الخميرة هي كائن حي دقيق يستهلك السكريات لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول، وهي جزء أساسي من العديد من وصفات الخبز والتخمير. يعتبر اختبار الخميرة أو “الإزهار” عملية بسيطة لاختبار ما إذا كانت الخميرة حية ونشطة بسرعة. نظرًا لتقنيات تغليف الخميرة الحديثة، فإن هذه العملية أقل أهمية، لكن الاختبار لا يزال فكرة جيدة للخميرة التي ظلت على الرف لفترة طويلة. X موارد البحث
خطوات
اختبار الخميرة الجافة النشطة
1 اترك هذه العملية برمتها إذا كانت الخميرة الخاصة بك فورية. لا تحتاج الخميرة سريعة الارتفاع سريعة التحضير أو سريعة التحضير إلى اختبار ويمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة. X مصدر البحث هذه الخميرة نشطة دائمًا ولها عمر تخزين طويل. يجد بعض الخبازين المحترفين أن الخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة تنتج نكهة أقل جودة مقارنة بالخميرة الطازجة، لكن البعض الآخر لا يرى أي فرق في النتيجة النهائية. X موارد البحث
ابتعد عن استخدام خميرة البيرة وخميرة الشمبانيا وخميرة النبيذ في أي سلع مخبوزة.
2 قم بقياس كمية قليلة من الماء أو الحليب. صب كمية صغيرة من الماء أو الحليب في وعاء آمن للحرارة، واكتب الكمية التي تستخدمها. لا يهم أن تكتب الكمية بالضبط، لكن يجب أن تطرحها من سوائل الوصفة التي ستعدها. يجب أن يكون 1/2 كوب (120 مل) كافيًا لوصفة خبز نموذجية.
- على سبيل المثال إذا كنت تستخدم نصف كوب (120 مل) من الماء لتنشيط الخميرة، وكانت الوصفة تحتوي على كوب واحد (240 مل) من الماء، فاستخدم نصف كوب (120 مل) من الماء بدلاً من ذلك لأنك ستخلط في الوصفة. المتبقي نصف كوب (120 مل)) من الخميرة.
3 قم بتدفئة السائل. قم بتسخين السائل إلى 40-43 درجة مئوية، وهو دافئ ولكن ليس حارًا جدًا للبخار. بينما تعمل الخميرة بشكل أفضل في درجات حرارة منخفضة قليلاً، تحتاج الخميرة الجافة النشطة إلى مزيد من الحرارة لتعمل. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك ميزان حرارة بالمطبخ، قم بتدفئة السائل حتى يصبح فاترًا، بهدف خفض درجة الحرارة. سيستغرق السائل الأكثر برودة وقتًا أطول قليلاً لتنشيط الخميرة، ولكن إذا كان الجو حارًا جدًا، فستموت الخميرة ولن تنشط على الإطلاق.
4 امزج 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر. الماء الدافئ وحده ضروري لتنشيط الخميرة، لكن السكر يسمح باختبار الخميرة جاهزة. سوف تلتهم الخميرة النشطة السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون ومواد أخرى، وهي بالضبط العملية التي تجعل عجينة الخبز تنضج وتعطيها نكهة فريدة. قلب السكر بسرعة حتى يذوب.
- إذا نسيت إضافة السكر، يمكنك إضافته بعد وضع الخميرة في الماء بالفعل. سيكون السكر بنفس الفعالية، لكن يجب التقليب برفق لتجنب انسكاب الخميرة أو إتلافها.
5 يرش الخميرة على سطح السائل. قم بقياس كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة ورشها فوق السائل. إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة طازجة، استخدم نصف كمية الخميرة الجافة النشطة لأن الخميرة الجافة تكون أكثر تركيزًا. X مصدر البحث إذا كانت وصفتك تتطلب خميرة فورية، استخدم 1.25 جزء من الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك.
- لاحظ أن بعض أنواع الخميرة تتوسع في الحجم عند إضافتها إلى الماء. انقل إلى حاوية أكبر إذا لزم الأمر لتجنب الانسكاب أثناء هذه العملية.
