يلعب موظفو الاستقبال في المطاعم والمقاهي دورًا مهمًا للغاية، لأنك ببساطة الشخص الأول والأخير الذي يتعامل مع ضيوف وعملاء المطعم، مما يضع عبئًا عليك في ترك انطباع أول ترحيبي وانطباع أخير ودود، بينما البقاء على مقربة من العملاء وتزويدهم بالمساعدة والخدمات التي يحتاجونها. ، وربطهم بكفاءة مع بقية موظفي المطعم. كن يقظًا ومتنبهًا. الحفاظ على النظام العام في المطعم، مع الالتزام الدائم بتقديم يد العون للعملاء وإراحتهم وضمان سعادتهم واستمتاعهم بوقتهم في المطعم. راقب عن كثب حركة الطلبات التي يتم إعدادها في المطبخ وتقديمها على كل طاولة وكن قريبًا من العملاء في حالة احتياج أي شخص لأي شيء.
خطوات
أن تكون منظمًا
1 تأكد من أن لديك الموارد اللازمة لأداء وظيفتك بكفاءة قبل أن تبدأ مناوبتك. يجب أن يحتوي مكتبك على عدد كافٍ من الأقلام، وأقلام التحديد، ومخططات طاولات المطاعم، ودفاتر الملاحظات. تأكد أيضًا من أن جهاز الكمبيوتر الخاص بك يعمل بشكل صحيح إذا كنت تستخدم نظامًا إلكترونيًا لتشغيل المطعم. اطلب من مديرك تزويدك بأي مواد مفقودة قبل بدء مناوبتك. تحقق أيضًا من توفر أدوات مائدة نظيفة كافية لتغطية حركة مرور المطعم طوال الوردية بأكملها. X موارد البحث
2 راقب عن كثب ما يحدث في أقسام المطعم المختلفة. الاستمرار في متابعة حركة العملاء القادمين والمغادرين من مختلف طاولات المطعم حسب الأقسام الموجودة. تعرف على عدد الطاولات المستخدمة في كل قسم، وعدد الأشخاص في كل حفلة / تجمع في المكان، ومتى ستصل تلك التجمعات، وربما موقع المغادرة المتوقع. يساعدك ذلك على توزيع العملاء على الأقسام المختلفة للمطعم، وبالتالي ضمان تقدير الخدمات بكفاءة دون التسبب في المزيد من ضغط العمل على مجموعة واحدة من النوادل أكثر من الآخرين بسبب سوء التوزيع. X موارد البحث
- في حالة اعتماد نظام المطعم على الحجوزات المسبقة، استفد من ذلك عند التخطيط لتوزيع العملاء والجداول النشطة على أقسام المطعم المختلفة.
3 التواصل الجيد مع مزودي الخدمة في المطعم. يجب أن تعرف الحد الأقصى للطاقة من النوادل (نادل الجمع) العاملين في المطعم ؛ قد لا يتمكن أحد النادل من تلبية طاولتين في نفس الوقت، بينما قد يتمكن نادل آخر من استيعاب طاولة إضافية على الرغم من العمل الآن مع 6 طاولات. لا توجد طريقة أفضل للتعرف على هذه الطاقة القصوى من البقاء على اتصال وفي محادثة مستمرة مع موظفي المطعم. لا تحاول فرض السيطرة عليهم، ولكن تذكر دائمًا أنك معًا في فريق واحد وأنك الرابط الذي يضمن التشغيل الفعال للعمل من خلال مراعاة احتياجات وظروف الجميع. X موارد البحث
- لاحظ الزحام في المطعم فور حدوثها، واحرص على التحدث مع النادل قبل إضافة طاولة جديدة في منطقة مسؤوليته في المطعم. يجب إخباره مسبقًا بأي تجمع كبير للعملاء أو الحفلات التي ستقام في المطعم للتأكد من أنه مستعد على أفضل وجه.
