الأجار المعروف باسم الكاتين، الجيلاتين الياباني، الجيلاتين النباتي، غراء السمك، أو داي شوي جوه، هو مادة جيلاتينية نباتية مستخلصة من الأعشاب البحرية ولها استخدامات عديدة من أهمها الطهي. أجار عديم الرائحة والمذاق ويحتوي على ثلاث سعرات حرارية فقط لكل جرام. ستوضح لك هذه المقالة كيفية إعدادها وبعض الطرق المختلفة لاستخدامها.
خطوات
تحضير أجار
1 ابحث في الأجار وحدد النوع الذي يناسبك. عادة ما يأتي أجار في ثلاثة أشكال مسحوق، رقائق، أو كتل. يعمل الثلاثة بشكل جيد على قدم المساواة، والفرق الحقيقي هو سهولة التحضير. عادة ما يكون أجار البودرة أسهل في الاستخدام ويمكن استبداله بنسبة متساوية من الجيلاتين (1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين تعادل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أجار). يذوب مسحوق X Research Source Agar بسهولة أكبر من الرقائق والكتل، لذلك إذا لم تكن متأكدًا مما يجب استخدامه، فاختر مسحوق الآجار.
- قوالب أجار بيضاء وخفيفة الوزن ومصنوعة من أجار مجفف بالتجميد. يمكن طحنها في مطحنة التوابل أو القهوة لتسهيل تذويبها. يمكنك أيضًا سحقهم بيديك. كتلة أجار تساوي ملعقتين صغيرتين من مسحوق أجار. X موارد البحث
- يمكن طحن رقائق الآجار في مطحنة التوابل أو القهوة وتكون أقل تركيزًا من النوع المسحوق. إنها بيضاء اللون وتشبه المأكولات البحرية. تعادل ملعقتان كبيرتان (30 جرامًا) من رقائق أجار ما يقرب من ملعقتين صغيرتين من مسحوق أجار. X موارد البحث
- ابحث عن أجار في متاجر الأطعمة الطبيعية أو متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت. X موارد البحث
2 أضف الأجار إلى السائل واخلطه بالمضرب. يتم تحديد قوام الجل من خلال كمية الآجار المستخدمة، وإذا لم تحدد الوصفة كمية محددة، يمكنك اتباع القاعدة العامة استخدم ملعقة صغيرة من مسحوق أجار، وملعقة كبيرة (15 مل) من رقائق الآجار، أو نصف كتلة أجار لتكثيف 1 كوب (25 لترًا) من السائل. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم أجار بدلًا من الجيلاتين، يمكنك استخدام نفس الكمية من مسحوق أجار لتكثيف قوام الوصفة. خلاف ذلك، يجب أن تستخدم 1 ملعقة كبيرة من رقائق أو 1/2 كتلة أجار لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
- إذا كنت تحاول الحصول على سائل حمضي، مثل السائل المصنوع من الحمضيات أو الفراولة، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الآجار. X موارد البحث
- بعض الفواكه شديدة الحموضة أو تحتوي على إنزيمات تحد من الهلام ويجب تفتيتها قبل الطهي. وتشمل هذه الكيوي والأناناس والتين الطازج والبابايا والمانجو والخوخ. X موارد البحث
- سيؤدي استخدام الفاكهة المعلبة إلى تخطي خطوة الطهي الإضافية لأن الفاكهة المعلبة يتم طهيها قبل التعبئة. X Research Source يمكنك أيضًا ترطيب أجار في الماء المغلي ثم مزجه في السائل الحمضي. X موارد البحث
