا اختر وقت تتبيل الدجاج وفقًا لوقتك، سواء كان ذلك بأسبوع مقدمًا أو في نفس اليوم الذي ستطهيه فيه. X موارد البحث
2 جفف الدجاج برفق بالمناشف الورقية. تأكد من إذابة الدجاج الذي تستخدمه تمامًا قبل وضع التتبيلة الجافة عليه. خذ الدجاج الذي تخطط لتتبيله بالأعشاب الجافة والتوابل وضعه على صينية لمنع انتشار أي بكتيريا، وربت على جميع جوانب الدجاج بالمناشف الورقية لامتصاص أي سوائل أو ملوثات من السطح. استمر في التربيت على الدجاج بالكامل حتى تتوقف المناشف الورقية التي تستخدمها عن التبلل أو الاتساخ. X موارد البحث
- اغسل يديك دائمًا بعد التعامل مع الدجاج النيء، لأنه يحتوي على بكتيريا يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.
تحذير لا تشطف أو تغسل الدجاج في الحوض قبل طهيه حيث قد تنقل البكتيريا منه إلى الأطعمة أو الأواني أو الأسطح الأخرى في مطبخك.
3 – رشي طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق الدجاج إذا أردت أن تلتصق به التوابل بشكل أفضل. يساعد زيت الزيتون التتبيلة الجافة على الالتصاق باللحوم، لذا فهي أقل عرضة للتساقط أثناء الطهي. رشي كمية قليلة من زيت الزيتون على الدجاج ووزعيه بالتساوي على جوانب الدجاج. استخدم كمية قليلة من زيت الزيتون، وإلا فإن التتبيلة الجافة سوف تتسرب من سطح اللحم وتفقد نكهتها. X موارد البحث
- ليس عليك استخدام زيت الزيتون في التتبيلة الجافة إذا كنت لا ترغب في ذلك.
- إذا لم يكن لديك زيت زيتون، يمكنك استخدام أي زيت نباتي لمساعدة التتبيلة الجافة على الالتصاق بالدجاج.
4 وزعي طبقة متساوية من التتبيلة الجافة على جميع جوانب الدجاج. استخدمي يدك غير المهيمنة لإخراج المزيج الجاف من الوعاء وضعيه مباشرة على الدجاج. يمكنك استخدام الكثير أو القليل من الفرك الجاف كما تريد، لكن النسبة المعتادة هي ملعقة كبيرة (10 جم) من الفرك الجاف لكل نصف رطل (500 جم) من اللحم. تأكد من تغطية جميع أجزاء الدجاج بالتتبيلة الجافة على اللحم. X موارد البحث
- إذا كنت تريد الاحتفاظ بالتتبيلة الجافة لوقت لاحق، فتجنب لمس الدجاج بالملعقة التي تستخدمها لغرف التتبيلة من الطبق، وإلا فسوف يتلوث التتبيلة الجافة وستضطر إلى التخلص منها.
5 وزعي التتبيلة الجافة على سطح الدجاج بيدك المسيطرة. اضغطي على الدجاج بيدك المعتادة وافركي به التوابل بحركة عجن. وجهي يدك في اتجاه ألياف اللحم وافردوا التتبيلة الجافة بحيث تلتصق بجميع المناطق التي يصعب الوصول إليها من الدجاج. استمر في فرك التوابل من جميع الجوانب حتى تغطى بالكامل. X موارد البحث
- حاول دائمًا الحفاظ على نظافة يديك حتى لا تلوث عن طريق الخطأ الأسطح الأخرى في مطبخك بالبكتيريا.
- يمكنك استخدام تتبيلة سميكة تكون قشرة عرضها حوالي سم على اللحم للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة حتى يصبح الدجاج أكثر نعومة وبداخله كريمي عند طهيه.
قم بتخزين الدجاج في وعاء بغطاء إذا كنت لا تنوي طهيه على الفور. إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج بعد نقعه، ضعه في وعاء مغلق ومحكم الإغلاق حتى لا ينقل البكتيريا إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة. ضع الدجاج المتبل في الثلاجة واستخدمه خلال يوم أو يومين حتى لا يفسد. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا استخدام أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق لتخزين الدجاج.