6. أضيفي الخميرة بعد 30 إلى 90 ثانية. عندما تستقر الخميرة أو تغرق ببطء على سطح الماء، يذيب الماء طلاء الخميرة غير النشط ويطلق الخميرة النشطة الكامنة في المركز. X مصدر البحث بعد إتاحة بعض الوقت للسماح بحدوث ذلك، حرك الخميرة برفق في الماء.
- ليست هناك حاجة لحساب الوقت لهذه الخطوة بدقة. من غير المحتمل أن تتأثر الخميرة بالتقليب، حتى لو قلَّبتها فور إضافة الماء.
7 انتظر لمدة 10 دقائق، أثناء مشاهدة ظهور الفقاعات أو الرغوة. إذا كانت الخميرة حية ونشطة، فستبدأ في تناول السكر وإطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهو الغاز الذي يتسبب في ارتفاع الخبز. إذا أصبح سطح الخليط رغويًا أو رغويًا، فإن الخميرة نشطة ويمكن إضافتها إلى المكونات الأخرى وفقًا لوصفتك.
- قد تحتاج إلى النظر عن كثب حتى ترى فقاعات حول حافة الوعاء.
- علامة أخرى على نشاط الخميرة هي الرائحة “المخمرة” الملحوظة أو الحجم الكبير، لكن هذه العلامات ليست ملحوظة دائمًا.
- لسوء الحظ، إذا لم يكن الخليط رغويًا، فمن المحتمل أن تكون الخميرة ميتة ولا يمكن استخدامها في الوصفات. يمكنك محاولة إضافة بعض الماء الدافئ قليلاً، لا تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية، وتركه لمدة 10 دقائق أخرى. إذا لم يكن هناك رغوة في هذه المرحلة، تخلص من الخميرة.
8 يضاف خليط الخميرة السائلة في المرحلة عندما تقول الوصفة لاستخدامه. أضف خليط الخميرة السائلة عندما تتطلب الوصفة ذلك، ولا تحاول تصفية حبيبات الخميرة من السائل.
اختبار الخميرة الطازجة
1 تحقق من الخميرة الطازجة بحثًا عن مشاكل. الخميرة الطازجة هي الخميرة التي يتم حفظها في رطوبة منخفضة ومعبأة بشكل مضغوط، مما يحافظ على نشاطها، ولكن لا يمكن الحفاظ عليها لفترة من الزمن تقريبًا. اعلم أن الخميرة الطازجة لن تقف في حالة التجمد على الأرجح، وستدوم فقط من أسبوع إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة، أو من شهر إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة على الأكثر. X مصدر البحث إذا كانت الخميرة قد تصلبت أو تحولت إلى اللون البني الداكن، فمن المحتمل أنها غير صالحة للاستعمال. لا يزال بإمكانك اختبارها للتأكد، ولكن من الحكمة شراء خميرة احتياطية إضافية مسبقًا حتى لا تضطر إلى مقاطعة الخبز.
ملاحظة تُعرف الخميرة الطازجة أيضًا باسم خميرة الكيك أو الخميرة الرطبة أو الخميرة المضغوطة. X موارد البحث
احرص على عدم الخلط بين خميرة البيرة السائلة والخميرة الطازجة. استخدم فقط خميرة الخباز (بأي شكل) للخبز.
2 قس كمية صغيرة من الماء أو الحليب في وعاء آمن للحرارة. قم بقياس 1/4 كوب (60 مل) من السائل المطلوب في الوصفة التي تنوي تحضيرها. يمكنك استخدام المزيد إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الخميرة، ولكن تأكد من كتابة الكمية التي تستخدمها حتى تتمكن من تذكرها وطرحها من الكمية السائلة للوصفة.
- على سبيل المثال إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب، واستخدمت 1/4 كوب (60 مل) من الحليب لاختبار الخميرة، أضف 3/4 كوب (180 مل) من الحليب إلى العجينة. بالإضافة إلى خليط الخميرة.
3 قم بتدفئة السائل. قم بتسخين السائل قليلاً إلى ما بين 27 و 32 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة التي تشجع الخميرة على التنشيط بكفاءة أكبر. X Research Source الخميرة الطازجة نشطة بالفعل، وليست خاملة مثل بعض الخميرة الجافة، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين السائل أكثر “لإيقاظ الخميرة”.