3 اترك المحلول يغلي واتركه ينضج. يجب أن ينضج المسحوق لمدة خمس دقائق بينما تستغرق القشرة والقوالب ما بين 10 و 15 دقيقة. X حرك المحلول حتى يذوب الأجار تمامًا ؛ ستعمل هذه العملية على ترطيب الأجار، مما يسمح له بالتحول إلى هلام عندما يبرد. X موارد البحث
- سخني السائل قدر الإمكان. من مزايا الأجار أنه يبدأ في التماسك في درجات حرارة أعلى مقارنة بالجيلاتين، لذا فهو صلب في درجة حرارة الغرفة أو عند تسخينه. سيبدأ السائل في التماسك عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 45 درجة مئوية، لذا فإن تسخين السائل إلى أقصى درجة حرارة ممكنة سيساعد في تقليل احتمالية انخفاضه إلى أقل من 45 درجة مئوية حتى يتم إزالته من الحرارة لأن إضافة المكونات الأخرى يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة. يسقط. X موارد البحث
- إذا كنت تصنع هلامًا كحوليًا، فقم بغلي الأجار مع أي عصير أو خليط أولاً، ثم اخفق في الكحول في اللحظة الأخيرة. سيساعد ذلك على منع تبخر الكحول. X موارد البحث
4 صب الخليط في قالب أو وعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لضبط. سوف يتماسك الخليط عندما تكون درجة الحرارة بين 40 و 45 درجة مئوية ويبقى على هذا النحو طالما أن درجة الحرارة أقل من 80 درجة مئوية. لا يجب تبريد الجل إلا إذا كنت ترغب في تقديمه باردًا، لذا يمكنك الاحتفاظ بالطبق في درجة حرارة الغرفة دون أن يذوب أو يفسد. X موارد البحث
- إذا لم تكن متأكدًا من كمية الأجار التي يجب استخدامها، فقم بصب كمية صغيرة في وعاء من السائل البارد لترى ما إذا كان سيتماسك. إذا لم يتم ضبطه بعد 30 ثانية، أضف المزيد، وإذا كان لزجًا جدًا، أضف المزيد من السائل. X موارد البحث
- لا تقلب الهلام أو تهزه حتى يتماسك تمامًا وإلا قد يفسد. X موارد البحث
- لا تدهن القالب بالزيت أو تغطيه قبل صب الخليط. يجب أن تنتفخ قليلاً خارج القالب، ويمكن أن تؤثر هذه الأشياء على مدى جودة المواد الهلامية. X موارد البحث
- يمكنك إذابة قوام الخليط غير الجيلاتين (إذا كنت ترغب في إضافة مكون آخر، صب الخليط في قالب مختلف وإضافة المزيد من الأجار لجعل الجل أكثر لزوجة أو إضافة المزيد من الماء لتليينه)، ثم قم بغليه مرة أخرى واتركه ليبرد دون أن تفقد قدرتها على الهلام. X موارد البحث
استخدام الاجار في الطبخ
1 تحضير الهلام عن طريق تحضير الأجار بعصائر الفاكهة أو الحليب المحلى. أجار لا طعم له وسيقبل أي نكهة يمتزج بها، مما يمنحك القدرة على إضافة العديد من النكهات. ستثبت الحلوى معًا في درجة حرارة الغرفة، لذا يمكنك تركها في طبق أو وعاء صغير دون القلق من ذوبانها أو إحداث فوضى. جرب خلط أجار في المشروبات الساخنة والحساء والقهوة وأي شيء حسب ذوقك! X موارد البحث
- جرّب غلي حليب الشوكولاتة مع مسحوق أجار، ثم أضف قليلًا من القرفة واسكبه في أكواب صغيرة ليبرد للحصول على حلوى غنية.
- تذكر أن بعض ثمار الحمضيات تتطلب خطوات إضافية لأن أحماضها أو إنزيماتها تؤثر على قدرة الأجار على التماسك. X موارد البحث
- صب الخليط في قوالب سيليكون بأشكال لطيفة. يمكن أن تبدو حلوى الهلام بأشكال عديدة، مثل النجوم والقطط والقلوب والقواقع أو أي شكل تجده.