4 الاستمرار في التحرك حول المطعم ومراقبة حالة الطاولات. قد تفوتك رؤية العملاء الذين غادروا، خاصة أثناء النوبات المزدحمة، لذلك لا تجلس على مكتبك فقط، واطلب من شخص ما أن يقف معك في منطقة الاستقبال، وكن نشيطًا وقم بجولة لمراقبة ما يحدث على الطاولات. قم بتحديث المعلومات في ورقة الملاحظات أو مخطط الجدول حسب الحاجة. مراقبة جودة الطعام على طاولات العملاء أيضًا ؛ إذا وجدت أنهم يأكلون الحلوى، على سبيل المثال، فهذا مؤشر على أن ذلك الجدول، في هذا القسم من المتجر، قد يكون فارغًا في غضون دقائق وجاهزًا لاستقبال عملاء جدد. X موارد البحث
5 ساعد في تنظيف الطاولات ومقعد الضيوف عند الحاجة. من المرجح أن هذه المهام ليست من مسؤولياتك المنصوص عليها في المسمى الوظيفي الخاص بك في المطعم، ولكن قد تتطلب المسؤولية ألا تتأخر في تقديم يد المساعدة عند الحاجة، طالما أن هذا في مصلحة المطعم وراحة العملاء. خلال أوقات الانشغال في المطعم، لا تخجل من مسح الطاولات بنفسك، وتجهيز أدوات المائدة، وتنظيم المقاعد، طالما أنك لست مشغولاً بأعمال أخرى، وطالما أن النادل المسؤول عن تلك المهمات ليس موجودًا لسبب أو لآخر. X موارد البحث
ضيوف مطعم Greet
1 رحب بالعملاء عند دخولهم المطعم بابتسامة وترحيب ودي. منذ اللحظة الأولى للعملاء في المطعم، يبدأ تقييمهم المستمر لمستوى الخدمة، لذا فإن دورك – بالإضافة إلى أهميته الفنية والتنظيمية لحركة العمل – لا يخلو من الطبيعة البشرية. يجب أن يشعر ضيوف المطعم بالترحيب والأهمية وأن وجودهم في المطعم موضع تقدير من قبل الموظفين. انتبه جيدًا لأي عملاء جدد يدخلون المكان، ورحب بهم بلطف وابتسامة. تحدث إليه باسمه إذا كان ضيفًا متكررًا. إذا كان المكان مزدحمًا، فاعتذر للضيوف وأخبرهم كم من الوقت ينتظرون. X موارد البحث
- إذا كنت مشغولاً بالفعل بالتحدث إلى أحد العملاء بينما يأتي عميل آخر، فابتسم للعميل الجديد واعتذر قائلاً، “دقيقة واحدة وسأكون معك. مرحبًا بك. تفضل!”
2 اسأل عن عدد الأشخاص الموجودين على الطاولة. لا تفترض بمفردك أن هناك 2 فقط لأنه يوجد الآن اثنان فقط أمامك، ولكن توقع دائمًا زيادة في عدد الحاضرين. اسأل العميل عن عدد الأشخاص الذين سيحضرون للتأكد من أن الجدول يمكن أن يتناسب مع بقية المجموعة، في حالة ما إذا كان سيتم اللحاق بالركب في غضون بضع دقائق. تأكد دائمًا من طرح هذا السؤال لضمان وجود طاولة جلوس مناسبة للحضور. X موارد البحث
3 اسأل العملاء عن أي تفضيلات جدول معينة. قد يحتاج العميل ذو الجسم الكبير نسبيًا إلى مقاعد فسيحة ومريحة، بينما يحتاج العميل المسن إلى طاولة قريبة من مدخل المطعم حتى لا يضطر إلى المشي ذهابًا وإيابًا لمسافة طويلة. أنت مطالب بملاحظة هذه التفاصيل واقتراح الأفضل تلقائيًا لعملائك، ولكن من المقبول أيضًا أن تسألهم بطريقة مهذبة عن تفضيلات الجلوس الخاصة بهم، والسماح لهم باختيار الطاولة التي تناسبهم إذا لم يتعارض ذلك مع حجز مسبق في المطعم. X موارد البحث
4 الرد على أي مكالمة هاتفية على الفور. تقع مسؤولية الرد على الهاتف على عاتق موظف الاستقبال في المطعم معظم الوقت، فلا تهمل هذا الدور مهما انشغلت في متابعة العمل في المطعم. قم بالرد الفوري على العملاء عبر الهاتف، وبالطبع تحدث معهم بمهنية واحترام. قل اسم المطعم واسمك واسأل العميل عبر الهاتف كيف يمكنني مساعدتك اطلب الإذن بأدب إذا كنت بحاجة إلى الابتعاد عن الهاتف لأي سبب عاجل، ولكن لا تحافظ على الانشغال لأكثر من بضع ثوان. X موارد البحث
5 كن هادئًا حتى في أكثر الأوقات ازدحامًا في المطعم. من الطبيعي جدًا في ساعات الغداء أو العشاء أن يزداد عدد العملاء في المطعم وأن تفقد هدوءك بسبب الأشياء العديدة التي عليك الاعتناء بها في نفس اللحظة، ولكن إذا خرجت الأمور عنك السيطرة، سيكون المطعم بأكمله في حالة من الارتباك والفوضى. خذ نفسًا عميقًا وزفير وسيطر على نفسك. لديك ما يكفي من المهارة والذكاء لتجاوز تلك الأوقات الصعبة، يرجى إرضاء الجميع والحفاظ على سمعة المطعم. ذكّر نفسك أنها ساعة أو ساعتان فقط، وأن الوقت سيمضي وستشعر بالفخر بنفسك في نهاية اليوم. X موارد البحث
مساعدة العملاء على الجلوس
1 اصطحب العملاء إلى طاولاتهم. لا تمشي أسرع من عملائك، بل سِر معهم كما لو كنت تستضيفهم في منزلك وتمنحهم إحساسًا بالترحيب والراحة في المكان. قم بتوجيه العملاء إلى مائدتهم مع القوائم وأدوات المائدة (أكبر عدد من العملاء على الطاولة). قبل أن تتركهم، تأكد من أنهم مرتاحون على تلك الطاولة، وساعدهم على الانتقال إلى طاولة أخرى إذا لزم الأمر.