- درجة الحرارة هذه دافئة قليلاً فقط. ارتفاع البخار أو تكوين طبقة فوق الحليب يعني أن السائل ساخن جدًا ويمكن أن يقتل الخميرة.
- نظرًا لأن الخميرة الطازجة تحتوي بالفعل على رطوبة، فلن تحتاج نظريًا إلى إضافة أي ماء، ولكن يوصى باستخدام الماء في معظم الحالات التي لا تكون فيها درجة حرارة الغرفة دافئة بما يكفي لتزدهر الخميرة. ومع ذلك، إذا كانت الغرفة دافئة، يمكنك ببساطة خلط السكر والخميرة معًا. X موارد البحث
4 امزج 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر. تتغذى الخميرة على أي نوع من السكر تقريبًا، لذا امزج كمية صغيرة من السكر الأبيض أو السكر البني أو أي شيء حلو بشكل طبيعي. لا يمكن استخدام المحليات الصناعية لتنشيط أي نوع من الخميرة.
5 أضف الخميرة إلى السائل. قلبي بلطف كمية الخميرة الطازجة المطلوبة في الوصفة. لأن الخميرة الطازجة تحتوي على بعض المكونات السائلة بالإضافة إلى الخميرة، ستحتاج إلى ضبط الكمية المستخدمة إذا كانت الوصفة تتطلب نوعًا مختلفًا من الخميرة X Research Source
- إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة جافة نشطة، فاستخدم ضعف كمية الخميرة الطازجة من الكمية المذكورة في الوصفة.
- إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة فورية، فاستخدمي 2.5 بالمائة من الخميرة الطازجة.
6 انتظر بضع دقائق حتى ترى فقاعات. إذا تشكلت الرغوة أو الفقاعات في غضون 5 أو 10 دقائق، فإن الخميرة حية ونشطة ويمكن إضافة الخليط إلى الوصفة في الوقت المناسب. إذا لم تظهر أي فقاعات، وبافتراض أن السائل ليس شديد السخونة أو البرودة، فإن الاحتمال المتبقي هو أن الخميرة قد ماتت ويجب التخلص منها.
- نظرًا لأن الخميرة الطازجة تظل نشطة، فربما لا تحتاج إلى نفس المدة الزمنية لتعمل مثل الخميرة الجافة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تصنع عجينة، يمكنك تنشيط الخميرة في نفس الحاوية التي حضرت فيها المكونات الجافة. ببساطة اصنع ثقبًا في الدقيق أو المكونات واستخدم هذه الفتحة كما تفعل في وعاء عادي.
- عندما يتم تنشيط الخميرة، من المحتمل أن تكون رائحتها مثل الخبز، وهو أمر طبيعي.
- بالنسبة للسكر، فإن أي شيء تقريبًا يحتوي على سكر كيميائي (سكروز، فركتوز، إلخ) وقليل من الحمض أو لا يوجد أي شيء جيد لتغذية الخميرة السكر البني، السكر الأبيض، دبس السكر، أو عصير الفاكهة مقبول، لكن المحليات الصناعية غير مقبولة. الشغل.
- إذا كنت تخبز وفقًا لجدول زمني ضيق ولم تشتر الخميرة مؤخرًا، فمن المستحسن أن تختبر الخميرة في وعاء منفصل قبل البدء في الخبز. إذا فشلت الخميرة في العمل، سيكون لديك وقت للذهاب إلى المتجر وشراء علبة خميرة أخرى.
- يمكن للضوء أن يتلف الخميرة. X مصدر البحث هذا هو السبب في أن العديد من وصفات الخبز تتطلب تغطية وعاء العجين.
تحذيرات
- لا تضيفي الخميرة إلى الماء المثلج أو الماء شديد السخونة، فهذه درجات الحرارة تقتل الخميرة أو على الأقل تفشل في تنشيطها.
- ستؤدي درجات الحرارة التي تقل عن 10 درجات مئوية إلى خمول الخميرة ودرجات الحرارة التي تزيد عن 50 درجة مئوية ستقتلها.
- يمكن أن يبطئ الملح نشاط الخميرة، أو حتى يقتلها عندما تكون شديدة التركيز. X مصدر البحث أضف أي ملح في الوصفة إلى المكونات الجافة الأخرى وليس وعاء خليط الخميرة، حتى لو كانت الوصفة تنص على خلاف ذلك.