فطيرة اللحم البقري وجبة شهية ولذيذة وغير مكلفة. تُبطن طبق فطيرة أو طبق خبز مع عجين الفطير ويُصنع الحشوة بالخضروات المقلية ولحم البقر المعلب. غطي الفطيرة بطبقة أخرى من العجين واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه الفطيرة الغنية رائعة مع الخضار المحمصة أو!

المكونات

“حشوة”

  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة مملحة

  • 2 كوب (288 جم) بصل أصفر مفروم

  • 1 1/2 كوب (227 جم) جزر مقطع

  • 1 كوب (123 جم) من الكرفس المفروم

  • 4 ملاعق صغيرة (11 جم) ثوم مفروم

  • 3 حبات بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة مكعبات

  • 340 جم علب لحم بقري معلب

  • كوبان من مرق اللحم والخضروات

  • ملعقتان صغيرتان من صلصة رسيستيرشاير

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (6 جم) خردل إنجليزي

  • 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا

  • 3 ملاعق كبيرة (11 جم) من البقدونس الطازج المفروم ناعماً

“معجنات”

  • 2 1/2 كوب (300 جم) دقيق لجميع الأغراض

  • 5 ملاعق كبيرة (75 جم) زبدة باردة غير مملحة

  • 5 ملاعق كبيرة (75 جم) شحم الخنزير أو السمن

  • حبة الملح

  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر

  • 4-6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج مقسمة

  • بيضة لغسل البيض

  • 1 ملعقة صغيرة من ماء الصنبور لغسل البيض

يصنع من 4 إلى 6 حصص

تحضير خليط البان كيك

  1. 1 ضعي الدقيق في وعاء مع الزبدة والشحم والملح. أحضر وعاء خلط كبير واسكب كوبين ونصف (300 جم) من الدقيق متعدد الأغراض فيه. أضف قليلًا من الملح، و 5 ملاعق كبيرة (75 جم) من الزبدة الباردة غير المملحة، و 5 ملاعق كبيرة (75 جم) من شحم الخنزير أو السمن. X موارد البحث

    • إذا كنت تريد قشرة أخف، يمكنك دهن عجين الفطير المذاب على الحشوة المبردة بدلاً من العجين اللاذع.

  2. 2 اخلطي الزبدة وادهن لحم الخنزير بالدقيق حتى يتفتت الخليط. اخلطي الزبدة والسمن في الدقيق بأصابعك. استمر في الضغط على الدقيق وفركه في الدهن حتى تختفي كل التكتلات الكبيرة من الدهون ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. X موارد البحث

    • اخلطي الدقيق مع الدهون باستخدام قطاعة المعجنات إذا كنت لا ترغبين في استخدام أصابعك.

  3. 3 قلبي 1 ملعقة صغيرة من الخل و 2 ملاعق كبيرة من الماء في نفس الوقت. اسكب الخل في الوعاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. استخدم ملعقة أو ملعقة أو شوكة للتقليب حتى يمتص الخليط السائل، ثم أضف 2-4 ملاعق كبيرة من الماء تدريجيًا. توقف عن تقليب الماء بمجرد أن تلاحظ انفصال العجين عن جوانب الوعاء. X موارد البحث

    • يمنع الماء المثلج تسخين الزبدة والدهون، مما يجعل العجين أكثر صلابة.
    • إذا أضفت الكثير من الماء، سيصبح العجين لزجًا ويصعب التعامل معه، ولهذا من المهم إضافة الماء ببطء شديد.

  4. 4 اعجن العجين في شكل كرة ولفه بغشاء بلاستيكي. اضغطي العجين برفق على كرة بيديك وضعيها على قطعة من غلاف بلاستيكي، وقم بتغطيتها بالكامل حتى لا تجف في الهواء.

    • حاولي ألا تعجن العجينة كثيرًا وإلا ستصبح قاسية.

  5. 5 بردي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ضعي كرة العجين الملفوفة في الثلاجة واتركيها ترتاح أثناء حشو فطيرة اللحم البقري المعلبة. يمكنك تبريد العجين ليوم كامل إذا كنت ترغب في تحضيره مسبقًا. X موارد البحث

    • يؤدي تبريد العجين إلى فك الغلوتين وبالتالي تصبح الفطيرة طرية ومقرمشة.

