البطاطس المقلية لذيذة وشهية وتعتبر مرافقة مثالية للوجبات التي تحتاج إلى التقاط البطاطا الحلوة. مهما كان ما تفضله، فإليك طريقة صنع البطاطس المقلية.
المكونات
بطاطس مقلية على الموقد
كيلو بطاطس روسيت
زيت للقلي (خضار، كانولا، قرطم، أو فول سوداني)
ملح وتوابل أخرى حسب الرغبة
بطاطس
رشة ملح عادي أو ملح كوشير
قطعتين من الفلفل الأبيض
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري)
كيلو بطاطس روسيت
لترين من الماء
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الملح أو أكثر للتتبيل
ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من الخل الأبيض
زيت للقلي (خضار، كانولا، قرطم، أو فول سوداني)
حبة أو 3 حبات بطاطس
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت القلي
خطوات
قم بطهي البطاطس المقلية على الموقد
1 احصل على بعض البطاطس. ستحتاج من 1 إلى 3 بطاطس متوسطة الحجم لكل شخص.
2 اغسلي البطاطس وجففيها وقشريها من أي أوساخ أو وسخ.
3 املئي 1/3 مقلاة جافة كاملة بالزيت النباتي. من الأفضل استخدام زيت الفول السوداني أو مزيج الزيت، والذي يكون عادةً خليطًا من زيت الكانولا وزيت فول الصويا. قم بتحويل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة وإذا كان يحتوي على إعداد درجة حرارة رقمية، فاضبطه على 8.
4 قطع البطاطس بعناية باستخدام سكين نظيف وحاد. يمكنك تقطيع الشرائح لتكون سميكة أو رفيعة كما تريد، ولكن تأكد من تقطيعها بالتساوي فقط.
5 تأكد من أن الزيت النباتي ساخن قبل وضع البطاطس فيه. يمكنك اختبار الزيت عن طريق وضع حبة بطاطس فيه وإذا بدأت في الطهي على الفور وبسرعة يكون الزيت جاهزًا.
6 قم بطهي شرائح البطاطس في الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، لكن لا تحرقها، فهي بالتأكيد ستشعر بمذاقها المقزز!
7 بطاطا مقلية. أضف الملح (اختياري) بينما لا يزال ساخنًا لقفل النكهة واتركه على المنضدة أو في مكان بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد! إذا بدأت في تناول البطاطس وهي لا تزال ساخنة، فسوف تلسع لسانك.
8 استمتع بالبطاطس المقلية. يمكنك إضافة الكاتشب والمايونيز وصوص الباربكيو وصلصة البطاطس المقلية أو الملح والفلفل إلى البطاطس المقلية.
البطاطا المخبوزة
1 قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسمك 1.5 سم. يجب أن تكون شرائح البطاطس أكثر سمكًا من الطريقتين الأخريين، حيث يساعد ذلك على منعها من الجفاف.
- قشر البطاطس (اختياري، إذا لم يكن الأمر كذلك، اشطفها وافركها).
- تقطع كل حبة بطاطس من المنتصف بالطول.
- ضع كل نصف مع الجانب المقطوع لأسفل، ثم قطعه بشكل موازٍ للوح التقطيع لتقطيعه إلى نصف آخر.
- قطع هذه القطع إلى شرائح.
2 اخلطي البطاطس والخل والماء وملعقتين كبيرتين من الملح في قدر كبيرة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. يُطلق على غليان الخل هذا التبييض، ويساعد الخل في الحفاظ على البطاطس صلبة وطرية. ضع كل شيء في القدر البارد، ثم ارفع درجة الحرارة إلى الوضع المرتفع واتركه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يجب أن تكون كل شريحة بطاطس طرية عند وضع شوكة فيها دون أن تتفتت. X موارد البحث
3 صفي البطاطس المسلوقة ثم رشيها باللبن واتركيها لمدة 5 دقائق. سيخلق اللبن الرائب القشرة المرغوبة للبطاطا المقلية المقرمشة التي عادة ما تحصل عليها من القلي العميق ولكنك لن تقليها بعمق الآن، لذا فإن اللبن الرائب سيكون بديلاً ممتازًا.
4 نضع الزيت في صينية فرن ذات حواف وتسخينها حتى 205 درجة مئوية. ستحتاج البطاطس إلى الزيت لتنضج، لكن يجب أن يكون الزيت ساخنًا لتجنب تلوث البطاطس الدهنية والدهنية، لذا فإن تسخين الزيت في الفرن يعد أمرًا مثاليًا. على الرغم من أنه يمكنك التحقق من درجة الحرارة، يجب أن تكون جيدة بعد 2 إلى 3 دقائق وسترتفع بسرعة إلى درجة الحرارة المناسبة إذا قمت بتسخين الفرن مسبقًا.
