طريقة عمل دجاج التندوري من أشهر أطباق الدجاج في المطبخ الهندي. اكتسب شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم بنكهته الغنية ومعروف عن ارتفاع درجة حرارته. لا توجد طريقة واحدة للطبخ ولكن تختلف طريقة عمل دجاج التندوري سواء كان مشوي بالفرن أو مشوي على الفحم وهذا لا يزيد من تنوع الوجبة بل طعم لذيذ ولذيذ يجعل من ذوقه الدجاج تريد المزيد.
وصفة دجاج التندوري الهندي
وصفة دجاج التندوري الهندي
مقادير دجاج التندوري
– كيلو أفخاذ دجاج أو ما يعرف بالدبوس.
كوب زبادي.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، وفي حالة عدم وجود مسحوق طازج يمكن استخدامه ويفضل أن يكون طازجًا.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
– 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف مطحون.
ربع ملعقة صغيرة كزبرة حبوب كاملة.
ملعقة كبيرة كمون الحبوب الصحيحة.
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
– نصف ملعقة قرنفل.
– قطعتان من أعواد القرفة.
ملعقة كبيرة من الحلبة الصحيحة وليس المطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
رشة من نكهة جوزة الطيب.
-1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
طريقة تحضير دجاج التندوري
طريقة تحضير دجاج التندوري
تحضير توابل دجاج التندوري
يعتمد دجاج التندوري بشكل أساسي على البهارات التي تميزه عن غيره من طرق طبخ الدجاج المختلفة، حيث يجب تحميصه لإضافة النكهة المركزة إلى البهارات في الدجاج، ويتخذ الخطوات التالية
نضع مقلاة على النار حتى تسخن ونضع فيها الفلفل الحار المطحون ونقلبها ثم نضيف إليها الكزبرة الصحيحة وكذلك كل من القرنفل والفلفل والهيل وعيدان القرفة وبذور الحلبة.
– نرفع البهارات المحمصة عن النار، ونضعها في طبق على جانب واحد، ثم نضع البهارات المسحوقة، بما في ذلك الزنجبيل، ومسحوق الثوم، والبصل، والكركم، وجوزة الطيب، والبابريكا، ونقلبهم معًا جيدًا.
نجمع كل التوابل معًا، البهارات المطحونة بالحب، وفي المطحنة الكهربائية نخلط جميع المكونات معًا ونطحنها معًا جيدًا، ويمكن حفظ تلك التوابل في وعاء محكم الغلق حتى الاستخدام.
خطوات تحضير دجاج التندوري
– نحضر طبق عميق ونضع فيه اللبن أو اللبنة ونقلبه بعصير الليمون والثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور ونخلطهم جيداً.
نحضر برطمان بهارات ونأخذ منه ملعقتين كبيرتين من البهارات المحمصة والمفرومة ونخلطها مع خليط الثوم واللبنة.
نأتي إلى الدجاج ونغسله جيدًا باستخدام الخل والليمون، ثم نستخدم سكينًا حادًا ونصنع ثقوبًا منفصلة في الدجاج ونضعه في وعاء عميق.
نضع كل التتبيلة السابقة على الدجاج ونغطي الدجاج بها جيداً وباستخدام ورق القصدير ونغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات أو أكثر حتى يمتص الدجاج التتبيلة جيداً.
نحمي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية ونتركه يسخن ثم نخرج الدجاج من الثلاجة ونضع قطع الدجاج المتبله على صينية الشواء.
تدخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة وبعد اختبار النضج نخرج الدجاج من الفرن ونقدم الدجاج ساخنا
طريقة عمل دجاج التندوري على الفحم
طريقة عمل دجاج التندوري على الفحم
يشتهر المطبخ الهندي بأصالته وعراقته، فضلاً عن الكثير من الأطباق الموروثة من جيل إلى جيل، بما في ذلك الدجاج، بطرق مختلفة في طهيه. يتميز دجاج التندوري الهندي على وجه الخصوص بلونه الأحمر، وذلك بسبب الصبغة الحمراء التي أضافها الفلفل الأحمر من منطقة كشمير الهندية، وتوابل ماسالا الهندية الرائعة والرائحة، والطعم الذي يصعب نسيانه. تندوري على الطراز الهندي التقليدي.
مقادير دجاج التندوري علي الفحم
مقادير دجاج التندوري علي الفحم
قطع دجاج نظيفة منزوعة الجلد.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
– ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خمس ملاعق كبيرة من الفلفل الكشميري الأحمر.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم الطازج.
ملعقة كبيرة بهارات ماسالا الهندية.
– 300 جرام من اللبن أو اللبنة.
– ملح.
– ربع كوب خردل.
– ملعقة صغيرة كمون.
لون طعام صحي.
طريقة تحضير وطهي دجاج التندوري على الفحم
تحضير ماء مالح لدجاج التندوري
الخطوة الأولى في عمل دجاج التندوري هي غسل الدجاج بالخل والليمون جيداً، ثم التخلص من الجلد، وهو ما نحتاجه لعمل شوربة خاصة بالدجاج.
نستخدم سكينا حادة لعمل ثقوب كبيرة في اللحم، وذلك للدخول إلى التتبيلة التي نتبّع فيها الدجاج بعد ذلك، والتي لها عامل رئيسي في احتواء لحم الدجاج على النكهة المميزة للبهارات الهندية.
– نقوم بإعداد طبق عميق، نضع ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونضيف الزنجبيل الطازج المفروم والملح ونقلب جميع المكونات معًا حتى تتجانس ويذوب الملح.
أضيفي الدجاج إلى كمية التتبيلة وقلبي جيدًا للتأكد من وصول التتبيل إلى كل جزء من الدجاج.
نضع الدجاج في كيس التوابل ونغلقه لمدة ساعة في الثلاجة، علمًا أن ترك الدجاج في التتبيلة هو أساس مذاقه المميز، لأنه يمتص التوابل جيدًا وتذوب فيه البهارات.
نضيف الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكمون والملح مع الخردل، ونقلب جميع المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
دجاج تندوري مطبوخ على الفحم
دجاج تندوري مطبوخ على الفحم
بعد مرور الساعة نخرج الدجاج من الثلاجة ونضيف إليه التتبيلة الجديدة ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو ثماني ساعات على الأقل.
نحضر الشواية على الفحم ونشعلها، ثم نضع الدجاج على شبكة الشواء ونتابع ونقلب الدجاج حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة والتي عادة ما تكون أكثر من نصف ساعة أو 40 دقيقة.
رتبي الدجاج في طبق مفروش بالبقدونس الطازج ورشي البقدونس المفروم وقدميه ساخناً مع الصلصات الهندية الشهيرة أو البطاطس المقلية أو الأرز المشكل أو أرز بسمتي مبهر أو أرز بسمتي مدخن.