2 تحضير الكوكتيلات الخفيفة مع أجار. يمكنك عمل أكواب جيلاتينية صغيرة للحفلات بغلي المزيج بالأجار. أضيفي الكحول بعد ترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يذوب الآجار وحركهما معًا. نسكب المزيج في أكواب صغيرة أو مكعبات ثلج ونتركها تتماسك. X موارد البحث
- جرب خلط الأجار بالمكونات لعمل مشروب كحولي ساخن وتقديم المكعبات دافئة في حفلات الأعياد.
3 استخدم أجار كبديل لبياض البيض. إذا كنت تقوم بإعداد وصفة تتطلب بياض البيض، ولكنك نباتي، أو لديك حساسية من البيض، أو ببساطة لا تعجبك، سيكون الأجار بديلاً جيدًا. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق أجار مع 1 ملعقة كبيرة من الماء حتى تساوي بيضة واحدة. استخدم خفاقة أو خفاقة لخفق المزيج بقوة، ثم احفظه في الثلاجة ليبرد. بمجرد أن يبرد الخليط، أخرجي الخليط من الثلاجة واخفقي مرة أخرى. يجب أن يؤدي هذا الخليط نفس وظيفة بياض البيض في الخبز ولن يغير المذاق أو اللون. X موارد البحث
4 حضري البودينغ أو كاسترد الخضار بجيل أجار السائل. تتطلب الحلوى الصمغية الكثير من البيض لتتماسك معًا وتعطي قوامًا أثقل. بدلًا من البيض، جرب مزيجًا بسيطًا من الهلام من الآجار والماء. اتبع الخطوات في الطريقة السابقة. استخدم المضرب أو الخفق لخفق الجل حتى يصبح قوامه ناعمًا. X Research Source امزج هذا مع المكونات الأخرى وستحصل على حلوى لذيذة خالية من البيض.
- إذا كنت تريد بودنغًا أكثر سمكًا أو قوام الكسترد، أضف القليل من صمغ الزانثان. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في تخفيف الحلوى، اخلط بعض الماء أو سائل آخر. X موارد البحث
استخدام الأجار للأغراض الصحية
1 استخدم أجار كمثبط للشهية. يتوسع أجار في المعدة، مما يجعلك تشعر بالشبع. يُعرف باسم نظام كانتن الغذائي في اليابان ويتبعه الكثير من الناس لمتعة الإفراط في تناول الطعام. X Research Source لقد تبين أن مرضى السكري من النوع 2 الذين يستخدمون أجار كمكمل غذائي فقدوا الكثير من الوزن وحسّنوا نظام التمثيل الغذائي لديهم. قد يساعد X PubMed Central في تسوية مستويات السكر في الدم أيضًا. X موارد البحث
- تأكد من مراجعة طبيبك قبل اتباع هذا النظام الغذائي.
- قم بإعداد وجبات خفيفة باستخدام أجار لتحافظ على شعورك بالشبع طوال اليوم، أو امزجها في وجباتك لمنعك من تناول الطعام في وقت أقرب من المعتاد.
- اعلم أن الأجار يحفز الأمعاء وقد يجعلك تحتاج إلى استخدام المرحاض أكثر من مرة. X موارد البحث
- تأكد من شرب كوب من الماء على الأقل مع الأجار بداخله، وإلا فقد ينتفخ ويحتمل أن يسد الأمعاء أو المريء. X موارد البحث
2 استخدم أقراص أجار لتحفيز حركة الأمعاء وتعمل كملين. يحتوي الأجار على 80٪ من الألياف، لذا فهو مفيد إذا كنت ترغب في تخفيف الإمساك، لكن لا يجب استخدامه إذا كان لديك انسداد في الأمعاء (انسداد يمنع خروج الغازات أو حركة الأمعاء) لأنه يزيد الأمر سوءًا. X موارد البحث
- إذا أصبت بألم مفاجئ في البطن أو انتفاخ أو قيء أو غثيان، فلا تأخذ أجار واطلب المساعدة الطبية لأنك قد تكون مصابًا بانسداد معوي. X مصدر بحث تأكد من تناول أجار بكمية كافية من الماء (كوب على الأقل) ليكون بمثابة ملين. X موارد البحث