تعتبر طريقة صنع ورق العنب المحشي منال العلم من الأطباق الرئيسية في المطابخ الشرقية، والمكون الرئيسي فيها، وأساس النكهة الطيبة أوراق العنب، وهي الأوراق التي تنمو على أشجار فاكهة العنب، والتي لونها اخضر وهذه الورقة لها موسم محدد وهو بداية الصيف ومن اشهى طرق تحضيرها كانت طريقة صنع ورق العنب المحشي منال العالم التي قدمتها باللحم المفروم والنفط وسنناقشه في المقال التالي.
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم باللحم المفروم
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم باللحم المفروم
مكونات طريقة ورق العنب المحشي منال العالم
كيلو ورق عنب.
– ملعقة صغيرة ملح.
عصير نصف ليمونة.
نصف كيلو أرز
– 2 حبة بصل متوسط الحجم.
– 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ثمانية أكواب من الماء.
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
حفنة من الشبت الأخضر المغسول والمقطّع ناعماً.
ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم ناعماً.
نصف كيلو لحم مفروم.
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم .. طريقة التحضير
تنظيف أوراق العنب وتبييضها
اولا لا بد من فرز اوراق العنب والتخلص من الاوراق غير الصالحة والصفراء.
ضعي على النار قدرًا كبيرًا به ثمانية أكواب من الماء لغلي أوراق العنب.
ضعي في الماء المغلي عصير نصف ليمونة مع رشة ملح.
بعد تنظيف الأوراق، رتبيها بشكل أنيق، وضعيها في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق فقط.
أخرجي الأوراق من الماء الساخن وضعيها مباشرة في الماء البارد.
بعد ذلك نرتب ورق العنب في مصفاة بطريقة منظمة ومرتبة لتكون جاهزة للحشو مع التأكد من إزالة سيقان الورق إن وجدت.
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم .. تحضير الحشوة
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم .. تحضير الحشوة
اغسل الأرز وانقعه في ماء ساخن لمدة عشر دقائق.
في قدر على النار، ضعي كمية الزيت، أضيفي كمية البصل المفروم المفروم ناعماً وقلبيهم جيداً حتى يذبل البصل.
نضيف اللحم المفروم والأرز وزيت الزيتون إلى البصل المقلي، ثم نضيف الخضار المقطعة والمفرومة مثل الشبت والنعناع وعصير الليمون والفلفل في وعاء كبير، ونبدأ بخلط جميع المكونات معًا.
– نحضر الأوراق ونبدأ بأخذ ملعقة من الحشوة ونضعها على ورقة واحدة من ورق العنب ونلفها بالطريقة المعتادة لحشو ورق الكرنب.
مستوطنة ورق العنب محشي منال العالم
مستوطنة ورق العنب محشي منال العالم
– في حالة عدم معرفة سيدة المنزل بكيفية لف الحشوة بشكل منتظم، فبعد وضع الحشوة، تبدأ بقلب الجانب الأيمن من الورق فوق الحشوة، ثم تقلب الجانب الأيسر من الحشوة. ورقة لإنشاء الوجهين على الحشوة، ثم تبدأ في لف الورق للأمام على شكل لفافة.
في وعاء نبدأ في تكديس المحشي على شكل دوائر متتالية حتى اكتمال الكمية بالكامل مع الحرص على تكديس حلقات البصل والبطاطس والفلفل في قاع الوعاء حتى لا تلتصق الحشوة. ومن السهل تشغيله.
تضع كمية الماء حسب كمية الأرز، فنجان أرز يحتاج إلى كوب ماء، خاصة للأرز المصري القصير، مع رشة ملح، ومكعب مرق على الوجه، ويوضع على ارتفاع يسخن حتى يغلي.
– تهدأ النار، وتترك لمدة ساعة على نار هادئة، وبعد النضج نحول القدر عن طريقة صنع ورق العنب المحشي، منال العلم، وبالنعيم.
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم بالزيت
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم بالزيت
مكونات ورق العنب المحشي منال العالم بالزيت
كيلو ورق عنب.
كوب ونصف أرز مصري.
ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
– بصلة مفرومة ناعماً.
– ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
– 5 ملاعق نعناع مفروم
– 5 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
– نصف كوب زيت زيتون.
نصف كوب ليمون.
– ملعقة كبيرة كمون مطحون.
ملعقة كبيرة ملح.
نصف كوب ماء.
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم بالزيت .. طريقة التحضير
طريقة عمل ورق العنب المحشي منال العالم بالزيت .. طريقة التحضير
اغسل الأرز وانقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
– نظف أوراق العنب، تخلص من الأوراق المتعفنة، وفي قدر على النار، ضعي كمية من عصير الليمون ورشة ملح.
– اسلقي أوراق العنب في الماء، وارفعي أوراق العنب بعد دقيقتين فقط، وضعيها في ماء بارد، وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد معها.
نحضر الأرز مع الخضار المقطعة مع توابل الكزبرة والكمون، ونقلب جميع المكونات معًا لتخلط جيدًا ماعدا زيت الزيتون ونتركها جانبًا.
– نبدأ في حشو ورق العنب بالترتيب، حتى ننتهي من الكمية بالكامل، وفي وعاء عميق نكدس حلقات البطاطس، ونقطع البصل إلى حلقات، ونبدأ في تكديس المحشوة بشكل جميل.
– نضيف الماء المخلوط مع باقي زيت الزيتون ونضيفه للحشوة بمكعب من المرق وربع ملعقة صغيرة ملح.
– نضع القدر على نار عالية، مع إضافة طبق ثقيل في الأعلى حتى لا يتم فك الحشوة، وبعد الغليان والتخلص من الماء نزيل الصحن.
– نخفض النار على الحشوة حتى النضج، ونطفئ النار ونتركها لتهدأ، ونسكبها في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة ونعمة.
نصائح لنجاح محشي ورق العنب، منال العالم
قطف وتنظيف وغلي الأوراق
يجب غلي أوراق العنب قبل حشوها، وإزالة الأوراق المتعفنة، لأن الغلي يجعل الورقة طرية وسهلة التعامل.
– نقوم بلف الأصابع المحشوة على سطح مستوٍ، والتخلص من أعوادها وأعناقها الزائدة والسيقان من خلال عملية تقطيعها، مع مراعاة الحشو على الجانب الخشن، والجانب الناعم له شكل لامع ومميز .
عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة داخل الورق حتى لا تتسبب في تمزق الورق وخروج الحشو منه مع مراعاة توزيع الحشو ولف الوجهين فوق الحشوة، المزيد من الإغلاق الجيد.
طريقة لف ورق العنب من الأمام، يجب أن يكون على شكل لفافة مستطيلة، بإحكام الجوانب إلى الداخل، مع تجنب الضغط على الحشوة.
الاهتمام بأساليب التسوية وطريقة التقديم
– يجب مراعاة أن الترتيب في وعاء التسوية مميز، حيث يتم دهن قاعها بالزيت، وتوضع حلقات من البصل والبطاطس والفلفل الملون حتى لا تلتصق الحشوة بها.
يمكن وضع صحن ثقيل قبل غطاء الوعاء لمنع الحشو من الحركة أثناء غليان الماء في مرحلة الترسيب.
بعد التسوية نتأكد من أن التقديم مميز، حيث تأكل العين، كما يأكل الفم، مع تزيين الحشوة، بزهور الطماطم والفلفل الأحمر الحار الطويل، والتأكد من تقديمها ساخنة.