تعد طريقة صنع أسماك بورسعيد الصيادية من الأطباق المصرية الشهيرة في المحافظات البحرية المصرية، وتحديداً على شاطئ البحر الأبيض المتوسط ، مثل دمياط وبورسعيد والإسكندرية.
خطوات عمل سمكة بورسعيدية
خطوات عمل سمكة بورسعيدية
الصيادية من الوجبات الغنية بالعناصر الغذائية للإنسان، بدءاً من الأسماك الطازجة التي اعتاد الصيادون اصطيادها من البحر، وتقوم ربات البيوت بإعدادها للأسرة طازجة، للحصول على أفضل مذاق وطعم لذيذ، وجميع العناصر الغذائية التي تمدهم الأسماك بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية، وأهم ما تحتويه الأسماك الطازجة هي أوميغا 3 التي تعمل على الوقاية من أمراض القلب. ليس هذا فقط، لكن أطباء الصيادية يوصون به من مرة إلى ثلاث مرات أسبوعياً، للحصول على الحماية اللازمة للجسم من حالتين، مثل سرطان الثدي أو سرطان البروستاتا، وكذلك سرطان القولون. وسرطان الرئة، إلى جانب أمراض أخرى، بما في ذلك الزهايمر، والربو، أو مشكلة ارتفاع ضغط الدم.
مكونات سمكة صيدية بورسعيد
كيلو بوري.
بصلتان
طماطم
– ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيلو أرز بسمتي أو أرز مصري قصير أفضل.
تنظيف أسماك البوري
تنظيف أسماك البوري
بادئ ذي بدء، يجب تنظيف أسماك البوري عن طريق تقشير قشور الأسماك بواسطة قشارة السمك والتخلص منها تمامًا.
السمكة تفتح من الرأس وتنظف الخياشيم وما بداخلها وننظفها من البطن ونتخلص من كل محتوياتها.
نغسله جيدًا في الماء الجاري، ونتخلص من أي نمو غير مرغوب فيه.
– نقوم بتقطيع السمك على شكل حلقات دائرية، وننقعه في الخل والليمون لمدة ساعة تقريباً، للتخلص من صافرة السمك.
خطوات عمل سمكة بورسعيدية
خطوات عمل سمكة بورسعيدية
يُفرم الثوم مع الكزبرة المطحونة والملح والفلفل والليمون ويُحشى به السمك من الداخل ويُترك جزءًا من التتبيلة على جانب واحد.
في وعاء نضع الدقيق ونتبل بالملح والفلفل والكزبرة المطحونة والكمون المطحون ونقلبهم معًا ونقلب السمك النظيف في الدقيق.
في مقلاة، ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت، وضعي فيها بصلة مفرومة ناعماً، واقلي البصل لمدة خمس دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم أضيفي ما تبقى من تتبيلة السمك، وقلبيهم معًا لمدة سنتين. الدقائق.
أضيفي رشة من الفلفل الأسود والفلفل الحار وعصير الطماطم، واتركيها على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى تتكاثف صلصة الطماطم.
– في مقلاة على النار، نضع الزيت حتى يسخن ونحمر السمكة بأكملها، نضعها معًا في صينية ونضيف إليها الصلصة المكثفة ونتركها تقلب معًا، ثم نأخذ وعاءًا صغيرًا من صلصة السمك بعد غلي السمك معها، وتركها على جانب واحد.
– في هذه الأثناء نقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونتركه يقلب مع بعضًا حتى يتم امتصاص الصلصة، ويتم تحميصه تحت الشواية ويخرج من الفرن ساخناً.
طريقة عمل أرز صيادية
– على النار، ضعي وعاءً به ملعقة بصل واقليه حتى يذبل، وضعي عليه كمية الأرز المغسول، وقلبيهم معًا لمدة دقيقتين.
– نأخذ كمية حبة صوص السمك ونضعها على الارز ونضيف الماء لكمية الارز ونتركها تقلب على النار حتى يجف الماء ونخفف النار حتى ينضج الارز
قدمي الأرز ساخناً ومزيناً بالبقدونس في صينية السمك المزينة بالبقدونس والحناء.