- تجنب تغليف الدجاج بغلاف بلاستيكي، لأن الغلاف قد يزيل بعض التتبيلة.
اختر تتبيلة جافة
1 استخدم هذا التتبيلة لجميع الأغراض مع أي وجبة تريد الحصول على دجاج لذيذ. يجمع ماء مالح متعدد الأغراض بين النكهات اللذيذة والحارة، مما يخلق منتجًا يناسب أي نوع من المأكولات. إذا كنت ترغب في صنع التتبيلة الخاصة بك، اخلط البابريكا والفلفل الأسود والثوم ومسحوق البصل والأوريجانو والزعتر والملح والكزبرة والفلفل الحار. قلب الخليط الجاف لخلط المكونات جيدًا قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق. X موارد البحث
- يمكنك شراء ماء مالح جاهز لجميع الأغراض من السوبر ماركت المحلي أو متجر الشواء المتخصص.
2 اختر تتبيلة جافة بنكهة حلوة وحارة إذا كنت تريد نكهة تكمل الذوق الكلاسيكي للشواء. عادة ما يكون للدجاج المشوي نكهة حلوة، لذا استخدم السكر البني كأساس للتتبيلة. اخلطي الملح والبابريكا والفلفل والكمون ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحار لإضفاء نكهة أقوى. اضبط نسب التتبيلة حسب ما إذا كنت تريدها أن تكون حلوة أو حامضة. X موارد البحث
الفكرة حاول إضافة التوابل إلى خلطات التوابل التي تباع جاهزة لضبط النكهة حسب رغبتك.
3 جرب تتبيلة الأعشاب الجافة إذا كنت تريد طعمًا بسيطًا وطازجًا. تتناسب الأعشاب المجففة جيدًا مع تتبيلات الدجاج، خاصةً إذا كنت تريد مكونات تبرز نكهة اللحم. اخلطي كميات متساوية من السكر البني والملح والأوريغانو والريحان المجفف والبقدونس المجفف في وعاء وقلبوا معًا. قم بتخزين ماء مالح في حاوية محكمة الإغلاق لحفظها لاستخدامها لاحقًا. X موارد البحث
- تقترن ضمادات الأعشاب الجافة بشكل رائع مع الأطباق الإيطالية.
4 اخلطي توابل الفلفل والليمون إذا أردت نكهة حامضية وحارة قليلاً. يضيف فلفل الليمون لمسة من الحموضة وكذلك الحرارة إلى الدجاج الذي تحضره، ويتناسب مع نكهة الخضار. يُمزج الليمون والفلفل والملح والثوم ومسحوق البصل والريحان والأوريغانو والبقدونس والفلفل الحلو في وعاء ويقلب جيدًا. قم بتخزين التوابل في برطمان أو وعاء محكم الغلق حتى يحين وقت استخدامها. X موارد البحث
5 تبلي الدجاج بالتوابل الساخنة الجافة إذا كنت تريدين طعمًا حارقًا قليلاً. يُمزج البابريكا والزعتر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء ويقلب حتى يمتزج جيدًا. هذا التتبيلة الجافة والحارة مثالية للاستخدام في تحضير أجنحة الدجاج أو سندويشات التاكو المكسيكية. X موارد البحث
- استخدم القليل من التتبيلة الساخنة والجافة عند تحضيرها لأول مرة حتى لا تجعل الدجاج حارقًا جدًا.
أفكار مفيدة
- جرب خلط نكهات التتبيلة الجافة التي تختارها واستكشفها حتى تجد التركيبة ونسب المكونات التي تناسبك بشكل أفضل.
تحذيرات
- اغسل يديك دائمًا بعد التعامل مع الدجاج حتى لا تنشر البكتيريا الضارة. X Centers for Disease Control and Prevention
- تأكد من طهي الدجاج في درجة حرارة 75 درجة مئوية على الأقل أو أنه غير آمن للأكل. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
لتتبيل الدجاج
- الحوض
- ورقة منديل
- زيت الزيتون
- ملعقة
- صينية
- وعاء بغطاء
اختر تتبيلة جافة
- أكواب القياس
- قياس الملاعق
- خفقت أو ملعقة للتقليب