طريقة صنع الكسكس بالدجاج وهي وجبة من المطبخ المغربي، حيث أنها مشهورة في مطبخ الخليج العربي، لها طرق عديدة، ويتم تقديمها مع اللحم أو الدجاج، كما في بعض الدول يتم تقديمها كنوع من الحلويات بالسكر، والمزين بالمكسرات، وتختلف طريقة صنع كسكس الدجاج من بلد إلى آخر. لكننا نقدم الطريقة الأكثر شعبية بينهم.
طريقة عمل كسكس الدجاج
هو طبق من الأطباق الرئيسية على المائدة وسهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الوقت في تحضيره. يصنع من طحين الذروة أو دقيق القمح، ويؤكل بالملعقة أو باليد، ويطهى بالبخار، ويختلف في الاسم بين دول كثيرة حيث يعرف باسم الكسكس في مصر وتونس وغرب ليبيا، في حين أن يلفظ البربر الكسكس أو الكسكس في المغرب والجزائر أو الكسكس، ويقدم مع اللحم والدجاج والخضروات واللحوم أو الأسماك المجففة وكذلك لحم الديك الرومي أو الكسكس مع النقانق والأعصاب واللبن الرائب وفي المغرب به كمية مخصصة تعرف باسم البرما، وهي عبارة عن إناء يسمح بوضع إناء على قمة إناء، حيث يكون مثقبًا في الأسفل للسماح بمرور البخار، من الوعاء السفلي إلى السميد المطحون ناعماً في الوعاء العلوي.
مكونات كسكس الدجاج
مكونات كسكس الدجاج
– كيلو دجاج مسحب مقطع إلى مكعبات كبيرة.
كيلو كسكس.
ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
حبة بصل مفرومة ناعماً وثلاث فصوص ثوم مهروسة.
تتبيلة دجاج و لتر من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل.
ملعقة كبيرة خل وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة هيل، وملعقة صغيرة زعتر مجفف.
بصلة مفرومة ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
خطوات عمل كسكس الدجاج
خطوات عمل كسكس الدجاج
تخلط مكونات تتبيلة الدجاج، وينقع الدجاج في وعاء عميق، ويقلب جيداً، ويترك لينقع لمدة ساعة في الثلاجة.
– في قدر على النار، نضع البصل المفروم مع الزبدة، ونضيف ملعقة من الزيت النباتي في قدر على النار، حتى يذبل البصل، ويضاف الثوم المهروس مع التحريك المستمر.
نضيف الدجاج إلى الخليط ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح على كلا الجانبين.
– نخرج الدجاج من الخليط ونضعه في صحن للتحمير، ثم نضعه تحت شواية الفرن ونتركه يحمر لونه للتقديم.
– نضيف المرق على النار لتحضير الكسكس حتى ينضج، ثم نضيف البهارات المتبقية من الدجاج، مع إضافة مكعبات البصل والثوم، ونقلب فوق النار لمدة خمس إضافية.
نقدم الكسكس والدجاج المشوي مع طبق من الخضار المشوية سواء كوسة، باذنجان، فلفل ملون ونعيم.
طريقة عمل كسكس الدجاج من المطبخ المغربي
طريقة عمل كسكس الدجاج من المطبخ المغربي
بعد طحن الحنطة أو الذرة ووضع السميد في وعاء خشبي، وفركه براحة اليد مع سكب اليد اليسرى، وسكب الماء من وقت لآخر، وفي تلك المرحلة يسمى الكسكس.
لكي تتحول إلى حبيبات صغيرة، ومن خلال غربال عريض، يتم تمريرها، ويضاف إليها القليل من الزيت، حتى لا نحتاج إلى عملية الطهي لذلك.
– في وعاء خاص بها، نقلي البصل المفروم بالزيت ونضيف البصل الأحمر والصلصة والكركم والملح ونضيف اللحم والحمص ونترك لحم الدجاج حتى النضج.
بعد النضج، يضاف الكسكس إلى القدر المخصص له، ويُطهى على البخار من المرقة مع التحريك من حين لآخر.
بعد أن يطهى على البخار نضيف المرق والسمن ونزين بالدجاج والخضروات بالحمص والبصل.