تحضير الحشوة

  1. 1 اقلي البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة خمس دقائق في المقلاة. ذوبي ملعقتين كبيرتين (28 جم) من الزبدة المملحة في قدر كبير على نار متوسطة، ثم قلبي 2 كوب (288 جم) من البصل الأصفر المفروم، 1 1/2 كوب (227 جم) من مكعبات الجزر، 1 كوب ( 123 جرامًا من الكرفس المقطع، و 4 ملاعق صغيرة (11 جرام) من الثوم المفروم مع التقليب بين الحين والآخر لمنعهم من الالتصاق بالقدر. X موارد البحث

    • قم بطهي الخضار حتى تصبح طرية قليلاً والبصل شفاف.

  2. 2 أضيفي 3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات واطهي الخضار لمدة 5 دقائق. قلّبي 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات في قدر واطهيها حتى تنضج قليلاً. يجب أن تكون قطع البطاطس بحجم 1.25 سم تقريبًا. X موارد البحث

    • إذا كنت تفضل، يمكنك ترك القشرة على البطاطس لإضفاء مظهر عتيق، لكن لا ينبغي أن يؤثر ذلك على قوام الحشوة.

  3. 3 أضيفي اللحم المعلب والمرق وصلصة رسيستيرشاير والخردل والفلفل. افتحي علبة 340 جرام من اللحم البقري المعلب وضعيها في القدر وقلبي حتى يتفتت اللحم. ثم أضف كوبين من المرق، وملعقتين صغيرتين من صلصة ورشيسترشاير، وربع ملعقة صغيرة (6 جم) من الخردل الإنجليزي، وملعقة صغيرة (2 جم) من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. X موارد البحث

    • إذا كنت لا ترغب في استخدام النوع المعلب، يمكنك طهي اللحم البقري بنفسك عن طريق تقطيع 3 أكواب (680 جم) من اللحم.
    • استخدم الخردل العادي إذا لم تتمكن من العثور على اللغة الإنجليزية، وأضف المزيد من الصلصة الحارة، اعتمادًا على مقدار التوابل التي تحبها الحشوة.

  4. 4 ضعي الحشوة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الغطاء على القدر واطهي الحشوة حتى تبدأ في الغليان، ثم ارتدي قفازات الفرن لرفع الغطاء. قلل حرارة الموقد إلى متوسطة عندما تتكون الفقاعات برفق واتركها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. استمر في طهي الحشوة حتى يتبخر معظم السائل. X موارد البحث

    • قلبي الحشوة من وقت لآخر حتى تنضج بشكل متساوي ولا تلتصق.
    • أدخل شوكة في قطعة جزر أو بطاطس للتحقق من طراوة الخضار. يجب أن تنزلق الشوكة بسهولة إذا نضجت الخضروات. إذا لم يكن كذلك، اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.

  5. 5 أطفئ الموقد وقلّب البقدونس الطازج. قطّع 3 ملاعق كبيرة (11 جم) من البقدونس الطازج ناعماً وقلّبها بالحشوة، أو يمكنك تركها إذا لم تعجبك نكهة الأعشاب الطازجة في الحشوة. X موارد البحث

  6. 6 اسكب الحشوة في وعاء أو قدر وضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة. يجب تبريد الحشوة قبل ترتيب الفطيرة وإلا ستذوب الزبدة في العجين. انقلي الحشوة إلى وعاء مسطح أو قالب كيك مقاس 23 * 33 سم. ضعه في الفريزر واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. X موارد البحث

    • احشي الحشوة في منتصف عملية التبريد حتى تبرد بالكامل.

قم بتجميع الفطيرة واخبزها

  1. 1 سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية واخفقي البيض بملعقة صغيرة من الماء. اكسر بيضة في وعاء صغير واسكبها في الماء، ثم استخدم شوكة لخفق البيض حتى يختلط مع الماء. اتركي بياض البيض جانبًا عند عمل الفطيرة. X موارد البحث

    • سيكون هذا هو خليط البيض الذي ستفرشون به الفطيرة وسيساعد على إعطائها لونًا بنيًا ذهبيًا عند تسطيحها.