2 اعتذر للعملاء إذا اضطروا إلى الانتظار لفترة طويلة من الزمن. يرغب جميع العملاء في العثور على طاولة في المطعم بمجرد قدومهم، ولن تتسامح الغالبية مع الانتظار أكثر من بضع دقائق، طالما أن سياسة المكان لا تتطلب أي حجز مسبق. إذا اضطر العميل إلى الانتظار لفترة طويلة، فعليك مراعاة ذلك وتقديم اعتذار صادق له والبقاء على اتصال معه حتى يجلس على طاولته، وتأكد بنفسك من توفير تلك الطاولة في أقرب وقت. بقدر الإمكان. يوصى أيضًا بتقديم مشروب أو طبق من الطعام مجانًا لهذا العميل المعين، كاعتذار، ولكن ارجع إلى مديرك أولاً واطلب منه الإذن بذلك. لا تقدم أي شيء بنفسك. X موارد البحث
3 تأكد من أن العملاء مرتاحون لمكان جلوسهم. طالما أن هناك مساحة كافية في المطعم وغير مزدحمة، ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي أن يجلس أي عميل جديد بالقرب من طاولة نشطة بالفعل، بل قدم له من البداية أكثر من طاولة مقترحة واترك له الحرية لإختيار. من ناحية أخرى، إذا كان المطعم مزدحمًا، فسيتعين عليك جلوس العملاء في أماكن قريبة من بعضهم البعض، ولكن حتى في هذه الحالة، حافظ على راحة العملاء على طاولاتهم وتأكد من وجود مساحة كافية حولهم تساعدهم على الاسترخاء والاستمتاع بوقتهم في المطعم. X موارد البحث
4 الحفاظ على التناوب في توزيع المهام بين النوادل ومقدمي الخدمة بشكل عام في المطعم. ليس فقط توزيع المهام مفيدًا للحفاظ على النظام في المطعم وللتأكد من أن نادلًا واحدًا لا يتحمل الكثير من المسؤوليات على الآخرين لدرجة أنه غير قادر على القيام بمسؤولياته بالكفاءة اللازمة، ولكن راتب النادل و قد يعتمد مقدمو الخدمة المختلفون في المطعم على النصائح ونسبة الفواتير لكل جدول لذلك يجب مراعاة عملية توزيع المهام بنفسك، وقسمة عدد الطاولات النشطة في المطعم على عدد النوادل ومقدمي الخدمة. X موارد البحث
5 ضع القائمة وأدوات المائدة على الطاولة مع نفس العدد من العملاء عليها. لا تضع كل القوائم على طاولة واحدة، ولا تضع قائمة واحدة فقط على طاولة حيث يوجد أكثر من عميل واحد. انتظر حتى يجلس العملاء على طاولتهم، ثم زودهم بنفس العدد من القوائم وأدوات المائدة، وتأكد من جلوسهم بشكل مريح على الطاولة قبل أن تمنحهم الوقت الكافي ليقرروا ما سيطلبونه.
- ضع زجاجة ماء وأواني أخرى ووجبات خفيفة على المائدة قبل تقديم الطبق الرئيسي. كن على علم أيضًا إذا طلب العميل أي شيء إضافي وأحضره إليه على الفور في أسرع وقت ممكن.
6 تحدث إلى العملاء عند مغادرتهم. نظرًا لأنك كنت أول شخص يتحدث إلى العميل بمجرد دخوله المكان، فستكون آخر شخص يتواصل معه لحظة مغادرته. ضع في اعتبارك التحدث معه بأدب شديد وهو يخرج من الباب قائلاً “شرفتنا” أو ما شابه. تحدث معه عن أي تعليقات يود مناقشتها حول مستوى الخدمة، إذا لزم الأمر، وأكد له أن المكان جاهز لاستقباله في أقرب وقت ممكن. يتضمن ذلك ترك انطباع أخير جيد للعملاء يشجعهم على العودة إلى المطعم قريبًا. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- يجب أن يكون لدى كل عميل في مطعم قائمة طعام نظيفة. تأكد من تنظيف أي أوساخ من القوائم قبل بدء مناوبتك، وفي كل مرة تعود إلى مكتبك.