قد يبدو بناء حريق قوي والمحافظة عليه أمرًا شاقًا، خاصة عند استخدام الفحم، ولكن يمكن لأي شخص إقامة حفلة شواء احترافية مع بعض المعدات الأساسية ومعرفة الفحم.
خطوات
استخدم مدخنة فحم
1 استخدم مدخنة فحم لإشعال نار قوية ومتساوية بأقل جهد. يعتبر مدخنو الفحم أسهل طريقة للحصول على شواية جيدة، ولا تحتاج إلى سوائل أخف. ستضع الورقة في الأسفل، وتملأ باقي المدخنة بالفحم، وتضيء الورقة. يتم التحكم في الحرارة في المدخنة، مما يسمح للفحم بالاشتعال بسرعة قبل وضعه على الشواية واستخدامه في الطهي.
- عادة ما يتكلف مدخنو الفحم ما بين 300-600 جنيه مصري، حسب الحجم، ويمكن العثور عليهم عبر الإنترنت أو في متاجر الأجهزة.
- توصي معظم الشوايات المحترفة بشدة بشراء مدخن فحم لأن سائل الولاعة يمكن أن يعزز نكهة الدخان ويصعب استخدامه لإشعال حريق متساوٍ. X موارد البحث
2 ضع 2-4 جرائد مضغوطة برفق في قاع المجموعة. ستحتاج إلى تكوير الورق قليلاً، لأن ضيق الحبيبات يمنع وصول كمية كافية من الأكسجين إلى اللهب. ستعمل الورقة كمطابقة سريعة رائعة للفحم لإشعال النار.
- ضع الورقة على شبكة الفحم الخاصة بالشواية واخفض المدخن عليها إذا لم يكن لها قاع صلب.
3 املأ الجزء العلوي من المدخنة برقائق الخشب أو قوالب الفحم. املأ المدخنة بالكامل بالفحم المفضل لديك، أو بخليط من الاثنين، واستخدم ما يكفي للشواية بأكملها، حيث تضمن المدخنة أن كل شيء في المدخنة يحترق بالتساوي. عادةً ما تعني الشواية مقاس 20 بوصة حوالي 40 فحم حجري، ولكن يجب أن يكون ملء المدخنة إلى الأعلى تقديرًا قريبًا بدرجة كافية. X موارد البحث
4 قم بإضاءة الورقة من الأسفل في مكانين أو ثلاثة أماكن. استخدم عود ثقاب طويل أو ولاعة شواية لحماية يديك. ستحترق الورقة بسرعة، لكن اللهب المركز والهواء الساخن سيشعلان الفحم السفلي الذي سيضيء بقية المدخنة. X موارد البحث
- ضع المدخن على رف الفحم للشواية أو على سطح عازل للحرارة إذا كان ساخنًا. ستصبح ساخنة للغاية وقد تتسبب في نشوب حريق إذا تركت دون رقابة.
5 ضع الفحم على الشواية حتى يتم تغطية الأسطح برماد أبيض / رمادي. سوف يشتعل الفحم العلوي مع تسخين المدخنة وتغطيتها برماد أبيض / رمادي، ويستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية. ستكون بعد ذلك جاهزًا لبدء الشواء. X Research Source ضع الفحم في وسط الشواية إذا كنت تخطط لإبقاء السطح ساخنًا بالكامل أو نصفه إذا كنت تريد مناطق منفصلة للطهي المباشر وغير المباشر.
- إذا كنت تخطط للشواء لأكثر من نصف ساعة، أضف بضع حفنات من الفحم حتى تضيء بينما يبدأ الباقي بالخروج. X موارد البحث
6 تأكد من أن فتحات التهوية مفتوحة في حالة نشوب حريق كبير. ترسل الفتحات المفتوحة مزيدًا من الهواء والأكسجين إلى النار، مما يساعدها على النمو بشكل أسرع. اترك الغطاء مفتوحًا مع الفحم بالداخل وحرق ما تنوي شويه، ثم أغلقه للدخان أو قم بطهي اللحم ببطء أكبر.
استخدم سائل ولاعة
1 افتح فتحات التهوية السفلية للشواية وأزل شبكة الطهي. قم بإزالة شبكة الطهي، وضع الجزء العلوي جانبًا، وافتح فتحات الشواء السفلية. ستحتاج إلى أكبر قدر ممكن من الهواء للوصول إلى الفحم لبناء نار قوية ومتساوية.