5 اخلطي الدقيق، نشا الذرة، صودا الخبز، والتوابل المرغوبة. قم بإخفاء جميع المكونات الجافة معًا لأنها النصف الثاني المطلوب للقشرة المقرمشة من البطاطس المقلية المخبوزة في الفرن. هذا هو الوقت المثالي لخفق كل التوابل أو النكهات التي تريدها، مثل 1 ملعقة صغيرة من أي أو كل ما يلي
- زعتر
- فلفل اسود
- مسحوق الثوم
- فلفل أحمر
- فلفل حريف (نصف ملعقة صغيرة فقط إلا إذا كنت تريد بطاطس حارة).
6 – صفي البطاطس من الخثارة ورشيها بالدقيق. صب خليط اللبن الرائب أو البطاطس في مصفاة. يُرش بخليط الدقيق ويوضع في المصفاة، ورجّها حتى تتغطى بالتساوي ولإزالة أي مكونات جافة زائدة حيث تحتاج إلى شرائح بطاطس مغطاة بطبقة خفيفة ومتساوية.
7 – نترك البطاطس لمدة 5 دقائق ثم نمدها بالزيت الساخن ونضعها في الفرن. تساعد فترة الانتظار على تكوين قشرة مقرمشة ومن ثم من الجيد وضعها في الفرن مباشرة. تعامل بحذر مع الزيت الساخن وافرد البطاطس جيداً حتى لا تتكتل .. X مصدر بحثي
8 اطبخ البطاطس لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها على الجانب الآخر. يجب أن يكون وجهك بنيًا ذهبيًا. استخدم الملقط لقلب البطاطس إلى الجانب الآخر.
9 اطهي الجانب الآخر لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تنضج البطاطس ويصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تتمكن من لصق الشوكة فيها ويكون لونها جذابًا، فهي جاهزة للخروج.
10 صفّي البطاطس المحمّصة واتركيها تبرد على مناشف ورقية وملحها على الفور. أنت الآن جاهز للتقديم. قم بامتصاص الزيت الزائد بالمناشف الورقية ورشه بالملح لإضافة نكهة بمجرد إخراجها من الفرن. X موارد البحث
طبخ البطاطس المقلية على طريقة المطاعم
1 نقطع البطاطس إلى رقائق بسمك 0.6 سم. حاول أن تجعل كل البطاطس بنفس العرض حتى يتم طهيها بالتساوي. سيساعدهم ذلك على الطهي بالتساوي بدلاً من بعض الطعام غير المطبوخ جيدًا والبعض الآخر محترق. X موارد البحث
- قشر البطاطا.
- تقطع كل حبة بطاطس من المنتصف بالطول.
- ضع كل نصف مع الجانب المقطوع لأسفل، ثم قم بقصه بالتوازي مع لوح التقطيع لتقطيعه إلى نصفين مرة أخرى.
- قطع هذه القطع الطولية إلى شرائح البطاطس.
2 اترك البطاطس في الماء البارد حتى تصبح جاهزة للطهي. يساعد النقع في تقليل محتوى النشا لدرجة أن بعض الطهاة يتركونها لتنقع طوال الليل. X موارد البحث
3 املئي قدرًا كبيرًا من البطاطس، وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الخل، وملعقتين كبيرتين من الملح، و 2 لترًا من الماء. هل تريد أن تعرف كيف تصنع ماكدونالدز نفس البطاطس المقلية الرائعة في كل مرة يطبخونها ثلاث مرات، بدايةً من ماء الغليان أو حمام الخل. ضع كل شيء في قدر كبير، وقم بتغطيته بـ 2 لتر من الماء، واضبط الموقد على ارتفاع، لكن كل هذا اختياري للحصول على بطاطس مقرمشة لذيذة حقًا.
4 اسلقي البطاطس على نار عالية لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون ناعمة وسهلة الوخز بالشوكة، لكن لا تنهار. ابدأ بالفحص بعد 8 دقائق.
5 صفي البطاطس وجففها على مناشف ورقية. اتركه يبرد على صينية فرن مبطنة بمنشفة ورقية لمدة 5 دقائق حتى يبرد وأثناء تبريده، استعد للخطوة التالية عن طريق تسخين الزيت. X موارد البحث
6 املئي مقلاة عميقة بـ 7.5 سم من الزيت وسخنيها حتى 200 درجة مئوية. ستحصل على أفضل النتائج باستخدام قدر هولندي كبير أو مقلاة عميقة أو مقلاة شرقية. بينما يمكنك طهي البطاطس المقلية دون استخدام مقياس حرارة، من الصعب الحصول على بطاطس ماكدونالدز المقلية دون استخدام واحد. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، ولكنك ترغب في الحصول على تلك البطاطس على أي حال، فستحتاج إلى استخدام حرارة متوسطة، وليس أعلى إعداد ولكن أقرب إلى حد ما، ثم قم بإسقاط شريحة صغيرة من البطاطس في الزيت لاختبارها كما ينبغي. يغلي بسرعة. X موارد البحث
7 اقلي البطاطس على دفعات، مغطاة بالزيت الساخن لمدة دقيقة واحدة. لم يتم طهيه بعد وهذا جيد، يجب أن يكون مصفرًا وناعمًا. لاحظ أنه بمجرد وصول البطاطس إلى الزيت الساخن، يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة مئوية. X موارد البحث
- اترك الزيت يسخن مرة أخرى مع كل دفعة جديدة من البطاطس، وتأكد من نضج كل البطاطس.
