في بعض الأحيان قد تشتهي صلصة الجبن اللزجة اللذيذة. تعرف على كيفية صنع صلصة الجبن في المنزل ووضعها فوق رقائق البطاطس المكسيكية أو البروكلي أو البطاطس المخبوزة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وغير مكلفة. اختر بين إعداد وصفة بسيطة جدًا أو حاول صنع وصفة فاخرة أو نباتية وحاول استخدام أنواع مختلفة من الجبن في صلصة الجبن، مثل الجبن الشيدر أو الجودة أو الجبن السويسري.
المكونات
صلصة جبنة بسيطة
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
4 ملاعق كبيرة (60 ملل) دقيق
3 أكواب (700 مل) من الزبادي
2 كوب (450 مل) جبن مبشور أو مبشور
الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة جبنة فاخرة
1 كوب (240 مل) جبن مبشور أو مبشور
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) من سترات الصوديوم
1/2 كوب (120 مل) سائل من اختيارك (ماء أو مشروب كحولي)
صلصة الجبن النباتي
كوسة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
5 بطاطس يوكون ذهبية
3/4 كوب (180 مل) من الماء
1/4 كوب (60 مل) من الخميرة الغذائية
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مليلتر) من مسحوق الثوم
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 ملل) ملح بحر ناعم
3/4 ملعقة صغيرة (3.5 مل) بابريكا مدخنة أو عادية
2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة صويا قليلة الصوديوم أو تمر هندي
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون الطازج
الطبقة العلوية الاختيارية رقائق الفلفل الأحمر أو شرائح الطماطم أو شرائح الفلفل الحار المكسيكي
خطوات
صلصة بسيطة
1 اجمع المكونات الضرورية. يمكن أن تؤثر جودة المكونات على صلصة الجبن. ابدأ بجبنة الشيدر المبشورة أو المبشورة أو المبشورة. إذا جاء الجبن على شكل قطع، استخدم مبشرة لصنع كوبين من الجبن المبشور. X مصدر البحث X مصدر البحث
- يمكنك استبدال جبن الشيدر بأنواع أخرى مثل الجبن جودة أو الجبن السويسري.
- لتتبيل الصلصة الأساسية، أضيفي الكاتشب أو الصلصة الحارة لمزيد من النكهة.
2 ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. سخني الزبدة ببطء في قدر صغير على نار متوسطة لعمل صلصة الجبن. راقب الزبدة وهي تذوب. لا يجب أن يتحول لونه إلى البني أو يغمق أو يحترق، لأن ذلك قد يغير نكهة الصلصة. X موارد البحث
3 اخفقي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. أضيفي الدقيق ببطء إلى الزبدة مع الخلط بالتساوي بالمخفقة. ثم نضيف الدقيق ونخلط حتى يمتزجوا تماما مع الزبدة. X موارد البحث
- اتركي الخليط يطهى لبضع دقائق حتى يبدأ في تغير لونه قليلًا، لكن احرصي على عدم حرق الخليط، لأنه سيجعل صلصة الجبن تحترق.
4 أضف 3 أكواب من الحليب. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا. X موارد البحث
- حاول تجنب الكتل في الخليط. سيساعد سكب الحليب ببطء مع التقليب المتكرر على تجنب الكتل.
5 أضف ملعقة صغيرة من التوابل. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والفلفل الحار أو التوابل الأخرى مثل إكليل الجبل المجفف أو الزعتر وكن مبدعًا وأضف المزيد من النكهة إلى صلصة الجبن. ابدأ بملعقة صغيرة من اختيارك من التوابل حيث يمكنك تعديل نكهة الصلصة بمجرد إضافة الجبن X Research Source
- كن حذرًا عند إضافة الملح، حيث قد يكون من الصعب إزالة الكثير من الملح، والعديد من الجبن تحتوي بالفعل على الكثير من الملح، وإذا كنت تستخدم الزبدة المالحة، فقد تحتوي الصلصة نفسها على الملح.
6 نرفع الصلصة عن النار. إن إزالة الصلصة من الحرارة قبل إضافة الجبن المبشور سيمنعها من الانفصال أو التخثر. X موارد البحث
7 اخلطي الجبن المبشور. أضيفي الجبن المبشور حفنة في كل مرة، مع تحريك الصلصة بملعقة، اترك الجبن يذوب في كل مرة قبل إضافة المزيد.
