كيف يصنع عسل الجلوكوز للشيف هالة في هذا المقال سنتحدث عن كيفية صنع عسل الجلوكوز وما هي فوائده ومضاره.
طريقة صنع عسل الجلوكوز للشيف هالة
مكونات
قليل من الملح.
كوب من الماء البارد للاختبار.
– ربع كوب ماء.
كوبان من السكر الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة خل.
كيف تستعد
ضعي في قدر من الماء والسكر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، وقلبي المكونات حتى يذوب السكر في الماء جيدًا.
نضيف الخل والملح ونقلب المكونات حتى يذوب الملح ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
نخفض النار تحت الخليط، ونتركها على نار هادئة، ونترك عسل الجلوكوز على النار لمدة ثلاث ساعات. يُرفع الخليط عن الحرارة ويُخزن في وعاء زجاجي. وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
ما هي استخدامات عسل الجلوكوز
يستخدم عسل الجلوكوز في العديد من الوصفات وخاصة الحلويات مثل البسبوسة وكريم الكراميل وغيرها.
في بعض الأحيان يتم استبدال عسل النحل به في الأطعمة، بسبب ارتفاع سعر العسل.
ومن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الجلوكوز والعسل الكنافة والتمر والقطيف والآيس كريم.
الفرق بين الجلوكوز والفركتوز
الامتصاص والاستخدام
يُمتص الجلوكوز مباشرة من بطانة الأمعاء الدقيقة إلى الدم الذي ينقله إلى الخلايا. عادةً ما يكون الجلوكوز مسؤولاً عن رفع نسبة السكر في الدم أكثر من السكريات الأخرى، وهو بدوره يحفز إفراز الأنسولين، الذي يعتبر إفرازه مهمًا لدخول السكر إلى الخلايا.
بمجرد دخول الجلوكوز إلى الخلايا، يتم استخدامه على الفور لإنتاج الطاقة أو تحويله إلى جليكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه في المستقبل.
يمتص الفركتوز من بطانة الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم مثل الجلوكوز. يرفع الفركتوز مستوى السكر في الدم تدريجياً، وليس له تأثير مباشر على إفراز الأنسولين بعكس الجلوكوز.
على الرغم من أن الفركتوز غير قادر على رفع مستوى السكر في الدم بسرعة، إلا أنه يرتبط بأضرار أخرى. يجب تحويل الفركتوز إلى جلوكوز داخل الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة. إن تناول الكثير من الفركتوز مسؤول أيضًا عن رفع مستوى الدهون الثلاثية في جسم الإنسان.
يؤدي استهلاك الفركتوز إلى متلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني أيضًا.
العذوبة
السبب الرئيسي وراء استخدام سكر الفركتوز بكثرة في المشروبات والأطعمة، بالإضافة إلى أنه ليس غالي الثمن، هو حلاوته. يكمن الفرق بين الجلوكوز والفركتوز في المذاق الحلو للفركتوز.
إنه أحلى 1.73 مرة من الجلوكوز. يضيف بعض الأشخاص أيضًا سكر الفركتوز إلى سكريات أخرى، بما في ذلك السكريات الصناعية، لزيادة حلاوة مذاقهم.
سكر الفركتوز هو الأسوأ!
يقوم جسم الإنسان بتحويل الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة، ولكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الفركتوز الزائد يتم تخزينه في الكبد، مما يؤدي بدوره إلى العديد من المشاكل الصحية.
يرتبط الاستهلاك المفرط للفركتوز أيضًا بزيادة مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 والسمنة والكبد الدهني.
أظهرت دراسة أجريت على أشخاص تناولوا السكر لمدة عشرة أسابيع زيادة بنسبة 8.6٪ في دهون البطن مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الجلوكوز، حيث كانت الزيادة 4.8٪ فقط في دهون البطن.
فوائد الجلوكوز
يستهلك الجسم هذه المادة في العمليات الفسيولوجية التي يقوم بها مثل حركة العضلات أو التنفس أو الحفاظ على حرارة الجسم، وهذه المادة هي أساس قيام الخلايا بعملها.
يعمل على مساعدة الجسم على تحمل أي مجهود عضلي أو عقلي يفرض عليه، بسبب أعمال معينة يجب القيام بها أو بسبب الضغوط التي يقع عليها الإنسان في حياته.
يستخدم كمصدر أساسي للطاقة، حيث يزود الجسم بكل ما يحتاجه ليتمكن من القيام بواجباته على مدار اليوم.
أثبتت الدراسات أن الدماغ يعمل بشكل أفضل عند تناول الجلوكوز، خاصة عند الانخراط في العملية التعليمية. يتحسن أداء الطالب عندما يستهلك الدماغ هذه المادة.
إن عملية الحرق التي تنتج عن عملية إفراز السكر تجعل جسم الإنسان دافئًا وهي طريقة مهمة لفقدان الوزن.
يتحكم في مستويات السكر في الدم، من حيث الزيادة أو النقصان، وتتراوح ما بين 70-120 ملليجرام.
يتم استخدامه في صناعة منتجات الألبان والمنتجات المجففة.
الآثار الجانبية للعسل
يجب الانتباه إلى أنه على الرغم من الفوائد الصحية للمواد الغذائية، إلا أنه يجب النظر إليها من الناحية السلبية، لأنه لا يوجد طعام ليس له ضرر أو بعض الآثار الجانبية على الصحة. على الرغم من بعض فوائد العسل لمرضى السكر، إلا أن تناوله المفرط يسبب ضررًا كبيرًا لمرضى السكري. بما في ذلك ما يلي.
يؤدي الإفراط في تناول العسل إلى زيادة الوزن بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.
– الأطفال أقل من سنة يعانون من التسمم الغذائي، لذلك تحتوي أقراص النحل على جراثيم بكتيرية.
يؤدي الإفراط في تناول العسل إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لاحتوائه على كميات كبيرة من السكر، وبالتالي يشكل خطراً على مرضى السكر.