طريقة عمل جبنة القريش

جبن

الجبن القريش أو الجبن القريش هو نوع من الجبن الأبيض الطري، يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى “الجبن الحمضي”. قريشة مصنوعة من عيران أو شينينة (الحليب بعد إزالة الدهون) وتحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. يقدم في مصر ممزوج بالزيت النباتي والخضروات مثل الطماطم والفلفل. يتم استخدام زيادته في صناعة الشبكة.

العناصر الغذائية في الجبن القريش

يحتوي الجبن القريش على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين. يحتوي كل 113 جرامًا من الجبن القريش على 4 جرامات فقط من الدهون، و 3 جرامات من الكربوهيدرات، و 14 جرامًا من البروتين، وحوالي 120 سعرة حرارية، و 5 جرامات من الدهون المشبعة. يحتوي أيضًا على حوالي 500 مجم من الصوديوم، و 70 مجم من الكالسيوم، و 20 مجم من الكوليسترول.
يستخدم الجبن القريش في إنتاج أنواع الجبن قليلة الدسم وخالية من الدسم. تحتوي الجبن الخالي من الدسم على 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 14 جرامًا من البروتين، و 80 سعرًا حراريًا، وخالية من الدهون المشبعة. لتعويض النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل الدسم أو منزوع الدسم، يضاف المزيد من السكر. يمكن تمليح الأصناف التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الصوديوم لتحسين مذاقها.
تحظى قريش بشعبية كبيرة بين أخصائيو الحميات وبعض محبي الطعام الصحي. كما أنه من الأطعمة المفضلة للاعبي كمال الأجسام ورفع الأثقال لاحتوائه على نسبة عالية من بروتين الكازين ونسبة منخفضة نسبيًا من الدهون.

صناعة جبن القريش في المزارع

– بعد إزالة الكريم من الزبادي المتبقي عن طريق التقسيم الطبقي. يمكن اتباع طرق المزارع بوضع الحليب خارج الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، أو غلي الحليب ووضعه في الثلاجة، ثم سحب الكريم من الوجه.
بعد غلي الحليب، نضع عليه القليل من الملح والخل، ونتركه في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات، وبعد ملاحظة أن اللبن متماسك، يوضع داخل قطعة من الشاش، يصفى ويحفظ لمدة ست ساعات، حتى يتماسك الجبن.

صناعة جبن القريش في الريف

يستخدم الناس في الريف أساليب مختلفة ؛ يتركون الخثارة في قدر من الفخار حتى ترتفع الكريمة إلى السطح، وبعد ذلك يتم سحبها.
اترك الحليب في مكان دافئ حتى تكتمل عملية التخثر، مع ملاحظة أن عملية وضعه في درجة حرارة الغرفة تعادل عشرين أو خمسة وعشرين درجة مئوية.
التحكم في درجة الحرارة مهم جدا. ومن الأمور التي يجب التنبه إليها
يجب عدم رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب، حتى لا تسبب العفن، وظهور طعم غير لائق في الجبن، وحتى لا تصبح حامضية.
يساعد خفض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة على انتشار وتصنيع الميكروبات التي تسبب تلف الجبن والعفن.
لا يجب أن يكون الحليب مبسترًا ؛ وهو ناتج عن الميكروبات الموجودة فيه.

الجبن محلية الصنع

المكونات
أربعة لترات من حليب البقر المبستر.
أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
قليل من الملح.
كيف تستعد
سخني الحليب في قدر غير لاصق على درجة حرارة متوسطة حتى يكاد يغلي.
نضيف كمية الخل إلى الخليط، ونحرك قليلاً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونضع رشة ملح.
غطي القدر بقطعة قماش واتركيه لمدة ساعتين حتى تنفصل المادة الصلبة عن السائل.
أحضر مصفاة كبيرة، ضعها بقطعة كبيرة من الشاش وضعها في وعاء عميق.
يتم رفع المواد الصلبة المتكونة على سطح الحليب بواسطة مغرفة تحتوي على ثقوب، وتوضع في قطعة من الشاش.
غطي الجبن بقطعة من الشاش، ثم ضعي عليها وزنًا ثقيلًا ونظيفًا حتى يتسرب من الماء.
يُلف الجبن في اسطوانة بكيس نايلون أو قطعة من القصدير، ثم يُضغط جيدًا للتخلص من السوائل، ثم يوضع في وعاء نظيف.
توضع الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، ثم تُخرج لحين الاستخدام.

سلطة يونانية بالجبن القريش

المكونات
مائة وثمانون جرامًا من الجبن، مقطعة إلى شرائح.
بصلة حمراء صغيرة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة.
قطعتان من الطماطم إلى شرائح.
قطعتان من الخيار إلى دوائر.
قليل من الملح.
رشة فلفل أسود مطحون.
ملعقة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة.
ملعقة صغيرة خل أحمر.
كيف تستعد
في قدر عميق، اخلطي شرائح الخيار مع الطماطم والبصل، ثم أضيفي زيت الزيتون والأوريغانو والخل الأحمر.
حرك المكونات برفق حتى تمتزج تمامًا.
ادهني شرائح الجبن بقليل من زيت الزيتون.
سخني مقلاة غير لاصقة على الموقد، وضعي شرائح الجبن لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى يتم تحميصها جيدًا.
انشر شرائح الجبن القريش على السلطة وزينها بأوراق النعناع

أسهل طريقة لصنع الجبن في المنزل

المكونات-
جالون من حليب البقر أو الجاموس.
4 ملاعق كبيرة خل.
رشة ملح (حسب الرغبة).
زيت زيتون، خضروات طازجة، مخلل للتقديم.
طريقة-
سخني الحليب على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
يُضاف الخل ويُرفع المزيج عن النار ويُترك حتى تنفصل المواد الصلبة عن السائل.
في هذه الأثناء، قم بإعداد مصفاة عن طريق تبطينها بقطعة كبيرة من الشاش ثم وضعها في وعاء عميق.
يتم رفع المواد الصلبة (خثارة اللبن) المتكونة على السطح ووضعها في قطعة من الشاش مغطاة بشاش ويوضع عليها وزن (مثل إناء ثقيل) وتترك حتى يتم تصريف السائل تمامًا.
لتشكيل الجبن على شكل اسطوانة –
ضع خثارة الحليب المفلترة على حصيرة نظيفة (مثل تلك المستخدمة في صنع السوشي) على أحد طرفيها ولفها جيدًا في أسطوانة ذات ضغط جيد لإزالة السائل. ثم لف قطعة من غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
قدمي الجبن مع القليل من زيت الزيتون والخضروات الطازجة والمخللات.