8 قدمه على الفور. قد تتصلب صلصة الجبن عندما تبرد، لذا قدمها على الفور عن طريق سكبها فوق رقائق البطاطس أو البطاطس المخبوزة أو الخضار المطهوة على البخار. X مصدر البحث X مصدر البحث
9 قم بتخزين أي صلصة متبقية في وعاء محكم في الثلاجة. يجب الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام فقط. X موارد البحث
- لا تقم بتسخين الصلصة المتبقية على نار عالية أو غليها لأن ذلك سيؤدي إلى تشققها أو انفصالها. يُسخن المتبقي على نار خفيفة مع التحريك المتكرر حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
صوص ديلوكس
1 اجمع المكونات الضرورية. تستدعي هذه الوصفة استخدام سترات الصوديوم، وهو نوع من الملح يعمل كمستحلب، أي أنه عند إضافته إلى صلصة الجبن، فإنه يقلل من حموضة الجبن، ويجعل البروتينات الموجودة في الجبن أكثر قابلية للذوبان، ويمنعها من الانفصال. يساعد في تكوين قوام كريمي لصلصة الجبن. X موارد البحث
- ابحث عن سترات الصوديوم في متاجر الأطعمة أو عبر الإنترنت. يبدو مثل الملح وطعمه مالح ولاذع قليلاً. ستحتاج إلى كمية قليلة من سترات الصوديوم في الصلصة للقيام بعملها، لذلك لا تزيد نسبة الصوديوم في صلصة الجبن.
- إذا لم تتمكن من العثور على سترات الصوديوم، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من حامض الستريك (أو الملح) وملعقتين ونصف من كربونات الصوديوم كبديل. يمكنك العثور على حامض الستريك أو الملح في قسم التوابل في معظم محلات البقالة.
- بالنسبة لصلصات الجبن الفاخرة، يجب استخدام جبن عالي الجودة، مثل Gouda أو Gruyere. من المحتمل أن تأتي على شكل قطع، لذا استخدم مبشرة لصنع كوب من الجبن الذي تختاره.
2 اخلطي 1/2 ملعقة صغيرة من سترات الصوديوم مع 1/2 كوب ماء. اخلطي سترات الصوديوم مع الماء في قدر متوسطة الحجم. X مصدر البحث يجب أن يكون هناك خليط سائل كافٍ لتغطية قاع الإناء ؛ قد لا تحتاج إلى نصف كوب كامل، لذا صب السائل قليلاً في المرة الواحدة.
3 سخن الخليط السائل. ضعي قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة واتركي السائل يغلي على نار هادئة، لكن ليس ليغلي تمامًا. يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على سطح السائل.
4 أضف الجبن المبشور إلى القدر. نضيف الجبن إلى القدر ونقلبه بملعقة حتى يذوب ويمتزج مع السائل، وبفضل سترات الصوديوم يجب أن تكون الصلصة كريمية وناعمة. X موارد البحث
5 أقدام من الصلصة. ضعي الصلصة في وعاء واغمسيها أو اسكبيها فوق رقائق البطاطس أو الخضار لتحضير رقائق مكسيكية. يمكنك أيضًا سكبه فوق الخضار المطبوخة على البخار لجعلها ألذ.
- يجب أن تحتفظ الصلصة بقوامها الكريمي حتى لو بدأت تبرد.
- يمكن تخزين الصلصة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. X موارد البحث
بديل نباتي
1 اجمع المكونات الضرورية. في بعض الأحيان، قد يشتهي الأشخاص النباتيون أو الذين لا يتحملون اللاكتوز صلصة الجبن، وعلى الرغم من أنه لا يوجد شيء يشبه الملمس الجبني لصلصة الجبن الفاخرة، يمكن أن تساعدك صلصة الجبن على الطريقة النباتية في التغلب على الرغبة الشديدة في تناولها. إن الحيلة في صنع صلصة جبن نباتي جيدة هي استخدام الخضار النشوية مثل الكوسة والبطاطس لإعطاء الصلصة قوامًا كريميًا ومنعها من الانفصال. X موارد البحث
- ستحتاج للحصول على خلاط عالي السرعة أو معالج طعام أو خلاط فيتاميكس للحصول على القوام الكريمي لهذه الصلصة.