- نظف الرماد الآن لأنه سيخمد النار ويمنع الفحم من الاحتراق بالتساوي. X موارد البحث
2 قم بتشكيل هرم من قوالب الفحم بحيث يكون الجزء العلوي في منتصف الشواية. عند إزالة القوالب، وجه فتحة الموبايل باتجاه مركز الشواية بحيث تشكل هرمًا طبيعيًا. رتب الجمرات الأخرى على طول جوانب الهرم بيديك أو بملعقة مزدوجة طويلة. ابدأ بنصف عدد القوالب أدناه لتزويد الشواية بالطاقة. أضف الفحم عندما يكون ساخنًا، 5-7 قطع في المرة الواحدة، حتى تصل الشواية إلى القوة الكاملة.
- يجب أن تضع 25-30 قوالب فحم حجري أو مكعبات فحم عند بدء الطهي لشوايتك الصغيرة المحمولة.
- يجب أن تصنع حوالي 40 علبة لتحميص متوسط.
- يجب أن تضع كيسًا واحدًا أو أكثر من الفحم للاستخدام الصناعي أو الشوايات الكبيرة عند الطهي. X موارد البحث
3 صب القليل من سائل الولاعة في وسط الهرم. يجب ألا تغمر الفحم في السائل، حيث سيستغرق اشتعاله لحظة وسيصدر دخانًا كثيفًا كريهًا. صب السائل حول مركز الهرم في مدة لا تزيد عن ثانيتين، محاولًا الحصول على السائل في المنتصف.
- يمكنك أيضًا البدء في صنع هرمك ورش القوالب الداخلية بالسائل، ثم أكمل الجزء العلوي من الهرم فوق القوالب التي يتم رشها بالسائل لضمان تسخين الكومة بأكملها.
- الخطأ الذي يرتكبه معظم الناس عند الشواء هو الإفراط في استخدام سائل أخف، مما يضيف مسحة تشبه الفازلين إلى نكهة الطعام. لن تحتاج إلى الكثير من سائل الولاعة، لكنك تحتاج إلى كمية كافية لتدخين القليل من الفحم. ستساعد هذه القطع بعد ذلك بقية الكومة على الاشتعال.
4 اترك القوالب مغمورة في سائل الولاعة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. لا تشغل الشواية على الفور. يسمح الانتظار للسائل باختراق الطبقة العليا من الفحم، مما يساعده على الاحتراق بالتساوي.
5 ضع طبقة رقيقة ثانية من سائل الولاعة. رش الهرم برفق بدفعات قليلة من السائل في عدة أماكن، واتركه ينقع لبضع ثوان. هذا ما سيشتعل، لذا لا يجب أن تغرق الفحم في السائل أو تخاطر بوقوع حريق خطير. أنت فقط تريد بلل بعض المناطق الصغيرة لبدء الحريق.
6 أشعل النار بأمان بمباراة طويلة أو ولاعة كهربائية. على الرغم من أن سائل الولاعة غير قابل للاشتعال، إلا أنه يجب معاملته باحترام. قم بإضاءة الكومة من نقطتين إلى ثلاث نقاط حيث تضع سائل الولاعة، بهدف إضاءة منتصف الكومة قدر الإمكان. من المحتمل أن تبدأ النيران على نطاق واسع، مع انتشار ألسنة اللهب الكبيرة عبر الفحم، ولكن هذا فقط نتيجة اشتعال سائل الولاعة.
- بعد أن تهدأ النيران، يخرج الدخان من منتصف الكومة بلون أبيض / رمادي، مما يعني أنه قد تم إشعاله.
7 قوالب الفرق عندما يتم تغطيتها في الغالب بالرماد الأبيض / الرمادي. النار جاهزة للطهي عندما لا تستطيع رؤية السواد بالكاد. يجب أن يتوهج الفحم الداخلي للهرم باللون الأحمر. انشر الفحم وفقًا لنمطك، وأضف المزيد إذا كنت تخطط للشواء لفترة طويلة. إذا كنت تخطط لمواصلة الشوي كقاعدة عامة، يجب أن تضيف حفنة أو اثنتين كل 30 دقيقة.
- يجب عليك وضع طبقة أو اثنتين من الفحم على منطقة الشواء بأكملها، وليس بقع الفحم أو القطع المكشوفة المعزولة. يحتفظ الفحم بالحرارة أثناء تجمعه، مثل الثلج في عبوة ويبقى باردًا لفترة أطول من المكعبات المنفصلة.
- انتظر 5-6 دقائق بعد إضافة الفحم حتى يشتعل. باقي أنواع الفحم ساخنة بدرجة كافية لذلك لن تستغرق وقتًا طويلاً.
