بعض الوصفات تستدعي اللبن الرائب، لكن البعض الآخر غير معتاد على شراء هذا النوع من الحليب وربما لم يجربه من قبل. لحسن الحظ، يمكنك تحويل الحليب العادي إلى لبن خاثر كما هو مذكور في أجزاء هذه المقالة، لكن ضع في اعتبارك أن هذا البديل لن يكون مثاليًا للوصفات التي تحتوي على أساس اللبن الرائب، مثل فطيرة اللبن. من ناحية أخرى، سيكون اللبن منزلي الصنع ممتازًا للوصفات التي تعتمد على الحمض الموجود في اللبن للمساعدة في تكوين قوام خفيف ورقيق، مثل فطائر اللبن أو خبز الصودا الأيرلندي، من بين أمور أخرى.
المكونات
اللبن الرائب باستخدام الخل والحليب
التحضير كوب واحد
ملعقة ونصف من الخل الأبيض
كمية قليلة من الحليب. X موارد البحث
فطيرة مع اللبن الرائب والفواكه
تصنع من 4 إلى 6 فطائر
كوبين من الدقيق
ربع كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
بيضتان
كوبان من اللبن الرائب
نصف كوب (110 جرام) زبدة
كوب فاكهة X مصدر بحثي
خبز الصودا الايرلندي
الكميات المذكورة تصنع 16 رغيف من خبز الصودا
ثلاثة أكواب طحين
نصف كوب دقيق قمح كامل
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر
ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة
كوب وثلث لبن رائب X مصدر بحثي
خطوات
تحضير اللبن الرائب باستخدام الخل واللبن
1 أضف الخل إلى كوب القياس. ضع 1 1/2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض في كوب قياس.
- اللبن هو نوع حمضي من الحليب، لذا يمكنك تحقيق نفس التأثير في المنزل عن طريق إضافة الحمض إلى الحليب. يخثر الحمض الحليب قليلاً ويثخنه. كما أنه يساعد المخبوزات في الارتفاع من خلال تفاعل كيميائي. عندما يمتزج اللبن الرائب مع صودا الخبز (قاعدة)، فإنه سيطلق ثاني أكسيد الكربون، مما يتسبب في تكوين فقاعات في الطعام المخبوز وهذه العملية تخلق نسيجًا هشًا. X موارد البحث
- يمكنك استخدام عصير الليمون كبديل للخل الأبيض، وكذلك أي نوع آخر من الخل، لكن هذا قد يؤثر على طعم المنتج النهائي.
- يمكنك مضاعفة هذه الوصفة، لكنك ستحتاج إلى مضاعفة كمية الخل أو عصير الليمون أيضًا.
2 أضف الحليب. صب الحليب حتى يصل إلى علامة 1 كوب. X موارد البحث
- في الطهي، تعني كلمة “القليل” أقل قليلاً، لذا فإن الكمية الصغيرة من الحليب يجب أن تكون أقل قليلاً من كوب كامل من الحليب. X موارد البحث
- يمكنك استخدام حليب كامل الدسم بتركيز 2٪ أو نصف دسم أو قشدة. X موارد البحث
3 حرك الخليط. اخلطي الحليب بالخل بملعقة. X موارد البحث
4 اترك الخليط جانبًا. اتركي الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل، وقد تحتاجين إلى تركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة. يمكنك تركه على الطاولة أثناء هذه العملية.
5 حرك الخليط. تأكد من أنها سميكة قليلاً، يجب أن تغلف الجزء الخلفي من الملعقة بطبقة رقيقة. يجب أن تلاحظي بعض الكتل في الحليب ويجب أن يكون طعمه مرًا قليلًا. X موارد البحث
6 استخدم الخليط كما لو كان لبن رائب. استخدم هذا الخليط في الوصفات التي تتطلب اللبن بنسبة 1 1.
فطيرة مطبوخة مع اللبن الرائب مع الفاكهة
1 أضف المكونات الجافة إلى منخل. أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق صودا و 1/4 كوب سكر و 2 كوب دقيق في غربال. إذا لم يكن لديك منخل متاح، يمكنك استخدام منخل ناعم. اخلطي المكونات في وعاء. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم مصفاة، فاهتز برفق أو اضغط على حافة المصفاة لتترك المكونات تسقط من خلال الثقوب.
2 نذوب الزبدة. أضف نصف كوب من الزبدة إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بتسخينه في الميكروويف حتى يذوب.
