يختار الكثير من الناس استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لأنه بديل صحي، ولكن من الأفضل أن تبدأ العملية ببطء لتعتاد على المذاق والقوام وإضافة المزيد تدريجيًا لاحقًا. يمكنك تليين طعم دقيق القمح الكامل بخلطه مع سوائل مناسبة مثل عصير البرتقال، أو نخله لإضافة بعض الهواء إلى القوام.

تعديل الكميات

  1. 1 استخدم 3/4 كوب (175 جرام) من دقيق القمح الكامل لتحل محل كوب كامل (230 جرام) من الدقيق الأبيض. دقيق القمح الكامل أكثر كثافة وأثقل من الدقيق الأبيض العادي، لذا ستحتاج إلى استخدام كمية أقل منه لإنتاج مخبوزات ذات ملمس مشابه لتلك المصنوعة من الدقيق الأبيض. X موارد البحث

    • بعض الأطعمة، مثل الكعك، والكعك، والكعك، وكعكة الشوكولاتة، والخبز السريع، يكون مذاقها أفضل عند صنعها من دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض.

  2. 2 زد كمية السائل قليلًا عند الخبز بدقيق القمح الكامل. يمتص دقيق القمح الكامل السوائل بشكل أبطأ مقارنة بالدقيق الأبيض، لذلك ستحتاج إلى إضافة المزيد من السائل، مثل الماء، إلى الخليط لمنع المنتج النهائي من أن يصبح جافًا جدًا. X موارد البحث

    • يمكنك أيضًا استخدام الحليب العادي أو اللبن لإضافة المزيد من السوائل.
    • على سبيل المثال أضف ملعقتين صغيرتين (10 مل) من السائل إلى كل كوب (240 مل) من دقيق القمح الكامل.
    • ستكون عجينة دقيق القمح الكامل أكثر لزوجة من عجينة الدقيق الأبيض لأنها تمتص السائل بشكل أبطأ.

  3. 3 حاول استبدال 1/3 إلى 1/2 كمية الدقيق الأبيض في البداية. إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل لأول مرة، فمن الجيد أن تبدأ باستبدال 1/3 أو 1/4 الدقيق الأبيض المستخدم في الوصفة بدقيق القمح الكامل ؛ سيسمح ذلك لبراعم التذوق بالتكيف مع النكهة الجديدة والقوام. X موارد البحث

    • يمكنك استبدال المزيد من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل بمجرد أن يعتاد طعمه، باستثناء الخبز الذي يحتاج دائمًا إلى بعض الدقيق الأبيض.

  4. 4 استبدل ما يصل إلى 1/2 الدقيق الأبيض إذا كنت تصنع الخبز. يحتاج الخبز إلى الارتفاع ليحصل على شكل ومذاق جيد، لذلك لا يجب استبدال أكثر من نصف كمية الدقيق الأبيض اللازمة لضمان ارتفاع عجينة الخبز وتخبزها بشكل صحيح. X موارد البحث

    • على سبيل المثال إذا كانت الوصفة تتطلب كوبين (500 مل) من الدقيق الأبيض، فاستخدم كوبًا واحدًا (240 مل) من الدقيق الأبيض وكوبًا (240 مل) من دقيق القمح الكامل.

أضف مكونات أخرى

  1. 1 أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 مل) من عصير البرتقال لتقليل النكهة المرة لدقيق القمح الكامل. دقيق القمح الكامل له نكهة أقوى بكثير من الدقيق العادي ويمكن أن يعطي المخبوزات طعمًا لاذعًا. لتقليل هذا الطعم، حاول استبدال ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السائل المستخدم في الوصفة، مثل الماء أو الحليب، بسائل مثل عصير البرتقال. X موارد البحث

    • عصير البرتقال له طعم جيد ويحتوي على نسبة كبيرة من السكريات الطبيعية، لذلك فهو يعوض عن الطعم المر لدقيق القمح الكامل.

  2. 2 استخدم جلوتين القمح لمساعدة خبز القمح الكامل في الارتفاع. لا يسمح دقيق القمح الكامل للخبز بالارتفاع كما يفعل الدقيق العادي، ولهذا ستحتاج إلى إضافة جلوتين القمح. أضف 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من جلوتين القمح الحيوي لكل 3 أكواب (500 إلى 700 جرام) من دقيق القمح الكامل. X موارد البحث

    • يمكنك العثور على جلوتين القمح في قسم الأطعمة الطبيعية في متجر البقالة الخاص بك.

  3. 3 جرب استخدام دقيق القمح الكامل الأبيض للحصول على قوام ونكهة أخف. يمكن أن ينتج دقيق القمح الكامل العادي منتجات أكثر صلابة ومضغًا إذا تم استخدامه لصنع منتجات مقرمشة بشكل طبيعي، مثل الكعك والكعك. استخدم دقيق القمح الكامل الأبيض للتغلب على ذلك. X موارد البحث

    • يصنع دقيق القمح الكامل من نوع أكثر ليونة وأخف لونًا من القمح لا يكون طعمه بنفس قوة مذاق القمح الكامل العادي.

استفد من دقيق القمح الكامل قدر الإمكان

  1. 1 ينخل دقيق القمح الكامل مرتين لإدخال هواء إضافي. يمكنك استخدام مصفاة أو ملعقة لتوزيع الدقيق في وعاء المكونات. سيضيف هذا مزيدًا من الهواء إلى الدقيق، مما يجعله أقل كثافة. X موارد البحث

  2. 2 اتركي العجينة لترتاح قبل عجنها إذا كنت تستخدمين دقيق القمح الكامل. إذا كنت تصنع شيئًا مثل الخبز الذي يحتاج إلى العجن أو الرفع، اتركه لمدة نصف ساعة قبل إكمال بقية العملية لمساعدة دقيق القمح الكامل على العمل بشكل أفضل. X موارد البحث

    • قد يستغرق عجين يحتوي على دقيق القمح الكامل وقتًا أطول لينضج.

  3. 3 قم بتخزين دقيق القمح الكامل في وعاء محكم الإغلاق لإبقائه طازجًا. يمكنك تخزين دقيق القمح الكامل في الخزانة بعد غلق الوعاء لاستخدامه بعد فترة قصيرة، مثل شهر إلى ثلاثة أشهر. إذا قمت بتخزين دقيق القمح الكامل في الفريزر، يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر قبل انتهاء صلاحيته. X موارد البحث

    • تعمل الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق تمامًا مثل الحاوية البلاستيكية.

أفكار مفيدة

  • حاول استخدام دقيق القمح الكامل الطازج الجديد بدلاً من استخدام الدقيق الموجود في الخزانة لفترة من الوقت، للحصول على أفضل وألذ نكهة.

تحذيرات

  • دقيق القمح الكامل ليس مكونًا مثاليًا لصنع جميع المخبوزات. سيعمل الدقيق الأبيض بشكل أفضل مع المخبوزات التي تتطلب قوامًا أخف وزغبًا. جرب وصفات مختلفة لمعرفة ما يناسب ذوقك.