8 ختم القوالب غير المستخدمة للاستخدام التالي. إذا كان لديك بعض الفحم المتبقي، فاستخدم مشبكًا لتأمين الجزء العلوي من الكيس. سوف تتبخر المواد المضافة، مما يجعل من الصعب إشعالها في المرة القادمة، مع أو بدون سائل أخف. X موارد البحث
أشعل حريقًا قويًا وحافظ عليه
1 اجمع الفحم معًا لتوليد حرارة مباشرة قوية. استخدم ملعقة مزدوجة أثناء الطهي لتجميع الفحم، حيث تفقد القوالب المعزولة الحرارة بسرعة وتكون رديئة في الحفاظ على النار. يجب ألا تجمعهم لدرجة حجب الهواء، لكن تجنب فصلهم إلى جزر صغيرة أيضًا. X Research Source هناك طريقتان لوضع الفحم حسب خطة الطبخ الخاصة بك
الشوي المتساوي قم بتغطية سطح الشواية السفلي بالكامل بطبقتين من الفحم. هذا يسمح للشواية بأكملها بالوصول إلى درجة حرارة ثابتة ومتساوية. هذه هي الطريقة إذا كنت تطبخ بسرعة ولا تريد أي حرارة غير مباشرة (لشرائح اللحم الكبيرة بطيئة الطهي).
شوي في منطقتين انقل كل الفحم إلى كومة متساوية على نصف الشواية، مع ترك النصف الآخر عارياً. يمكّنك هذا من طهي الطعام بسرعة مباشرة فوق الفحم، ولكنه يسمح أيضًا بطهي شرائح اللحم ببطء مع حرارة غير مباشرة على الجانب الآخر من الشواية. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالطعام المطبوخ دافئًا على الجانب الحر من الشواية أو تدخينه مع الغطاء. X موارد البحث
2 أضف الفحم بانتظام للحفاظ على الشواية ساخنة. لا تنتظر حتى تخرج معظم القوالب لإضافة المزيد. بدلًا من ذلك، أضف 5-10 كتل من الفحم عند ترك حوالي نصف الفحم، عادةً كل 30 دقيقة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى يشتعل الفحم الجديد وابدأ في الحصول على طلاء أبيض / رمادي من الخارج قبل الاستمرار في الطهي. X موارد البحث
- أضف المزيد من الفحم إذا شعرت بالحاجة. المزيد من الفحم يعني أن الشواية تصبح أكثر سخونة. يُضاف ببطء، 5-6 قطع صغيرة في المرة الواحدة، حتى تصل الشواية إلى الحرارة المطلوبة.
3 اترك الفتحات العلوية والسفلية مفتوحة للحصول على أعلى درجة حرارة. كلما زاد الهواء الذي يصل إلى النار، زادت درجة حرارة الطهي، لذا فإن فتح الفتحات هو سر نشوب حريق فحم قوي وساخن. كلما زاد الأكسجين الذي تقوم بإيصاله إلى اللهب، زادت سخونة الشواية. أغلق أحد الفتحات أو كليهما جزئيًا إذا كنت بحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة. إغلاق كليهما يمكن أن يخنق النار. X موارد البحث
- يعد إغلاق الفتحة العلوية مفيدًا أيضًا للتدخين، لأنه يخفض درجة حرارة النار ويحتجز الدخان حول طعامك.
4 أفرغ الرماد بشكل متكرر. يوجد ذراع صغير يسمح لك بفتح وإغلاق الفتحات السفلية للشواية، ويمكن استخدام نفس الرافعة للتخلص من الرماد عبر الفتحات. يحتل الرماد مساحة الهواء ويخنق الفحم أثناء تراكمه.
5 أضف فحم الخشب الصلب لزيادة النكهة والحرارة. يحترق الخشب أكثر سخونة من القوالب، مما يمنحك نكهة مدخنة وأسهل في الطهي. يحترق أيضًا بشكل أسرع من القوالب، لكن العديد من الطهاة يجمعون بين الاثنين. هذا يسمح لك بالحفاظ على النار مشتعلة لفترة أطول بنار مدخنة وساخنة لقلي شرائح اللحم الكبيرة أو شرائح اللحم. X موارد البحث
- جرب فحم التفاح أو خشب الجوز للحصول على أفضل نكهة شواء تقليدية ونار قوية.
أفكار مفيدة
- تدرب على إبقاء النار مشتعلة طالما يمكنك إضافة الفحم بانتظام. لاحظ كيف تتغير درجة الحرارة عند إضافة الفحم الجديد أو إغلاق الفتحات جزئيًا.
- قم بشراء مقياس حرارة للشواء لمراقبة الحريق عن كثب.
تحذيرات
- لا تقم أبدًا برش سائل الولاعة على الفحم المحترق. هذا يمكن أن يؤدي إلى إصابة خطيرة. سوف تتجنب الحاجة إلى إعادة التشغيل أو إكمال الحريق باتباع الخطوات المذكورة أعلاه.
- لا تستخدم البنزين لإشعال النار. السائل الأخف مخصص للحريق البطيء الخاضع للسيطرة.