كابتشينو بالحليب المبخر، نتحدث عنه من خلال هذه المقالة، بطرق مختلفة لصنع رغوة الكابتشينو وتاريخها. اتبع الأسطر التالية.
كابتشينو بالحليب المبخر
المكونات
85 جرام اسبريسو.
-8-6 قطع مكعبات ثلج.
-118-88 مل حليب كامل الدسم.
-118-88 مل حليب مبخر بالرغوة.
كيف تستعد
اطحن بعض حبوب الإسبرسو لعمل ملعقة كبيرة من البن المطحون. ضعي ملعقة كبيرة من البن المطحون في فلتر القهوة باستخدام آلة إسبريسو، ثم ضعيها داخل المقبض المقعر وادخليها برفق.
ضع فلتر القهوة في المكان المخصص لذلك، ثم ضع كوبًا زجاجيًا في الجهاز تحته.
اضبطي الآلة على شوت مزدوج وشغليها لبدء صنع الإسبريسو، والذي يجب أن يكون كريما سميكًا ذهبيًا وبنيًا.
ضعي 6-8 مكعبات ثلج في كأس خلط واسكبي الإسبريسو عليها. قلّب المكونات حتى تنخفض درجة حرارة الإسبريسو. صفي الإسبريسو المبرد من خلال مصفاة واسكبه في أكواب التقديم، مع إزالة مكعبات الثلج.
أضف الحليب البارد إلى الإسبريسو البارد في كوب تقديم.
استخدم عصا المبخر المخصصة داخل آلة الإسبريسو لتبخير الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة ورغوة فوق الحليب.
أضف القليل من رغوة الحليب فوق الحليب والإسبريسو باستخدام ملعقة، ويجب إضافة كمية من الرغوة تعادل الإسبريسو والحليب.
قدم الكابتشينو باردًا دون أي إضافات أخرى حتى لا تؤثر على النكهات اللذيذة الموجودة فيه.
كيفية صنع الكابتشينو في المنزل
مكونات
كوب من القهوة سريعة الذوبان.
كوب من السكر، ويفضل أن يتم طحنه، لضمان ذوبانه عند الخلط.
-كوب ماء.
كوب حليب.
طريقة التحضير
– نضع الماء والقهوة الفورية والسكر في وعاء عميق ونخلط المكونات بالخلاط حتى يتحول المحلول إلى خليط كثيف يشبه الكريمة. في حالة قلب الوعاء، لن تسقط المكونات منه، وبذلك تكون قد وصلت إلى الهدف.
ضعي المزيج في وعاء بلاستيكي وتأكدي من إغلاقه بإحكام، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام، ويمكنك بعد ذلك وضعه في الفريزر للمرات القادمة.
– ضعي الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم اخلطي الحليب بمضرب بيض كهربائي (أو يدوي)، بحيث يدخل الهواء إلى الحليب، فتتشكل رغوة بيضاء، توضع مع الرغوة البنية التي قدمناها في وقت سابق.
– أخرجي الصندوق المغلق من الثلاجة، وحضري أكواب التقديم، ثم ضعي ملعقة من المادة المخفوقة في الصندوق (يتم فصل هذه المادة على شكل طبقتين إذا وضعتها في الفريزر، لكن لم يتم تجميدها)، لذا حاولي تأخذ ملعقة عموديا لتأخذ من الطبقة الفاتحة والطبقة المظلمة.
ضعي الحليب فوق المادة المخفوقة ببطء، ثم أضيفي رغوة الحليب لعمل رغوة بيضاء وبنية، وإذا أردت يمكنك استخدام السكر المحروق (من العلب)
طريقة عمل كابتشينو الكراميل
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقتين من النسكافيه.
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الجاهزة دريم ويب.
ملعقتان كبيرتان من كريم كراميل.
أربعة أكواب من الماء المغلي.
نصف كوب سكر.
طريقة التحضير
ضعي (كريمة، حليب، نسكافيه، كريمة خفق، كريم كراميل، سكر) في وعاء الخلاط واخلطيهم جيداً.
أضف الماء المغلي إلى الخلاط دون التوقف عن الخلط.
صب الكابتشينو في أكواب التقديم.
أصل كلمة كابتشينو
تأتي كلمة كابتشينو من الكلمة اللاتينية “captium” التي تعني الغطاء، وهي أيضًا اختصار للكلمة الإيطالية “كابتشينو” وتعني الغطاء أو ما يلبس فوق الرأس. اشتق اسم المشروب من لون ملابس رهبان وراهبات الكبوشيين المعروفين في القرن السابع عشر. استوحى الرهبان من اللون والشكل المميز لباس فرنسيس الأسيزي، وكان غطاء الرأس الطويل والمدبب سمة مميزة لهم، وسرعان ما أُطلق على الأخوين لقب “Caputation” (يرتدي غطاء الرأس).
عندما ترك الأتراك حصار فيينا عام 1683، أخذ القس ماركو دافيانو من دير كابوشين القهوة من أكياس القهوة التي تركها الأتراك وراءهم، وصنع القهوة للشعب. ثم “كابتشينو” تكريما لرهبان ماركو دافيانو.
لم تكن كلمة “كابتشينو” بشكلها الحالي معروفة في الكتابات الإيطالية حتى القرن العشرين. لكن الكلمة الألمانية “كابوزينر” تمت الإشارة إليها على أنها مشروب قهوة ظهر في القرن الثامن عشر في النمسا، وكان مشروبًا شائعًا خلال الحرب العالمية الأولى في المقاهي بشمال إيطاليا والتي كانت في ذلك الوقت لا تزال مملوكة للنمسا.
طرق مختلفة لعمل رغوة الكابتشينو
رغوة الحليب بمضخة الرغوة
هي عبارة عن مضخة مخصصة لتحضير رغوة كريمية وجميلة، ولاستخدامها في تسخين الحليب ثم وضعها داخل هذه المضخة، وتأكد من عدم ملئها لأن الحليب عند الخفق يتوسع وينمو في الحجم، ثم ارفع ذراع المضخة لأعلى ثم اخفضها لمدة 10-15 ثانية، ويفضل استخدام قطعة قماش لحماية يديك عند الإمساك بها لأنها ستكون ساخنة قليلاً بسبب الحليب، ثم اترك الحليب يرتاح. دقيقة ثم نسكبه في الكوب.
خفق الحليب بالمضخة الفرنسية
يتم استخدامه بنفس طريقة المضخة السابقة، فقط قم بتسخين الحليب على الغاز، ضعه في المضخة الفرنسية وأغلق الغطاء باليد الأخرى واضغط بقوة، ولا تملأه لأن الحليب يزيد حجمه بعد الخفق.
استخدام رغوة الحليب
هي عبارة عن عصا كهربائية مخصصة لعمل فقاعات الحليب، وهي رخيصة نسبيًا، ويتم استخدامها بوضع طرفها على مسافة سنتيمتر واحد من السطح، ثم تشغيلها لمدة 20 ثانية حتى تبدأ الرغوة بالظهور، ولكن يجب أن يكون الحليب تسخينها بالغاز أو في الميكروويف