  2. 2 نخرج العجينة من البراد ونحضر الصينية الفطيرة. أخرجي العجينة من الغلاف وضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. نحضر طبق فطيرة بعمق 23 سم أو صينية فرن بسعة 6 أكواب.

  3. 3 نقسم العجينة إلى نصفين ولفي إحداها إلى دائرة بسمك 3 مم. استخدم قطاعة عجين أو سكين لتقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. ضع قطعة واحدة على جانب واحد واستخدم الشوبك لتسطيح القطعة الأخرى حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم. X موارد البحث

    • افردي العجينة على شكل مستطيل بدلاً من دائرة إذا كانت الصينية مستطيلة أو بيضاوية.

  4. 4 – ضعي العجينة على الطبق أو الصينية واسكبي الحشوة الباردة. ارفعي العجينة بحذر وضعيها في طبق الفطيرة أو صينية الخبز، واضغطي عليها حتى تغطي القاع والجوانب تمامًا. بعد ذلك، أخرجي الحشوة المبردة من الفريزر وضعيها في صينية الخبز أو الطبق الذي يحتوي على العجين.

  5. 5 ندهن حواف العجين بالبيض المخفوق ونفرد الباقي. اغمس فرشاة المعجنات في البيض المخفوق وادهن حواف العجين المبطنة للصينية أو الطبق، ثم افردي العجينة المتبقية حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم. X موارد البحث

    • تذكر أن تجعل الطبقة العليا من العجين بنفس حجم الطبق أو الصينية.

  6. 6 ضع العجينة العلوية فوق الحشوة واضغط على الحواف لإغلاقها. انقل العجينة الملفوفة بعناية إلى الحشوة بحيث يتم تغطيتها بالكامل. استخدم سكينًا حادًا لقص الحواف بحيث لا يمتد أكثر من 2.5 سم من العجين إلى ما وراء الطبق أو الصينية، ثم اضغط على الحواف معًا لدمج طبقتين من العجين. X موارد البحث

    • سيساعد غسل البيض الذي قمت بتنظيفه حول الحواف على التصاق الطبقة العليا بالقاع.

  7. 7 ادهن الجزء العلوي من الفطيرة بخليط البيض واصنع 3-4 شقوق في الجزء العلوي. اغمس فرشاة المعجنات في البيض المخفوق وادهن سطح الفطيرة ثم استخدم سكينًا حادًا لعمل 3 إلى 4 ثقوب بقياس 5 بوصات في العجين. X موارد البحث

    • تعمل الفتحات كفتحات تهوية تسمح للبخار بالخروج أثناء خبز الفطيرة.

  8. 8 اخبزي الفطيرة لمدة 45 إلى 55 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن واخبزيها حتى تصبح العينة مقرمشة وبنية اللون. قم بتغطية العجينة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا كانت الحواف تبدو داكنة بسرعة كبيرة. X موارد البحث

    • حشوة الفطيرة قد اكتملت بالفعل، لذا فأنت تخبز الفطيرة لتسوية العجينة.

  9. 9 أخرجي الفطيرة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. أخرجي الفطيرة من الفرن عندما تصبح مقرمشة وضعيها على الرف لتبرد قليلاً. سيساعد ذلك على تكثيف الحشو. يمكنك تقديم فطيرة اللحم البقري المقرمشة ساخنة أو دافئة أو باردة. ضع في اعتبارك تقديم البازلاء المهروسة أو فطيرة الفاصوليا الخضراء. X موارد البحث

    • احتفظ بالفطيرة المتبقية في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام.

أفكار مفيدة

  • قم بشراء قشرة فطيرة جاهزة إذا كنت في عجلة من أمرك ووزعها على طبق فطيرة أو صفيحة خبز.
  • يمكنك هرس الخضار المطبوخة قبل إضافة اللحم إذا كنت تفضل حشوة مهروسة.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • ملاعق وأكواب قياس
  • خفقت الأوعية
  • ورق تغليف بلاستيك
  • قدر كبير بغطاء
  • سكين ولوح تقطيع
  • ملعقة
  • مقلاة ضحلة أو صينية فرن كبيرة
  • القوس والنشاب
  • قطاعة المعجنات (اختياري)