3 أضف المكونات الرطبة إلى وعاء آخر. أضف 2 بيضة، 2 كوب من اللبن الرائب، والزبدة المذابة في وعاء، واستخدم خفاقة لخلط المكونات جيدًا. X موارد البحث
4 امزج الوعاءين. صب المكونات الرطبة في المكونات الجافة وحرك الخليط برفق معًا. X موارد البحث
- الكتل جيدة لهذا الخليط، لذلك سوف تزداد كثافة الفطائر إذا قمت بخلطها أكثر من اللازم.
5 تحضير المقلاة. أضف القليل من الزبدة إلى مقلاة على نار متوسطة واتركها تذوب. X موارد البحث
6 صب الخليط. أضيفي ربع كوب من الخليط السائل إلى المقلاة وأضيفي القليل من الفاكهة فوق الفطيرة. X موارد البحث
- سواء كنت تستخدم التوت البري الطازج أو المجمد، يمكنك استخدام التوت البري أو الفراولة أو التوت الأحمر بكميات صغيرة. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم فواكه كبيرة الحجم، مثل الفراولة، فيجب تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى الفطيرة. يمكنك استخدام شرائح الموز أو رقائق الشوكولاتة.
7 اترك الخليط لينضج. يجب أن تطهى كل قالب كيك لحوالي دقيقتين على كل جانب. ابحث عن الفقاعات الصغيرة في الخليط حيث يجب أن تبدأ في الانفجار قبل قلب الفطيرة على الجانب الآخر. X موارد البحث
8 أنهي طهي الخليط. استمر في إضافة 1/3 كوب من الخليط إلى كل فطيرة وطهيها حتى ينفد الخليط. أضف المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة، ويمكنك الاحتفاظ بالفطائر في فرن دافئ حتى يحين موعد تقديمها.
اصنع خبز الصودا الأيرلندي البسيط
1 سخني الفرن. شغل الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. قطع ورق الزبدة لضبط صينية الخبز ووضعها جانبًا. X موارد البحث
2 اخلطي المكونات الجافة. أضف 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض، ونصف كوب من دقيق القمح الكامل، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتان صغيرتان من الملح، وملعقة صغيرة من صودا الخبز، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في وعاء كبير. X موارد البحث
3 قطع الزبدة. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة. X موارد البحث
4 اخلطي الزبدة مع خليط الدقيق. استخدم خلاط المعجنات أو سكين الزبدة أو يديك النظيفتين وقم بتفتيت الزبدة في خليط الدقيق. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم سكاكين متعددة الاستخدامات، فقم بتمريرها متقاطعة عبر الخليط، باستخدام نقاط الالتقاء، لتقطيع قطع كبيرة من الزبدة إلى قطع أصغر. يجب أن يصل الخليط إلى نقطة يصبح فيها متكتلًا، مع قطع صغيرة جدًا من الزبدة. X موارد البحث
5 ضع أي إضافات كما يحلو لك. يمكنك إضافة نكهات مثل التوت البري المجفف أو بذور الكراوية أو الزبيب أو الشبت أو إكليل الجبل أو جبن الشيدر. X موارد البحث
- أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من التوابل ويمكنك إضافة ما يصل إلى كوب من الإضافات، مثل التوت البري أو الزبيب أو جبن الشيدر. يمكنك إضافة الجبن على الوجه بعد تشكيل الرغيف، ولكن قبل خبزه. X موارد البحث
6 فتى كوبين من اللبن الرائب. تخلط العجينة جيداً وتوقف بمجرد أن تمتزج. X موارد البحث
7 يرش الدقيق على سطح العمل أو لوح المعجنات. نضع العجينة على الدقيق ونبدأ بالعجن. X موارد البحث
- اضرب العجين براحة يدك، ثم ثنيه وكرر العملية من ثماني إلى عشر مرات ؛ يجب أن يبدو أكثر اندماجًا عند الانتهاء. X موارد البحث
8 قم بتشكيل قرص مستدير مسطح. شكلي العجينة على شكل كرة وافردها على شكل قرص، ويجب ألا يزيد سمكها عن 4 سم. X موارد البحث
9 ضع العجينة على ورق الزبدة. ارسمي شكل X أعلى العجينة بقطع نصفين خلالها. X موارد البحث
10 اخبزوا الخبز. نضع الخبز في الفرن ونتركه لمدة ساعة ثم نقلب الصينية بعد نصف ساعة. يصبح الخبز جاهزًا عندما يكون السطح الخارجي ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- يمكنك استبدال اللبن الرائب بالزبادي أو القشدة الحامضة، لكنك ستحتاج إلى تخفيفها بالحليب قبل الاستخدام. X موارد البحث