8 دع البطاطس المقلية تبرد إلى درجة حرارة الغرفة على صينية فرن مبطنة بمنشفة ورقية. أخرجي رقائق البطاطس من الزيت الساخن وضعيها في طبق مغطى بمناشف ورقية. لا تنهيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل. هذا هو أساس الزريعة الثانية ويجب أن يستغرق حوالي 30 دقيقة.
- هل تتساءل لماذا تقلى البطاطس مرتين تتراكم جزيئات ماء البطاطس في النشاء ويكون الماء أقل عند الحواف السفلية (حيث تجف بالهواء عند القطع) عنها في الوسط. يختفي الماء الموجود في الحواف السفلية أثناء القلي الأول، لكن الماء في الوسط يدفعه إلى الحافة، ولحسن الحظ، عندما يبرد الماء، فإنه يشكل قشرة زيتية نشوية تتحول إلى قشرة خارجية لطيفة مقرمشة. X موارد البحث
9 يمكنك تجميد البطاطس المطبوخة جزئيًا طوال الليل للحصول على البطاطس المقلية المقرمشة. لا تقوم ماكدونالدز فقط بتجميد البطاطس المقلية للتخزين، بل في الواقع، تجعل عملية التجميد البطاطس الجاهزة مقرمشة لأن الماء يتمدد أثناء تشكل الثلج، مكونًا بلورات ثلجية خشنة في البطاطس. توفر هذه الشقوق الداخلية مساحة أكبر للمياه الذائبة للهروب بسرعة بمجرد قليها، مما يزيل قدرًا كبيرًا من الرطوبة للحصول على بطاطس مقرمشة. X موارد البحث
10 سخني الزيت إلى 200 درجة مئوية مرة أخرى. تتطلب هذه الوصفة مهارات قلي أكثر مهارة. إذا كنت ترغب في استخدام نفس الزيت المستخدم من قبل، قم بتصفيته أو إزالة أي فتات بطاطس قد تكون متبقية في الزيت.
11- اقلي البطاطس لمدة 3 دقائق ونصف حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين لإنجاز كل شيء، لكن لا تحاول تكديس المقلاة. ستنخفض درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، لذا اضبط درجة الحرارة حسب الحاجة لإبقائها في درجة الحرارة تلك.
12 نرفع البطاطس المقلية وتصفيتها على مناشف ورقية وتتبيلها بالملح مباشرة. تمتص المناشف الورقية الزيت الزائد ويوفر الملح أفضل نكهة عندما يُذوب في البطاطس الساخنة. تخدم مرة واحدة!
- إذا كنت تقوم بقلي البطاطس على دفعتين، يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس دافئة ومقرمشة على رف سلكي في فرن بدرجة حرارة 90 درجة مئوية. X موارد البحث
بطاطا مقلية حارة
1 اغسلي البطاطس جيداً. اترك القشرة سليمة.
2 نقطع البطاطس إلى مكعبات متساوية طويلة ورقيقة.
3 اخلطي البهارات لتحضير الخلطة الهندية الحارة. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط معجون الطماطم جيداً.
4 غطي البطاطس المقلية بالخليط الساخن. تخلط لتغليفها جيدا.
5 اترك البطاطس لفترة لإزالة الماء الزائد واترك المزيج الساخن ينقع.
6 تقلى البطاطس أو خبزها. اتبع التعليمات المذكورة في الطرق السابقة.
7 قدميها ساخنة مع الكاتشب والمايونيز وصلصة التغميس. لذيذ!
أفكار مفيدة
- اتركي البطاطس على قطعة منديل حتى تمتص كل الدهون الزائدة من البطاطس المقلية.
- جرب غمس البطاطس المقلية في صلصات مختلفة للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات.
- إذا كنت تفضل البطاطس المقلية التي تشبه الوجبات السريعة، فأعد استخدام الزيت في كل مرة تقلى فيها البطاطس بدلاً من الزيت الطازج.
تحذيرات
- استخدم مقلاة جافة ولا تتسرب الماء بالزيت حتى لا ينفجر، لذا كن حذرًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- قدر القلي
- موقد
- سكين