- يمكن العثور على الخميرة الغذائية في متاجر الأطعمة الصحية في شكل رقائق أو مسحوق. لها طعم قوي، مالح، جوزي وحمضي. الخميرة غير النشطة هي بديل نباتي شائع للجبن في هذه الوصفات. X موارد البحث
- إذا كانت لديك حساسية تجاه صلصة الصويا، يمكنك استبدالها بصلصة ورشيسترشاير النباتية، المتوفرة في معظم متاجر الأطعمة الصحية والمتخصصة. ستعطي الصلصة نفس النكهة، لكنك ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح لتوفير كمية الملوحة التي توفرها صلصة الصويا.
2 تحضير الكوسة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ويغلف صينية بورق الزبدة. قم بإزالة القشرة الخضراء من الكوسة باستخدام مقشرة الخضار، ثم قطعها إلى شرائح 0.5 سم (0.5 سم). ضع الشرائح على صينية خبز. X موارد البحث
- تبلي شرائح الكوسة بقليل من الملح والفلفل واخبزيها لمدة 15 دقيقة، حتى تبدو طرية وناعمة الملمس.
- سيساعد تقشير الكوسة على تجنب الحصول على صلصة غريبة من اللون الأصفر والأخضر.
3 اطبخ خمس حبات من البطاطس عن طريق تحميصها أو تبخيرها. قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع وضعيها على صينية خبز أخرى في الفرن مع الكوسة لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو طرية. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا طهي البطاطس سريعًا في الميكروويف وتغطيتها لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- لا تغلي البطاطس لأنها ستصبح طرية وتجعل صلصة الجبن سائلة.
4 اهرسي البطاطس المطبوخة بالشوكة. ثم استخدم كوب قياس جاف لقياس كوب من البطاطس المهروسة. من الضروري قياس كمية البطاطس المهروسة للحصول على نتائج دقيقة وصلصة جبن نباتي متسقة. X موارد البحث
- أضف كوبًا من البطاطس المهروسة إلى خلاط عالي السرعة أو معالج طعام أو خلاط فيتاميكس.
5 أضف الكوسا المطبوخة إلى الخلاط. ثم أضيفي الخميرة الغذائية، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم، و 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن أو العادي، وملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا قليلة الصوديوم أو صلصة ورسيستر النباتية، و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. طازجة في الخلاط. X موارد البحث
- صب 3/4 كوب من الماء وأضف المزيد حسب الحاجة، مع التوقف عند 1 كوب.
6 اخلطي المكونات معًا حتى تصبح ناعمة. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط قاع وجوانب الخلاط للتأكد من خلط جميع المكونات. لا تضيف أكثر من كوب من الماء حتى تمتزج الصلصة لعدة دقائق على الإعداد المرتفع. X موارد البحث
- ستبدو الصلصة كثيفة جدًا في البداية، ولكن نظرًا لوجود الماء في الكوسة، ستبدأ في أن تصبح أكثر نعومة. استمر في الخلط حتى تصبح الصلصة كريمية وسميكة.
- إذا كانت الصلصة لا تزال سميكة جدًا بعد بضع دقائق من الخلط، أضف كمية صغيرة جدًا من الماء واخلط المزيج، وإذا بدا رقيقًا جدًا، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة لتكثيف القوام.
7 تبلي الصلصة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح أو التوابل الأخرى للحصول على صلصة أكثر نكهة. إذا كنت تستخدم صلصة ورسيستيرشاير كبديل لصلصة الصويا، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح. X موارد البحث
8 أضف طبقة زخرفية. رش رقائق الفلفل الأحمر، بضع شرائح من الفلفل المكسيكي، أو 1/4 كوب من الطماطم المفرومة لإضافة نكهة طازجة إلى الصلصة. هذه الوصفة تصنع كوبين ونصف من الصلصة. X موارد البحث
- رشي الصلصة فوق المعكرونة أو البطاطا المخبوزة أو الخضار المشوية للحصول على وجبة نباتية دسمة.