كتف خروف محشي منال العالم من الاطباق الشهية. وهي أيضا وجبة دهنية نوعا ما ولكنها وجبة كاملة غنية بالعناصر الغذائية، ولها أكثر من طريقة للطهي، ولكن من المعروف أن الشيف منال العالم، أحد الطهاة المتميزين في الوطن العربي، هو طريقة عمل كتف الخروف المحشي منال العالم من الطرق الدقيقة من حيث الكميات والخطوات وسنقوم بفصلها عنك في السطور التالية.
طريقة عمل محشي كتف الخروف منال العالم
منال العالم مكونات كتف الخروف المحشي
طريقة عمل محشي كتف الخروف منال العالم
كتف خروف كامل، أو قطعة يزيد وزنها عن كيلو.
كيلو أرز.
ربع كوب خل.
– ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة كركم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ملعقة كبيرة كمون مطحون.
– ملعقة هيل.
ملعقة كبيرة كزبرة مجففة ومطحونة.
– ملعقة كبيرة فلفل حار.
ربع كوب زيت.
نصف كوب صنوبر.
– نصف كوب فستق.
نصف كوب لوز.
نصف كيلو لحم مفروم.
– نصف كوب زيت زيتون
خطوات عمل كتف خروف محشي منال العالم
خطوات عمل محشي كتف الخروف منال العالم
أولاً، اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
نقوم بفرك كتف لحم الضأن بالخل للتخلص من الرائحة، ويساعد الخل التتبيلة على امتصاص اللحم بشكل أفضل.
– نضع كل البهارات على الكتف، ونقسم البهارات إلى نصفين، النصف الأول، نضع رشة كبيرة من البهارات على الكتف، ونبدأ في فرك البهارات في اللحم جيداً من الداخل والخارج.
نضع صينية كبيرة على النار، مع ملعقتين من الزبدة، ونضيف إليها اللحم، ونقلبها في جميع الاتجاهات حتى يتحول لونها إلى البني، اللون المحمر المعروف باللحم المقلية.
أثناء القلي، ضعي قطعة من إكليل الجبل وقليل من الزعتر فوق اللحم لمزيد من النكهة والمذاق.
في وعاء آخر، نضع ملعقة صغيرة من الزبدة ونحمص اللوز والفستق والصنوبر ونتركها في طبق على جانب واحد.
تحضير الكتف المحشو
في مقلاة على النار، ضعي كمية اللحم المفروم بملعقة زيت، وقلبيهم جيدًا حتى يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني، ويتخلص من العصائر الموجودة فيه.
– أضيفي إلى اللحم المفروم رشة ملح ورشة فلفل أسود وقلبيهم جميعًا.
– نصف الأرز المنقوع، نضيفه إلى اللحم المفروم، ونقلبهما معًا ونضيف المكسرات المحمصة لهما، ونقلب جميع المكونات معًا، ونضيف باقي البهارات المذكورة أعلاه، ونتبل اللحم بها.
استواء الكتف المحشو طريق منال العالم
نحشو الكتف بكمية الأرز الممزوج باللحم، وباستخدام خيط طعام، نقوم بخياطة الجزء الموجود من الكتف، مع الحشوة بالداخل، ونغطي اللحم بورق الألمنيوم.
في صينية فرن، ضعي نصف الصينية من الماء، وضعي اللحم مغطى بورق الألمنيوم.
نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يسخن، نقوم بإدخال الصينية، ونخفف النار إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ونختبر درجة النضج.
– عندما يصبح جاهزًا، اكشف ورق القصدير، اتركه حتى يهدأ، ثم افتح الخيط وأزله، وقدم الكتف ساخناً ونزينه بالفلفل الأحمر الحار، مع ورود الخيار، ويمكن استخدام المكسرات المحمصة، ورشها على وجه الكتف المحمر على طريقة الشيف منال العلم.
كتف غنم محشي بالخضار منال العالم
كتف خروف محشي منال العالم
تقدم الشيف منال العالم طريقة فريدة أخرى، وهي تحضير كتف الخروف المحشي منال العالم، وذلك بإضافة المزيد من الفيتامينات المميزة للصحة، من خلال الخضار، والتي تحتاج إلى المكونات التالية، لتقديم وجبة لذيذة وشهية ومفيدة بشكل خاص، وهي من الأطباق الخليجية الشهيرة، مميزة في النكهة والمشهورة في المناسبات السعيدة، وحفلات الزفاف في مناسباتهم الهامة.
مكونات لصنع كتف الضأن محشوة بالخضار
مكونات لصنع كتف الضأن محشوة بالخضار منال العالم
قطعة من كتف الخروف.
– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم، وإذا لم يكن متوفرا سنكتفي بملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
عشر فصوص ثوم مقشرة.
– بصلة كبيرة.
فلفل اخضر كبير غير حار.
– كوب شبت مقطع.
– كوب بقدونس مفروم.
كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– نصف كوب زيت زيتون.
مكونات حشو الخضار
أربع حبات بطاطس كبيرة.
أربع حبات جزر كبيرة.
كيلو بصل صغير.
أربع فلفل أخضر.
رأس ثوم كامل وبدون تقشير.
طريقة تحضير كتف خروف محشي بالخضار منال العالم
طريقة تحضير كتف خروف محشي بالخضار منال العالم
نغسل الكتف جيدًا، ونضعه في صينية على جانب واحد.
في وعاء عميق، نضيف الملح والفلفل والزنجبيل المفروم والثوم المفروم والبصل المفروم والشبت والبقدونس وكمية الكزبرة ونقلبهم جميعًا معًا.
– باستخدام المطحنة الكهربائية، نضع الخليط كله ونقطعه جيداً.
– نستخدم الخلطة المقطعة ونضيفها للكتف ونفرك الكتف جيدا من الداخل والخارج تماما ويجب ايضا ادخال الحشوة بين القشرة واللحمة في الكتف للتأكد من وصول البهارات في كل مكان في الكتف وهو الاختلاف في مذاق اللحم فهو له نكهة شرقية مميزة مع البهارات العربية.
كتف خروف محشي منال العالم .. تحضير الخضار للحشي
اغسل الجزر ونظفه جيداً وقطّعه إلى مكعبات.
– اغسلي البطاطس، وقشريها وقطعيها إلى مكعبات، وضعيها في وعاء، ويمكن إضافة الباذنجان.
أضيفي إليها الجزء المتبقي من تتبيلة الفلفل والثوم والبهارات، واخلطيها مع الخضار واخلطيها جيدًا.
– نقوم بإعداد صينية مغطاة بورق القصدير قبل وضع الكتف، ونضع كل الخضار بداخل الكتف، ونلفها بورق القصدير بالكامل.
نضع الماء في الصينية، ونشغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
نترك الكتف في الفرن لمدة تصل إلى ثلاث ساعات، ومن حين لآخر نتتبع كمية الماء ونزيدها في حالة نقصها.
نختبر النضج لمدة ساعتين ونصف، وفي حالة التروية نطفئ النار ونتركها حتى تهدأ.
نفتح القصدير، نضع الكتف تحت الشواية، ندهنه بالزبدة بالعسل الأبيض، ونتركه حتى يتحول إلى اللون الأحمر في لون جميل، ثم نقدم الكتف ساخناً.
يمكن تزيين الكتف بالمكسرات المحمصة في ملعقة من الزبدة، ورشها على الكتف، مع رشة من البقدونس الأخضر، وبشر الجزر على الجانبين.